東北人就好這一口，酸菜經燉煮，搭配肉一起吃，酸爽解膩，這就是地道東北味。

北方人對酸菜的情感毫無造作 在近七個月的寒冷時間裏 這種醃菜幾乎代表了一種生活的方式 在醃菜缸中 經歷三十多天複雜的發酵進程 白菜獲得了重生 用力攥出菜葉中發酵的酸水 一來去除苦澀的味道 二來去除苦澀的味道 二來使酸菜本身的質地更加脆嫩 酸菜散發出令人愉悅的開胃的酸香味 那是乳酸的味道 發酵後草酸被分解 蛋白質水解後產生了鈦和氨基酸 這一切都帶來鮮美的風味 對於酸菜來說 絕佳的搭配是和豬肉在一起 酸菜巧妙地化解了豬肉的油膩 東北人的柴鍋裡 不留餘精緻的外在形式 他們的內容有如東北人的性格豪爽大方 今天孩子們要回家看望父母 一頓酸菜餡的餃子 將成為今晚餐桌上的主角 時間流轉 生命紅火 這一年就這樣過去了