Trải nghiệm ẩm thực độc đáo tại Chả Cá Hề- Cái tên nghe vui ăn quên cả đường về #hnp.mp4

xin chào ạ ngay ấn tượng đầu tiên vào đã gặp một cô tấm rất là xinh xắn ở đây thưa quý vị, hiện tại Duy đang đứng trên đường Trần Quý Kiên thêm ít lòng để sồn sột, dai dai sao địa phương của em cũng có cái từ sồn sột ạ? vâng, em quê Hải Dương ạ Thái Bình Hải Dương gần nhau ạ từ sồn sột là cái từ không phải là em học Anh mà em nói theo cái hoàn toàn rất tự nhiên đấy nha, quý vị nha sồn sột quá lòng khá em chào anh chào tôi nhìn ở ngoài trông như giám đốc của đài truyền hình hồi trẻ em cảm ơn anh bắt đầu anh thấy là anh với em có sự đồng cảm anh cũng khá được nhiều người biết tới đi review vệ sinh nhưng mà thực tế thì nó không phải là một cái gì đó nó mang một cái yếu tố gây cho mọi người tò mò đâu nhưng mà đối với lại Duy cũng như là Tùng thì cái nhà vệ sinh nó mang một cái văn hóa nó thể hiện bộ mặt của người chủ mà muốn hướng tới một sự chi tiết nhất nhé Duy xin mời chào quý vị và các bạn thưa quý vị hiện tại Duy đang đứng trên đường Trần Quý Kiên hướng này chỉ khoảng tầm gần 100 mét thì ra đường Cầu Giấy phía sau này chúng ta sẽ đi qua tới đường Trần Đăng Ninh thưa quý vị nói về Trần Quý Kiên ông là một trong những bậc tiền bối của cách mạng Việt Nam và cũng là một trong những đảng viên cộng sản đầu tiên và Duy sẽ đi vào trong ngõ 12 của phố Trần Quý Kiên tạm xa cái sự ồn ào năng động của con đường Cầu Giấy nói đến Cầu Giấy là một trong những quận cực kỳ phát triển và có những bộ mặt rất là mới nói chung so với lại những khu phố ở trung tâm gần bờ hồ thì Cầu Giấy là một trong những sự năng động của tuổi trẻ và đầy năng lượng hôm nay Duy có mặt tại đây sẽ mời quý vị cùng tìm hiểu một trong những món ăn rất là đặc trưng của người Hà Nội trong một cái không gian nằm ở trong cuộn Cầu Giấy với sự ồn ào nhưng khi vào tới ngõ 12 của phố Trần Quý Kiên ở đây thì chúng ta sẽ thấy cái sự ồn ào náo nhiệt nó sẽ giảp đi rất là nhiều và đây là một trong những quán quán Duy được kết nối với bạn chủ quán để tới tìm hiểu và trải nghiệm Duy đã nhận lời mời bởi vì cái tên quán đã gợi cho Duy một sự tò mò đó là chả cá hề nói về chả cá thì người Hà Nội cũng như là những người mà yêu ẩm thực Hà Nội đều biết tới đó là chả cá lã bọng và Duy được bạn ý nói rằng quán của bạn ý chuyên bán chỉ một món đó là món cá thôi Duy rất thích những nhà hàng, những cửa hàng nào chuyên làm một món Duy mời quý vị cùng Duy vào trải nghiệm nhé chào anh, xin chào ạ ừ, chào em anh đi một mình anh đi một mình thôi ừ ừ, cảm ơn em đấy thưa quý vị, ngay ấn tượng đầu tiên vào đã gặp một cô tấm rất là xinh xắn ở đây em với anh là Duy anh xin phép được trải nghiệm hôm nay nhé ừ, cảm ơn em bạn ấy hơi ngại mùng với Duy một chút đây, Duy sẽ ngồi cái bàn này hướng ra ngõ số 12 chào anh ạ ừ, chào em anh đi mấy người cả ạ? anh hôm nay đi một người thôi à, dạ vâng anh ơi, để em dùng menu online ạ để hỏi đồ cho em ạ à, thức đơn ở đây dạ vâng thôi tiện đây thì anh hỏi luôn em nhé để hỏi những cái gì nhé dạ vâng em có thể chia sẻ giúp anh về cái thức đơn nhà hàng mình gồm có những đồ gì được không? bên em thì sẽ chuyên về chả cá là chính thì bên em có 2 loại chả cá là chả cá thường và chả cá đặc biệt bạn em sẽ thường thường hướng khách dùng combo bên em thì sẽ bao gồm là 2 suất chả cá, 1 suất lòng cá để mình có thể trải nghiệm được những cái món về cá của bên em ạ thì nếu như mình đi một người ạ thì em có thể tư vấn cho mình dùng combo Solomix nó sẽ bao gồm là nửa suất chả cá với nửa suất lòng cá thì ăn mình sẽ được trải nghiệm cả lòng cá và cả chả cá nhưng mà nếu anh muốn trải nghiệm hết tất cả các loại chả cá bên em thì có 2 loại chả cá là chả cá thường và chả cá đặc biệt ạ thì bên em có combo Solomix nó sẽ bao gồm là 1 suất chả cá thường, 1 suất chả cá đặc biệt và 1 suất lòng cá thì mình ăn như thế mình sẽ được trải nghiệm