《蓋伊的牧場廚房 》第5季 P11 - Guy_s Ranch Kitchen S05E11_Layering It On.UMMU.NET

我最愛的一種食物就是辣椒 不僅是辣椒,而且是混合辣椒 事實上,我做的辣椒是垃圾桶 但如果你想到混合食物 混合食物是美味的 你會遇到國家各地的創作廚師 你會在辣椒辣椒辣椒辣椒辣椒辣椒辣椒辣椒 我們先來看看我們的混合菜 阿迪西奎爾辣椒女王 你做了甚麼 我做了巴馬火腿和辣椒辣椒辣椒辣椒 那是飲料嗎 全都是咀嚼食物 Jonathan Waxman,聰明人 你在做甚麼 我在做塔蒂佛拉 我不夠時間問你這是甚麼 還有? 還有丁巴佬 丁巴佬? 我連字都記不住 Rocco,菜單上有甚麼 我在做著名的普斯咖啡 是一種混合辣椒飲料,叫Dubliner 我在做10層的意大利意大利麵 10層意大利意大利麵 還有一碗 好,在島上的唯一一位廚師Ming Tsai 菜單上有甚麼 我們在做一道 Kimchi Beef Scallion Pancake 有很多層,還有一杯 Gluten-Free Chocolate Coconut Parfait 這是在島上的國際層次活動 Rocco會帶我們來喝一杯雞尾酒 這不是一般的黑咖啡 這是甚麼 這叫Dubliner 我會做一杯叫Dubliner的雞尾酒 它是來自 Stout,Espresso Liqueur,Curaçao和Whipped Cream 它們都混合在一起 所以是一杯很好喝的飲料 你可以看一看 因為你可以分開品嚐不同層次 就像你可以分開看見它們 你開始加兩盎司的Stout 然後你倒在湯匙後面 倒在冰箱裡冷卻 再加一層Espresso Liqueur 這是我最喜歡的 它帶點Espresso Martini的味道 再加一層 我添加了半Whipped Curaçao的Heavy Cream 然後我添加了三層的飲料 和兩杯咖啡 一杯早餐咖啡 一杯Espresso Martini 還有一點點的黑咖啡 對嗎? 這很適合早餐嗎? 午餐?晚餐? 兄弟 它很輕盈 味道非常深 它是一杯非常混合的飲料 最初帶點奶油 最後帶點奶油 我會再點一杯 好,Chef 我聽不懂你用的詞語 Tarte… 我一開始就沒時間 聽著,我知道你很喜歡 瑞士和山區 是的 所以在法國 他們有種芝士叫Reblochon Tarte Flat 是一種薄餅 裡面有洋蔥、培根和Reblochon 在上面烤成薄餅 我們先來看看這道菜 玉蘭黃土豆 煮在浸泡的鹽和水中 培根是自製的脂肪 然後我加了紅洋蔥 我加了瑞士沙律 瑞士沙律不是真正的菜 我只是隨便 然後我開始分層 最底層是薄餅 然後切薄餅 培根、沙律、洋蔥混合 重複,薄餅、培根、芝士 瑞士沙律、培根混合 最後一層是薄餅 在上面,奶油 然後把Reblochon芝士 切成長方形 然後放在薄餅的上面 讓外層有嚼勁 裡面有芝士 然後用木炭烤 好,你做什麼 我做一個Bombay Frankie 基本上是印度沙律 給我看看 我做了新鮮的生薑醬 我會留著剩下的 這真是印度食物的基礎 很大 首先,我把生薑醬 放進食材處理器 加上一半的生薑和大蒜 一滴白芥末醬 一點橄欖油 攪拌均勻 然後我來做雞肉的醬汁 大約一半的生薑醬 胡椒粉、芥末 還有乾菠蘿葉 菠蘿葉是用來做 蜜桃醬汁的原材料 是的 你知道嗎 蜜桃葉是用來做蜜桃醬汁的原材料 我不知道為什麼 人們會做蜜桃醬汁 我連蜜桃醬汁的原材料都說不出來 蜜桃醬汁的原材料都說不出來 我連蜜桃醬汁的原材料都說不出來 我不是在開玩笑 試試看 這味道就像 你吃的第一口 就像蜜桃 味道就像蜜桃 我第一口吃到蜜桃醬汁 我心想,我知道這個味道 