《蓋伊的牧場廚房 》第5季 P9 - Guy_s Ranch Kitchen S05E09_Small Plates, Big Flavor.UMMU.NET

當年 人們想到大口味 就會想到大盤子 有個大牛排,有個大甜點 有個超級大口味 但時代改變了 你有去過西班牙嗎 看到這些小盤子 有著超級大口味 我在農場附近 跟一些我最愛的廚師聚會 我今天要求他們 給我大口味,但給我小盤子 一開始是一人一盤 Antonio La Fasso 菜單上有甚麼 我會先做雞尾酒 我會做紅燒和煙燻 然後我會做焦糖焦糖 焦糖焦糖,配上辣椒 還有小小的蝴蝶蛋 因為我們今天要做小盤子 然後我會做小小的約會餅 只有他才會做 這是甚麼組合 菜單上有甚麼 我們有焦糖蝴蝶蛋 然後有蝴蝶蛋和香腸 最後我們有蘋果和番茄 蘋果和甚麼 番茄 稍後再解釋 麵和番茄 Tracy Desjardins 她是超級廚師 很高興邀請你來農場 菜單上有甚麼 我會做意大利麵 薄餅 還有辣椒吐司 辣椒吐司 這就是Mark Murphy的中文名字 甚麼 Chef Murphy 你還好嗎 有點燒焦了 別擔心 我的寶貝有點燒焦了 他正在跑來跑去 別踩他 這東西很火 菜單上有甚麼 我會做焦糖焦糖 和雞尾酒 還有小小的約會餅 我還會做一道 蝴蝶蛋和早餐蘑菇沙拉 還有日本風的醬汁 還有一些很漂亮的雞尾酒 我在做些甚麼 我可能會做另一道菜 所以你會做一整個菜單 我會餓死 我告訴你 我們在農場燒焦了 我們在說大口味和小小的盤子 這東西燒焦了 Murph,我幫你擺平了 謝謝 不用擔心 謝謝 今天誰是燒焦的 我 你是嗎 你會喝酒嗎 不,我會燒焦一些草 好,我們先說喝酒 好 你幾乎把Murphy殺掉了 燒焦了得很慘 你知道他會抱怨甚麼 我可能會要求乾淨 聽著,他沒事 他已經玩了很久 他看到燒焦了 他知道自己在做甚麼 好,我會做紅燒焦糖 好 紅燒焦糖 我會先用新鮮的草莓 我會剪掉頂部 割開它 然後加上新鮮的橙汁 我自己擠出來 加一點草莓 再加一瓶紅蘿蔔泡過的伏特加 讓它更辣 再加一點蜜糖,讓它們融為一體 融為一體後 我會加更多的冰塊,然後搖一搖 再倒一些新鮮的冰塊 最後加一點生薑啤酒 讓它更有嚼勁 生薑的辣味會在紅蘿蔔泡的伏特加中 乾杯 我告訴你 我現在告訴你,Chef 你可以品嘗 紅蘿蔔泡的熱味 首先被甜味蓋過 但這個醬汁中的草莓 我也認同 是非常棒的 很美味 好,Chef 很棒的飲料 很美味 我喜歡紅蘿蔔 是的 我最喜歡的食物 我會先把新鮮的紅蘿蔔剁碎 放進冷水中讓它們冷卻 然後我會把它們打發 我仍然想要紅蘿蔔的質感 所以我會把它們打發 讓它們可以加入我放進去的檸檬汁 和橄欖油 還有鹽和胡椒粉 還有一些剁碎的紅蘿蔔 這些都是其中一個元素 然後我會把麵包 澆上橄欖油 放在烤盤上 兩邊都要烤 然後我會用 原味橄欖油 檸檬汁 鹽和胡椒粉 然後我會放一些紅蘿蔔 稍微泡在沸騰的鹽水中 然後我會混合一些檸檬汁 和一些薄薄的紅洋蔥 好,Murph,雞蛋 所以你沒有在菜單上 你沒有要求允許 這裡有這些美麗的小小的雞蛋 正在看著我 沒有人在用它 所以我會做一些雞蛋巴馬臣 因為這些雞蛋非常漂亮 我不能讓它們坐在那裡 我喜歡烹飪 我們來看看 我會把雞蛋切成兩半 放入鹽和胡椒粉 然後放在烤盤上 在烤的時候 我會切一些蒜末 一個白洋蔥 然後我會把烤盤放在烤盤上 因為為什麼不 我們要在烤盤上煮這道菜 然後我會用一點橄欖油 還有一些番茄 放在桌子上 我會把這些切成小塊 