tất cả những món chả cá của bên em vâng thưa vị, Duy có trải nghiệm đầu tiên như thế thôi thực tế thì Duy đã có hẹn với lại bạn Tùng chủ nhà hàng chả cá hề ở đây rồi em có thể là... gọi anh Tùng để cho anh gặp được không? dạ vâng, em gọi anh vâng thưa vị, không gian ở đây Duy thấy màu sắc của nó trầm rất là phù hợp với Duy quý vị hãy chờ đợi Duy gặp bạn Tùng để trò chuyện với bạn ấy để hiểu hơn đặc biệt nữa là tại sao quán chả cá hề đây, tên là chả cá hề nhé em gặp anh chào Tùng đúng được gặp nhìn ở ngoài trông như giám đốc của đài truyền hình hồi trẻ em cảm ơn anh gặp anh thì vẫn giống như trên clip thôi ừ, anh thì vẫn thế thôi vâng thưa vị, giới thiệu với quý vị đây là bạn Tùng chủ nhà hàng chả cá hề em giới thiệu ngắn gọn về em một chút được không? vâng, em tên là... em tên là Tùng em có vợ 2 con rồi ạ vâng thưa vị, đó là lời giới thiệu rất là ngắn gọn và Duy đã cảm thấy sự trân tình rồi đây không phải là show truyền hình cho nên lời giới thiệu đó Duy đã chấp nhận hôm nay anh đến, anh khá là ấn tượng với cô Tấm đầu tiên mà tiếp anh em sẽ mời anh món gì đặc trưng của nhà hàng của em ra thì chúng em có 3 món chính món chả cá thường, chả cá đặc biệt và lòng cá thì hôm nay em sẽ mời anh sử dụng, trải nghiệm cả 3 món đó và nó gọi là combo mix thế thì có nhiều quá không? với 2 người em, sức ăn của em thì được em chứa với sức ăn của anh thôi ok, thực ra là... khi mà Duy được mời tới và được trải nghiệm và cũng như là được ghi hình để cho quý vị có sự trải nghiệm qua màn hình thì đó là sự đánh đổi về đồ ăn một chút nhưng mà... Duy nghĩ rằng nó rất là đáng giá khi mà... quý vị sẽ cùng hành trình cùng anh em Duy bây giờ em có thể giới thiệu với anh một chút về không gian quán vì anh thấy khá ấn tượng về... cái không gian cũng như là cái tên của... nhà hàng em em đi tham quan 1 vòng ạ em mở ở đây được bao lâu rồi? đến bây giờ là khoảng hơn 4 tháng 1 chút ạ hơn 4 tháng 1 chút khi anh vào tới đây thì anh ngửi thấy cái mùi gì đó rất là mới giống như nhà mới vâng ạ vâng thưa quý vị, ấn tượng đầu tiên của Duy khi vào tới đây đó là... cái... tạo ra tiếng động này đây, đó là cái tiếng xào xào của những viên sỏi nhỏ giống như là mình đang đi trên con đường làng và chuẩn bị lên... nông thôn mới ý em ơi, anh thấy khá là ấn tượng với lại những cái... này gọi là cái gì đây? vâng, trong suốt 4 tháng qua thì chúng em... cứ mỗi 1 khách hàng đến ăn và trải nghiệm thì chúng em đều... xin phép khách... để lại 1 chút các cái... lời... lời ghi chú của họ cũng có thể là những cái lời ước thi thoảng có khách... ước hết nợ giàu có có ai ước trúng sổ số không? có, có khách mới gần đây còn ước... còn ghi hẳn giấy số Việt lốt lên cho mọi người đánh à thế à thế có ai đã trúng chưa? em cũng hi vọng có người trúng thì bọn em đăng theo và những cái... đề co treo treo màu đỏ đây thì cũng... cũng tương tự à? vâng nó sẽ được nhặt 1 cách ngẫu nhiên lên chứ không có lựa chọn ưu tiên nào cả và anh thấy đây cũng là 1 cái nét gì đó nó rất là cổ truyền... của những... cái văn hóa giống như là... Tết của người Việt đấy đúng không? khi mà họ đến những cái nơi mà tâm linh, giấy đỏ các thứ... tạo cho cái sự may mắn, đúng không? tìm kiếm sự may mắn ạ tìm kiếm sự may mắn ngoài ra chúng em có rất nhiều cây nữa ạ à, cây đúng không? vâng, cây khắp nơi ạ và anh thấy những cái đèn màu tím kia thì nó giống như là... cái màu sắc của cái sân khấu khi mà... bắt đầu sáng lên ý đúng không? ngoài ra thì nó có ý nghĩa gì nữa không em? nó giúp cho cây quang hợp được ạ à, cây quang hợp tức là... nó... đèn thuộc tím ý ạ vâng, hoặc là đèn quang hợp mình gọi hiểu chung chung đèn quang hợp giúp cho cây có thể quang hợp trong nhà được mà không cần ánh sáng mặt trời bên ngoài ạ ở bên đây, trên đây là những cái đồ trang trí anh thấy là có cả yếm đào sao lại xeo ở trên đây cô nào để quên ạ cái món ăn của chúng em nó có mắm tôm