QUY TRÌNH Làm BÚN CHẢ NEM CUA BỂ -SIÊU KHỦNG- - '60 Năm' Cửa Hàng NUỐT CHỬNG 1 KHU PHỐ.mp4

có xế chưa ạ? đây, đây em nhìn không khác gì cái cửa hàng bán thịt ở trong chợ anh Hà xin chào quý vị và các bạn nhé chào mừng các bạn đã quay trở lại với cả kênh Hanoi food các bạn ơi, đây là series thứ 3 trong những cái video mà mình khám phá mình với cả các bạn khám phá cái khu thành công này ở 2 cái video trước ý thì mình có quay cho các bạn đấy là bún bánh đa trộn này miếng bánh đa trộn ăn khá là ngon sau đó thì mình lại được cái quán bún miếng bánh đa trộn đấy thì người ta lại giới thiệu cho mình cái quán phở thì mình lại quay chia sẻ cho các bạn cái quán phở và khi mà mình quay đến quán phở ý thì cũng có 1 số các bạn khán giả gợi ý cho mình là quán bún chả nói chung là cái quán này thì không phải là mình mới biết mà mình biết từ rất là lâu rồi đấy, người ta bán có khi phải đến hàng chục năm, hai chục năm rồi đấy các bạn nhưng mà mình chưa quay có 1 số các bạn thì nói là quán ở đây đắt mà bản thân thì mình cũng thấy là cái giá cả ở đây thực sự nó cũng hơi cao hơn so với cả cái giá cả bình quân bởi vì bún chả ở đây người ta lại không phải là bún chả bình thường mà người ta lại là bún chả nem cua bể đấy, bún chả nem cua bể thì mình nghĩ là với cái bún chả nem cua bể thì chắc chắn nó cũng sẽ cao hơn so với cả những bún chả khác rồi còn ngày hôm nay thì mình và các bạn sẽ tham phá cái quán này để xem là quán này tại sao người ta bán giá cả cao như thế mà lại rất là đông khách các bạn nhé mình phải gọi là đông khách thậm chí là nhất cái khu vực thành công này luôn từ xưa cho đến nay lúc nào mình đi qua cái quán này mình cũng thấy nó đông khách cơ đấy, thế mới lạ chứ còn chỗ này mình và các bạn đang đứng thì ngay ở ngã 3 Giao của cái đường thành công cái đường thành công nhé các bạn đi từ trên Đê La Thành mà xuống cái dốc thành công thì đi thẳng đến cái cuối cái dốc thành công là ra cái chỗ mình và các bạn đứng đây còn nếu mà đi từ cái đường Láng Hạ đi đường Láng Hạ mà vào phố thành công ý thì cũng đến cái đoạn ngoặt là cái chỗ mà mình và các bạn đang đứng đây chỗ đầu kia là cái cây săng kìa ngay đầu phía bên này là cây săng đó mình nói sơ qua cho các bạn thế bây giờ mình và các bạn cùng nhau tham phá nhé tại sao mình và các bạn bắt đầu xuất phát từ chỗ này ý bởi vì nó là cái điểm nhận diện nó cũng rất là dễ để cho các bạn có thể nhận diện được là mình đang ở đâu cái thứ 2 là chỗ này nó cũng gần cái chỗ có thể để xe ô tô ý các bạn cái đường thành công này nó có 1 cái rất là đặc biệt là các bạn đi ô tô rất là khó để xe bởi vì như video trước mình cũng có nói là phố thành công, à cái khu tập thể thành công này nó rất là đông dân gần như là nó là khu tập thể nhưng mà nó là cái khu chợ ý các bạn chỗ nào người ta cũng bán hàng và đặc biệt là càng trong trung tâm của khu thành công này này thì lại càng đông gần như là người ta bán nó như cái chợ ý các bạn đấy mà ở đây thì cũng có rất là nhiều quán ăn nhé ví dụ như là bên kia này mình chia sẻ cho các bạn là có quán phở bò này phở bò này bán cũng lâu năm rồi nhé phở cúc này bánh đa tôm bề bề không biết là mới hay cũ, mình không để ý lắm nhưng mà biển ở kia chắc là mới rồi đấy, còn quán phở Lý Quốc Sư này thì mình thấy cũng lâu năm rồi lâu năm ở đây rồi nhưng mà mình cũng chưa quay phở Lý Quốc Sư trước mình cũng có 1 lần bên mình có liên hệ nhưng mà người ta cũng không đồng ý cho quay ý đấy thôi thì mình còn phở Nguyệt này phở Nguyệt này như là cũng mới này có phở Hùng Hằng Đẩy các bạn nhé phở Hùng Hằng Đẩy mình thấy 1 số bạn giới thiệu cho mình mình thực tế mình chưa có thời gian thử giờ này thì cũng đang trong quá trình tìm hiểu thêm khu thành công này thôi cái khu thành công này hình như đâu đấy là mình tìm hiểu nó rơi nó có 68 tòa nhà ở trong này những cái tòa nhà bây giờ là nó cũng đã cũ kĩ rồi mình thấy bây giờ nhà nước người ta cũng đang có kế hoạch là người ta tu sửa, duy tu và nâng cấp nó lên mình thấy là người ta bảo là nâng cấp lên 40 tầng gì đấy mà trong cái đấy hiện tại bây giờ là chỉ có từ 2 đến 5 tầng thôi tổng số dân cư thì nó dơ khoảng 30 mấy nghìn 35 ạ 35 nghìn hộ dân duy nhất nhé, có chỗ để xe ô tô mà các bạn có thể để thoải mái đây chính là ở trong này đấy chính là công viên thành công các bạn ạ điểm trông giữ xe của nhà nước luôn nhé các bạn để xe ô tô các bạn vào đây ngay cái quán, chỗ quán bún chả Hùng Thái này đi đến đây mình đã thấy quán đã, các bạn thấy có cái quán gì đó ở đầu kia mà nó đông đông người ra vào