這個味道很瘋狂吧 我從來沒吃過 這個味道就像蜜桃醬汁 好,所有的蔬菜 胡椒粉、芥末 對 芥末,當然是很棒的顏色 然後是蜜桃醬汁 是從母國運來的 這是什麼 我們有醬汁,這是什麼 這是雞肋骨 我要做雞肉 基本上,我要做一隻有嚼勁的雞 我把醬汁攪拌均勻 加一點柑橘汁 加一點鹽,加一點油 我用雞肋骨 把醬汁按摩在雞肉上 我不知道按摩是否真的有所改變 但我喜歡 好,給我筆記,菜單上有什麼 熱水麵 今天我要做一道 牛肉泡菜蝦仁煎餅 所以是蝦仁、泡菜和芋頭 全部放在一起,做出完美的層次 蝦仁煎餅最重要的 就是熱水麵 兩份全麵粉,一份煮沸水 就這樣,不需要做食譜 要煮到很順滑 大概煮五到八分鐘 不用煮太久 不要煮得太多 煮到麵粉很光滑 讓它靜置15到30分鐘 室溫就可以了 這道蝦仁煎餅的獨特之處 就是餡料 我用牛肉泡菜 煮至煮熟,加入蒜末和生薑 然後我用辣的泡菜 就是熟的蔬菜 我開始煮熟,減少水分 我想讓它變乾 然後加幾湯匙 我認為是韓國的基本調味料 就是韓國辣椒醬 和煮熟的蔬菜 把整道菜結合在一起 煮好後,放在桌子上 冷藏,再混合冷藏的牛肉 好,餐單上還有甚麼 我們要做一個甜甜的 巧克力椰子撻 我開始做米糕 它是素食,所以我用假蛋 和米粉 每人一半杯,攪拌均勻 我用朱古力和牛奶 把牛奶煮沸 倒在朱古力上,然後蓋上 不要碰它,不要攪拌 讓它靜置至少五分鐘 讓朱古力自然融化 然後搖一搖,就有了乳酪 我用了乳酪 和我的假蛋乳酪 把它們混合在一起 我把它們放進鍋裡 放入烤箱裡10分鐘 就完成了 脫模,放在櫃子上 讓它冷藏 因為你不能做一道 熱乎乎的巧克力乳酪 把乳酪和乳酪 加上巧克力脂肪 放進高速攪拌機 然後攪拌 大概四分鐘就會變成乳酪 當乳酪變得均勻 就可以把它放進冰箱 因為你要等蛋糕冷卻 我們在製作味道的層次 待會兒回來 我們來品嘗Rocco的飲品 待會兒見 歡迎回來 這裡是在農場的層次 我得告訴你 它叫什麼名字? Dubliner? 對,Dubliner 看起來像一杯高級的馬丁尼 但實際上 你可以喝這個早餐、午餐或晚餐 乾杯 嘗嘗看 來吧 早上好 早上好,確實是早上好 乾杯 謝謝,Rocco Rocco,謝謝 謝謝 總是感謝你 非常感謝 乾杯 我的還不是很冷 但它還是非常好吃 別擔心,你臉上沒有任何東西 看起來不像是牛頸 帶我進去吧 當然 這是10層的意大利芝士 我開始用兩種醬汁 很傳統的紅色醬汁和白色醬汁 紅色醬汁是意大利芝士 這是我家做的簡單版 用牛肉和醬汁 現在有很多很棒的自製醬汁 如果你想做自己的自製醬汁 可以試試看 白色醬汁非常簡單 用大鍋煮一鍋牛奶 用另一個碗 加入一茶匙芋頭粉 這是一種改變食材的材料 用它來煮牛奶 加一點冷牛奶 芋頭粉溶化後 加入煮牛奶 攪拌均勻 然後煮至沸騰 我加了一些芋頭 讓它有真正的意大利芝士味道 芋頭要做什麼 這是芋頭醬 芋頭醬是一層意大利芝士醬 配一層番茄醬 裡面有不同種類的意大利芝士醬 我從來沒有做過 但我總是想自己做一碗 首先,我把所有意大利芝士醬 分開煮 芋頭,芋頭和意大利芝士 煮至熟透 意大利芝士醬是一種意大利芝士 看起來像一碗大意大利芝士 它是在烤箱裡烤的 所以它是黑色的 那是意大利芝士醬的關鍵 因為在烤箱裡烤 它真的會變成焦糖 我認為那是最獨特的意大利芝士醬 我愛意大利芝士 我把芋頭和芫荽煮好 然後把芫荽切碎 混合芫荽和芫荽 然後加入意大利芝士醬 然後我把番茄醬 混合意大利芝士醬 和意大利芝士醬 最後是意大利芝士麵 我喜歡烤紅辣椒 放在烤箱裡 芫荽也加了一點橄欖油和鹽 我知道這道菜很難做 但是我喜歡這個挑戰 這是一個大層次的步驟 你不能等到中間熟透 