thi thoảng mà có khách nào có nhu cầu che cổ để không đỡ bị ăn nó rớt mắm tôm ra thì cái yếm này cũng có thể buộc lên được và so với ngày trước thì nó đang bị mất đi khá nhiều vì có nhiều khách xin quá có cả cái quạt xưa nữa này vâng ạ, đúng rồi phòng trường hợp mất điện ạ lôm đó để bắt cua cá này đúng không ạ vâng ạ chắc ngày xưa anh cũng có từng chơi món này đúng không ạ bắt cua cá này đúng không ạ anh thì không đặt cái này nhưng mà anh đã từng đi theo những người ở quê anh đi đặt cái này ở ruộng để bắt cua, bắt tép, cá rô vâng ạ đây chắc là khu vực giang khu vực đồ ạ khu vực chuẩn bị đồ đây thế là tầm 1 của bọn em anh còn bên trong nữa vâng, em mời anh ạ đây đầu tiên anh thấy là cái đàn guitar đúng không của bộ đội ta nó vẫn có thể gây ra âm thanh đây là một cái khu vườn nhỏ nhỏ của em và nó sẽ định kỳ được phun hơi ấm nhưng mà chắc là giờ trên giờ đây là một cái khu vườn nhỏ nhỏ để khách ngồi trong khu vườn không gian kín này mà không cảm thấy nó bị bí ạ anh thấy có philo... phale phale ạ là thương hiệu gì đấy em nó là một cái thương hiệu ở một cái quán cà phê vườn mà chúng em cũng đang hoạt động trên hồ Tây ạ nó thuộc philo garden ạ thế xong ghi cà phê luôn đi để mọi người dễ hiểu hơn vâng đấy, và đến đây đập vào mắt anh là cái thương hiệu logo đó là chả cá hề này đấy cá này là cá lăng hay cá gì đấy em cá này các bạn tự trưng nữa à, tự trưng luôn đúng không vâng đây là khu vườn nhỏ dành cho... chắc là ngữ ông ạ anh thấy là nếu mà cái vị trí này mà bọn em có thể là làm được một cái bàn ăn nữa đúng không nhưng mà bọn em đã dành cái không gian này để làm xanh nó giống như cái tiểu cảnh khá là hay cũng rất đầu tư đấy sẵn sàng từ bỏ cái không gian để làm... thêm không gian xanh bọn em thì ngoài cái tầng 1 thì còn có mấy tầng ở bên trên bên em còn tầng 2 nữa tầng 2, vâng tầng 2 và bếp bên trên cùng ạ à, thế hả em mời anh đấy, anh bắt đầu thấy là không gian bắt đầu là... nó gắn kết tới cái nghề nghiệp của... nghề nông đó là bắt tôm, bắt cá đúng không vâng, đây là cái đơn cái món ăn mà bọn em muốn truyền tải đây là cái rậm này, lâu lắm anh mới... mới thấy vâng, ngày xưa em hay chơi món này lắm ừ, anh ngày xưa đi đánh rậm suốt mà vâng đây là tầng 2 của bọn em đúng không vâng ạ, đây là tầng 2 đây là 1 nơi mà em cũng muốn khoe với anh trong những nơi hiếm hoi mà... khách hàng có thể check in trong nhà vệ sinh bắt đầu anh thấy là anh với em có sự đồng cảm vậy là... anh thì... cũng khá là được nhiều người biết tới đó là đi review vệ sinh nhưng mà thực tế thì... nó không phải là 1 cái gì đó nó... nó mang 1 cái yếu tố gây cho mọi người tò mò đâu nhưng mà đối với lại Duy cũng như là... Tùng ý thì... cái nhà vệ sinh nó mang 1 cái... văn hóa nó thể hiện... cái bộ mặt của... của người chủ mà muốn hướng tới 1... sự chi tiết nhất nhé nó cũng là cái tiếng soạt soạt... ở... đồng quê như anh vừa giới thiệu cho mọi người đấy ạ cái này nó vừa giúp cho sàn luôn luôn được cảm giác khô... khô mát, à khô thoáng nếu mà có nước ra thì nó cũng xuống bởi vì bên em có hội thoát nước bên dưới còn ngoài ra thì... trong nhà vệ sinh, 2 cái nhà vệ sinh này... ở bên ngoài thì... đều có cây xanh nó sẽ có 1 cái hương, mùi hương của cây cối tạo ra 1 cái cảm giác nó tương đối dễ chịu cô nhận vào đây là anh thấy... cái mùi thơm gì đó nó rất nhẹ nhàng của thiên nhiên ngoài ra thì chúng em có dùng 2 cái chảo à, 2 cái chảo 2 cái chảo để... để rửa tay đây là 2 cái chảo xào đấy chảo thật đấy vâng, chảo thật, em khoe ra lỗ bên dưới 2 bên đề co rất là giống nhau đúng không? vâng, 2 bên giống nhau ạ và anh thấy rằng... cái nền sỏi này... nó vừa tạo tiếng kêu có thể là nó sẽ làm cho những khách hàng biết rằng... chân mình đang chạm đất đúng không? có sự tiếp xúc và tiếng kêu để cho mọi người... có thể là khi ăn chả cá ngon quá thì cũng không lên... tầng bay bay bỏng quá đúng không? em mời anh vào tầng 