đấy, đấy là cái chỗ quán bún chả ngày hôm nay mình và các bạn khám phá đấy rất nhiều quán ăn các bạn để ý đúng không từ đầu dãy này đến đây thấy không có khách khứa gì nhưng mà riêng cứ đến cái quán bún chả này í thì mình lại thấy đông khách xe, cỗ, ô tô để rất là nhiều đặc biệt là mình nghĩ là những khách hàng mà vào đây cũng là những khách hàng mà người ta cũng không quan tâm đến giá cả lắm ý nhưng mà người ta lại thích ăn món ăn truyền thống món ăn truyền thống, nhưng mà nó lại phải sang sang, lịch sự một tý ít lắm lúc là kiểu như là người ta có khách ý các bạn người ta có khách ở phương xa đến này, người ta muốn tiếp khách, người ta muốn ăn những quán truyền thống đấy, mà vào những quán kiểu nhỏ nhỏ có thể là nó không được lịch sự lắm, không được sang lắm có 1 điều đặc biệt là các bạn ạ các bạn để ý không đây nhé, từ cái dãy này bún chả các bạn nhìn này bún chả hùng thái này xong nó chạy dài ra đầu kia đấy các bạn các bạn thấy không chạy dài ra đầu kia luôn, 1 dãy luôn các bạn đấy có nghĩa là mình không hiểu là người ta... đây là nhà cũ của người ta hay là người ta... bán hàng người ta kinh doanh tốt ý sau đấy thì người ta mở rộng ra nhưng mà có theo kinh nghiệm của mình ý theo kinh nghiệm chắc chắn 1 điều của mình ý đấy là người ta phải bán rất là đắt hàng thì người ta mới mở thành 1 chuỗi, 4-5 gian hàng để tiếp khách như thế này thì người ta mới mở như thế đúng không các bạn còn nếu không thì người ta sẽ để, người ta cho thuê ở đây cho thuê thì cũng rất là nhiều tiền thứ 1 gian ở đây cũng phải 15-20 triệu rồi 1 tháng thôi đấy, chỉ cần bán 1 gian thôi, 3 gian còn lại cho thuê cũng đã được gần 100 triệu 1 tháng rồi mà người ta làm 1 chỗ để tiếp khách thì mình nghĩ là... nó cũng phải rất là đông khách đúng không lúc này mình và các bạn đang đi là giờ khoảng tầm 12 giờ kém 10 đây cũng là thời điểm mà... dân văn phòng lọ chai người ta ra, người ta ăn uống rồi là shipper thì đến sớm hơn rồi thường mình đi các quán, mình thấy vào buổi trưa thì shipper người ta sẽ đến sớm hơn cái thời điểm mà dân văn phòng ra ăn 1 chút khoảng tầm 11h30 mình quan sát thì ở đây có rất nhiều nhân viên các bạn ạ rất nhiều nhân viên, người ta còn có 1 bảo vệ riêng này người hướng dẫn xe cộ riêng xe cộ ở đây thì để thoải mái các bạn ạ đây là cái nơi duy nhất ở khu thành công này các bạn để xe cộ thoải mái được thôi bởi vì người ta chỉ có 1 mặt phía bên này người ta bán hàng bên này gần như là không sử dụng lắm bởi vì nó là thuộc khu vực của nhà nước ít kinh doanh đây có cái vị hè nữa bên này thì có trà đá này bạn nào ăn xong thăng nước, thích buôn, dưa lên, dưa chuột thì ra đây trà đá đây anh ơi, để trên hè em ơi đấy, trên này anh ơi, là 1 đấy ạ ngoài ra đến đây thì mình cũng nhớ là trước mình cũng có quay ở đây 1 quán phở gà quán phở gà người ta mở khoảng hơn 1 năm, ăn khá ngon các bạn ạ đấy, nhưng mà mình nghĩ là chắc được khoảng tầm 7,5-8 điểm thôi bởi vì là nó... phở gà thì nó hơi mùn 1 tý trước mình cũng có góp ý cho bạn chủ quán ý không biết bạn đã thay đổi hay chưa đấy, nhưng mà còn về vị, phở gà thì ăn rất là ngon bên này thì có quán bánh cuốn mới mở này đầu kia mình nhớ là ngày trước là có 1 quán bánh mì khá là nổi tiếng ý nhưng mà không biết là bây giờ người ta có còn ở đấy không vâng, mình vào nhà đi ạ ra đầu kia là đường Nguyên Hồng cả sang hẻ nhé 731 em ơi 731, Thành ơi bây giờ mình thấy các quán người ta bán xíp ở đây rất là nhiều các bạn ạ dân mình bây giờ cũng quen ăn xíp rồi nhưng mà nói thật là, nếu mà đúng là bún chả này nó mua mang về, ăn về đối với mình là mình thấy không ngon tý nào hết bởi vì là nó đã nguội rồi đối với thịt nó phải ăn nóng, lúc nó đang nóng thì nó phải xào xèo nó vừa mới bỏ ra xíp phở đứng xếp hàng luôn quán người ta đông quá anh em đây, đây là đơn hạ đơn hạ quán nhà mình đông khách quá chị ơi vâng ạ đây, chỗ này đơn xíp hết rồi đúng không chị? dạ, đúng rồi đấy ạ vâng em đứng em ngó từ bên kia, em thấy là xíp tất nước luôn vâng ạ nem này rán liên tục luôn đấy chị nhỉ vâng, em rán liên tục anh ạ dạ, vâng nhà chị là bún chả nem Cô Bể chắc là bình quân là mỗi 1 khách đến đây cũng phải ăn 1 cái nem đấy chị nhỉ vâng ạ cho em xin phép em đeo cho chị cái mic em lấy tiếng nhé, ở đây ổn quá anh ơi, nhìn này, anh bảo anh đeo luôn này chị mình thấy mình... bởi vì bây giờ đang rất là ổn đấy các bạn đang rất ổn luôn chỗ nem này là mình rán xong rồi đây đúng không chị? đây là rán này em xong rồi đấy anh ạ đây là nem này em sơ anh ạ à, bên này là rán sơ, rán lửa 1 từ trước rồi đúng không? vâng bây giờ bắt buộc bọn em phải sơ 1 lượt sơ 1 lượt, xong bắt đầu bọn em lại rán chín lại thì cái nem nó mới giòn anh ạ vâng vì là nhiệt độ bọn em phải chỉnh, nếu mà to quá thì nem nó sẽ bị cháy mà lửa nhỏ quá thì nó sẽ mềm nem đây này anh, cái nem này rất giòn nem đấy ạ vâng ơ, em thấy 2 lùa này, lửa cái này có phải to hơn cái này ạ? không, cái này em vừa mới chỉnh đấy, anh em mới chỉnh đấy vâng chứ còn thường thường là nem thì đều 2 lửa anh ạ à, vâng vâng lúc đông khách thì không kịp đấy anh ạ nhà mình có bán buổi tối không hả chị? dạ, tối em bán đến 8h anh ạ bán đến 8h tối, bán liên tục luôn hay có nghỉ? không biết, bán liên tục không nghỉ đâu anh vâng à, nem là phải để riêng ra này, nó đỡ bị thấm nó cho nó dẻo dầu anh ạ, không nó sẽ thấm dầu anh ngồi 1 tý nhé vâng khát lắm các bạn ạ quán người ta, đây này, người ta có cái điều hòa này à đây, đây là cửa trắng gió cửa trắng gì ạ? điều hòa trong nhà, mát rượi luôn nhưng mà cửa hàng thì cũng rất là sạch sẽ bên này là quán, người ta để những cái giấy chứng nhận SIN 1966 đấy, quán mở trong năm 1966 luôn các bạn nhé đến nay là bao nhiêu năm rồi ạ? 58 năm, gần 60 năm chứng nhận vệ sinh, an toàn thực phẩm các tiểu giá đây, giá đây khá là cao em em, em xin phép chị nhé, em em quay 50 nghìn đến 90 nghìn luôn xuất đặc biệt là 90 nghìn 2 mẹ con này ăn ngon quá ạ à, thế ạ chị có hay ăn ở đây không ạ? chị hay ăn dạ chị ơi, cho em hỏi thật nhé, chị ăn bún chả nhiều nơi chưa? chị ăn nhiều nơi thế ạ, chị có thấy giá ở đây cao hơn so với mặt bán chung không ạ? giá ở đây cao hơn, nhưng mà ngon ngon rất nhiều thế ạ, con gái ăn hôm nay thấy ngon không ạ? con thích ăn chả hơn hay thích nem cu bể hơn? thích nem ạ thích nem hơn ạ? thế ạ con gái chị xinh nhỉ cháu học lớp mấy rồi chị? cháu học lớp 3 à, lớp 3 à mình với chồng nhỉ em cảm ơn chị nhé ở trong này thông gian rất rộng rãi thoải mát luôn các bạn ạ mát ở đây là mát rưỡi trước khi mà mình đến đây mình quay, mình cũng có tìm hiểu qua ý mình thấy là cũng có rất là nhiều người nói quán ở đây ăn thì ngon cũng có người thì cũng nói ngược lại và đặc biệt là cái mà đổi bật nhất đấy chính là về cái giá cả thì ở đây là cao hơn đúng là mình cũng xác nhận là cao hơn so với cả chỗ khác nhưng mà mình đang rất là tò mò là tại sao mà với cái giá cả như vậy ý rất nhiều quán thì mình thấy là quảng cáo mạnh mẽ nhé nhưng mà sau 1 thời gian nếu mà không phù hợp với cả cái người tiêu dùng ý thì quán dần dần sẽ vắng dần và thậm chí về sau là rất là ít khách nhưng mà quán này người ta vẫn duy trì cái lượng khách rất là ổn định lượng khách rất là ổn định đó thì là vì lý do gì nhỉ? mình cũng đang... cái này có lẽ là tý nữa mình sẽ hỏi 1 vài người ăn ở đây ý để xem là tại sao người ta lại ăn rồi và lý do người ta quay lại là cái gì mình nghĩ nó sẽ hợp lý nhất các bạn chỉ cần nhìn cái số lượng nhân viên thôi các bạn cũng biết là người ta phải nuôi nhân viên này nuôi các cái cửa hàng ở đây này mặc dù là không biết người ta thuê giá bao nhiêu hay là của người ta nhưng mà đây cũng là trị phí đúng không? trị phí hàng cá sẽ rất lớn luôn mình dẹp vào để xe cho nó được nhiều đấy hả chị? vâng, đúng rồi ạ bắt đầu đông rồi đúng không? đông rồi vâng ạ chị ơi, cho em hỏi là những cái chỗ bên này để xe mình để được hết rồi không? đúng rồi đến buổi trưa là mình để thoải mái mà vâng ạ ô tô thì để được nhiều không chị? ô tô để từ đầu kia đến trên này, đến cả trong bãi à, trong bãi thì em không nói rồi nhưng mà thế để khá nhiều đấy nhỉ? vâng, đúng dễ nhiều vâng mà nhà mình em thấy nhiều khách đi ô tô như thế nhỉ? tất cả khách xịn là phết đấy khách xịn tất cả khách xịn là kiểu khu đô thị mới như là Vinh Home, Gia Đình May này vâng Vinh Home ở Liêu Giang này tức là mấy cả vâng vừa rồi em đi lang thang thì em đầu em thấy là 1 xin 1966 là... nhà mình mở đến thời điểm đấy rồi đấy là ông bà hồi xưa à, ông bà, thế là nhà mình thuê chị là thế ai ạ? người, đúng rồi thế ai, vâng thế ở đây thì mình mở là từ năm bao nhiêu chị nhỉ? năm 97 ô, thế cũng phải được... đấy gần 30 năm rồi mà con trai nhà chị mới qua... à, 97 mới qua 2 tuổi đấy thế mà bây giờ bây giờ là 30 tuổi rồi à, thế là kế nghiệp chị luôn hả? hay sao? đấy, cháu đấy cháu đứng buổi trưa để thu tiền 1 cháu thì học về ngân hàng còn 1 cháu thì học về marketing cháu thì học về thì cháu cũng có ngành nghề riêng rồi nhưng mà cháu cũng muốn là về sau bố mẹ truyền nghề cho để... à, thế em về sau vẫn tiếp quản công việc kinh doanh của anh chị ạ? vâng, đúng rồi ạ thế