漫談鐵觀音，聊聊歷史輝煌和沒落，後面邊衝一泡22年江蘇省評茶賽的標準樣，邊聊。

大家好 今天我們主題準備聊一聊鐵觀音 一聊到鐵觀音真的是說不完的話 我今天還是跟漫談形式一樣 前半部分我拎出來我自己想講的鐵觀音的點 後面我拿一套鐵觀音出來邊跑邊跟大家聊 看看鐵觀音的特點 這種漫談形式我基本上不太會講那些很空的理論 這個東西B站有很多人都在講 我再去重複地說我覺得意義不大 我就聊我自己經驗 然後聊我自己對鐵觀音的理解 以及我覺得聊點跟別人不一樣的東西吧 首先一聊到鐵觀音第一點要聊的就是鐵觀音當年的我 我印象當中應該是2009年 2011年還是2009年的樣子吧 我真記不清了 時間太久了 應該是2009年 對2009年 2009年我剛開始喝鐵觀音 那個時候說句實話鐵觀音火到什麼程度啊 洗車店 你們當時要知道只要是洗車店裏面 一定是有一個小妹或者說有一個福建人 在那邊邊泡茶邊的那兩天在賣鐵觀音 第二個就是功夫茶具 以前其實國內除了廣東或者福建一帶 真正我們像中部地區或者是北方地區用淡白的非常少 但是鐵觀音的火當時是全國之間都在火 大家都開始喝 所以功夫茶具在中國的普及 跟鐵觀音流行功不可沒 這是第二點 關於鐵觀音的火我還想說一點什麼 就是說中國的茶城 全國各地的茶城 你可以沒有我們安徽人 你也可以沒有廣東人 但是一定會有福建人 安西人當時賣鐵觀音真的是把它開到全國各地 基本上每個茶城當時都是由安西人福建人來賣茶 所以中國的茶葉市場的興起規模擴大 鐵觀音的功勞是一定有的 聊到鐵觀音的輝煌當然要聊它的沒落 鐵觀音今天你看過來其實喝的人已經不多了 當時鐵觀音火的時候 鹽茶在它面前真的還是個地中地 現在鹽茶的熱度是遠遠高過於鐵觀音 那它為什麼會沒落呢 其實原因很復雜 幾方面 第一個就是當時鐵觀音已經火到 安西也好他們當地這些地方的茶已經遠遠不夠供應全國了 當時鐵觀音已經不夠賣了怎麼辦呢 那就用各種各樣地方的茶葉來做 甚至到其他地方去拉一些其他地方的傾向性烏龍茶當鐵觀音賣 所以當時隨著這個市場的熱度的提升 鐵觀音已經亂七八糟的 我們真正講的喝正宗的鐵觀音要喝紅心官尾 我們講這個品種的鐵觀音 在那個時候你能喝到紅心官尾的鐵觀音已經算運氣非常好了 這是第一點 第二點就是隨著這個市場的 因為太熱了 太熱了大家都開始做 那這個農材的問題 那一方面是當地本身自己加工就有問題 還有一方面就是收了各種各樣的經驗來做 那這一部分農材超標 就把它整個拉下身 我說一句實話 就是農材這個問題你放到今天可能大家可能覺得都麻木了 是不是都自認為或者總想著 柴燕農材超標 就可能也不能說接受吧 就是大家可能對它沒有那麼敏感了 你要知道在當年鐵觀音這個農材超標事件爆發出來 就跟你今天爆發一個今天的新聞一樣 那個時候整個就是把鐵觀音直接給澆滅了 所以經過那段時間以後 鐵觀音在今天來看就真的是也不能講一蹶不振 就是再也回不到當時那個惠紅的時候了 所以鐵觀音隨著這一段時間 這些事情的引起它也是沒落了一陣子 第三點我還講了一點就是什麼 這個地方我要穿插的說一點 就是我剛說的品種對不對 有一點其實是在我們專業體系裡面經常也會考的 還有一個就是我前面說的品種我忘了一下 包括在今天你們買的很多鐵觀音它不是鐵觀音的品種 你買的可能都是它色種 就是我們在審評的時候經常會考的 就比如說我們大家都知道鐵觀音它本身有自己的品種 除此以外色種是哪幾個呢 黃蛋毛蟹本身這幾個 就是我前面說的當時市場的亂象就是 這些東西都是當鐵觀音賣的 或者拿來拼配的 今天在這個市場也很多都是這樣 就是你買到的鐵觀音很多裡面都是拼了這些品種 這是第一點第二點 甚至就是把這些單一的品種直接當鐵觀音賣給你 所以這個那這些品種就是我自己喝下來 就是說無論它香氣怎麼樣 它的口感跟真正的鐵觀音比 是比不了的 就是它的那種厚度飽滿度 以及這種香氣的紮實程度 就是真正好的鐵觀音它香氣很穩的 但是色種就沒有 所以色種就達不到鐵觀音這個品起來的一個特點 所以這個地方我們就經常會說 包括我上一期太平洛村也說了 