2 ạ tầng 2 anh thấy không gian sẽ thoáng hơn... bởi vì có cái phía... cửa ở đây đúng không? vâng ạ, có cửa sổ rộng ngồi đây khá là thoáng thực ra nó sáng, kiểu sáng tự nhiên, nhưng mà... anh nói vui là khung cảnh này khá quen thuộc view xuống phía khu vực tầng 1 con ngõ này anh thấy nó yên bình nhỉ? dạ? ngõ này anh thấy yên bình nhỉ? vâng ạ ở trên không gian này cũng giống ở dưới đúng không? vâng, giống ở dưới và không gian nó sẽ thoáng hơn nó phù hợp cho các nhóm lớn... để ngồi thành bàn dãy còn tầng 3 là bếp đúng không? vâng ạ, tầng 3 là bếp ạ anh có thể lên được không? vâng, em mời anh vào ngoài do chưa đến giờ đón khách, nên là bếp... vẫn đang sửa soạn và chuẩn bị trong trạng thái sẵn sàng vâng ạ vâng thưa vị, thực tế thì Duy là người đi trải nghiệm... thì Duy cũng... rất là muốn có sự thực tế... để quý vị cùng Duy với lại Tùng trải nghiệm... cái không gian và... đối với những người khó tính... thì họ sẽ không cho lên sàn bếp nhưng mà đối với Tùng với Duy... Duy trải nghiệm, Duy yêu cầu và Tùng cũng sẵn lòng thì đó là cái sự... Duy cũng rất thấy thoải mái cảm ơn Tùng, em đi xuống khi mà em giới thiệu với anh đó là... cái tên quán của em đó là... Chả Cá Hề và khi nói về Hề thì... chắc chắn là đối với những người... như anh, em, cũng như mọi người đang xem đây... sẽ hiểu về một... tên gọi rất là quen thuộc... và dân dã đúng không ạ? Trong các vở trèo, vở tuông... rồi trong các nghệ hình... dân gian... là có từ Hề và nó thể hiện nhiều màu sắc, dân dã gần gũi thì em có thể chia sẻ về tên của quán đó... khi mà em chọn Đầu tiên thì... phải nói rằng là... cái tên Chả Cá Hề... nó là một cách đặt tên... nhưng mà bên trong chúng em có một số... các cái ẩn ý... cái đầu tiên đó là cái mà anh vừa nói... nó là Hề trong Hề Trèo nó cũng là một cái điều mà chúng em mong muốn trong tương lai... trong tương lai gần, trong tương lai xa hơn một chút... khi chúng em có đủ các tiềm lực... mình khỏe hơn một chút... trong việc tài chính, kinh doanh... thì mình sẽ có thể đem đến một là... ủng hộ về những vấn đề về Hề Trèo... để nó được tồn tại... và bảo trì, giống như là... mình bảo trì văn hóa đấy ạ... bảo tồn văn hóa... cái thứ 2 nữa là cái Hề ở đây... nó là cái sự... hề hước nó có một chút gì đó là... cũng giống như em giao tiết với các bạn nhân viên... hay là các bạn nhân viên giao tiết với khách hàng... đôi khi pha trò một câu gì nó không vô duyên... nhưng mà nó lại rất là nhẹ nhàng... giúp cho khách hàng cảm thấy... thoải mái... dễ chịu... khách hàng được cười một cách rất là gần gũi, thân thiện... và mục đích cũng là như vậy... em có tham gia... yêu thích gì về trèo không? hồi bé thì em hay được xem thôi... bây giờ trên các phương tiện đại chúng thì rất là ít... nhưng mà... một trong những người mà... cùng sáng lập trà cá hề này... với em thì... bạn ấy là một người rất... có đam mê về bảo tồn văn hóa... dân tộc... tức là bạn ấy cũng đang... và bạn ấy chính là người thột hồn... trong câu chuyện của trà cá hề... ok... bạn ấy hơn em ở khoảng đấy... em thiên về vấn đề kinh doanh nhiều hơn... để phục vụ cho việc mà... có đủ năng lực tài chính... để mình có thể theo đuổi... thì anh sẽ hy vọng là... với sự kết hợp đồng điệu... giữa em với nhóm của em thì... sẽ đưa thương hiệu trà cá hề... lên một dấu ấn... trong cái làng ẩm thực... của Hà Nội... em cũng hi vọng vậy... cái password wifi ở đây của bọn em cũng là... hề hề hề hề... 4 lần... nhiều khách hàng hỏi bấm như thế nào... thì cứ hề hề 4 lần là 2 lần thôi... 4 chữ hề... không giấu thì nó là hề hề hề hề... đầu tiên là cười cái đã... xin wifi cười cái đã... hề hề hề hề... thế là... nhưng mà là nhân viên ở đây... ngoài câu chào ra thì chỉ cần với là... đọc bản wifi... ok... nếu mà khi đến đây thì mọi người sẽ nhận thấy... cái văn hóa hề... ngoài những cái lời chào ra thì... em còn gửi gắm gì... trong những cái câu nói... hoặc