về sau là đi bán cũng trả hết vâng tên nghề của ông bà để lại chị ơi, em hỏi nhé, các cái gian này là mình thuê hay là nhà mình hết đấy chị? không, của nhà mình đấy ạ ô, nhà mình hết luôn vâng à, à của nhà mình mua từ hồi xưa đấy mua lâu rồi mua lâu rồi ạ thế là mua từ năm 97 luôn ạ? không, năm 97 thì có 1 bên này thôi vâng bên này thôi đấy, sau bắt đầu là bán hại cho mình à, thế ạ? thế là các con của ông bà nhở từ thang hết rồi dạ, vâng thế là mình cứ mua dần, mua dần à, thế bây giờ mình lại không ở đây nữa mà mình ở Hàng Bột Hàng Bột là nhà của bố mẹ hồi xưa dạ vâng chị làm dâu là chị bán ở đây là từ năm 97 thế còn trước đấy, từ năm 66 thì bán ở đâu ạ? là ông bà bán ở trên Hàng Mạnh thôi sau bắt đầu mình chuyển về đây thì đấy mới gọi là biến trạng Hàng Mạnh đúng rồi à, à thế là trên đấy bây giờ được trận không để ô tô đâu dạ vâng, đúng rồi thế bây giờ mình phải phục vụ khách của góc người mới đấy, thì người ta đi ô tô nhiều dạ vâng thì phải bán ở đây thì mới có chỗ để ô tô trên khối thì làm sao mà để được ô tô ha ha ha bán ở đây có phát triển ở chỗ nào nữa không bà ạ? chắc là chưa có ý định đâu bởi vì ở đây phục vụ cũng không hết được dạ vâng tức là cũng không phục vụ hết được vâng rồi, đông thế nhỉ? thế là nhà mình cũng dành riêng 1 khu là chuyên lướng trả thôi dạ vâng 1 khu chuyên lướng trả, em thấy còn 1 khu chuyên rau sống vâng, đúng rồi vâng tất cả là chuyên nghiệp hết dạ vâng nhà mình ở đây rộng không? nhà ở đây có sâu không? sâu hả cháu? sâu lắm mà sâu vào là, trì hợp của nó là vào 20 tức là mỗi 1 gian này là khoảng 100 đến 120 mét vâng còn cái nhà khoảng 50 mét dạ 4 tầng 5 cái gian này em thấy nhiều chỗ, em có thấy có lúc nào nó full hết không chị? ồ, còn thiếu còn thiếu luôn á? ngày lễ, ngày tháng còn thiếu ý à, đúng rồi, anh đưa xe, anh thấy kín rồi ngày lễ, ngày tết sẽ còn thiếu cho nên là người ta phải đem về thế ạ? em đang không tưởng tượng được cả 5 cái gian này của chị mà em có tưởng ngày lễ, ngày tết à không có 1 cái chỗ nào để xe nữa ý thì phải vào trong bãi để xe đấy, xong người ta phải mua đem về có khi riêng 1 gian này đã phải chứa được hơn 50 khách không ạ? hơn ý cái phòng, có 1 cái phòng đằng sau ý là chứa gần 3000 người rồi à, lúc nãy là ở chỗ này, em đi đến cái tủ của tủ má không, còn 1 cái phòng đằng sau nữa à, là bên trong lối tiếp đến cả cái nhà phân lô đằng sau trong đấy khoảng 6 bàn tầm 30 người đấy vâng cứ đoàn nào đông thì cho vào đấy dạ vâng em ơi cả cái phòng cuối cùng, em vừa đứng lúc cái phòng cuối cùng đấy cái phòng đấy phải 40 người đấy con đi học ở bên nước ngoài ý thì là mỗi lần nghỉ khép về thì là bắt đầu bố mẹ lại mua cho sang đấy để cấp đông, để ăn dần có người lại mang sang đấy để làm quà ngày Tết cấp đông thì để thoải mái dạ vâng mình hút chân không người ta yêu cầu hút chân không thì mình lại hút chân không, mình cấp đông thế có cái nhất thiết là phải mua bánh sốt hay bán bánh nem? không, cái đấy là tùy tùy, tùy, tùy vâng vâng, vâng người ta mang đi thì em cũng đang mua theo cân dạ vâng ạ alo ạ vâng ạ anh ơi, quay lại đây vâng ạ, mấy xuất hả cháu? vâng ạ, vâng ạ vâng, vâng, vâng cả nhà hôm nay màu can đẹp đấy, nhà mình ở đâu đây chị? em ở bên Gò Thí ạ à, Gò Thí nhà mình có hay ăn ở đây không? không ạ tỉnh thoảng hả? vâng ạ thế tiện đây chị cho em nhận xét bún ở đây như thế nào được không? anh ăn thêm bún ở đây thì làm sạch sẽ, ngon thôi ạ thế ạ, vâng trong cái lắp này chú đáo ạ chú đáo ạ vâng thế chị có gì muốn góp ý cho quán không ạ? em thấy thì cũng tốt đấy ạ vâng thế thì lý do chị quay lại quán ở đây ạ? em thấy quán ở đây sạch sẽ, ngon mà em quay lại à thế ạ giá mạnh hơn dạ vâng ạ vâng thế con ý kiến của chị thì sao ạ? ok, em cảm ơn chị em ở bên gì ạ? em bên kênh ẩm thực Hà Nội food Hà Nội food ạ? dạ vâng ạ chị có thể vào xem trên youtube, facebook và tiktok dạ vâng ạ dạ vâng, em cảm ơn chị nhé vâng, vâng, vâng hỏi luôn các bạn ạ vào đây xem, lúc quán kia thì mình thấy nó chỉ sâu sâu đến đây thôi thì lấy hết rồi nhưng mà đúng thật là hôm nay thời tiết nó hơi o ý trong kia hơi sâu, mình hơi ngại vào nhà đông quá anh ạ à, thế 2 anh em đến đây đông dạ vâng em thấy ông chủ toát hết cả mồ hôi rồi quen rồi ạ dạ, anh là chủ quán đây ạ? vâng, em quay ở đây ạ em đi quay ẩm thực anh ạ, thấy mấy bạn vâng, chào mấy bạn em... 2 anh em em xin phép em nhé, em quay em đeo cho anh cái mic ạ vâng, dạ 1 rang ở đây là chứa được khoảng bao nhiêu bản ạ? 1 rang ở đây khoảng tầm 30 bản 30 bản ạ? vâng 30 bản là sâu hết vào bên trong vâng, là