撩撥人的藏茶口感

想問一問喝藏茶的老朋友們 你們喝藏茶是把藏茶的香氣和滋味 哪一個是放在前邊的呢 我呢是把滋味 也就是口感 放在香氣的前邊的 我是優先口感 然後再是香氣 本期視頻呢 我們主要來聊一聊藏茶的滋味 茶的滋味的類型的話 大概有十多種類型 比如說有濃烈型的 濃強型的 暄濃型的 暄純型 純和型等等等等 正宗的雅蘭藏茶 它的滋味呢是屬於濃厚純和型的 濃厚純和型這個它主要表現出來的特點就是 湯濃厚 味純厚 純和無雜味 沒有苦澀味 這個就是典型的雅蘭藏茶的口感 滋味厚重 而且不苦不澀 回味純和 那接著我們下來詳細的分解一下 濃厚 純和 無苦澀味 它們到底是一個什麼樣的特點 我們先來說濃 茶荷素在藏茶裡邊它的含量是比較高的 所以呢你看上去以後 整個藏茶的茶湯顯得是特別濃 當然這個呢只是看上去濃 同時因為藏茶裡邊的果膠的含量 它是特別多的 所以呢它也是可以增進茶湯的濃度的 這個濃指的是我們喝到口裡邊以後 表現出來的這種濃 厚呢它是來源於藏茶裡邊的果膠 茶多酚這一類的黏稠狀的物質 它的含量是特別多的 藏茶裡呀果膠茶多糖這一類的物質 在我們六大茶類中間它是最多的 因此呢口感呢也是特別特別的濃厚 醇荷是藏茶中間的蛋白質 它被分解產生出特別特別多的胺基酸 這個是藏茶茶湯醇荷的主要原因 沒有苦澀味呢是因為藏茶中間的 像茶多酚啊咖啡鹼啊 這一類的苦澀類的物質 在整個發酵的過程當中 被分解轉化成茶色素 或茶多糖這一類的物質 所以藏茶幾乎是沒有苦澀味的 說完藏茶以後呢我們再來看一看 藏茶內含物質它的特點 首先我們來看的是 能夠看得見的這些物質的滋味 我們一杯茶湯你能看見什麼 能看見的就是它的顏色 所以呢我們看得見的物質呢 主要是茶色素 平時我們的茶友對茶色素的關注點 它主要是關注它的顏色 幾乎沒有人去關注過茶色素的滋味 其實茶色素是有滋味的 比如說我們知道 藏茶裡邊的茶黃素茶紅素茶荷素 這個是構成藏茶三大色素裡邊的主要物質 茶黃素它的口味是屬於刺激性強烈 口感暄爽的這麼一個味道 在發酵茶中間呢 茶黃素是主要的陳味物質 在整個茶湯味道中佔有很重要的地位 茶紅素是湯味濃醇的主要成分 茶荷素是湯味平和的主要成分 這個是我們看得見的這些物質的滋味 然後呢我們再來說一說 看不見的這些物質的滋味 主要分為兩個方面 第一個呢是我們喝上去以後感覺比較舒服的這種滋味 第二個呢是不舒服的這種滋味 我們先來說一說舒服的這種滋味 舒服的這種滋味裡邊呢它主要分為兩種 第一種呢是暄爽的味道 第二種呢是甜味物質 那在暄爽的這個味道裡邊呢 主要是有尤尼的胺基酸類 茶黃素胺基酸 而茶素與咖啡鹼形成的樂和物 比如有和甘酸 琥珀酸 茶胺酸 這一類的物質來構成的 在這個地方呢我們需要強調一點的是茶胺酸 茶胺酸呢它是屬於胺基酸的一種 它也是有暄爽味的 但是同時它也有焦糖味 它是可以增強我們整個茶湯的甜味的 所以茶胺酸在茶湯裡邊 它的作用是屬於這種比較複合型的 這麼一個作用 甜味物質呢 它是包括了可溶性的糖類和部分的胺基酸 比如說我們知道的有果糖 葡萄糖 蔗糖 麥芽糖 肝胺酸 丙胺酸 酰胺酸 這些東西 同時果膠它是可以增進茶湯的濃度和 味後感的 它可以使湯味呢乾純 所以果膠除了增加厚度以外 它也可以增加茶湯的整個的乾純度的 這個就是我們說的舒服的味道 就有暄爽味和甜味物質 接著我們再來看一看不舒服的這些味道 它有哪些 首先第一個就是酸味物質 藏茶的原料啊在發酵的過程當中 如果水分沒有控制住 如果濕度大了 它可能就會酸 很多小廠在技術上它沒有控制住 這種情況就比較多 大的廠子一般不會出現這種情況的 這個就是酸味 接著就是苦澀類的物質 苦澀類的物質包括有咖啡鹼 花青素 茶皁素 茶多酚這一類的東西 那麼茶多酚這個物質呢 它既有苦味又有澀味 它是構成澀味的主體 在我們的藏茶裡邊出現了苦澀味的原因呢 是因為原料發酵不到位引起的 如果發酵到位了 它是會把苦澀味這一類的物質 轉化成茶色素和茶多糖這一類的物質的 所以呢 雅蘭藏茶發酵到位了 它就沒有苦澀味了 這個就是苦澀味的來源 第三個就是 藏茶在保存的過程當中保存不當 引起的一些異味 不舒服的味道 比如說有沉味有黴味 這一類的物質 當我們儲藏的這個環境的濕度 大於88%以後呢 它就會引起茶葉發黴 同時啊 茶葉的水含量比較高以後 它也會引起沉味黴味 當茶葉的含水量超過了6.5%的時候 它就容易產生沉氣 當茶葉的水含量超過8.8%的時候 就會產生黴味 這就是茶葉出現沉味黴味的主要原因 同時 茶葉呢 對異味的吸收能力是特別強的 引起的主要原因呢 是茶葉中含有的貼吸類的這一類的物質 它是具有吸附異味的這個特性的 所以當我們環境中的異味被吸收以後 茶葉就會出現這種不舒服的味道