它必須完全熟透 我只需要重新加熱 再添加其他材料 太棒了,謝謝 好,我們現在在做什麼 我做的下一個層次 是Bombay Frankie的沙律 我把黃洋蔥混合 和切碎的芹菜 加了很多鹽和檸檬汁 芹菜葉和香草 然後我讓它煮一煮 雞肉放進去嗎 我把雞肉放進烤箱裡 我用木炭烤的烤箱 是為了讓雞肉煮熟 我正在嘗試重新製作 我想把雞肉沾一點醬汁 因為這也是一種調味 叮叮噹噹 你看,麵糊很均勻 麵糊均勻了 芋頭、香菇、洋蔥 全都放進去嗎 全都放進去,對 麵糊均勻後 我用一半的麵糊來做一個球 我把它壓平 重點是,不是這個形狀 它只需要夠大夠薄 我們在說一分之八 重點是,一分之八在哪裡都可以 然後用油來塗上 這是一種芥末桂皮油的組合 塗在邊緣上 隨便加一點鹽 隨便加一點新鮮切好的香菇 然後加冷的牛肉 冷的泡菜 然後魔術就是把它捲起來 為了製作這些層次 我們要從一邊開始 就像一個壽司捲 捲得緊緊的,不是很緊 但是緊緊的,讓它們黏在一起 然後你做一個裙子 然後我做幾個扭動 讓它們製成更多層次 試想像一下 有些已經這樣製成層次 然後你把它們捲起來 它們的層次會越來越多 每次你把它們捲起來 然後我稱之為蝦子動作 你把一端捲在自己身上 然後這端捲在下面 然後你會有一個很大、很厚的蝦子 你輕輕地按壓 然後再把它捲起來 我會捲到大概三分之一 所以做這個蝦子蛋糕很簡單 用中火 一邊下,大概四分鐘 直到它變成金黃色 再翻個四分鐘 當你煮好它,切進去時 你可以看到層次 我們用醬汁來製作嗎 我們有一點醬汁 這是泡菜醬汁 一點鹽 不要去任何地方 留在這裡陪我 我不會錯過任何一個步驟 因為我知道他一切 Waxman就要吃了 我們在這裡玩耍 我們在製作味道 這是國際化的 我們會再見 快點,Waxman要來了 好的 大廚,看起來很好吃 我們要做什麼 這是芝麻,芹菜和意大利芝士 加一點巴馬臣芝士 請把芝麻放在一旁 芝麻的組合非常具體 烤盤 一層芝麻醬 壓平 壓平,下一層是 芹菜、芥末、意大利芝士混合 再加上一層意大利麵 再加上意大利麵,芹菜和烤辣椒 然後芝麻芝士 然後我再重複 最後再加上一層 芹菜和意大利芝士醬 再加上烤盤烤的巴馬臣芝士 阿爾蒂 先生 跟我說,你已經在製作了 我已經在製作了,但別擔心 我會告訴你如何製作 發生什麼事了 這是一個蛋包芝士嗎 這是給你的 我知道,我知道你會做得對 巴馬臣芝士是用意大利芝士製作的 現在你可以去印度超市 找到意大利芝士 放在冷藏的部分 你只需要在烤盤上壓平 一旦完成,我會把它拿出來 把一半的蛋放進烤盤 把意大利芝士放在上面 然後扭一扭 把蛋放在意大利芝士底部的薄層 然後放在烤盤上 然後開始製作意大利芝士 製作意大利芝士 我會做一個長條的意大利芝士雞 確保我能夠吸收出雞的多汁 再加一層意大利芝士沙律 然後我會再加一層辣椒芝士 再捲起來 這就是你叔叔的意大利芝士 這是街頭食物 她稱之為印度街頭食物 它是一道直接在桌上的 意大利芝士菜 我心想,我得去印度 好,給我製作層次 我準備製作意大利芝士 我會先加意大利芝士沙律 再加一點紅醬汁 一點白醬汁 意大利芝士通常很豐富和有嚼勁 我喜歡它的清新和蔬菜質感 新鮮的意大利芝士 再加一點巴馬臣芝士 然後我再加兩塊不煮的意大利芝士 我會這樣做,不停地煮 直到材料都煮過頭了 我把意大利芝士放進烤箱 375度,大約40分鐘 跟我說,我吃過很多意大利芝士煎餅 我從來沒吃過這麼厚的 它是厚的,因為有意大利芝士 因為裡面有材料 意大利芝士煎餅很燙 意大利芝士、生薑、蒜末 把意大利芝士放進烤箱 煮一會兒,切一會兒,然後放進烤箱 重複一次 很鬆軟,有嚼勁 意大利芝士有很濃的芥末味 