茶 · 科普 實用知識 | 鳳凰單叢，蜜蘭香

這種知識 鳳凰丹叢 蜜蘭香 一 蜜蘭香是鳳凰丹叢的一個香型 在丹叢中 常見於用成產的香氣類型來分類 這樣的香型有上百種 後經人歸納總結為十大香型 蜜蘭香因為風味別具一格而位列其一 我們可以將蜜蘭香理解為一種丹叢的風味 而不是特定的某一種茶樹的原料 像蜜蘭 白葉 香蕃薯 都是可以製成蜜蘭香風格的 同時也會因為被火次數的差異 而表現為不同的特徵 二 常見的幾種蜜蘭香的叫法 白葉也叫白葉丹叢 因為外觀看上去更顯黃綠而得名 製成的茶會兼具蜜味與蘭花香 所以也可稱作蜜蘭香或白葉蜜蘭 香蕃薯則是因為成茶稱炮時 會有煮蕃薯的蜜味與甜味而得名 如今火熱的大安蜜蘭也是一款時盛老叢 經過無性繁殖而具備了一定的產量 因其香氣豐富而更顯高級 已然成為蜜蘭香的高貨代名詞 大安是一個地名 類似的叫法還有很多 比如獅頭蜜蘭 就是指獅頭角的蜜蘭等等 三 蜜蘭香的風味特點 不同等級的原料會有不同的風味水平 但蘭香蜜韻是不變的風味特色 儘管製作蜜蘭香 可能會用到不同的原料類型 但回甘強烈 香氣持久 滋味濃厚 通常是蜜蘭香的標誌性特徵 如果所在產區的海拔較高 則會表現為更高級的山韻 或可理解為一種高山氣息下 獨特的甘爽與濃厚 此外 高水平的蜜蘭香 其香氣的變化層次也更豐富 樹林更老的老叢也會表達出木質香 四 沖泡方法 蜜蘭香屬烏龍茶中 鳳凰丹叢的一個分類 因此必須選擇用沸水來沖泡 才能更好地激發其茶香與風味 初次嘗試可以考慮使用蓋碗 選擇1比20到1比25的比例投茶 前四泡急沖急出 第五泡開始逐漸增加作杯時間 對於選定的口糧 也可以考慮配置一把茶壺 投茶比例風簡猶人 配置不同的作杯時間 也能獲得最優體驗 另外 水質也要考慮避免破硬 而壓製茶香的表達 五 如何保存 一般情況下 丹叢存在三種火供類型 分別為一道火 兩道火 三道火 一道火的產品以清香為主 兩道火 三道火的產品 則可以考慮長期保存 前提是要注意嚴格密封 遠離高溫與異味 尤其是要避免日曬 值得注意的是 一些火供到位的丹叢產品 隔年的風味要比當年更好喝 所以還要根據備火的力度 來選擇當年或次年的產品 六 蜜蘭香的產量很高 在所有的丹叢產品中 蜜蘭香的產量要算數一數二的 本質的原因 在於原料茶樹的豐產能力 樹形利於採摘 芽葉的生長力旺盛 因此 自上世紀九十年代起始 逐漸從鳳凰鎮的大面積種植 推廣了饒平 梅州 隨著中山 低山地區的 種植面積的擴大 一年多採成為常態 於是也就有了如今 各種價位的不同選擇 七 為什麼蜜蘭香 會成為丹叢的入門首選 如果問丹叢的入門選擇 可能很多人都會說到蜜蘭香 鴨屎香 我們撇開鴨屎香不提 回頭再做一期內容闡述 蜜蘭香能成為我們的入門選擇 前面提到的產量大 是一個很重要的原因 可以在眾多的產品中 找到穩定的選擇 另一個原因就是蜜味與蘭香 多數人都會喜歡 於是也就會更易於 接受丹叢的風味 八 蜜蘭香是一個可以不用追 頂級堅貨的丹叢茶類 鳳凰丹叢的所有產區中 最頂級的山場要屬烏東 因此也是丹叢高山產區中 最核心的一個區域 但蜜蘭香的風味中 濃是一個很重要的特點 這與高海拔產品的芊芽別緻 稍有出入 所以也就有了 會追次頂級山場的做法 但這一點並不絕對 每個人對高級風味的認定不同 根據自身的喜好決斷就是 酒 有些喝起來很苦怎麼辦 影響一泡蜜蘭香風味的因素有很多 比如山場條件 採摘次序 樹齡老幼 工藝水準等等 如果一泡蜜蘭喝起來會苦 一般首先考慮採摘次序靠後 其次參考工藝的水平 樹齡和山場 則是影響高級感呈現的加分因素 對於丹叢來說 微微苦並不是什麼太大的問題 而過苦 尤其是茶湯放冷後的異常苦感與澀感 纔是更值得注意的 十 為什麼蜜蘭香是最適合當作口糧的丹叢產品 正如前面所述 蜜蘭香的產量是很大的 因此價位高低的選擇就會很多 對於一些小眾的香型來說 太普通的產品往往特徵都不顯著 缺少辨識性 也就沒有太大的參考意義 蜜蘭香的蜜味與蘭香接觸度更高 與其他茶類的跳躍性相對要小一些 因此多數丹叢愛好者 都會有一到兩個蜜蘭香的常規口糧選項 就說這些 下期再見