là sự ẩn ý gì... về cái đế co trong cái nhà hàng của mình... ban đầu thì những cái tờ giấy đỏ... những tờ giấy ước... em mong muốn rằng là... khách hàng có thể để lại cho mình... những cái lời ước, lời chúc... cho bản thân, cho gia đình, cho bạn bè... nhưng mà sau đó thì đúng là... hàng ngày, mỗi ngày nó lại biến tấu một cái hề hước... rất là hồn cười... hầu hết mọi khách hàng biết ở đây đều sẽ có... một cái gì đó phát trò rất là hay... mà nếu như ai có thời gian thì có thể đọc những cái này... cũng sẽ cười ra trò luôn đấy... và lát nữa thì các bạn cũng sẽ xin anh một cái... để lại một cái giấy nốt... hoặc là anh ước, hoặc là anh có bất kỳ cái việc gì... thì đấy... nếu anh có sự hài hước ở trong đấy, mà thật ra ai cũng có... thì mình có thể viết lại một cái gì đó... nó mang cái phong cách của bản thân mình... cả viết một cái từ... thôi các bạn tù đánh về lốt nhé... cũng là một sự hài hước nhất định... đấy thì anh cũng thấy đó là một điểm nhấn... và khi anh mình ngồi tới đây thì anh thấy là... các bạn ý đã bê ra trước rồi... đây gọi là đồ ăn kèm ạ, đầu tiên thì không thể thiếu được cái mắm tôm... nhưng mà cũng có nhiều khách hàng không ăn được mắm tôm... thì có thể dùng nước mắm... và nước mắm cũng đã được pha theo công thức riêng... thì mình cũng sẽ cố ăn cùng với cá được... bún lạc, mắm tôm và rau thơm... thì tất cả những cái thứ này... sau các bạn ra được món chính là món chả cá ý... mình sẽ cho vào cùng... và mình đảo đều lên... sau đó mình gắp một miếng... tận hưởng... và đồ uống chắc chắn là cũng đầy đủ đúng không em? vâng ạ, đầy đủ... hiện tại đây là chả sâm dứa... nó cũng có một cái hương vị thơm nhất định... mà nó cũng không bị chát chát giống như chả mạn... còn những người mà ưa nhậu thì đồ uống như... rượu, bia là đầy đủ đúng không em? vâng, chúng em có bia thôi chứ không có rượu ạ... hiện tại thì khách hàng vẫn tự phục uống rượu của mình... và chúng em không thu phí việc đấy... chúng em chỉ bán bia non thôi... vì thực ra cái món này cũng là món gia đình mà... nó là món gia đình, mọi người có uống thêm một chút... thì cũng không phải là nhiều quá... và cũng có một cái em muốn khoe với anh đó... cái ớt điện này thì... thực ra các bạn đang xếp nó tương đối là... cơ bản bọn em đang dùng... khoảng độ tầm 2-30 loại... khác nhau? khác nhau, nhưng mà nó cùng... cùng mục đích sử dụng... cùng gam đúng không? tức là cùng về thể tích, bát nhỏ này... đựng nước mắm, đựng mắm tôm thì nói ra là bát nhỏ... nhưng nó sẽ có nhiều size khác nhau... và nhiều khác nhau... anh thấy đây là một cái bát đen... kia là một cái bát có hoa văn... mọi người có thể không để ý... khi mình vào ngồi ăn, nhưng mà... có thể... khách hàng đến đây ăn 2-3 lần, 4-5 lần... thậm chí cả 4-5 lần đấy đều ăn những cái bát khác nhau... tức là anh hiểu là... cái ẩn ý của bọn em là... hề hề hề đấy đúng không? là mỗi người sẽ có một cái màu sắc riêng đúng không? đúng rồi và cái sự thưởng thức ẩm thực thì... mỗi người cũng có cái lựa chọn riêng... đối với Duy thì chả cá... Hà Nội là một trong những cái... món mà không thể thiếu... khi nhắc tới... Hà Nội rồi và... chả cá thì có rất là nhiều... nơi bán và có những cái địa chỉ... đáng tin cậy nhưng mà Duy muốn... có những cái trải nghiệm... mới ở những cái vị trí mới... mà đặc biệt hơn nữa là... Duy rất là thích những cái... cửa hàng, những nhà hàng nào mà nó... mang cái bản sắc riêng đặc biệt là... anh được biết là quán em chỉ bán mỗi... chả cá và các món liên quan tới... con cá làm lên chả cá thôi đúng không? Đây là món salad khai vị... để cho nó... đỡ ngầy những món dầu, dầu mỡ. Và đây cũng là một cái điểm... kết hợp văn hóa đây đúng không? Trong lúc chờ đợi mình có thể là... ăn. Cái này đầu tiên ăn phải trộn lên đúng không? Anh nghe thấy tiếng xào xào như kiểu là... con tắm ăn râu đấy. Điều này tứng tỏ là rau rất là... mới và tươi. Em thấy