法國歷史紀錄片合集 P24 - 法國味蕾6.黑加侖

大家好,歡迎來到我的烹飪節目 再次邀請您來探討 法國特產和其製造商的獨特產品 今天,我為您介紹一道在卡西斯附近的食譜 但首先,讓我們探討一下它的製作祕訣 在埃及的中心,在葡萄園的蜂窩裡 長著一朵香氣濃鬱的小玫瑰 就是卡西斯 在這著名的葡萄園 幾公里遠的聖喬治城 伊莎貝爾和斯維爾 開始了黑草植物的文化 這些草植物給予卡西斯種植 他們選擇了生態化的農業 獲得了與似乎不相似的口味的卡西斯 是主廚吉馬丁所說的 斯維爾和伊莎貝爾 我們在你家前面 看到了一棵很漂亮的卡西斯 是的,我們已經到達目的地了 那麼這裡 我們可以嘗嘗看嗎 是的 它已經成熟了 它很好吃 我們現在是在種植它 準備吃了嗎 現在它準備被種植 然後可以吃了 然後可以用來做一些東西 卡西斯的窗戶很窄 可以拿來種植 在它失去太多的生長力 這也是卡西斯的缺乏成熟 另一方面 卡西斯也失去了太軟的果實 也就是過熟的果實 這裡的糖果在前面 我們需要這種平衡 在糖果和糖果之間的酸酸甘甘 在這幾天 我們就有了這種平衡 所以我們現在就開始種了 這裡是種植的管道 是的 我父母曾經是 卡西斯農場的根源 今天我們和伊莎貝爾 他們把種植的管道 放在我們所有的農場 因為我們現在身處 卡西斯農場 我們沒有太多的土地 我們下面的 是一片一片的石頭 至少有180公尺 所以我們受到很多的氣候影響 尤其是 大家都在想夏天 卡西斯農場 比較適合抵抗夏天的溫度 其實它在春天需要水 在它的花朵季節 在種植時 就是在花朵季節 然後在種植時 種植時 它能夠提供給農場的水 而不是一種防風的東西 也就是我們不提供水 就像我們有時候會看到 這些大量的水果 它們會變成灰塵 然後試圖替代雨水 現在我們就像替代水壺一樣 把兩公升的水 提供給農場的水 卡西斯農場 需要什麼樣的氣候影響 在夏天 它能夠提供什麼 在糖質上 在質量上 在質感上 還是沒有什麼 卡西斯農場需要 是在它的種植季節 卡西斯農場需要 在冬季時冷卻 然後在春天時 可以提供水果 卡西斯農場是種植物 喜歡在大地區的氣候 就是說 當天氣好時 天氣好 天氣好時 晚上 最後 種植的種類 會視乎我們之後要做什麼 沒錯 我們會選擇種植的種類 根據我們想做什麼 要知道我們還是會 優先選擇種植的類型 也就是說 我們也不會種植 不在附近的植物 好的 我們這裡的卡西斯農場 是黑色的 它適合我們的土壤 它很棒 可以做成忌廉 但是它會太過激烈 可以做成果醬或果汁 所以我們會種植一些 比較溫和的種類 例如卡西斯農場 或黑棗農場 這些種類比較弱 所以今天我們會優先選擇 比較激烈的種類 來尋找以前種植的種類 因為並不是隨便 種植自來的種類 我們有些種類 是在我們的土壤裡種植的 因為它們適合我們的土壤 例如我們會更加關注 我們的土壤和土壤 我們完全忘記了 在農業上 因為當土壤凋謝 農機不停地移動 我們會把土壤縮小 讓土壤變得完全死亡 也就是我們沒有 土壤的微生物 沒有蜂蜜 沒有土壤 讓土壤空氣 讓牠們活著 我們會給牠們 當然有一點草 但是我們要知道 這些草是為了保護牠們 牠們會準備好 如果牠們被蜜蜂襲擊 這是一個真正的土壤 我認為土壤是 這顆小球子的關係 讓蜜蜂和蜂蜜 可以吃蜜蜂的果實 讓蜜蜂和蜂蜜 可以吃蜜蜂的果實 