還有意大利芝士的酸味 你嘗到所有味道 酸味、辣味、鹹味、脆口 這道菜做得很完美 味道很豐富,是一頓完整的晚餐 你準備好了嗎 我們要試試這道意大利芝士煎餅嗎 對,我們來試試這道意大利芝士煎餅 大家拿起湯匙 意大利芝士 大家好,我是意大利芝士 很有名的芝士 但我會把它做成意大利芝士 我會把它變成意大利芝士 我們把意大利芝士、煎餅、芝士 奶油和意大利芝士 全部加在一起 我的天 很豐富、很濃稠、很大 一道非常簡單的粗糙菜 只會越來越好吃 我們下一個日子見 我認為Layers 不代表舒適 因為這道菜讓我心跳加速 保持起來 如果還有更多菜,不要去哪裡 我們要做這個巨型的意大利芝士 我會再看看 我無法說出任何菜式的名字 歡迎回到Ranch Kitchen 這集是關於Layers Layers和更多Layers 事實上,我與四位超級廚師 Jonathan Waxman、Arte Siqueira Rocco Despirito 以及各位先生女士 Ming Tsai 他做了一道意大利芝士蛋糕 裡面有意大利芝士 加了煮熟的泡菜 多層次的 然後用簡單的醬汁 非常簡單 現在你將我們變成 無脂肪的巧克力巧克力撒花 是時候來做撒花了 因為Guy's Kitchen有所有材料 我買了O-Ring切割機 我把它切成大小、大小、最大的大小 然後塗在上面 少許忌廉 少許巧克力蛋糕 多點忌廉,第二塊巧克力蛋糕 多點忌廉,第三塊巧克力蛋糕 然後少許忌廉 再塗上少許可可 這就是你塗上的 無脂肪的 無脂肪巧克力蛋糕 非常不甜 只有甜度是甜度 比甜甜的巧克力更甜 不太甜的豐富甜點 謝謝你,Ming 因為我會說不 我確實說了不 其實我確實說了不,Ming 但你仍然選擇了甜點 好,到誰了 Arty,你在做什麼 過來 你在做什麼 我在做拉哈梅醬 是一個阿美尼人的披薩 我從零開始製作 好的 材料非常簡單 是麵粉 少許快速發酵的酵母 溫水 少許糖 以及一些特製橄欖油 然後我將它們混合在攪拌機中 直到它們融合起來 變得有彈性 然後我來做醬汁 一片紅辣椒 一些洋蔥 一些蒜末 一些芫荽 再加一些辣椒 我加了胡椒粉 黑胡椒粉 乾玉米 黑胡椒粉 一些辣椒粉 只是為了那些 我不知道什麼 這就是他們在阿美尼亞說的 我將它們混合在攪拌機中 直到它們變得很均勻 然後我將一些小塊的 焗羊肉放進去 直到它們融合起來 這就是醬汁 非常簡單 在木炭烤箱 大概需要四至五分鐘 在家用的烤箱 大概需要八分鐘 最後一層是沙律 我加了柑橘汁 柑橘和蘇麥 為了這個酸酸的醬汁 來吧,兄弟 謝謝 請 薄薄的,酥酥脆脆 羊肉真的太好吃了 小蘿蔔和蘿蔔 真是完美的一口 好吃 讓我看看這些層次 好的,所以 你加了香蕉和番茄 然後薯泥 然後再加一層蘿蔔 最後再加一層蘿蔔 我的天 顏色 層次 就是Waxman做的 好吃 謝謝 好,Rocco,你準備好了嗎 我準備好了 當Rocco說他要做十層意大利麵 就像有人說 馬丁教授會唱一首歌 看著你的嘴巴 非常平衡 在15個小時內就完美了 我們冷卻了 我們吃之前可能冷卻了一點 但是它是十層 十層的棒 事實上,我只是等著 撿起來 這就是我所說的 我想要層層的 不僅是層層的個性 性格和故事 但這也很精彩 這是國際式的國際式 唯一我們沒有做的 是太空站 但我們很接近 我們下星期再和你們見面 我必須去 這裡有很多東西 我認為那杯子是氮氣 我認為… 每個人都有自己的一部分 但我必須去 這層層的晚餐的獲勝者 給他鼓掌 阿迪廚師 恭喜 你知道怎麼做 如果你想要這些食譜 可以到foodnetwork.com 或guysrad'skitchen 我們下星期再見 保持層層的 謝謝,保持層層的