BÁNH TẰM KHOAI MÌ NGŨ SẮC thơm dẻo ngọt ngào mùi vị của quê hương miền Tây - Đặc sản miền sông nước.mp4

Ở một số vùng quê miền Tây sông nước, đi quanh chợ trầm hỏm hay chợ xã địa phương để tìm mua cái củ khoai mì nhiều khi không dễ chút nào đâu quý vị Nhưng mà ngược lại, nếu như lân lai vô nhà người dân hỏi thăm chút công chuyện thì kiểu gì cũng được chủ nhà dẫn ra ngoài vườn Rồi đào lên mấy cái bụi khoai mì thiệt là bự mà không có lấy tiền luôn nha Còn nếu mà bán là vừa bán vừa cho, giá rất là rẻ luôn Giống như Phượng nè, hồi nãy đi ra vườn với mấy chị á Mấy chị đào được, mấy chị nhổ được quá trời là những cái cây mì thiệt là bự Phượng hơi bị dở cho nên nhổ được cái cây có mấy củ như vầy nè Mà sở dĩ có cái chuyện ngộ như vậy là bởi vì ở xứ này bà con mình hầu như nhà nào cũng có trồng khoai mì hết trơn Để có sẵn làm lên những món ăn ngon Khoai mì thì mình có thể nấu lên ăn bữa sáng giúp no bụng Không thì mình đem đi nấu canh với tép, với cái trê đồng Xuyên chút nữa làm bánh tằm mì lăn qua với dừa nạo Ăn vừa béo vừa dẻo lại thơm nữa Những khi quẩn quẩn chuyện trong án là các bà nội trợ miền Tây thường làm món bánh tằm khoai mì để cả nhà cùng ăn Nguyên liệu của món bánh này cũng dễ kiếm lắm Trong dường nhà lúc nào cũng có sẵn Bụi khoai mì trồng ở mé hàng rào hay sen trong những liếc cây Khi cần nấu gì thì cứ sách dao, sách cuốt ra đào Làm moi lên được mấy củ ngon thiệt ngon Kéo thêm trái dừa rám và hái mấy thứ rau trái để tạo màu nữa là xong Dây gớt leo ở trên vàng ra trái lủng lặng phát ham Mấy bụi lá dứa thì thơm ngát và xanh mước ở một góc mương đìa Ở góc giường thì mấy cây lá cẩm mọc âm tùng Còn cái dây đậu biếc thì dễ sống lắm Cứ có chỗ là tụi nó leo lên Rồi trổ ra cái màu bông xanh biếc Dừa để tô điểm cho cảnh quê, dừa như để nhắc khéo Để các bà nội trợ nhìn thấy mà ngứa nghề Và hái vô để nhờ màu cho biết bao thứ xôi, bánh Tùy một mạc mà ngon lành Khoai mì nhổ vô thì chặt củ ra và lột giỏ Lấy dao rạch một đường dài dột theo mình củ mì Sau đó dùng mũi dao nài nhẹ là giỏ khoai sẽ trốc ra một cách dễ dàng Để khoe phần ruột ở trong chắc và trắng tươi Nhớ khoai mì lột xong thì ngâm trong nước chừng 5-6 tiếng đồng hồ mới đem rửa sạch lại Vậy là đã sẵn sàng để các bà các mẹ trổ tại bếp nuốt Trải tấm đềm ra một gốc bếp là có chỗ bài đồ nghề rồi đó Cái bàn nạo, trái dừa rán đã đập bể làm đôi Rổ khoai mì bự và cái bàn mài nữa Chiền ui thời buổi bây giờ Chắc chỉ có những người lớn trong nhà mới cầm cụi làm bánh Bằng những thứ đồ xưa lơ xưa lắc như vậy thôi đó Nhưng mà kỵ, ai nói gì nói Thì mấy bà trong nhà vẫn cứ khoái mài khoai mì Và nạo dừa bằng bàn