又到了“貼秋膘”的時候,這份雁來蕈就是最好的料理!
40 觀看·2025年10月23日
歷秋節起 天氣開始轉涼
用胃厚的食物補償苦夏的虧蹄
隱喻即將到來的寒冬
俗稱貼秋彪
一場秋雨之後
來自天空的身影
不斷提醒著楊福興
最值得期待的美食
正在這裡萌發
我們跟阿乃馨
每年的農曆八月份
大羊要往我們這邊飛
松樹底下 板栗樹底下
多餘的
褐色小散狀的蕈子
被歷代美食家奉為珍饈
板栗殼燒旺
乾辣椒達香
再加入嫩薑片
激出燕來蕈的奇鮮
類似松珍的清香
蕈子汁水透出時
少量生抽提味
老抽著色
冷火熬上十幾分鐘
汁水濃稠
燕來蕈醬就可以出鍋了
看上去烏塵塵的東西
卻有著柔韌的質地
不過現在
一盤好菜才完成了一半
燕來蕈醬等候的最佳搭檔
遠在百里之外的長檔湖
這是產蛋三年以上的老鴨
鴨肉與燕來蕈同燒
材質上的大葷大素
激發出滋味上的大開大合
同季食材間的碰撞
把秋天的韻味渲染得分外濃鬱
中國的廚師依靠豐富的經驗
在時節的變化裡
尋找到各種精彩的食物組合
並流傳至今
