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不漏湯、不掉衣、色白筋柔,是開封灌湯包的標準
地道的味道
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2025年10月6日
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開封灌湯包 經過多次演變 確立了現在的形態 包子皮用死麪製作 需要經過三次貼水 三次貼面 使麵皮筋韌光滑 不漏湯 不掉衣 反覆摔打 直至麵團發白發亮 達到色白筋柔的標準 以水和餡 使包子內部充滿湯汁 同時保證口感清爽 手指飛快 幾秒內十八個折 這需要五年以上的訓練