Bánh lọt nấu giò heo, bữa sáng chất lượng của người miền Tây - Đặc sản miền sông nước.mp4

Nguyên hương sông nước mình có những món ăn, những loại bánh mà chỉ cần nghe qua cái tên thôi là đã gợi lên những hình ảnh rất là dễ thương và gần gũi về cái dáng hình và cách làm ra nó. Những đứa con miền Tây thì chắc hẳn sẽ cảm thấy thèm liền khi nghe nhắc tới là bánh cam, bánh còng, bánh canh mục sắc hay là bánh tằm khoai mì lăng qua dừa rám đạo rồi còn dấn dư hoài cái dẻo cái thơm của là bánh lọt, bánh bèo, cái tên của nó rất là quen thuộc, rất là gần gũi với cái nguyên liệu dễ tìm, dễ kiếm tới nỗi mà dễ ăn và cũng dễ gây thèm, gây nhớ nữa. Người ta vẫn thường dành cho quê hương miền Tây Nam Bộ một sự thương mến bất tận. Nơi này dù cho thời gian có trôi đi bao lâu chăng nữa thì nó vẫn giữ được riêng cho mình nét mọc mạc, chân chất và bình dị từ dòng sông, cây lúa, từ cảnh vật, con người cho tới những món ăn đậm dị quê nhà. Món ăn ở vùng quê này chỉ được nấu nướng từ những thứ sáng vật, rau trái quen thuộc ở quanh nhà, thành quen rồi thành một niềm nhớ, niềm thương ở trong lòng người. Đã là người miền Tây thì chắc chắn ai cũng hảo món canh chua. Cho dù là nguyên liệu để nấu món này sẽ không hề giống nhau ở từng nhà. Có nhà chú Tư thì ăn canh chua thịt vịt nấu với rau nhút. Hay qua nhà ăn xáo sẽ được thưởng thức tô canh chua trái giác nấu với cá rô đồng, ngon quên đường về. Canh chua cơm mẻ nấu với bắp chuối, chua cây. Canh chua khế nấu với bông súng và con tôm lóng. Nhưng cho dù nguyên liệu có khác nhau, cách nấu cũng không giống nhau thì những tô canh này đều có điểm chung dễ nhận biết, đó là vị chua thanh dịu, giúp kích thích vị giác người ăn. Có lẽ từ đặc trưng mùi vị này mà có cái tên canh chua gợi lên sự ngon lành và ngon miệng. Quê hương miền sông nước còn góp vào trong nỗi nhớ của con người món bánh xèo vừa ngon vừa đẹp, là vừa thể hiện được sự khéo léo của người đầu bếp miền quê nữa. Theo như lời kể của người lớn thì cái tên bánh xèo đã ra đời một cách dễ thương và mộc mạc đúng kiểu miền Tây. Bởi khi đổ bánh thì chảo phải để thiệt nóng, tha mỡ heo đều khắp chảo, sau đó bút giá bột đổ vô nhanh và nhanh tay xoay đều để bánh được tròn đẹp và mỏng tang thì mới đúng chuẩn ngon. Đặc biệt khi đổ bột vô chảo nóng sẽ nghe kêu tiếng xèo thiệt giang thiệt bự, đồng thời đó là mùi thơm cũng bóp lên làm đánh động diện giác con người. Cái tiếng xèo xèo khi đổ bánh từ một âm thanh bình thường khi nóng nướng đã từ từ trở thành tên một món ăn đặc sản mà bất cứ ai về miền Tây là nhất định phải thưởng thức cho bằng được thì mới thấy thoả dạ, thoả lòng. Còn nhiều lắm những món ăn quê với những tên gọi chỉ cần nghe là biết liền một phần về nó. Nghe bánh cam bánh còng là tưởng tượng được liền hình ảnh mấy cái bánh tròn tròn như trái cam hay uống dòng như cái còng tai làm duyên của em bé gái. Kêu là bánh lá bởi vì những cái bánh đó được tạo dị bằng lá mơ và được tạo hình bằng cách định dạng bột lên những cái lá dần dã quanh nhà như lá dừa nước hay lá mít. Khi hấp chín bánh được gỡ ra khỏi lá chan thêm nước cốt dừa béo béo