岩茶全解 肉桂答疑|武夷岩茶當家品種肉桂茶樹品種就是肉桂嗎？從肉桂的茶樹特徵講為甚麼沒有老樅肉桂？那什麼又是老樹肉桂呢？

肉桂這個茶樹品種就是肉桂嗎? 那其實呢很多人想起肉桂或者說起肉桂 他就會覺得說是不是一味調味的香料 滷料肉桂 那我們這裡說的不是滷料的這個肉桂 而是說肉桂這個茶樹的品種 肉桂呢又叫做玉桂 原產於五一三八正分 也有人說它是產於惠苑巖 那這裡要說明的話 肉桂茶它是五一三的原生樹種 這個點的話先跟大家先說一下 那我們講肉桂它是屬於灌木型的 無性系中葉類往生種 它的樹的話就是像叢生的狀態 橫向生長的 植株它是偏矮的 沒有明顯的主幹 然後呢它的枝條是從鉛靠近地面的 這個部分跟進的長出 跟樵木類的相比的話 它的壽命是比較有限的 不講求樹齡也沒有老叢之說 所以像市場上很多不同的種植的山茶的 比如說我們講有什麼呢 牛軟坑肉桂 馬頭鹽肉桂 惠苑坑肉桂等等 牛軟坑肉桂跟馬頭鹽肉桂 我們又把它叫做牛肉跟馬肉 無性係指的是什麼 就是從群體當中 單個基因提取出來的 採取牽插或者壓條的方式 繁殖的 它的個體間的性質都會比較穩定 優勢的話就是它產量會比較大 能夠最大程度的保留 它這個茶樹品種本身的特徵 口感還有外觀上都可以得到 很大的一個傳度 第二個往生種 我們說的話就是指的是 五月上旬採摘的樹種 這裡的話能夠達到烏龍茶採摘的一個 標準的時間 就是指肉桂 那其他的還有一些早生種 我們說的它四月可能中旬就開始採了 那還有一些中生種 我們說的四月下旬到五月初 那還有的話就是特往生的 像五月中旬以後的 比如像我們說有一些比較往生的 像雀蛇啊各塊的 它可能就是會比較晚一些些 那第三我們說的它的壽命是有限的 灌木型的茶樹 它的樹齡一般在50到60年之間 那基本上超過40年之後 樹齡就會開始不斷的衰老 然後茶樹內的芳香物質積累 就會逐步的一個減弱 後期需要陸續的去補種 然後還有一個是什麼 它不講求樹齡的 灌木型的肉桂 它活得太老的話 它原料的內子反而會受到一些影響 像樹齡8到15年的肉桂 鮮葉內部的芳香物質的積累 是比較充足的 容易做出層次感 口感會比較好一些 那像我們說的 我們自己桂皮的這款的話 它的樹齡也所謂就是不會特別老 雖然有一點點老樹的氣息 但是它樹齡不會特別老 所以呢 你去喝它的時候 它的整個香氣的濃鬱度 然後花香 果香 桂皮味 還有湯桿的刺激感 都是非常非常再現的 講到這裡就講到一個 就是講老樹肉桂 那老樹的肉桂 它的品種特徵會慢慢的弱化 水感從我們剛剛說的刺激 濃厚開始轉為什麼呢 細膩 甘醇 偶爾有的人還說 這個茶怎麼有點蟲香 或者我們說的有老樹的一個氣息 你樹齡越大 它湯桿的本身肉桂品種的品質特徵 會慢慢減弱 凍在那個坑腱底下 就是腱太陽比較少的地方 它湯水也會變得比較細膩 比較甜柔 跟我們常規能喝到的 這種肉桂的狀態 也會表現不一樣