你品種不對啊 就是接觸的客戶剛接觸的新的茶友啊 或者新的客戶去喝它沒概念 但是你經常喝這些茶的人 你只要一喝東西不對就不正 所以我們經常喝茶經常會說正不正 很多時候跟品種也是有關係的 就是你不是這個品種 你怎麼做都跟之前的味道不一樣 那好壞我們先不談 它就是不正 就是你感覺它不正統 所以就是關於這個品種這點我也想聊 大概是這樣 其實我覺得聊到這就差不多了 那接下來我們就準備 我拿一泡這個茶 這個茶其實我就放到冰箱裡 放了一段時間 這個是去年江蘇省評茶賽的一個茶樣 標準樣 而且非常標準 我們把它倒出來 我們看看它的外型香氣滋味特點 順便聊聊鐵觀音應該有哪些特點 我們來喝一口 好首先我們來看一下 這個茶樣我已經倒出來了 這個是一個清香型的鐵觀音 然後我說了嗎 它這是去年江蘇省評茶賽的一個標準樣 然後這個做的是非常標準的一個茶樣 然後我們正常來說 看鐵觀音這個品質怎麼樣 我們拿到手幹的第一件事你們知道什麼嗎 就是去大家聽一下這個聲音 對是幹什麼 就看它的聲骨 聲骨是不是夠重視 好的越好的鐵觀音 它的外型就更圓潔 同時聲骨也很重 就很重視 所以這個是我們第一步一般來說會做的事 第二個就是看看它的外型 你可以看我現在挑的這些 它是非常圓潔的 高等級的清香型鐵觀音它就是要圓潔 聲骨圓潔重視 這是它一個標準的特點 越圓潔就證明它等級越高 往往我們在一些低等級的鐵觀音上面 我們給它的評價詞語可能就說捲曲了 它跟這個差別是很大 所以這個是外型上面一個特點 然後還有一個就是顏色了 因為我是晚上在拍攝的 有點這個色差 但是還是能夠看得出來的 你可以看這些位置 這些位置 我們經常會用的一個詞叫做沙綠 等級越高的 它的這種沙綠的這個特點就會越明顯 它跟這種翠綠 就是相互呼應 它是這種沙綠的一個顏色 所以這也是鐵觀音經常說的一個特點 所以乾茶我覺得要看的就這幾個部分 接下來我們就沖泡 直接出湯 看看它的香氣 滋味有什麼樣的一個特點 我們就直接開始沖泡 看一下這個茶的一個特點 我先直接出水 其實如果大家日常飲用的時候 反正投茶量隨意了 8克或者5克 怎麼都行 然後烏龍茶一般聞香 還比較看重就是 你用這個蓋子站著一點 這個茶湯去聞這個湯香的 那這個聞法呢 一般來說要等它稍微沖泡一會 沖泡一會 這個茶香氣非常高 到現在都很高 其實這個茶就是剛才那個袋子 我就這麼隨意放了 就放了有半年了 現在還能聞到非常明顯的蘭花香 這是一個 其實這個茶有一點點偏桂花香 不是蘭花香 我仔細聞了一下 就是鐵觀音一般來說 這個品種香它有兩個為主要的 一個就是蘭花香 一個就是桂花香 那這款茶目前聞起來 它的香氣更像桂花香 然後桂花香其實跟蘭花香 不一樣的地方就是 桂花香你聞起來 它會覺得更甜 更像蜜一樣的感覺 舉個不太恰當的例子 就是桂花香 你聞起來會覺得它更厚一點 就是更甜一點的 你會覺得 其實我會覺得有一點點膩了 蘭花香就更清新一點 其實它的區別就是兩個 那出湯以後我們看湯色 這個湯色還是比較明顯的 偏金黃的 綠好像不怎麼帶綠 但我不知道 因為我沒有做審評 不知道有沒有色差 然後這個地方我穿插講一點 就是我們在審評的時候 一般湯色 我們也會看它的特點 基本上如果你是安溪的鐵觀音 它的顏色就會更偏金黃一些 如果是高等級的 其他地方的鐵觀音 它有可能是金黃帶點綠的 那個可能就不是安溪的 這個東西不是我信口實說的 就是國標審評那邊有的 你們自己感興趣去搜就行了 這是它的這個特點 然後這個香氣非常富裕 然後它的這款茶 我剛剛說的是桂花香 香氣非常富裕 然後我們來喝一下它的滋味 看看它的滋味特點怎麼樣 它的滋味是非常的鮮 而且純 因為我們對這個鐵觀音的這個要求 你們別看 越好的鐵觀音 它的鮮純度就會越高 其實它是有追求這個鮮感的 然後這個 我沒想到就這個茶 我其實我去年拿過來了 我沒放冰箱 袋子口溫沒封 我就把它折起來 你看我開頭那樣子 我就隨便放了我一個 一個放茶葉的一個小箱子裡面 放了半年了 我今天還想把它拿出來拍一下 我沒想到放了半年了 還是這麼純厚這麼鮮爽 