tuy đơn giản nhưng mà đảm bảo đó là món ăn ngon lành mà ai đi xa cũng luôn nhớ và luôn thèm nhiều lắm. Chưa hết đâu còn có bánh bèo với dán bánh tròn tròn mỏng mỏng như lá bèo nổi lên trên mặt nước sông quê. Giữa bánh tầm với những cọng bánh nhỏ và thon dài như con tầm. Cái bánh uống thì uống nua uống núp ôn đầy nhân đậu xanh thịt mỡ thơm phức ngon lành. Bánh quặng thì được đựng trong cái lá dừa uống hình cái quặng. Hay ly bánh lọt chan nước cốt dừa ăn chung sương sông sương sáo cũng có riêng cho mình một câu chuyện dễ thương để kể cho nhiều người. Bột được quậy trên cái bếp cho vừa sệt thì đổ ra cái rổ có lỗ nhỏ kê trên thang nước lạnh. Bột lọt qua khe rổ rớt xuống nước sẽ đặt lại liền thành từng con bánh nhỏ nhỏ giống như giọt nước nhìn dễ cưng lắm. Múc muỗng bánh lọt bó vô miệng là nghe mềm tan dẻo và thơm hết ý. Đi khắp các gốc chợ quê thì rất dễ dàng thấy nhiều sạp hay đòn gánh hoặc xe có đầy bánh lọt chan nước cốt dừa. Để dân hảo ngọt có thể ghé vô mua liền và ăn liền đặn mà cho đã cơn thèm. Nhắc tới bánh lọt thì bên cạnh món bánh lọt ăn chung với nước cốt dừa như một món chè khoái khổ. Ở miền sông nước còn có món bánh lọt mặn ăn chung với nước lèo nóng hổi được nấu từ xương thịt và nhiều loại nguyên liệu khác. Cộng bánh lọt khi mới nhìn qua sẽ hơi giống với bánh canh. Nhưng bánh lọt làm bằng bột gạo và làm thủ công nên sẽ có màu trắng đục. Cộng bánh cũng không dài như bánh canh mà ngắn ngắn thôi và có đầu tho nhọ. Trong một dịp đi về dùng đất tận cùng tổ quốc, ghé ngang thành phố Cà Mau, chúng ta sẽ cảm nhận được sự phát triển từng ngày của nơi này. Đường phố thơn thăng, khung cảnh nhộn nhịp, chợ búa đông đúc và đặc biệt là sự hiện diện của nhiều món ăn đặc sản như bún nước lèo, bánh tầm cai và còn có bánh lọt nữa. Theo lời giới thiệu của người dân địa phương, đoàn làm chương trình đặc sản miền sông nước chúng tôi đã có dịp ghé một quán bánh lọt đã 70 tuổi đời, nằm trong một góc chợ sòng ước và lúc nào cũng đông khách ghé ăn. Bước vô quán là thực khách sẽ bị thu hút liền bởi một tủ đồ ăn được bài biện rất bắt mắt, và nhất là nụ cười tư rói, niềm nở của mấy cô chú anh chị trong quán. Gây ấn tượng đầu tiên chính là rổ bánh lọt thiệt nhiều những cọng bánh bự đầu cỡ bằng đầu đũa, dài chừng cỡ nửa gan tay và có màu trắng đục tự nhiên. Kèm theo đó là mùi thơm dịu dịu đặc trưng của bột gạo. Còn nữa nha, có thịt bầm, gan heo, tim, lòng, thận, chả tôm, xí quách, rau giá ăn chung Và một phần không thể thiếu chính là nồi nước lèo nóng bốc khói được hầm kỹ từ xương nên đảm bảo ngọt ngất. Ở trong quầy hàng người bán cứ thường thuộc luôn tay. Nào là đôi bánh lọt, múc thịt bầm, gắp lòng, gắp thịt, gắp xương, trụng rau giá. Sau đó múc giá nước lèo nóng chan ngập vô. Xong rồi lẹ tay bưng liền ra bàn cho khách thưởng thức đi nè. Tô bánh lọt bưng ra nhìn vô cùng hấp dẫn và đầy đủ. Tất cả các nguyên liệu hai qua cùng nhau để đảm bảo thực khách nhìn thấy tô bánh là phải muốn ăn liền chứ không thể đợi chờ thêm nữa. Nặng vô miếng hạnh chua chua cho cứ thích vị giác. Gắp thêm mấy miếng ớt cay cay hít hà cho đã miệng. Rót