這纔是真正的土壤 這是一種標記 同時也是一種訊號 讓客戶很舒服 知道這裡有一個 完全被控制住的圈子 這是一種嗅覺 今天 卡西斯已經有二十多年了 又再次得到榮譽 尤其是因為 這些年輕的農民 他們的工作方式 都不一樣 他們的思想 他們的品質 我們可以看到 越來越多的 有生態性的農業 土壤沒有被氧化或處理 所以每個區域 都會有 不同的工作方式 為我們提供最佳的服務 現在的農業 是以機械方式進行的 只需要一天半 從7月初開始 這改變了很多 一方面 這是一場大革命 農業大革命 農業 我們決定去採摘 我們用這個方法 跟Isabelle一起 我們用的是人與人之間的關係 比如說我會去田裡 我會去嘗一嘗櫻桃 我會從這裡到那裡撿櫻桃 大概是這樣的一種感覺 這是我們兩人的合作 讓我們決定去採摘櫻桃 Sylvain從來都認識這個地區 他的家族,像他一樣的農民 在這裡住了幾世紀 這是我幾世紀的根源 因為我祖父在農場裡購買的 我和Isabelle住的農場 我祖父的祖母 早就住在這個村子裡 他們在這裡採摘櫻桃 他們也住在這個農場裡 我們就用這個方法 跟著他們的路徑 他們住在一個 我們稱為農場的農場 後來就轉移到農場外 農場在60年代 是我的父母 他們完全轉移到農場外 他們專注在農場的農業 我們嘗試找到一個 農場和消費者之間的共同之處 並且這兩者之間的聯繫 我們找到 Kassis的最初的痕跡 在前世的Galloroman 12世紀 小碧獲得諸侯的信仰 是她的藝術作品 我們要等待19世紀 讓她的文化發展到布魯哥尼 Kassis的詞語 第一次出現是在1561年 是在約翰·庫裕的《蜂蜜之詩》 可以更加精確 我們找到的第一條痕跡 是在2002年 在馬薩·舒塞茨的《1717》中 果實並不是用來吃的 或是用來製作甘蜜的 而是用來裝飾的 我們找到一本書 用Kassis來治癒狗的狗咬 例如狗咬的狗咬 我們有一本書 是用Kassis來治癒狗咬的狗咬 Kassis在19世紀末 已經成為流行的飲品 在巴黎有兩間餐廳 我們在布魯哥尼 在20世紀初 布魯哥尼有30多間Kassis餐廳 這就是布魯哥尼製作Kassis的產品 從此就成為流行的飲品 在20世紀初 我們可以說是在第一次世界大戰前 大家都喝Kassis Kassis的草莓咖啡 Kassis的白酒 Kassis的起源 是在20世紀初 一位在布魯哥尼的咖啡師 叫做Fevre 他是第一人 在第二次世界大戰後 成為了Kassis的白酒 Kassis的白酒 Kassis的起源 Kassis的白酒 布魯哥尼是現今 第二間在法國製造Kassis的餐廳 2,000噸一年 位於馬來西亞的Val de Loire 以前是家庭餐廳 Kassis的文化 現在成長了 餐廳的生意越來越多 視乎我們如何來量度 如果以平方公尺來量度 比起麵包 甚至比起稻穀來看 是沒有太大差別的 但如果以人類或財產的角度來量度 這實際上是財產的一部分 這對經濟來說是非常重要的 而以工人的角度來看 我們需要人力 像我這樣在50平方公尺的餐廳 有四個全職員工 所以在人類和社會上 這是一個非常重要的角色 當我重新負責 我的製作團隊的時候 在1997年 現在已經15年了 我已經有200至220個製作員 現在15年後 我已經有70個製作員 但同時 