BÁNH LÁ NGŨ SẮC miền quê - Gọi người xa xứ trở về tuổi thơ - Đặc sản miền sông nước.mp4

Lá mưa dùng để làm bánh là loại lá trơn, dán thong dài, nhọn ở phần đầu, và trên mặt lá không có lồng Lá mưa thường mọc quan mọc dài rất nhiều ở miền Tây Nó leo lên những nhánh cây lớn, bò lan ra đất hay leo dọc theo mé hàng rào mà lớn lên rồi sanh tút Chừng nào cần làm bánh, người quê chỉ cần đi chào một vòng vườn nhà là thế nào cũng hái vô được rổ lá mưa đầy nhốt, xanh mướt và ngon lành để nhộn màu cho món bánh quê Mà vườn nhà có sẵn thì nhớ hái thêm 5 bông đậu biếc, ngắt vài cọng lá dứa, hái thêm mỡ lá cẩm Rồi sẵn trong nhà có một miếng bí đỏ, mượn ông xã lột trái dừa khô, rồi nạo lấy phần cơm dừa trắng tươi, đem dắt lấy nước cốt nữa là có thêm nhiều màu sắc để làm bánh lá rồi đó Cái bánh lá là thứ bánh quê mùa từ nguyên liệu cho tới cái khuôn bánh nữa đó Ra sau vườn, lựa hái vô 5 lá mít Mấy cái lá mít hơi dày, lựa lá hơi bự một xíu thì lát nữa nắng bánh mới ngon và ăn mới đã Sẵn thì ra mé sông chặt thêm tàu dừa nước, rốc lấy lá chặt thành khúc theo ý muốn là được Lá mít và lá dừa nước là những thứ lá gần gũi thường ngày vậy thôi, chứ để nắng bánh lá vừa thơm vừa đẹp lại lành tính nữa Chuẩn bị đủ các thứ rồi thì coi bắt đầu trộn bột Bánh lá sẽ được làm từ bột gạo, bột năng và bột mì được trộn lại với nhau theo công thức riêng của từng ba nội trợ và sở thích của gia đình Muốn ăn mềm hay dai Nóng cho nước giảo dừa nóng lên rồi dùng để quậy bột Nhớ chỉ quậy cho bột tan ra thôi chứ đừng có lỏng quá Sau đó chia bột thành các phần riêng để lát nữa còn pha màu Bây giờ coi lần lượt Nấu nước lá đậu bía và lá cẩm để lấy được màu xanh bía và màu hồng đỏ Lá dừa đem mài nhuyễn rồi vắt lấy nước màu xanh mát Bí đỏ sau khi hấp chín sẽ được nghiền mịn ra để có màu vàng Còn mớ lá mơ sau khi rửa sẻ sẻ được đâm cho nát rồi dắt lấy nước cốt có màu đen Nước lá mơ nhìn nó thì đen thui dậy, tỏa ra cái mùi thoang thoảng rất đặc trưng và rất quen thuộc với những ai ghiền bánh quê Làm nước màu thiên nhiên xong rồi thì đem đi nhộn màu cho bột bánh được rồi đó Nhớ chế màu vô từ từ và trộn thật đều tay Nước đậu bía, lá cẩm, lá dứa, lá mơ, bí đỏ khi hòa chung với bột sẽ lên màu tươi tắn đẹp lắm Trong lúc má đang đều tay quậy bột pha màu thì mấy đứa con gái sẽ được giao nhiệm vụ lau từng lá mít và lá dừa nước để riêng qua một bên Cây lá ở quê chỉ dính một chút xíu bụi chứ không có phân thuốc gì nên chỉ cần lấy khăn nhúng nước rồi lau kỹ là màu lá tươi xanh sạch sẽ và sẵn sàng để làm bánh Quay qua quay lại một hồi thì những màu bột đã được quậy xong, lá cũng đã được lau kỹ, các nguyên liệu đã sẵn sàng cho món bánh lá đơn giản mà ngon lành rồi đó Bột của bánh lá mơ thì thường được trét vô lá mít để tạo hình rồi đem đi hấp Bởi vậy cho nên bánh lá mơ còn có người gọi là bánh lá mít nữa đó quý vị Rồi ngoài lá mít ra thì bà con mình có thể tận dụng là lá dừa nước để tạo hình cho bánh lá mơ Mà bánh lá mơ đặc biệt là phải chấm hay là chan chung với nước cốt dừa ăn nó mới ngon, thơm béo quý vị nha Và cũng từ những loại nguyên liệu dân giả xung quanh vườn nhà thôi Nhưng mà nó đã mang đến cho loại bánh này một cái mùi vị, màu sắc và