là chảo này... rất là đầy đặn thế này thì có phải là... trong cái combo mà bọn em bán không đấy? Đây là một set dành cho... từ 2 đến 3 người ăn ạ. Đây là một set dành cho 2 đến 3 người ăn. Bao gồm là 2 xuất chả cá... và 1 xuất lòng cá. Tức là 1 xuất là 1 người ăn được. Nhưng mà nói chung là... cũng còn tùy bởi vì 1 người ăn sẽ bao gồm ăn cả... bún, cả rau, cả lạc. Còn nếu mà chỉ ăn chả cá không thì chắc là... chẳng có người là ăn thấy không đủ. Nhưng nếu mình ăn cùng với 1 đĩa bún như thế này. Đấy, ăn cùng 1 đĩa bún như thế này. Lạc và rau của quả đầy đủ. Đa số khách của bên em... cũng có những 1 số khả nội là ăn no quá. Ăn không hết. Thế là giá của 1 người mà nếu mà... đi theo nhóm thì trung bình... chia ra thì mỗi người khoảng bao nhiêu tiền? À vâng, bởi vì thông thường đi theo nhóm 1 người sẽ gọi nhiều đồ. Trung bình thì rõ rơ khoảng độ tầm... 150 đến 180 một người. Bọn em cũng có 1 combo dành cho 1 người ăn. 1 cái set gọi là solo mix. Cái set solo mix là 1 người ăn... bao gồm cả cá, cả lòng. Nhưng nó không phải là 1 xuất cá, 1 xuất lòng. Mà nó chỉ là mỗi xuất 1 ít. Nhưng mà đủ cho 1 người ăn. Bởi vì nó vẫn còn kèm theo cả... bún, rau. Mắm tôm đầy đủ ạ. Thưa quý vị, khi nghe thấy tiếng xeo xeo... của cái chảo cá này... cũng như là cái hương thơm... đặc trưng của cá lăng. Thì có lẽ là Duy đã... quên hết những cái... mà Tùng đã chia sẻ... về cái không gian, cũng như là tên quán rồi. Đồng em ạ, có gì thông cảm nhé. Cá đây đều đã được... chế biến trước. Chúng em đều đã... phile cá, lọc cá, sau đó tẩm ướp... tương đối đầy đủ... trong khoảng 8 tiếng. Chúng ta sẽ có khoảng 8 tiếng ướp... ướp sống khoảng 1 tiếng... sau đó cấp đông. Sau đó khoảng 8 tiếng mới đủ... để nó ngấm... và mình thủ vụ được. Vâng ạ. Trước khi mang xuống dưới đảo như thế này... Trước khi mang xuống đây như thế này... thực ra nó đã đều đã chín rồi. Việc mình đảo tại chỗ này chỉ làm cho nó nóng lên thôi. Nó nóng lên và để chín rau. Sau đó thì mình sẽ thưởng thức luôn được. Không cần mất thời gian phải chờ cái gì nữa cả. Và thời điểm mình cứ nóng lên và ăn. Và anh thấy đây có phần thịt cá đúng không ạ? Thịt cá này đã ướp và sửa chế đây là phần lòng cá. Cái này là lòng cá Ba Sa. À, lòng cá Ba Sa. Cái này là lòng cá lăng. Nó mới nhiều được như thế này. Bởi vì trong mỗi con cá lăng chỉ có 1 miếng lòng... nó to gấp 3 lần như thế này thôi. Nó không nhiều được để mình thủ vụ hàng ngày. Sau đó lòng cá Ba Sa của mình cũng là... Cũng là cá Việt Nam thôi đúng không ạ? Đúng rồi ạ. Suất khẩu cá Ba Sa cũng là tốt thế giới. Và đây là cái sự thết hợp giữa Nam và Bắc đây. Trước khi ăn cần phải chế cái gì không em? Đây ạ, người ta sẽ cần cái thứ quan trọng nhất này. Là nước cốt chanh để cho mắm tôm. Em sẽ cho 1 lượng vừa đủ để anh đánh lên. Sau anh cần chua thêm thì anh bổ sung nhé. Vâng. Tại em cũng ăn ít chua nên là... Em thường không cho nhiều lắm. Rồi, mình sẽ đánh lên. Đánh bông lên. Chả cá không thể thiếu được mắm tôm quý vị nhé. Duy mời quý vị cùng thử mắm tôm trước nhé. Linh hồn của món chả cá. Anh với em. Vâng ạ. Anh cực kỳ ấn tượng với lại hư vị của mắm tôm. Em thật mình sợ anh chê. À không chê. Anh thấy mắm tôm này được ướp từ những con tôm cực kỳ rất là tươi. Thì nó mới có cái mùi hương như thế này. Thôi, Duy chắc là cũng không nói lan man về món này nữa. Em ý bưng ra em bảo đây là mắm tôm thanh hóa. Nếu mà là mắm tôm của quê Duy thì Duy sẽ giải thích nhiều hơn. Nhưng mà nói về mắm tôm thanh hóa thì thôi. Không giải thích nữa. Nhưng mà thực sự quý vị có thể nhìn thấy màu sắc này. Tươi, trông đẹp. Ai ăn ớt thì sẽ cho ớt vào chắc chắn rồi. Không thể thiếu được ớt. Mắm tôm có vị mặn này. Mặn rất là nhẹ. Chua của chanh và một chút cay cay, tê tê của ớt nữa. Bây giờ Tùng hướng dẫn anh ăn theo phong cách hề hề xem nào. Em xin phép gắp cho anh nhé. Một miếng chả cá nhỏ. Một chút rau. Thịt làng. Thêm