我們的製作量從700噸 到現在的1,500噸 我們把製作量 分成三分之一 就是說 傳統來說 這是一種在小地區的生產 而現在的生產 是比較專業的 因為技術上 有些技術需要獲得 所以我們專注於 這個文化的製作人員 卡西斯是用果汁 來製造甜酸和酸的味道 但也因為它是一種集中能量 而卡西斯忌廉 仍然是一種 在西班牙很受歡迎的產品 但很難在國外出售 如果我們再從世界各地 卡西斯忌廉的消費 只代表了果肉的2%使用 所以98%的果肉 主要是用果汁來製造 主要是在加拿大 和東南亞的國家 因為波蘭和俄羅斯 是兩國的主要製造商 但也包括了 所有的英格蘭國家 在二次世界大戰期間 卡西斯忌廉 是他們製造的維他命C 每公斤 比維他命C的橙 還要多4倍 卡西斯忌廉的香氣 是有趣的 因為它是濃烈的 同時它也是 在市場市場上 我們喜歡或不喜歡 它可以 它比蘋果汁 或是草莓 在奶製品上更不合理 我們也可以使用皮膚 皮膚通常是 用來製造食物 或是製造食物的顏色 皮膚也 我們得到一個非常豐富的油 奧米加3和奧米加6 它們的營養有趣 所以皮膚的油也存在 還有卡西斯忌廉 卡西斯忌廉 它們是相同的種類 但是我們不同的營養 我們在冬季收集 卡西斯忌廉 在植物的睡眠期間 卡西斯忌廉有三種使用方式 一種是在酒中進行濃縮 使用作為食物香氣 一種是在酒中進行濃縮 使用作為食物香氣 這時候我們發揮了 無氧化合物和無氧化合物的優點 這些都是用在 化學實驗室使用的 或者是 使用有機氧化合物 使用無氧化合物 我們再次邀請到 Guy Martin和Isabelle和Sylvain 他們準備讓主廚體驗 他們所想的卡西斯忌廉的多種變化 例如這個有趣的卡西斯忌廉 這是一道傳統的卡西斯忌廉 大家都知道的 番茄卡西斯忌廉 我們用其他種類的果實 包括卡西斯忌廉 我們把卡西斯忌廉 放進醋裡煮 我們先把卡西斯忌廉 和卡西斯忌廉 保持著同樣的香氣 所以 我明白了 你現在是布爾吉尼亞人 最後還是布爾吉尼亞人 你能不能找到 比卡西斯忌廉更像布爾吉尼亞人的名字 因為我認為這是一個錯誤的分析 不是錯誤的分析 這是Isabelle的想法 她有一天說 如果我們在卡西斯忌廉 可以用這個產品慶祝我們的十歲 希望它能夠讓我們留下印象 但也希望這個產品能夠在土地上 能夠成為90年代的 成長的農業產業 這個產業 就像我這樣 經常使用土地的形式 來製作一種標準的產品 而我們 的想法是要做到完全相反的 就是使用 一個世界化的產品 也就是卡西斯忌廉 來製作一種真正的土地產品 所以 我們就從此開始 是的,它是有效的,不需要擔心 比如說,旁邊的製作 是比較早期的 現在它已經準備好了 我們可以看到 果實已經完全解剖了 果皮已經破裂了 果實已經準備好 差不多已經解剖了 破裂了 聞起來很香 當我們完成了果實的製作 我們就可以加入 五種調味料 例如醬油、香蕉、吉利丁 鹽、胡椒、香草 當然還有一點糖 來增添甜味 帶出一點鹹甜的味道 簡單來說就是這樣 然後這個醬油 我們可以做很多東西 我們可以用它 像是一個調味料 簡單來說 像是一家燒烤餐廳 我們可以用一些豬肉 然後加一些醬油 然後我們可以用它 像是一些豬肉 然後就交給你們了 你們的創意 聞起來已經很香了 是的 我們可以分成三種 我們可以選擇冷凍或是冷凍的 因為我們知道季節的節奏 