茶 · 科普 實用知識 | 紅茶，金駿眉

一種知識 紅茶 金俊梅 一 江湖地位 在紅茶圈論江湖地位 金俊梅任第二 恐怕沒有人敢任第一 二十多年前 整個紅茶的市場 都籠罩在出口轉內銷的陰霾中 金俊梅的創制可謂一縷曙光 憑藉高端紅茶的定位 將紅茶市場拖出泥潭 自此之後 各路紅茶品類紛紛發力 纔有瞭如今我們看到的繁榮 二 金俊梅是什麼 是紅茶中五一紅茶的範疇 是在正山小種的基礎上 發展而來的一個特殊品類 因選用菜茶原料製作 因而亦可發揮在 其種紅茶的範圍中 在現行的標準中 並沒有對金俊梅做出過多的規範 但在高端市場中 一般提到金俊梅 就是特指紅木村範圍內 以菜茶原料單芽製作的高端紅茶 三 金俊梅要比正山小種更高級嗎 如果從原料材質等級的角度來看 採單芽的金俊梅 確實要更高級一些 當然這一點也切切實實的體現在價格上 但如果從原料的品種 具體的地理位置規範上來看 正山小種看上去要更有保障一些 當外山的所謂金俊梅 與所謂正山小種相遇 就別糾結名氣了 喝起來差不多就行了 四 為什麼金俊梅的價差會如此誇張 幾十塊與上萬一斤的價差 問題所在顯然不僅僅是產區的差別 不論是產地在哪 採摘單芽的人工成本都是極高的 採摘困難卻只賣幾十塊 這樣的邏輯悖論顯然說不通 而千元與萬元的對比 產區 原料品種都有可能會存在變數 紅木的金俊梅 萬元一斤很常見 當然貪便宜吃大虧的也比比皆是 五 真金俊梅應該是什麼水準 外觀上看 會具備頂級單芽綠茶般的條形與勻整度 更難能可貴的 是在菜茶這種長勢不一的原料中 採到相對勻整的單芽 風味上常見於花香果香蜜香 口感以甜醇鮮爽為主要特徵 回甘好且柔滑 湯色香氣滋味回味 均有幽遠沉靜的高級感 一口便知 六 那些便宜的金俊梅都是假的嗎 應該這樣說 金俊梅本是高端紅茶的代名詞 但因為缺少規範 而逐漸變成了一個廣義的稱謂 因此我們不能說 銅木之外的就一定不能叫金俊梅 自然也沒有所謂的真假之分了 可惜歸可惜 但發展到今天 也不都是雜牌君的責任 武夷山周邊原料 拿來做銅木銷售的比比皆是 七 如何分辨真假 如果想要實現準確判斷 很難非常難 試想一下 如果在一山之隔的江西 選用小葉種的菜茶來製作 再拿來與銅木原料適度拼配 該如何判斷呢 在武夷山 其他關口採摘菜茶的單芽 與銅木關又有多大的差別呢 當然 如果掌握了前面第五條中所述 那麼其實就足以應對大多數的離軌了 八 如何沖泡 原則上 這種等級的產品隨便造就是了 沸水高沖適當作備 泡出來也應當別有一番風味 蓮香細鬱些 95度溫柔些 更能突出出甘醇柔滑質感 至於氣 越是好茶 溶措率自然也就越高 打茶缸子一樣可以泡好茶 當然 面對這種高水準的產品 蓋碗也是起碼的尊重 九 禮品市場的兩極化 金炬煤自創制起始 就一直是以高端紅茶的身份在呈現 因此 已然在市場上形成了相對固化的認知 這也使得金炬煤三個字 成為了高端茶禮的代名詞 但如今流通的產品中 大多是在透支金炬煤的信譽 加之頂級產品能拿來做禮品的 又少之又少 因此金炬煤硬通貨的屬性 則在被逐年削弱 十 有多少人會拿金炬煤來做口糧 五位數的紅茶 對大多數人來說都太奢侈了 而如果從單壓紅茶的角度來尋找平T 或者不是很看重金炬煤三個字的名氣 那麼其實選擇還是很多的 做口糧的壓力 自然也沒有那麼誇張 就說這些 下次再見