sâu hết vào bên trong 3 anh em ở nhà đi vâng em vừa nói chuyện với chị ở bên kia chị bảo là nhà mình lắm lúc còn khun cả mấy rang này không có chỗ cho khách được khách hàng quý mến nên là cửa hàng luôn luôn đông khách cái thực phẩm mua là ngon nhất và nước mắm mình lấy ở Phú Quốc ra anh chị mua nhà ở đây năm 96 bắt đầu năm 97 rồi mở gần 30 năm rồi dạ, em có bà Hà ở trên phố từ năm 1966 anh ở nước ngoài về thì anh tiếp quản anh mở luôn ngày xưa anh cũng làm việc ở nước ngoài à, thì trước anh làm bộ đại học và trung học chuyên nghiệp thời kỳ đầu là thầy Nguyễn Đình Tứ anh làm bộ trưởng sau đấy là thầy Trần Hùng Quân làm bộ trưởng bộ đại học và trung học chuyên nghiệp sau đấy thì anh được đi buôn được cử đi buôn thì anh làm nhà máy điện kiến tử cô Dương Đông Đui thì anh làm ở đấy 2 năm 2 năm thì anh về nước năm 90 về thì năm 91 anh sinh dựng gia đình lúc đấy là bà mất rồi anh cũng xin nghỉ ra ngoài kinh doanh luôn công việc hàng ăn thì rất rất rắc rảo cái thời gian bắt đầu làm việc thì anh làm từ 5h sáng đến 11h đêm phải liên tục trong vòng 7-3-4 năm cái đợt thì cũng mệt hà hà hà nhưng mà yêu công việc yêu nghề ẩm thực nên là mình cố gắng ở đây thì được cái phố láng hạ là phố tài chính ở đây nhiều ngân hàng nên mọi người cũng quý mến mà đến đây ăn thường xuyên đúng không Đông? vâng em cho cháu vào nhà đi ừ, có rồi rồi, anh nhanh lắm rồi, cố gắng ừ, em mời các em vào nhà đi vâng 180k nữa 180k 3 xuất này chép anh Bột ơi cái này là để mình rán lại hả chị? rán lại à 1 xuất này là 65k cái xuất này là 65k đây đúng không chị? nhiều cháu 1 to này 1 miếng, 1 bắp ừ 65k được không cháu? vâng đây là của em đúng không? vâng, đúng rồi vào xem quy trình sản xuất của gia đình anh à, mình làm ở thế bên trong này hả anh? vâng thì trong đây khu chế biến thịt với cả quái nạc cua bể của gia đình anh à nhà anh sâu ra là cũng tiện nhỉ úi dồi anh đây anh mở hàng buôn thịt lại hay sao đấy? ui, các bạn nhìn này em nhìn không khác gì cửa hàng bán thịt ở trong chợ anh nhỉ à, đúng rồi mình cũng học tập cà phê, khách sạn với cả nhà hàng khu chế biến mình học tập làm sao cho sạch sẽ cực kỳ an toàn khu phẩm chỗ này chắc phải đến 60kg thịt đấy anh nhỉ vâng hơn 60kg hơn 60kg ạ vâng cháu là chuyên nghiệp, cháu làm hàng cho nhà mình hơn 10 năm rồi em là chuyên bán thịt lợn luôn đấy hả? vâng ạ bán thịt lợn xong giao luôn cho chú vâng ạ ờ thế thì chắc chú đây phải là khách VIP lắm của em thì em đứng đây em làm nhỉ, đúng không? vâng, ông là khách VIP của nhà em nên em vào đây phục vụ phục vụ ông thái thịt cho hàng thế mà có khoảng 2 khách như thế này chắc là cũng đủ danh số rồi đấy vâng ạ các cháu hãy tính cẩn thận ừ em bán thịt lâu chưa? em bán thịt hơn 10 năm rồi anh ạ hơn 10 năm ạ, bán ở chợ nào đấy? em bán ở ngay chợ Thành Tôn đây ờ, ngay chợ Thành Tôn đây luôn ạ? vâng ạ à thế là ngày giao thịt cho nhà hàng, em vào đây em... hỗ trợ luôn vâng em giúp cho cô chú à đúng là thờ chuyên nghiệp có khác, bàn tay cứ thân thoát, thân thoát này đây có vẻ anh đây cũng bán thịt hay giao hả? à em thấy liên giao khác lắm cháu này là thờ chính, cũng là thờ chính của hàng à, thờ chính của hàng chắc là thế thâm liên lọc thịt làm hôm nay cũng lâu rồi hả chị ạ? cháu cũng 2 năm rồi vâng thế hôm nay giao cho cô chú là bao nhiêu cân đấy em? thường thường 1 ngày em giao cho cô chú 40 cân lạc vai, 40 cân lạc chỉ có những lễ ngày Tết thì nó gấp rưỡi lên gấp rưỡi? vâng à, lễ ngày Tết ở đây mình bán nhiều ăn hả anh ạ? vâng ngày Tết mọi người được nghỉ, thì nước cũng đông hơn vâng, đây là em lạc vai để làm chả băm, để làm nem anh ạ ừ cái lạc vai này thì nó mềm anh ạ lạc vai này, bá chỉ này bá chỉ là làm thịt miếng ừ bá chỉ này để thái làm thịt miếng anh ạ à, còn lạc vai thì làm thịt băm lạc vai này làm thịt băm, làm nhân nem ừ đây, anh trai đang khoa cái bá chỉ bá chỉ thì làm thịt miếng, thấy lạc và mỡ thì mới ngon anh ạ đúng rồi, chị chắc, anh cũng thích thế mà chịu ăn, nó nhiều nạ quá là không ngon vâng nhà mình bao giờ cũng đặt, của cháu là đưa hàng đầu hàng đầu, hàng ngon nhất đặt thêm 4, 5 giá, nhà mình cũng đồng ý bảo đây là chợ làm hàng ngon nhất dẻo, ngon thì phải bảo anh ạ đây, mỏng dính, lớp lạc cơm mỡ nhưng mà thịt miếng rất là ngon và cái kiểu cốt nó phải dẻo lắm thì miếng chả nó sẽ thơm và ngon hơn thế mà thịt chín thì ăn miếng chả nó sẽ đổi không ngon à nếu thịt xay thì em chọn lạc vai đây, lạc vai đây ạ đây, miếng lạc vai này, cả lạc cả mỡ miếng thịt nó dẻo, ống sờ thì nó phải có độ đàn hồi như thế này đến lúc xay lên