所以每年都很難得到冷凍的 所以我們選擇冷凍的 因為它是完全熟成的 所以我們選擇冷凍的 因為它是完全熟成的 然後我們選擇冷凍的 所以我們選擇冷凍的 因為它是完全熟成的 如果你想買一種意大利芝士 一旦它是冷凍的 加一點糖 就已經很棒了 加一點白芝士 加一點柚子 一塊草莓餅乾 覆蓋著意大利芝士果醬 就已經很棒了 所以這些就是簡單的調味料 現在我們可以開始做一些 比較複雜的調味料 像是意大利芝士吐司 它有一個優點 它有一個優秀的顏色 意大利芝士是用來調色的 尤其是柚子果醬 我們想讓它有一點點的顏色 加一點意大利芝士果粒 讓它有一點點的顏色 但也不會影響味道 要看我們要加多少果粒 所有的果醬 所有的果泥 例如是柚子果醬 意大利芝士果粒 柚子果 草莓果 同時當它要煮的時候 意大利芝士果粒的特色 跟玻璃相比 它比較容易煮熟 所以它有很多用處 要讓自己的想法自由發揮 隨著時間 儘管它被改變的方式 它仍然保持著自己的個性 Guy,我們現在要讓你品嘗 這個區域的特色 我認為這是所有人 在他們的花園裡 都會有三、四片的枸杞 所以為了製作這個食譜 我們把枸杞 泡在紅酒裡 三個星期 紅酒的酒 是用來釋放 釋放香氣的 釋放香氣的紅酒 是用來釋放 釋放香氣的紅酒 三個星期後 我們要急急地 把紅酒取出來 我們要把紅酒加熱到80度 去除紅酒的味道 現在我們會加30%的糖 然後馬上把紅酒倒進熱的瓶子裡 我們會把瓶子 用氧化劑吸收 從此 紅酒就能長期保存 沒有任何保留劑 就這樣 總之我們是 對 我們沒有錯 有很濃的香氣 在法國 枸杞主要是用果汁 奶油或草莓來製造的 綠色的葡萄酒 適合用來製造雞尾酒 但小草莓也可以 製作成它們的樣子 或放在水果沙律裡 不含氧化劑 它也有豐富的維他命和礦物酵素 DiMartin邀請我們 到他的廚房 旅行一趟 尋找這個不太熟悉的果子 今天我為大家介紹 一道新鮮的食譜 枸杞 浸泡在甜辣辣椒 烤枸杞 這道食譜 需要枸杞 和烤枸杞 少許的生薑粉 少許的草莓 我會搗碎 辣椒辣椒 最喜歡的青檸檬 和柑橘汁 在鍋裡 倒入水 薑粉 辣椒 草莓果子 輕輕的搗碎 草莓果子 聞起來很香 草莓果子的果子 搗碎 做出非常好的濃縮 不醉不醉的青檸檬汁 更好 大概半杯 的青檸檬汁 當然 剩下的青檸檬汁 會用來做醬汁 我會煮沸 這是醬汁的基礎 我把煮沸的水 和糖 變成了醬汁 倒進去 讓醬汁 冷卻 然後 加入 青檸檬汁 醬汁的基礎醬汁 冷卻了 倒進去 青檸檬汁 現在我會搗碎 青檸檬果子 放進醬汁裡 青檸檬果子好香 最重要的是 讓青檸檬果子 醃製至少半天 我為你們準備了 幾個青檸檬果子 醃製了24小時 現在我會把青檸檬果子 沖洗乾淨 我會保留 青檸檬果子的一半 用來吃 我會說是 乾淨的 或是稍微乾淨的 用醬汁 和另一半 放進烤箱裡 攪拌均勻 現在 就只剩下烘烤了 所以 我建議 這個食譜 用個人的模具 如果想要 做一個更豐盛的模具 隨你喜歡 模具 豐盛的 稍微塞滿 塞滿 然後 把裝飾的模具 放進烤箱 預熱180°C-200°C 幾分鐘後 青檸檬果子 烤好了 就可以吃了 我的青檸檬果子 和青檸檬果子 都烤好了 我只剩下 把它們剝開 然後用了 食譜完成了 我祝你們 一個很愉快的嘗試 我會在我的節目 《精緻的食譜》 再次邀請你們 來看新的食譜