茶 · 科普 實用知識 | 白茶，白牡丹篇

人肉知識 白茶 白牡丹篇 一 白牡丹是介於銀針與繡眉之間的一個等級 這個等級的跨度很大 細嫩者可以無限接近銀針 我們通常稱之為牡丹王 也就是特級白牡丹的意思 而粗老者則無限接近繡眉 因此 白牡丹的價格跨度也相當大 幾千塊的特級與幾十塊的三級 都屬於白牡丹的範疇 所以 為了區分特級白牡丹的特殊性 也就有了牡丹王的叫法 二 白牡丹更有性價比 為什麼這麼說呢 一般情況下 我們按習慣會將牡丹王單獨列出來 而白牡丹指的則是比繡眉更細嫩一些的選擇 這樣的白茶在風味的層次感上要更豐富 既有高等級的鮮爽 又有繡眉的轉化能力 因此也就受到大家的喜歡 價值市場的供應量充足 於是也就成為了性價比之選 三 餅茶與散茶該怎麼選 很少會有人將銀針壓餅 但白牡丹與繡眉的餅茶則很常見 餅茶與散茶相比 多一道蒸壓的工序 所以同樣的茶 壓餅的轉化速度就要比散茶更快一些 所以如果你期待早日品嘗到這泡茶更深層次的滋味 那麼可以選餅 而如果你更在意轉化是否均勻 降低存壞的風險 又想多保留一些高級感 那麼散存一定不會錯 四 同樣都是白牡丹 為什麼看上去有深色又有淺色 同一個茶隨著存儲年份的增加 茶葉中的色素被氧化降解 乾茶的顏色也就會逐年加深 這是一個正常的變化 而如果是相同年份的兩個不同的茶 外觀顏色的差異 主要取決於製作工藝上的差異 簡單說就是做的偏熟顏色就會偏深 反之則會鮮綠 但這並不代表茶的品質好壞 五 白牡丹的品界要點 通常來說 白牡丹在滋味感的表現上 要比壽梅略勝 因此在泡與煮之間 建議優先考慮泡飲 150毫升的蓋碗 投茶5克即可 沸水加適當做杯的泡法 在彰顯香氣的同時 還能放大滋味感的呈現 同時增加高級感的表現力 當然白牡丹的老茶也是可以考慮煮的 需要年份久一些更佳 六 關於煮茶 如果選用白牡丹來煮茶 那麼其實與選壽梅 還是有一點點差異的 一般情況下 白牡丹的滋味感依然是在線的 因此在煮茶時 如果我們不想喝太濃重的口感 其實是可以考慮 適當減少一點投茶量的 比如選擇1比100到120的投茶量 當然也可以考慮 減少一些蒸煮的時間 七 什麼情況下會出棗香 棗香的出現 可以理解為是在白茶轉化的過程中 所呈現出來的深層次的風味 其本質是新物質的生成 因此棗香的出現 只與轉化的進度有關 簡單說就是成化越久 這種特徵也就會越明顯 當然在製作工藝上的適當關照 也可以加速成化的速度 這就是有些茶 三五年便可以出棗香的原因 八 如果想存一些白牡丹 應該看哪些因素 首先一點 這份茶在新茶的品鮮階段 不能有毛病 尤其是在工藝上 不能有明顯的失誤 其次要看原料的水平狀態 滋味要豐滿 寡淡的茶存出來依然寡淡 第三就是要重點關注自身 一定要明白自存存在哪 是否妥善 尤其要遠離陽光直射 以及室內的異味 九 為什麼白牡丹的價差會那麼大 正如開頭所提到的 幾千塊一斤的牡丹王 與幾十塊一斤的三期牡丹 都是白牡丹的範疇 因為材料次序的不同 有價差是原因之一 另外產區是否核心 具體的山城狀態 都會決定茶的滋味 工藝水準 存儲狀態 也是對茶的價值 有決定的作用的 所以選白牡丹 一定要先喝一下再說 十 關於禮品 白牡丹其實並不是一個 特別討巧的等級 儘管白茶的行情 如今已經非常火熱 但贈送禮物時 白牡丹其實會有些尷尬 即便是特級白牡丹 也就是牡丹王也會被質疑 為什麼不直接上銀針呢 而如果追求划算實惠 又不如瘦美顯得實稱 所以通常只有給那些 對白茶有基礎認知的朋友時 才會考慮白牡丹的等級 就說這些 下期再見