ít lòng để sột sột, dai dai. Sao địa phương của em cũng có cái từ sột sột à? Em quê Hải Dương ạ. Thái Bình Hải Dương gần nhau. Từ sột sột là cái từ không phải là em học anh mà em nói theo cái hoàn toàn giá tự nhiên đúng không? À vâng, vâng. Từ sột sột giữa Duy và Tùng là cái hai nền văn hóa của trấn Sơn Nam đấy. Chứ không phải là Duy tự biện ra đâu. Ớt sột sột em thấy bình thường không anh nhỉ? Bình thường mà mọi người cứ bảo ông này ăn cái gì cũng sột sột. Sau đó là cho lạc lên đúng không? Đúng rồi, chính xác ạ. Rau thơm. Rồi, và cái thìa nhỏ này bây giờ nó có 1 cái tác dụng này. Đây là 1 cái thìa để mình lời chấm. Thì mình dùng cái thìa này, anh rưới 1 cái thìa. Vừa đủ 1 lượng của anh rồi ạ. Anh sẽ cho cái ớt sau để ăn nó sẽ cay quá. Rưới lên đúng không? Chính xác ạ, anh rưới lên giúp em. Nhiều hay ít thì tùy mình. Anh mới nếm rồi thì anh biết độ mặn của nó không lớn lắm. Nhưng mà mình sẽ rưới vào đúng cái trung tâm không là nó sẽ hơi nhây ra mồm 1 chút đúng không? Duy mời quý vị nhé. Đây là con bò và 1 miếng chả cá hề hề. Và không còn gì bằng khi mà được nghe tiếng kêu nổ đen đét của chảo cá ngay trước mặt. Rồi có 1 chút hơi ấm được phả lên. Rồi với 1 cái tiết trời thu nó hơi xen lạnh ở phía ngoài nữa. Được ngồi bên bạn Tùng cùng có 1 cái đồng nghĩa dùng từ xôn xột để thể hiện cái sự ngon, giòn của lòng cá. Duy mời quý vị. Xôn xột của lòng cá. Thịt cá anh thấy nó đầy đặn ở trong mồm. Và ăn nó thơm, mềm. Khi mà ăn con bò như thế này thì anh cũng chưa có sự đánh giá chính xác được về cái hương vị của từng cái cá trong đây. Nhưng mà tuyệt vời quý bạn. Duy thiếu mỗi cái miếng của mình đó là cái ớt. Duy sẽ ăn thêm cái ớt nữa để cho nó ấm hơn. Đây Duy thử miếng bụng cá này đi. Duy mời quý vị miếng bụng cá này. Có da, có mỡ. Đấy và ăn trực tiếp. Nó đã được ướp 8 tiếng rồi mà. Nói chung là nói gì thì nói mà chả cá mà phải bắt buộc là làm cá là cá tươi. Khi ướp và giữ nữa. Thì nó ngon hay không ở cái câu chế biến. Wow. Thơm. Nóng. Ngon em ạ. Cái vị ướp của em gần như là nó vẫn giữ nguyên được cái gia vị để tạo độ mặn hay cái gì đấy. Nó rất là trung hòa. Ăn vẫn cảm nhận được cái thơm của cá. Rồi cái lớp da nữa quý vị ạ. Lớp da ăn dẻo. Hoàn toàn không có cái mùi tanh của cá đâu. Thịt cá mềm. Phải thử cái miếng thịt chính của cá xem so sánh giữa 2 miếng cá nó có khác nhau hay không. Xin mời quý vị miếng này. Đấy đang bỗ khói. Miếng này thì toàn thịt thôi. Nóng. Rất là ngon và anh thấy cái vị ướp của bạn em nó khác một chút so với những món cá mà truyền thống một chút. Anh thấy là cá truyền thống họ sẽ đậm đặc hơn về hình như là cái riềng đúng không ạ? Riềng sẽ nhiều hơn. Có cả riềng, cả sả. Mỗi thứ đều có một chút. Nhưng mà bạn em sẽ ăn nhẹ nhàng hơn. Nó đều quyện vào. Vì nó chỉ có nước cốt nó ngấm. Nên là nó quyện vào phát cái vị. Nên là nó sẽ không có cái vị nó quá đặc trưng cả. Mà nó trung hòa với nhau. Cái màu sắc của món ăn thì hoàn toàn không thể chê vào đâu được rồi. Vẫn là cái màu cá ướp màu vàng của nghệ đúng không? Rồi những cái màu xanh của những cái rau thơm đang có ở đây. Giờ mình ăn lâu rồi nên em sẽ bảo các bạn đảo một chảo để... để chuyển cá sang cho nó tươi ngon. Em gắp cá sang. Chuyển cá sang. Vì để lâu cái chảo này mình không đảo á. Thì nó sẽ bị... nó sẽ bị hơi hơi xém. Nó hơi bị cháy cái rau. Nó hơi bị nát rau. Vì nó hơi xém một chút thì nó lại tạo ra một cái hương vị khác nữa. Anh ngửi thấy cái mùi thơm lúc... mình đảo được một lúc rồi nó bắt đầu xém xém. Bén chảo. Thì nó lại tạo ra một cái hương vị mới. Hương vị mới của cá. Nhưng mà để lâu quá thì nó lại cháy. Cái độ cháy như thế này đúng không? Sẽ là rất là thơm và ngon. Nói gì thì nói. Ăn đầy đủ... những cái gia vị mà khi mình cho vào... thì nó sẽ ăn rất là ngon. Anh em mình ăn cái này xong... nó cũng sẽ tương đối no. Nhưng mà em vẫn... dù sao anh đếm đi rồi. Không biết lúc nào mình quay