mài, bàn nạo tay Để phần khoai sẽ chỉ nhuyễn một cách vừa đủ thôi Còn phần dừa nạo thì mới khéo léo, xoay trở Trong lúc nạo mà trắng tươi Chứ hổng bị nạo phạm phần gáo mà lẫn bụi đen Sẽ hổng còn ngon và đẹp nữa Trong lòng người miền Tây thì mấy đồ như cái bàn nạo, bàn mài Hay cái cối đá sai, cối đâm Đều là những thứ vật dụng quen thuộc Dù sau này đã có mái mốt thay thế Nhưng cái cảm giác chị em quay quần Cái ân thanh rột rột khi chà củ khoai mì lên cái bàn mài Cái tướng ngồi gát chân để nạo dừa Tất cả những điều đó chính là thứ thanh âm Là hình ảnh thân quen Mà người ta luôn ước ao được nghe lại, được thấy lại Và được hòa mình vô trong không khí Y như ngày xưa vậy đó Dừa nạo xong thì để riêng Khoai mì mài xong thì coi dắt kỹ cho ráo hết nước ngang Lấy tấm giải sạch, bỏ vô đó từng chút nhỏ phần khoai đã nạo Sau đó dắt nước ra Phần nước này chớ đừng đổ đi Mà để yên một chỗ, lát nữa sẽ cần tới Còn bây giờ thì coi đi các lá chuối đem về rọc và lao sạch ngang Tiếp nữa là chuẩn bị màu bánh được rồi đó Bắt nước sôi lên thì bỏ bông đậu bí và lá cẩm vô nốt Sau đó chế ra chén để cho ngồi Nước màu đậu bí có màu xanh dương Còn lá cẩm thì có màu hồng hồng Lá dứa thì mài nhuyễn Rồi dắt lấy nước cốt có màu xanh lá Dừa nạo lấy một chút ra Đem dắt nước cốt dừa để riêng Chẻ đồi trái gớt ra Lấy muỗng nạo hết phần ruột Bỏ hột Chế thêm muỗng rượu trắng Sau đó tán nhuyễn ra để lấy được màu đỏ cam bắt mắt Tà nói chỉ từ cây trái quanh nhà thôi Mà có nguyên một bản ngũ sắc Thiệt là ấn tượng Và hứa hẹn cho món bánh đẹp tới mê mẫn rồi đó Phần nước khoai mì giờ đã lóng bột xuống đáy thao Thành một lớp trắng tươi rồi Chắt hết nước bỏ đi Phần còn lại chính là bột mì nguyên chất Đem cài phần bột này ra Sau đó bóp tươi phần sát khoai dắt được hồi nãy Rồi trộn bột và sát khoai lại với nhau cho đều Sau đó chia sẵn thành 5 phần Và tiến hành trộn màu Múc nước màu trang vô bột Rồi mạnh tay nhộn cho thiệt kỹ Phần để màu được đều Phần nữa để bột được dẻo và ngon Dưới bàn tay của người phụ nữ quê Những cục bột trắng ban đầu này đã hiện ra Thành 5 màu tươi tắn và đẹp đẽ Bây giờ thì bắt đầu nặng bột để hấp bánh nè Trải tấm lá chuối ra Bắt từng cục bột nhỏ ép đều lên tấm lá Thành một lớp mỏng Nhớ đều tay và khéo léo Để miếng bánh mỏng đều Và dung dứt một xíu Thiện chút nữa sắt bánh ra mới đẹp Nước ở trong nồi hấp sôi lên rồi kìa Lần lượt thá từng miếng bột đã nặng trên lá chuối vô Đậy nắp hấp khoảng dừng 10 phút là bánh chín Nhớ hấp lần lượt từng lớp bánh Đừng tham và xếp chồng lên với nhau Là bột sẽ bị nín, sượng thì không còn ngon nữa Bánh chín sẽ chuyển qua trong lại Đem ra để nguội Lần lượt