cả hình dáng rất là đặc trưng Để rồi chỉ cần nhìn thấy thôi là người ta biết liền đây là bánh lá mơ chứ còn gì nữa Sau khi quậy bột xong nhớ để bột nghỉ khoảng chừng chục mười lăm phút cho bột được nở đều thì mới bắt đầu nắng bánh Công đoạn này thì bắt bột phải xài tay không rồi đó Rửa tay sạch, bắt cục bột nhỏ vừa đủ rồi ép lên trên miếng lá mít hay lá dừa nước Sau đó dùng ngón tay đè xuống nhẹ nhàng, xào cho bột dàng mỏng đều khắp trên bề mặt lá là được Lúc này nhớ là nắng bột lên mặt dưới của lá để độ nhắm của lá sẽ giúp bột có thể dính chặt hơn Đồng thời bánh khi chín sẽ in được phần gân lá lên trên bánh, nhìn đẹp mắt hơn rất nhiều Vì chứ cái công đoạn nắng bánh này là mấy đứa con gái khoái lắm nè Tụi nó cứ túng tụng với nhau, vừa bắt bột nắng bánh, lá dừa rú rỉ rù rì, nói chuyện, rồi cười, rồi giỡn gian Cái tuổi này hay mơ mộng, thích tưởng tượng Nên tụi nhỏ cũng ngẫu hứng, tùy ý pha màu này màu kia vô với nhau, rồi dẻ hình này hình nọ Toàn chơi phá cách, rồi lại khoe thành quả với nhau mà cười lên rộn ràng Trái bếp nhỏ bây giờ ngoài bột, ngoài lá, ngoài củi lửa thì còn có sự hồn nhiên rộn ràng nữa, vui lắm Nắng xong cái bánh lá nào thì cẩn thận gai cuốn lá lại cho gọn, rồi xếp để riêng qua một bên Từng cái lá mít và lá dừa nước được đắp đều bởi một lớp bột mỏng đủ màu sắc, nhìn vui mắt lắm Còn khi nắng bánh được nhiều nhiều rồi thì bỏ vô nồi hấp từ từ Cũng lẹ lắm, chụm lửa cho cái nồi hấp thiệt sôi, bỏ bánh vô đâu chừng 5-7 phút là bánh chín Lúc này mở nắp nồi ra là khói nấu bốc lên, mùi thơm thì lan tỏa, thơm chịu hổng nổi dậy hà Bánh chín còn nóng thì phần bột bánh sẽ chuyển qua màu hơi trong, nhìn nó là biết vừa ngon vừa dẻo Lấy bánh ra sẽ được trút ra xịa và đợi cho bánh nguội Sẵn ở trong bếp bên kia đang hấp bánh thì bên này bà nội trợ coi bắt cái chảo lên để thắng nước cốt dừa đi nè Nước cốt dừa quậy chung với một xíu bột năng, đem thêm đường và dằn vô một miếng muối cho mặn mặn Quậy đều lên cho tới khi nước cốt dừa sôi một hồi Coi khi nước cốt kẹo lại, dậy mùi thơm thì rinh xuống Trong khi má lò hấp bánh và thắng nước cốt dừa nãy giờ thì mấy đứa nhỏ cũng đã nắng bánh xong Coi rửa tay cho sạch bột dính thì tụi nó lại chạy ua vô bếp, ngó nghiêng một xíu rồi thế nào cũng xứng lại gỡ bánh ăn dụng cho bà coi Ôi ở nhà mình mà, ăn dụng chút xíu cũng đâu có sao Mà bánh mới hấp xong kiểu này mà được ăn ngay tại bếp thì nó ngon dữ dằn lắm Nhẹ nhàng gỡ cái bánh ra khỏi lá rồi chấm vô nước cốt dừa Sau đó bỏ vô miệng nhay là sẽ cảm nhận được cái dẻo thương của bánh quyện chung với cái vị béo ngọt của nước cốt dừa Vừa ăn và vừa thưởng thức cái mùi vị quen thuộc của quê nhà Mà ăn dụng thì cũng ăn chút xíu lấy vị thôi nha mấy đứa Còn chừa bụng lát nữa hấp bánh xong rồi dọn lên ăn chung cho nó đã nè Cuối cùng thì bánh cũng hấp xong được trút ra cái xỉa bự kế một bên Bánh chín dày lên mùi thơm của bột quyện cùng mùi thơm của lá mít, lá dừa Lại thoang thoảng mùi đặc trưng của lá mưa cùng với nhiều màu sắc đẹp đẻ Coi bánh nguội rồi thì nhẹ nhàng dùng tay gỡ từng cái bánh ra để lên dĩa riêng Những cái bánh lúc này dày lên đủ màu sắc đẹp đẻ và tươi vui Trên mặt bánh in rõ từng cái gân lá vừa