放進洋蔥和蒜末裡 讓它們煮得很慢 我會找到這些小小的鋼絲 我會把這些美麗的小小的雞蛋 放在烤盤上 然後我會把番茄醬放在上面 然後我會把這些 放在披薩烤盤的後面 讓它們煮得很慢 這個要怎麼做 我用了生番茄 Panko Tomato是一種經典的西班牙拌飯 你怎麼說它會煮得慢 讓大家可以理解 Panko Tomato 對我來說,這就成為了 我的想像的基礎 我把所有我喜歡的食材都加進去 香腸和芒果芝士 我用的是一些薄餅 而不是用傳統的方式烤 我會把這些烤在木炭上 我用了一些番茄 把它們放進食材處理器裡 讓它們把番茄切開 然後把水分釋放出來 然後我會把番茄汁 倒進去 我只想要那些 脆脆的生番茄 做得好 安東尼亞 是的 那杯子 這裡有很多人在聊天 我在想,我們在做什麼 我們在做小小的香蕉 對,我們在做小小的 它很小 我來做 好,我現在在做 香蕉醬汁 我喜歡在餐廳做的一道菜 就是烤香蕉 首先,我會把香蕉 然後我會加一點鹽和橄欖油 讓它變得非常自然 然後放進烤箱裡 我會讓它靜靜的烤 當它在烤的時候 我會開始把香蕉放進去 我會用刀把香蕉切開 不想讓它變成香蕉飯 只想讓它變成小小的香蕉 然後我會把香蕉切成條狀 然後我會把它切成條狀 讓它們只有一半寸的長度 很小的寸度 我會製作香蕉醬汁 我會加紅酒醋 鹽和糖 然後煮沸 煮沸之後 我會把醋倒在香蕉的上面 再倒在香蕉的上面 因為香蕉很小 我會用雞蛋 我會把它們倒進沸水裡 讓它們煮約兩分鐘 然後我會把它們放進冰箱裡 讓它們冷卻 我準備了什麼 我準備了大型香蕉 我們會用小盤子 待會兒見 需要幫忙嗎 不用… 謝謝… 歡迎回來 我們要介紹大型香蕉 用小盤子在農場 我們還要介紹大型香蕉 一位獨特的Volt Chef Voltaggio 我喜歡這個 我們是故意把香蕉 放在香蕉裡嗎 還是香蕉在後面 香蕉在後面冷卻 這是新鮮的香蕉 我們會用它來配咖啡 通常咖啡和新鮮的香蕉 對 稍微煮一下 讓它增添一層口味 我做的是蜂蜜香蕉 三杯牛奶 三分之一杯全麵粉 一分之一杯蜂蜜粉 少許鹽 五個雞蛋 混合在攪拌機裡 這是你的蜂蜜餡 然後用不鏽鋼鍋 和不鏽鋼噴霧 我現在基本上只是在做香蕉 我把新鮮的香蕉放進碗裡 我用不鏽鋼鍋 用不鏽鋼噴霧 這樣在你的口腔 就像在吃煙燻鮭魚 我們在哪裡 我準備做約會蛋糕 蝦仁還在煙燻 但我在做甜點 這是什麼 這是經典的英式甜點 對 我做的是迷你 有很多小麥芽 很可愛 當我打算做一個小甜點時 我馬上選擇了 粗糙的咖啡布丁 因為我做了一個小版本 它們很可愛 我第一件做的事 就是做我的約會蛋糕 我有四杯 煙燻蝦仁 放進鍋裡 加一點水和焦糖 當水沸騰 約會蛋糕變成糊狀 我把它們放在一旁 然後我開始製作乾的材料 就是麵粉 焦糖 鹽和香草 然後我開始製作濕的材料 我用焦糖和無鹽的 軟化的麵粉 把它們放進攪拌機 然後一步一步地 我加一個雞蛋 並將每個雞蛋混合 所以我將麵粉交換 然後加入一湯匙的約會粉 然後再加一點麵粉 然後再加約會粉 麵粉和約會粉 然後再加其他 直到全部都混合 現在我要噴上 迷你麵粉塗層 然後我將約會粉 倒進迷你麵粉塗層 然後我將它們放進 350度的烤箱 大約20分鐘 哦,Fotagio 你叫我 我們準備吃了 我現在將這個番茄 塗在我烤過的 薄餅上 加一點橄欖油 一些海鮮鹽 然後再鋪上 焦糖蝦仁 還有一些 蒙奇哥芝士 最好的部分 就是麵粉塗層 哦,是的 麵粉塗層 我需要一個麥克風 這個塗層 就像是另一個層次 他將薄餅烤出來 製作一個簡單的 生番茄醬汁 加一些新鮮的羅馬番茄 讓它們均勻地浸泡 簡單地塗上 這個塗層 他真的把薄餅塗在薄餅上 然後加一點 蒙奇哥芝士 非常均勻 非常美味 很小的一口 雖然我吃了半個 我不想要 太好吃了 Chef Desjardins,你在哪裡? 我準備製作這道菜 好的,讓我們看看 我將薄餅 加上羅馬番茄 你要我加蜂蜜嗎? 加蜂蜜 蜂蜜是用同樣的塗層嗎? 是的,同樣的塗層 這裡有一點塗層 我做了一小塊雪蜜 再加上一小塊削皮的蜜桃 就這樣 好了,廚師,你必須… 其實你不要來嘗嘗 這只是給我的 好的,來吧 我會坦白說 是的 因為Tracy做的 當然它總是會更好吃 但是… 它很細膩 沒錯 每一層都在滲透 你吃到蜜桃 你吃到奶油 你吃到一點檸檬汁 你吃到一點鹽 但醃漬的蔬菜 是每一層都清洗乾淨的 對 你已經吃了整個東西嗎? 真是不可思議 她很擅長做這種食物 這是一種… 加勒佛尼亞的 輕微、新鮮 但味道很濃的食物 我認為人們會喜歡 來自廚師Tracy 好,我們要做什麼? 我正在做一個小沙律 這是水果 因為我喜歡他們吃的口感 我正在做蜜桃水果沙律 用日本風味的醃漬醃漬醃漬醃漬 我用熱家居的蜜桃 把它切成兩半 然後切成不均勻的小塊 我喜歡它有點不均勻 很適合演講 我還會用水果 把它削皮 切成兩半 然後不要切得太薄 因為我想這個沙律有些質感 我想它有點嚼勁 我用日本風味的醃漬醃漬醃漬 我用醬汁 就像蘇格諾沙律 誰? 這裡有蝦? 沒有 這個醃漬醃漬醃漬很簡單 是兩部分醬汁 把鹽和鹽味添加到沙律裡 一部分是芝麻油 對我來說芝麻油 它帶出了沙律的深度 它帶出了一個背景 就像樂隊的樂手 然後一部分是辣椒油 辣椒油是用來增加味道 讓沙律變得更辣 但它不是太辣 也帶出了一些辣椒 和早餐的蘿蔔 很有趣 好,這是一道很辣、很新鮮的沙律 配上偷雞蛋的巴馬臣 所以我們是日本人 我們是意大利人 我們是什麼都可以配 什麼都可以 這是正在發生的 大店在小桌子上 在大桌子上賣大菜 Drace,我想要多一個 太棒了 好,你現在要做什麼? 我現在要做吐司 我做吐司吐司 底部放了紫蘿蔔 我把紫蘿蔔切成小塊 然後我用橄欖泥製成 紫蘿蔔芝士 我用紫蘿蔔芝士 普通的芝士 加一點橄欖果汁 然後我用一點橄欖油 用來增加口感 我用炸過的玉米薯條 你要確保它們是酥脆的 如果它們有點粗糙,很難吃 這個吐司吐司吐司 加了橄欖油 用蔥花 還有大蒜 還有一些切碎的香菜 塗在上面 把吐司放在上面 然後把吐司芝士放在上面 然後再把吐司芝士放在上面 為了裝飾,我用了水果 還有其他種類的果子 有些是可以,你可以用其他 想要一點薯條嗎? 師傅,已經做好了嗎? 是,這個焦糖薯條 就是C.slas Carnarius的經典 也就是金河島的薯條 把薯條放在一層的底部 我開始加八杯水、八湯匙鹽 還有大約一半湯匙的番茄醬 把火調高 然後你煮到所有的水都沸騰 然後有一個甜點 當鍋子幾乎乾了 你必須在那一刻開始搖晃 這就是鹽在外面圍繞著馬鈴薯 呈現出完美的膠質 你可以看到鹽已經開始融化 在馬鈴薯的外面 呈現出一層膠質 然後我放進煙瓶裡煮幾分鐘 讓馬鈴薯變成煙燻的 我加了黑胡椒和蔥 加了一些酸奶油 像是酸奶油和洋蔥 還有一小瓶的鹽 你只是這樣做嗎? 是的 你看你的馬鈴薯 我會自己去洗 當有人說要做一道馬鈴薯 你看到它在那裡煮 加了一些鹽和番茄醬 你會覺得很可愛 但是當它煮熟 然後集中在馬鈴薯 鹽開始融化在馬鈴薯的外面 它們就像是一千個百分比的馬鈴薯 這是我們的馬鈴薯嗎? 