từng lớp bánh đã lên màu rồi đó Mùi thương ngang ngát, màu bánh đẹp đẻ Nhìn cứ thấy nuông nao chịu hổng nổi Bánh đã hấp xong hết rồi Giờ thì tới công đoạn cuối cùng Đem bánh đi sắt ra nữa là có thể thưởng thức được rồi đó Kê tấm thớt Trải lên đó một lớp mỏng cơm dừa nạo Khéo léo, gỡ bánh ra khỏi lá chuối Rồi trải lên thớt Tiếp tục trải thêm lớp dừa nạo Lại trải thêm lớp bánh Cứ dừa và bánh sen kẽ nhau như vậy là được Sau đó, lấy dao sắt bánh ra thành từng sợi Với bề bán dừa dặn Rồi lấy tay gỡ sao cho từng cọng bánh được áo đều Bởi một lớp dừa nạo là được Theo từng nhắc cắt Từng cọng bánh được thành hình Từng màu sắc được rõ nét hơn Từng vị ngon cũng sẽ trở nên tròn vẹn Màu đậu biếc giống như tên của nó Xanh biếc đầy ấn tượng Màu lá dứa thì xanh mát dịu dàng Màu lá cẩm tím tím thiệt dễ thương Màu trái gớt rượt rỡ hổng gì bằng Còn cái màu trắng nước cốt dừa thì béo béo và tinh khôi Mỗi màu sắc là một câu chuyện riêng Một sự cảm nhận là một niềm nhớ thương Nhớ mấy bữa tối gia đình xuân hợp Sau một ngày lao động vất vả Thì ai cũng đều háo hức Khi cùng nhau ngồi ở cái bàn kê ngoài hàng ba Vừa có gió mát Vừa thưởng thức món bánh tầm khoai mì Chuẩn diện miền Tây Bánh tầm có thể ăn chung với nước cốt dừa thắng kẹo Thì béo ngậy mê lắm Hay có thể đâm bể đậu phộng với mè răng Trộn chung chút đường, chút muối Làm thành muối mè rắc lên dĩa bánh Lúc này, nhai từng cọng bánh Sẽ cảm nhận được cái dẻo dẻo, bùi bùi, thơm thơm Chút sựt sựt béo béo của cơm dừa nạo Tất cả hòa chung cái mặn ngọt, hài hòa của muối mè Món bánh quê bình dân vậy thôi đó Mà cứ khiến người ta cứ ăn hết cọng bánh này Tới cọng bánh khác Cứ ăn hết dĩa bánh này Tới dĩa bánh khác Cứ tắm tắt khen ngon Rồi trò chuyện vui vẻ Cái hàng ba, cái bàn tròn Dài cái ghế đổ Khoảng sân nhà đầy gió Món bánh tầm khoai mì Dẻo thơm má làm Tất cả những hình ảnh đó Mùi vị đó Ta nói cái củ khoai mì lấm lem đớp cát vậy chứ Có thể làm thành cái món bánh dừa thơm dẻo lại ngon nữa Với cái tên gọi mọc mạc là bánh tầm mì Cái sợi bánh nó hơi trong Lại thêm cái lớp dừa nạo trắng tươi ở bên ngoài nữa Ăn với lại là muối mè đậu phộng nè Hay là chan thêm miếng nước khúc dừa Đều ngon hết trơn á Người miền Tây mà đi xa để lập nghiệp Mà cho dù xa cỡ nào Hay là thành đạt cỡ nào đi chăng nữa Thì vẫn thích nhất là cái cảm giác Mỗi bận về quê Được xó cái đôi dép mũ Được mặc bộ đồ bộ Rồi đổi cái nón sách cái giỏ Đi ra chợ quê Rồi đó ghé cái sạp bánh cũ nè Gặp lại cô bán hàng xưa Mua một cái gói bánh tầm mì Bỏ một cái sợi bánh dẻo thơm vào bên trong miệng Để kí ức tuổi thơ như chợ cùa về Và cái vị bánh của nó cũng dạy nguyên như ngày nào