chén nhỏ nước mắm để chấm thịt chấm lòng. Sau đó lấy đũa trộn đều tô bánh lọt lên. Múc muỗng nước lèo thưởng thức và cảm nhận. Ta nói tài nghệ người đầu bếp thiệt là khéo quá nên nước lèo ngọt ngất lại thanh thanh. Và đặc biệt là khi múc ăn sẽ có thêm một chút thịt bằm ở trong đó nên làm cho cảm nhận vị giác càng thêm lôi cuốn. Bây giờ thì gắp cổng bánh ngang. Cổng bánh nhai trong miệng cứ như là đang nhảy múa vậy. Vừa dẻo vừa dai, càng ăn thì lại càng thấy khoái. Sau đó nhớ thưởng thức các nguyên liệu còn lại. Lòng heo, thận, tim và gan heo được sơ chế kỹ và nấu khéo nên rất thơm. Ăn mềm, dai ngon chứ không bị rụt nên hổng hề thấy ngán chút nào. Miếng chả tôm được dò viên nhỏ nhỏ màu đỏ cam. Nhúng giá nhỏ được trụng sơ cho vừa tái. Tất cả các nguyên liệu cứ là ngon đúng chuẩn. Để cùng nhau làm nên tô bánh lọt có vị ngon đi vào lòng người. Thông thường khách tới quán sẽ kêu tô đầy đủ gồm thịt bằm, chả tôm và lòng. Còn những ai có sức ăn mạnh thì hãy kêu thêm cục xí quách bự ăn chung nhen. Cục xí quách được đựng riêng trong tô nhỏ cho nước lèo. Có nhiều thịt sen với những lớp gân và lấp lánh bóng mỡ nữa. Gắp cục xí quách chấm vô nước mắm ngon, sau đó cắn miếng bự. Tràng ơi ta nói nó đã gì đâu mà đã. Thịt xí quách mềm chứ không bị khô cứng. Gân mỡ thì vừa béo vừa dai giòn lại thấm vị nước mắm. Nên ăn tới đâu là thấy đậm đà, thấy đã miệng liền tới đó. Món bánh lọt ngon lành và nhiều hấp dẫn vậy. Hèn chi mà khách cứ ra vô liên tục. Khách địa phương ăn quen riết rồi thành khách ruột. Cách dài 3 bữa là nhớ hương vị nên phải ghé. Còn khách ở xa cũng được giới thiệu tới đây. Ăn rồi là cũng hứa hẹn sẽ kiếm dịp để trở về ăn thêm vài lần nữa. Em chào anh. Địa phương ở đây hay từ nơi khác tới hả anh? Anh thì người Sài Gòn. Người Sài Gòn xuống đây đi thăm quan. Tìm được đặc sản của nơi mình đang xuống nhất để dẫn dự con thưởng thức. Nghe nói bánh lọt cũng là đặc sản của Cà Mau này. Anh cũng dẫn dự con thưởng thức. Theo quá trình giao thoa văn hóa trong thời gian chung sống, món ăn này dần dần được ưa thích rồi quen thuộc và từ từ trở thành một trong những món ăn đặc sản của miền sông nước Tây Nam Bộ. Cũng giống như bún xìm lo, tung lò mò, bún bò cay, chè hột gà. Món bánh lọt bây giờ đã là một hương vị quen thuộc để người ta ghiền và lâu lâu là phải ghé quán quen kêu một tô ăn cho đã cơn thèm. Vào một buổi sáng trời trong, không có gì hấp dẫn hơn được ngồi trước tô bánh lọt thơm phức đầy thịt và lòng heo. Gấp đũa bánh lọt, thưởng thức mũ nước lèo, cắn miếng thịt suy quách dai thơm. Vậy là đủ ngon lành, đủ no bụng cho một ngày mới giữa phương Nam đầy nắng. Đâu phải cứ cái gì cao sang mắt mỏ mới khiến người ta nhớ lâu đâu quý vị. Mà ngược lại nha, chỉ là những hình ảnh gần gũi, những hương vị quen thuộc. Giống như dĩa bánh tầm bì mà chan nước mắm, chan nước cốt dừa vô, rồi chán tàu hủ nóng hổi vậy đó, mình chan thêm một chút đường kẹo nữa. Hoặc là buổi sáng sớm, chạy u ra chợ ghé cái quán quen nè, kêu một tô bún riêu, hay là một tô hủ tiếu, hoặc là một tô bánh lọt thịt heo nóng hổi, Càng ăn lại càng thích thú.