miếng thịt làm chả nó sẽ ngon nếu như miếng thịt nó mà không ngon ý thì nó sẽ có màu trắng miếng thịt làm nó sẽ trắng hơn mà ẩm nó sẽ không có độ đàn hồi như thế này ạ em ẩm xuống nó vẫn bật lên như thế này là nó có đội đàn hồi nếu mà xay miếng thịt đấy lên thì ăn miếng chả nó sẽ thơm, ngon, dẻo sau này, cả rác, họ cả lộc, sạch chân không để bật cá lại đấy, còn cái sốt thì em bật lại sốt hả ạ? vâng, tỉnh thoảng cũng bật cái sốt nhưng mà nếu mà có sốt thì ăn nó cũng khó chịu đúng không? nói chung là ăn thì mình ăn thì không sao sau khi mình khách thì có người nói, họ kêu làm đàng hoàng cho trẻ vâng sốt thì họ kêu, họ nói, nó có ảnh hưởng chứ không phải làm, nó kỹ cảng đây này, sốt nóng rồi đây là mình cắt, kiểm tra cho đàng hoàng thịt tươi thì nó ngon nhìn cũng nhãn thín thịt nhãn thín, tươi tươi thì sơ giói luôn không phải thịt đông lạnh gì cả đây là mình uống nem cua đúng không? vâng ạ nhà mình ngoài nem cua ra thì có nem thường không em nhỉ? không, ngoài nem thì cuốn 1 loại nem à, chỉ 1 loại nem cua thôi đúng không ạ? em bôi cái gì đây ạ? đấy là bột mì anh ạ em bôi bởi cho nó có độ dính à, nó đỡ bị bung ra đúng không? nó thả vào mỡ thì nó không bung ra thịt này được 4 năm đúng không em ạ? vâng, thịt này thôi, nhưng mà thịt trong nó hơi nhiều đây, em này em có được khoảng 150 cái chỗ này chỗ này để ra ngoài chỉ được trong vòng 30 phút thôi nên bọn em sẽ phải cuốn thật nhanh cái chỗ là đảm bảo ạ à, cái này bởi vì nó nhanh hỏng đúng không ạ? vâng, nó nhanh hỏng nên bọn em phải 2 người cuốn thật nhanh thì trong vòng 30 phút không đều trời nắng ra ngoài nên sẽ phân hủy không được anh ạ ừ mùa đông thì bọn em để ra ngoài trong vòng 11 tiếng thôi vâng còn mùa hè này bọn em chỉ phải cuốn trong vòng 30 phút thôi à, thế là cũng hơi khổ đúng không ạ? nhanh nhất có thể cái cây trắng trắng này có phải là củ đậu không? vâng, cái củ đậu đấy ạ anh thấy mọi người gói cũng đều tay hả nhỉ? vâng hình như là mình gói quen vâng, vâng, vâng anh ạ nó quen tay rồi đấy ạ ừ nói chung là nếu mà ít thì nó chỉ... chen nhau 1 tý thôi, không dám kể đâu ạ ừ, thấy rất là đều luôn ạ trong cái nhân này nó đã có thịt cua cho em hay là thịt cua mình cho sau không? thịt cua mình cho sau anh ạ thịt cua cho sau vâng, thịt cua mình cho lên trên như thế này này ừ thì nó sẽ ngon lấy thêm để rán hả chị? để rán vâng, lấy mọi thứ đang cần tiếp tế đấy đúng không? vâng, vâng anh ạ để lâu mới vỡ anh ạ ừ thường là mình làm thế này xong là mình phải rán luôn hay mình cho vào tủ đông nếu mà chưa... không, phải rán luôn anh ạ bắt buộc phải rán luôn hả? vâng, phải rán luôn anh ạ anh nhìn này, cái miếng em phải chọn cái miếng thật ngon này ngâm, trong quá trình ngâm cũng phải đủ nếu không thì ăn miếng nó sẽ cứng mà cái thịt nó phải quẹn vào nhau này anh nhìn cái nhân này, cái nhân nhà em này này nó rất là quẹn vào nhau, cả nhân, cả các thứ nó quẹn vào nhau này này này nó không bị rời rạp hết các thứ với nhau đấy thì lúc mình rán lên ăn, cái nem nó rất là ngon và nó thơm anh ạ trong này mình có dùng nấm hương không? có, có nấm hương, có bồng miếng anh ạ à, đúng rồi anh nhìn cái lượng nấm hương với cả mộc nhĩ là nó cũng vừa phải nhỉ nó không nhiều quá vâng, nếu nó cho nhiều quá nó sẽ nó nóng mùi anh ạ mộc nhĩ này mà ăn cho nhiều quá là nó cũng không ngon đúng rồi, nó là kiểu là nó vừa, nó giòn giòn, nó vừa cái lượng nó chỉ vừa khỏe thôi ạ đây là tôm em hấp hấp xong là em sẽ tắm ướp vào mà em phải chọn những con tôm đều nó đều thì nó mới ngon đấy này anh nhìn con tôm này em này, nó rất đều và nó ngon đây này, anh nhìn cái con tôm này đây là em đã tắm ướp rồi, hấp 1 bát ra tắm ướp rồi này cua này em hấp xong rồi, em cũng phải tắm ướp anh nhìn cái càng cua này, cua em đã tắm ướp ra rồi, hết các thứ vào đây rồi ạ anh nhìn cái cua nó sắng ra này càng cua nó sắng, nó đều nhưng cái cua mình có lúc mình gỡ mình phải cẩn thận này không như cái cua này này, nó sẽ bị vỡ anh nhưng cái này sắng rồi nó mới ngon này thì em gói này này, em gói nếm chân hết trước này em cho cua vào giữa này, xong em cho tôm này em gói này xong rồi em sẽ xong em sẽ phết mấy bột mì này đây là bột mì, đây là bột mì em hòa ra em hòa ra thì em hòa ra cũng phải 1 lượng em phết vào nêm để cho nêm nó dính lẹ không lúc em thả cái nêm vào trong nồi này thì nó sẽ bong ra còn nếu mình không phết vào thì cho nêm và thả vào giá thì nó sẽ bung hết nêm ra và vỡ nhân nêm đây, nếu mà cái nêm mà em gói mà em không cho bột mì thì nó sẽ bung ra như này, nó bung ra như này mà em sẽ cho vào trong nồi là nó sẽ vỡ hết tông ra bây giờ em phết 1 ít bột mì vào, anh nhìn này cái nêm nó sẽ rắn lẹ lên này trong lúc thả vào thì nó sẽ không bị vỡ nêm ra bây giờ cái nêm này em phải mang ra ngoài để em thả em dán luôn nếu mà em không thả dán luôn thì nó sẽ vỡ hết cái nêm ra anh ạ đây anh nhìn này, cái nêm này em vừa mới gói được 15 phút thôi bây giờ em phải ra em dán luôn, nếu không dán luôn thì nó sẽ vỡ anh nhìn này, nó đã có phần ướt và vỡ đây này đấy, vì là cái bánh đa này em gói là bánh đa đặc biệt nếu mà sử dụng bánh đa mà nó không vỡ thì nó sẽ không ngon thì đặc biệt là em không để được lâu chỉ được 15 phút là nó sẽ vỡ, anh nhìn này đấy, nó mềm nó nhũng ra này đấy, nên là bắt buộc là em phải dán luôn 1, 2, 3, 4 ồ, cái này nó phồng hơi lên luôn này cho các bạn gặp nó đều nó ngóng, dịu hiệu, ngon ờ, gia vị, gia vị đây là mì chính hả em? đây là đường ạ à, đường hả? nhìn mì chính với đường nó cứ giống giống nhau anh ạ chung làm gì cũng vẫn phải mì chính với đường chẳng bao giờ thiếu đúng không nhỉ? à, tiêu hả? ừ, là tiêu, là tiêu nước thơm anh ạ còn cái này là nguyên liệu cao cấp này em thế là không được tiên lộ ở đây đúng không? bí kiếm đây hả? bí kiếm ở đây đây là đặc trưng riêng này đặc trưng riêng của quán vâng ạ ừ, hủy thơm thế nhỉ đây chắc là đường thẳng đúng không? đường này em tự làm đấy ạ đường này mình làm luôn mẹ nó cho đầy đủ nguyên liệu này này em xem thấy nhèo rồi để trộn đều lên anh ạ trộn đều hết nguyên liệu lên lúc mình ngắm vào miếng chả thì miếng chả nó mới mềm, mới ngon rồi anh ạ cho dầu vào để cho nó mềm cho thêm ít dầu với miếng chả nhèo cái này thì mình phải nhèo đều tay lên anh ạ đều tay thì các nguyên liệu nó mới đều được với nhau phải đào kĩ, không đào kĩ, chỗ nhạt, chỗ đậm vâng, chỗ đậm, chỗ nhạt thì đèo kĩ nhèo này là cái nhanh tay, một cái đều tay anh ạ nguyên liệu nó sẽ hòa quen với nhau tôi sẽ ngắm vào thịt này này nếu mà anh không đèo tay thì nguyên liệu nó không đèo nó không đèo, nó không thấm được vào nhau ý thì cái miếng thịt nó không ngon nhiều chỗ ít nó không ngon anh ạ để làm nhiều cái này, liệu có ngày nào bán không hết không ạ? không, em nói chung là bán là ngày nào là không ừ bây giờ em bán cả ngày mà trong lúc xay thịt ý, em cũng phải chỉnh máy để cho cái thớ thịt, xay nó vẫn còn cái thớ thịt anh nhìn này, cái thớ thịt này rất là ngon này để khi khách mà ăn vào nó sẽ cảm nhận được cái miếng thịt ý, nó vẫn có độ ngon nó không được nhuyễn quá, nhuyễn quá nó sẽ bị bỏ miếng thịt ý ừ, đúng rồi anh nhìn này, những cái thớ thịt này, lên những cái thớ thịt này rất là ngon, bắt đầu thớ đây này đúng rồi cái này mình xay cũng không được to quá, cũng không được nhỏ quá em sẽ phải điều chỉnh, trong lúc xay thì sẽ phải điều chỉnh máy để cho miếng thịt không vừa nát quá, mà cũng không được to quá thì lúc ăn này, anh sẽ cảm nhận được cái miếng thịt nó vẫn có độ ngon này ngon này, có cái thớ thịt đây này chính xác, chính xác mỡ nạc thì nó cũng phải tỉ lệ đều nhau mà ăn nó sẽ không bị ngấy thế này là người ta phải dùng đặc vai thì nó mới ngon được anh đặc vai thì nó sẽ giòn, nó ngon, mà cái thịt nó không bị nét thịt nếu mà không đúng thì nó sẽ bã, mà nó bỏ thịt cái viên chả lúc mình làm thì nó sẽ bỏ nó không được dai, mà giòn như cái thịt đặc vai này anh ơi, anh kia gọi em với bát này là 90k đúng không em? đều là lớn hết đúng không? 90k rồi, anh cám ơn 50k 4 cái nem đúng không? ok 50k, 65k, 90k chả chết thì đều là 3 loại, nhưng mà nó nhiều hơn nhiều hơn bên trên là người ta cho ít tỏi này đây có phải là tỏi nguyên chất hay là giấm tỏi không? đây là giấm tỏi, hơi chua chua tỏi giấm có 1 cái mà các bạn để ý, nếu mà bạn nào ăn nhiều bún chả này mình thấy là cái chả ở đây là người ta nướng rất là đều người ta không nướng theo kiểu là nó cháy hẳn lên nó cháy, nó có những lớp cháy, cháy, cháy đây này cái này mình thấy là khá là ít này đấy, cháy, còn đâu là thái thì mỏng đây là chả sơn sông này đó nói chung là mình thấy tất cả đều như thế người ta nướng đều nhiều người bản thân mình, mình cũng sẽ thích kiểu như là nó cháy theo kiểu kia hơn cháy có phần nó hơi trắng trắng, nhưng có phần nó đen sẫm hẳn lên, nó cháy hẳn đi còn cái bát này khi mà đưa ra, mình thì ngửi thấy cái hương của mắm đây con gái, con ăn cái bát bé nhé mình quay, mình ăn cái bát này còn 4 cái miếng nem cô bể này nem cô bể này là 35k 1 cái bên trong này ở giữa thì có 1 con tôm có 1 con tôm ở giữa này xung quanh nhìn thấy miếng này nhiều miếng này con ăn miếng nem cô bể này