thân quen lại vừa đẹp mắt nữa Cái màu xanh đậu biếc biên biếc như màu trời Màu đỏ lá cẩm thì đỏ hồng tươi thấm Màu vàng nhộn màu từ bí rỡ thì tươi tắn và rượt rỡ Màu trắng nước cốt dừa Gia nổi bật chính là cái màu đen được nhộn từ màu lá mưa Cái màu đen bóng mước nhìn nó là nhó liền tới màu bùn đất, ruộng quê Vừa gần gũi, chân chất, vừa trang chứa sự gần gũi và yêu thương Tùy theo ý thích của người ăn mà có thể để nguyên cái bánh lá như vậy Hay cũng có thể cuộn tròn lại cho gọn Muốn ăn kiểu gì cũng được Sớt bánh ra dĩa nhỏ Sau đó chan nước cốt dừa lên Nhớ chan nhiều nhiều thì mới ngon, mới béo Cuối cùng rắc thêm muỗng đậu phộng rang đâm bể nữa Là chia ra mỗi người một dĩa Mà nai nấy thưởng thức đi ngang Bữa nay tía bay đi ruộng về trễ Nên má có múc chừa phần Lát chiều ổng về ăn sau Còn lại thì mấy má con cùng nhau thưởng thức thành quả làm bánh đi nè Bữa sớt chiều trời quê mát mẻ Mấy má con dọn mấy cái dĩa bánh lá ra trước hàng ba Vừa ăn lại vừa nói chuyện rơm rã Rồi nhìn trời, ngón đất Món bánh quê cũng như vậy Mà cảm nhận ngon hơn rất nhiều Bánh màu trắng thì đặc biệt béo ngậy Bánh màu vàng khi ăn cảm nhận chút bùi bùi Bánh màu đỏ màu xanh Ăn vô là thấy mát cái bụng dạ Đặc biệt, mấy cái bánh màu đen khi ăn Sẽ có vị đậm đà hơn, khoái lắm Bánh lá quê mùa Dĩa ngon sẽ tùy theo sự ưa thích và cảm nhận của mỗi người Ngon nhất thì chưa chắc Thì dĩa ngon vừa dặn Để mấy đứa nhỏ cứ ăn một cách sai xưa Hết dĩa này thì sớt thêm dĩa khác Để mà ăn cho nó đã cơn thèm Nhìn tụi nhỏ ăn ngon và vui vẻ như vậy Má cũng thấy vui lây và hạnh phúc biết chừng nào Bánh lá mưa Hay người ở quê vẫn thường kêu ngắn gọn là bánh lá Đây là món bánh đơn giản, dễ làm Nhưng đem tới mùi vị thơm ngon Gắn liền với những thứ nguyên liệu dân dã Như bột gạo, bột năng, nước cút dừa Các loại rau lá tạo màu dân dã Như lá mưa Rồi nhiều khi người quê dẻ duyên Còn tạo ra cho bánh lá nhiều màu sắc đẹp mắt khác nữa Như màu xanh đậu biếc Màu xanh lá dứa Màu vàng khoai lang Màu hồng hồng lá cẩm Những màu sắc này sẽ được tạo hình tạo dáng Bằng lá mít hay lá dừa nước Để làm nên món bánh quê gần gũi, dân dã Và động lại nhiều thương nhớ ở trong lòng người Để rồi sau này dù lớn lên Dù đi xa ở đâu ở đâu không biết Thì mùi vị của món bánh lá dân dã nơi quê nhà Cùng tuổi thơ quay quần cùng làm bánh với má Với chị em Sẽ luôn là một đoạn ký ức không khên Trong lòng mỗi người Quý vị thân mến Từ xưa tới giờ Chúng ta vẫn đang sống trong một thế giới Các loại rau trái Mà còn là những vị thuốc tốt lành cho sức khỏe nữa Mà ông bà mình từ xưa đã ứng dụng khéo léo chuyện này Trong những món ăn Đặc biệt là những món bánh Vừa ngon lành Mà lại vừa còn nên thuốc nữa nha Ví dụ như món bánh lá mơ Mà chương trình đang giới thiệu đến quý vị Thì bánh được nhượng màu từ lá mơ Mà lá mơ thì lại là thanh nhiệt Giải độc rất là tốt luôn Vậy mới nói các loại bánh quê Không chỉ giúp cho người ta no bụng Hay là ngon miệng không thôi đâu Mà còn là những kinh nghiệm quý báo Trong việc sử dụng các loại lá rau trái Xung quanh mình Mà ông bà muốn truyền lại cho con cháu sau này Vậy cho nên là chúng ta lại càng thêm Thấy trân quý thiên nhiên dân dã xung quanh mình Quý vị ha