就證明這個茶的工藝還是非常可以的 那這是它的一個特點 另外就是鐵觀音 我們也秀一下這個葉底香 鐵觀音一定要秀這個葉底香 就是這個香氣還非常持久 其實烏龍茶 對香氣是非常看重的 那一般來說 我們再穿插說一點 我們聞香 聞什麼呢 第一個就是 大家都知道聞脣印 這個我就不說了 第二個就是聞它高不高 對不對 是不是持久 第三個就是要秀它的長短 就是你看我在這邊聊天 等了有一會了 那有一些品質不好的茶 你這次去聞 可能已經沒什麼香味了 但是它香氣非常高 依舊非常高 這也是判定它一個 茶葉是否好的一個特點 那這些 我為什麼說它是標準 就真的是 專業的機構做專業的事 還是非常厲害的 就是這所有的特點 跟特級的甜 都對得上 這個是包括口感 非常的鮮純爽 香氣也很持久 也非常高 那我們接下來再沖一泡 看看它的這個滋味 有沒有什麼變化 我們再沖第二沖 看看第二沖香氣 有什麼樣的特點 我前面不是說了嗎 就是烏龍茶非常看重的 就是香氣 對不對 除了滋味以外 所以大家如果自己 在平時喝的時候 你不一定要做審評嗎 那你每一泡 你就要看它這個香氣 維不維持得住 會不會掉 持久度怎麼樣 這個其實非常重要的 你不好的鐵觀音 特別是有一些色種 你泡個幾泡 它就沒什麼香氣了 沒什麼味道了 這個也是非常重要的一點 區別它鐵觀音的一個特點 那這一泡 我們就稍微泡它短一點 因為上一泡泡的有點濃 能出湯 湯色這邊看起來還是金紅色 我不知道有沒有色差 因為這個光是暖方 香氣依舊非常一雅 但是這個香 就我說的它是桂花香 它一雅裡面 也會帶著一點甜感 就這一泡 其實這一泡的香氣 我覺得比上一泡 我聞起來會舒服很多 上一泡對我來說 我覺得那個香氣 有點過於齁了 但是不是說它差 只是說個人的一個喜好問題 我們接著喝一下 這一泡喝喝看 它的滋味有沒有什麼特點 還是非常的清爽 因為這一泡 我們出的時間短一點 就不像上一泡那麼濃 上一泡說句實話 稍微有一點點苦 因為投茶量還蠻大的 但是我喝沒問題 就是沒泡好 我們有時候 一邊拍水晶 一邊翻車也正常 上一泡泡的有點濃了 這一泡我覺得喝起來就真的好 但是滋味沒掉 滋味依舊是很厚實的 烏龍茶你們還是要 比較看重耐泡度的 耐泡度不是說 看它能泡多泡 這是個偽概念 我們是怎麼看耐泡度的 就是你同樣泡五次六次 它會不會掉水 然後香氣 它的飽滿度 包括滋味的飽滿的感覺 你每一泡 你看它掉的是不是很明顯 有些茶你沖個三沖以後 直接就斷崖式的下跌 甚至出水味 這種茶肯定是不好的 所以我們也不是說審評 就是日常你在喝烏龍茶的時候 這些點還是需要關注的 然後還有就是 其實烏龍茶 無論是鐵觀音 甚至是五一鹽茶 越好的這個茶 它其實這個鮮感也是很看重的 那這個茶 到今天還是非常鮮爽 這是這一泡的一個特點 那這個我就不多泡了 因為這個鐵觀音 我是知道它沒問題的 但是大家一定要記得 就是聞葉底香 依舊還是非常香 沒問題 其實這個茶我之前 我審評過 我知道它什麼樣特點 我就不泡那麼多泡了 最後看葉底 我還是把這個茶倒出來 給大家看一下 烏龍茶其實鐵觀音 我們要看它葉底看什麼 就是是不是肥 是不是厚 是不是軟 是不是亮 其實這個茶可以看得出來 葉片是很肥厚的 這個沒有問題 然後就看看它的軟度 我發現就是很多茶友 對烏龍茶的一個葉底的評判 他們很多人都不懂 是什麼呢 就很多人覺得 是不是要有彈性 就是你按下去 這個茶得彈起來 很快地彈起來 其實不對 這個回彈速度越快 證明這個茶越不行 為什麼 它的葉片彈得太老了 軟是按下去 它不怎麼彈 或者彈得很緩慢 這纔是好 你把這個茶 你這樣 你按下去 嘩一下就彈起來了 那個茶就已經很老了 知道吧 所以這是一點 第二點就是看它的肥厚程度 第三個就是看葉底 這一點大家是一個重點 要記住 好的鐵觀音 葉底餘香是非常持久的 就這個時候我再聞一下 依舊是非常香 就是這個葉底的餘香持久度 是判定這個鐵觀音好壞的 一個非常重要的標準 所以這個茶 從頭到尾 標標準準的特級 沒任何問題 那今天這期視頻就分享到這了 謝謝大家