úi dồi ôi, tý nữa thì rơi mắm này hạt tiêu giấm ớt để đây, tý nữa mình ăn mình thế, mình chờ sau ngoài ra thì người ta có thêm 1 chút tỏi xay này nhé mình cho tý tỏi xay vào thông thường thì mình sẽ thích ăn chả miếng hơn là chả băm chả miếng nó dày vị hơn thật ra mình không cảm nhận cái sợi miếng này trong này mặc dù là rất là nhiều miếng chung ăn vào phần thịt này nó khá là ngọt thơm dậy mùi cua ngay chung là cái nem cô bể này mình thấy cũng khá chất lượng bên trong này miếng thịt cua nó không bị vụn lắm miếng này là miếng tôm thịt tôm xin phép các bạn cầm tay vào nhé thịt tôm ở giữa này tôm ăn rất dai đây là thịt cua này mình gọi nhiều lên ăn nó cũng vừa vị nó không đậm lên nhưng mà nó không bị nhạt xơi bún y bé, chấm vào nó ngậm rất nhiều nước thật sự nếu mà 1 suất 90k này thì đối với mình là hơi nhiều rất là nhiều thịt suất 60k đây này suất 60k suất này là suất 60k này cái lượng thịt cũng khá nhiều nhưng mà so với những chỗ khác thì có thể suất này dơ khoảng 45k nước bún chả này lúc mà... ngửi thoáng qua, lúc mà mới đưa ra ý nó thoảng qua 1 chút mùi mắm nhẹ nhẹ khi ăn vào nó không lộ ăn vào thì không thấy lộ mùi mắm chua ngọt thì mình thấy khá là cân đối chua nó nhìn như 1 tý xíu thôi nhưng mà vị trung của nước chấm ở đây nó không bị chua gắt chua ngọt nó nhẹ nhẹ và cảm nhận được độ ngọt như kiểu nước thịt ở trong này ý chứ là chua ngọt chỉ dấm vào đường thôi thì nó sẽ hơi gắt đấy các bạn mà vị nó sẽ hơi mỏng nó có độ ngọt sâu ngọt dày vị ý cái nước chấm ngon nhưng mà có 1 điều cái vị của nướng cháy không có nhiều nó không cháy xém đối với nhiều người có thể thích kiểu kia hơn nướng nó cháy xém, nhìn nó hấp dẫn hơn nhưng mà bù lại cũng có thể là mình nghĩ ở đây người ta theo đuổi phương pháp vệ sinh an toàn thực phẩm với cái cách nướng này nó có thể không tạo ra những cái cháy trên bề mặt thịt này chả thì tẩm ướp vừa vị miếng chả này ăn béo, mềm nó không cứng, không bị nhiều nạc quá nhưng mà thực sự là chắc là phải ăn khỏe lắm mới ăn hết cái suất 90 này ăn còn ăn hơi khỏe khỏe các bạn gọi 60 như thế này là cũng vừa vặn rồi bởi vì bún người ta cho cũng nhiều ý bún nhiều và 60 này thịt thịt cũng khá tương đối đấy ăn no nước bụng đấy bát này thì cũng sâu lòng này chỉ có suất 50 đây, 50 con gái mình ăn thì nó nhỏ nhỏ, xinh xinh mình nghĩ kể cả những người ăn bình thường thì ăn cái suất này cũng được con gái thử thịt lên xem có nhiều thịt không thì bát này tương đương với khoảng 40 nghìn ở chỗ khác này cậu cảm giác nước này khác hẳn hay là mình cho tứa ớt vào chính xác luôn nói chung là về cơ bản thì mình nghĩ quán này giá thành là cao mình mới đặt câu hỏi là tại sao khách hàng vào đây người ta lại vào đông như thế còn về chất lượng thì theo quan điểm cá nhân của mình là như thế này này quán này ăn mình thấy không phải đặc sắc hẳn lên thứ nhất là về nước chấm người ta phà chế nó rất là hài hòa nó không bị chua quá, không bị ngọt quá và nó có độ ngọt gì đấy như kiểu là của nước thịt ý đấy là về nước chấm nhé còn về tỷ lệ mỡ ở trong thịt thịt băm thì mình thấy người ta cho rất là vừa ăn nó vừa có độ béo nhưng mà nó không bị khô và nó không bị béo quá nó chỉ có 1 cái là mình thích hơn ý nếu như người ta nướng nó kiểu xem xem cái bê mặt lên 1 tý nữa còn đây là cái tàn nướng người ta nướng ở đây là người ta nướng khá là đều đều lửa nhưng mà nó cảm giác như là nó chưa tới 1 tý nữa thôi nó vượt quá cái tầm đấy để tạo ra cái cháy xém nó thơm thơm thì ăn nó sẽ còn ngon nữa bởi vì cái vị cháy nó sẽ lan tỏa ra cái nước bún ý cái nước dùng nó làm cho thơm, dậy vị hơn nữa còn đối với cả nem cô bể thì mình ăn mình thấy ngon còn 35k thì lâu lâu mình không ăn nem cô bể rồi mình cũng không biết là cái giá cả như thế thì như thế nào nhưng mà rõ ràng với nem cô bể thì nó sẽ đắt hơn bình thường rất là nhiều rồi các bạn ạ còn không gian ở đây thì thực sự là mình nghĩ là vào đây ăn thì cảm giác nó cũng sướng hơn rất nhiều rồi đặc biệt là cái mùa hè nóng bức này vào đây, không khí điều hòa mát rượi lên quán thì sạch sẽ cực kỳ là sạch luôn ăn uống cảm giác như là nó cũng sang hơn so với những quán bún chả khác vào mùa hè ăn nó rất là nóng các bạn ạ đa phần các quán bún chả nó như thế mà còn có cái hơi nóng nó từ cái lò quạt nó quạt ra ý nó ăn càng nóng càng khó chịu nữa thì đôi khi lựa chọn của mình là mình sẽ thiêng hơn về cái chỗ ngồi thoải mái hay là cái không gian nó thoải mái đấy là những chia sẻ của mình cảm ơn các bạn rất nhiều đã xem hết clip này còn bây giờ, xin chào và hẹn gặp lại