這是我們的馬鈴薯 我把馬鈴薯拿出來 然後用勺子和湯匙 把它們分開 讓魚的大塊部分分開 我把所有的魚片 放進一個盤子裡 然後我把切好的芝麻和芝麻 放進碗裡 再加一點鹽 再加一點酸奶油 現在是時候把馬鈴薯盛上碟子 我把這個美麗的馬鈴薯 配上一點酸奶油和新鮮的蔬菜 再加上炒香的香菇 還有哈利波特 然後我把蝦腿剝開 我把它們切成一半 然後把蝦腿切成一塊 放進馬鈴薯 它準備好了嗎? 不,它還沒準備好 我需要你們的幫忙 這傢伙非常喜歡吃煙燻魚 他等不到我完成盤子 煙燻魚會讓所有食物都開心 一點點的蒜蓉的香氣 就在整個盤子的背後 但沒有超越蝦腿 真正的親吻者就是蝦腿 這是Dynamite Murphy 她會在聖誕節完成 你想嘗嘗這個沙拉嗎? 我喜歡做這個沙拉 穿著它 讓它靜置10-15分鐘 我想讓這些味道融合在一起 然後來裝飾 煙燻芝麻 總是有一點點的感覺 完成沙拉就像這樣 一點點的熱 一點點的芝麻油 非常有嚼勁 甜味 有一點點苦澀 來自水果和蘿蔔 就像一顆眼睛 眼睛,寶貝 這就是它 告訴我這個 這裡有些東西 我用了很多 還沒有,等一下 我們要加一點醬汁 另一個小小的食材 是蝦腿 我用的蝦腿 是用了塔哈尼乳酪醬 所以我會 去掉一堆沙拉 把胡蘿蔔切成小花朵 很多漂亮的橄欖油 鹽和胡椒粉 還有一點點的薩塔 是一種配料 有芥末 蘇麥 橄欖 有時候有一點點的黑芝麻 也會放一點雞蛋 打開雞蛋 泡一會 給它洗一洗 然後加入胡蘿蔔和沙拉 我會放到披薩鍋裡 這些東西 都會差不多煮在同一時間 在這期間 我要做的就是 我要做我的醬汁 我的乳酪醬汁 檸檬汁 乳酪 塔哈尼乳酪 就這樣 這是一道 小口味 大口味 就像我們要的那樣 我最喜歡的是 這個小小的 粒粒分明 從烤的 到炸的 到焦的 這就是你的烤箱 真的會讓事情發生 如果你有一個 這樣燃燒的烤箱 你會發光 你做了多少道菜 三道 你做了多少道菜 我們還有多少菜 我請了國家最愛的廚師 來我們農場 做大口味的小菜 我不知道 我能否做到 我相信 這看起來很棒 歡迎回來 我們農場的最愛 做大口味小菜 只有安東尼的小菜 Volt Michael Vottaggio 最棒的 Authority Mark Murphy 當然 大家請坐 Chef Tracy Desjardins 現在她要去下一個層次 帶我們來吃 Tuna Tartare Chef Desjardins 做了一個Tuna Tartare 非常新鮮 看著她烹調 一切都非常刻意 非常有意義 非常有影響力 非常簡單 好的 我帶了一些咖啡 從你的家裡 如果你是Voltaggio 你可能會忘記 新鮮的奶油 他加了一點 Hickory的煙 非常好 很簡單 非常優雅 非常好 誰來 Mr. Mark Murphy 蛋糕農場 Mark Murphy 蛋糕農場 蛋糕煮好之後 我們要在上面 裹上一點芝士 我會把它們 裹上一點 Parmigiano-Reggiano 裹上一點 我會在上面 裹上一些 新鮮的芝士 我在冰箱裡找到了 一點黑胡椒 放在烤箱的後面 我們要讓芝士 開始融化 並塗抹 所有的番茄和蛋糕 我意思是 這是一個簡單的菜 我把它烤好 最後加上 新鮮的芝士和巴馬臣 你知道 很美味 蛋糕裡面 有甜甜的口感 很棒的番茄味 很棒的芝士 很棒的泡沫 這就是 蛋糕巴馬臣 應該是的 很美味 很好 最後 蛋糕 約會蛋糕 完美的質感 完美的甜 再加上 簡單的鮮奶油 嗯 太棒了 我請求了 超級大口味