lại em mời anh thêm... nồi lẩu. Lẩu cá lăng. Cái hương vị nó cũng khá là đặc trưng. Anh cứ trải nghiệm. Hi vọng là nó cũng ngon. Nó cũng có vị chua chua, thanh thanh, mát mát. Đây, lẩu đã ra rồi. Lẩu này là... Thái lăng hay là... thập cẩm? Nó theo dạng lẩu thái. À, theo dạng lẩu thái đúng không? Vâng, theo cái... Công thức là... theo kiểu lẩu thái. Đây, cô Tấm đây rồi. Sở mãi. Cô Tấm này lần đầu gặp anh Duy... ngựa ngựa, ngại ngại. Bây giờ mới dám ra. Đây cũng là cá lăng đúng không em? Dạ vâng, đúng rồi ạ. Các con cá vừa thịt mà anh nhìn thấy đấy. Ờ, đấy. Anh thấy là bông hoa cá lăng đây rồi. Để co cũng đẹp đấy. Vâng. Bông hoa có vị luôn. Đây, có cái rau ăn kèm. Duy thấy có... hoa chuối, rau muống trẻ, rồi rau cải bắp. Cảm ơn em. Và em sẽ cho... Cái đấy là... Tỏi phi ạ. Mục đích để làm gì em? Mục đích của nó là tạo thêm 1 hương thơm đặc biệt. Tức là để cho nó... không có cái... Nó sẽ giảm bớt cái vị tanh của... lẩu cá đúng không ạ? Vâng ạ. Đây cũng là vị quyết đấy. Đây là dụng cụ, bây giờ anh mới biết được chức năng của nó. Đây là để xoay anh ạ. Xoay, mọi người có thể lấy với thoải mái. Mà không bị... vướng. Đấy, bên trong này có đầu cá. Ở trên đây anh thấy có ngô đúng không? Nấm này. Khoanh hành tây, dứa. Nó có khá là nhiều hương vị. Bất em có dùng cái gói gia vị thái không? Có, có 1 chút gia vị thái. Em mời anh dùng nước. Sau đó em sẽ trần cá cho anh nhé. Rồi, xin lỗi bông hoa. Xin lỗi bông hoa. Hoa giàu rồi cũng phải tàn thôi. Có 1 nơi đến rất là dạ dày. Rồi, trong lúc ấy thì anh sẽ thử nước dung của lẩu. Xin mời quý vị nhé, nước lẩu nóng hổi. Mời em nhé. Vị của lẩu thái cay, chua. Và hoàn toàn không có mùi tanh của cá. Cho anh 1 khúc coi. Chia đều ra, em 1 nửa, anh 1 nửa. Xong nó phì nhê cảm giác là to nhỉ. Rất to đấy ạ. Ăn đẩy. Xin mời quý vị nhé. Miếng cá phì nhê ra thì hoàn toàn là nguyên thủy của thịt cá. Không ướp. Nó sẽ được ướp bởi nước lẩu. Xin mời quý vị nhé. Cá lăng thì bản thân của nó thịt nó cũng rất giòn rồi. Ngon quý vị ạ. Đúng thì anh cảm giác nó sẽ không đượm đà. Mình có thể làm chấm với lại mắm tôm đúng không? Hoặc là chan mắm tôm lên. Vẫn chấm mắm tôm được. Hoặc là mình ăn kiểu giống chả cá đúng không? Anh cảm ơn Tùng đã dành thời gian để mời anh ăn những món mà nhà hàng em đã bán. Và hy vọng quý vị xem xong video này có 1 sự cảm nhận. Rồi có được 1 cách nhìn bao quát. Rồi cũng có thể là hiểu hơn 1 chút về những cái tâm tình của những bạn Tùng, những người chủ rất là trẻ nhưng mà muốn kết hợp vừa văn hóa vừa ẩm thực vào trong 1 cái không gian quán của mình. Và anh chúc em và nhóm bạn em thành công. Và khi mà Duy trải nghiệm là Duy nghĩ rằng đặc biệt tuổi trẻ mà thì sẽ có nhiều điều cần được góp ý và điều chỉnh được tốt lên mỗi ngày. Duy thì Duy thấy khá là hài lòng về không gian, về tình cảm mà Duy được ngồi với Tùng. Đó là những cái điều mà Duy rất là thích với 1 cái tiết trời thu Hà Nội rồi được tưởng thức những cái món nó thuần Hà Nội và đi theo 1 cái món ăn giống như là người Pháp. Họ chỉ cần dòi 1 đến 2 món ăn thôi là họ đã mở 1 cái nhà hàng siêu sang, siêu xịn, siêu mịn rồi và siêu ngon rồi. Và anh hy vọng trong những cái thời gian tới thì bọn em sẽ giỏi về món trà cá này để cho nhiều người được tiếp cận. Và em có thể chia sẻ cái địa điểm, địa chỉ của quán mình ở đây hả anh? Địa chỉ của quán em nằm ở số 8 góng 12 phố này nằm sông sông với lại cắt ngang cầu giấy Cách đường cầu giấy như anh vừa nói thì nó cũng được cách khoảng 100m thôi Cảm ơn em nhiều nhé Hẹn gặp lại, chúc thành công Vâng thưa vị, Duy vừa có 1 trong những trải nghiệm cũng khá là thú vị Duy rất vui khi được làm công việc này được kết nối với nhiều bạn trẻ có nhiều những ý tưởng hay và Duy cũng mong các bạn ý thành công để có sự nối tiếp của văn hóa, ẩm thực Hà Nội cũng như của Việt Nam. Cảm ơn quý vị đã chú ý theo dõi Hẹn gặp lại quý vị trong những video sắp tới