Vỏ đen, ruột trắng - CỦ ẤU HẦM THỊT VỊT ăn dẻo bùi thiệt đã - Đặc sản miền sông nước.mp4

Củ ấu của sông nước quê hương từ lâu đã thân quen và gần gũi với đời sống của bà con quê mình Từ cái dáng hình sườn trâu nhọn nhọn, từ chén chè ngọt liệm đầu môi tới tô vịt hầm nồng cay, bùi dẻo Và trở thành một sự gián bó thân thương với lời ăn tiếng nói cũng như trở thành câu ca giao tâm tình của người đi trước Ai có đi ngang quê hương Lắc Giò thì chắc chắn trên xe cũng sẽ chở theo về nhà mấy ký ấu tươi thiệt bự Đem về vừa để làm quà thôn thảo cho bà con, lại vừa để cho người nội trợ trổ tài nấu lên rất nhiều những món ăn ngon để cả nhà cùng thưởng thức Có củ ấu trắng tươi đã được tách gió sẵn, lấy thêm mớ hột sen đồng tháp mới mua, kèm nấm đậu xanh, mấy cọng lá dứa, nước cốt dừa, đường phèn, đậu phộng nữa Là coi như đủ đầy nguyên liệu cho món chè ấu thơm lừng, béo bùi, dễ mê rồi đó Bắt nồi nước lên bế vỏ củ ấu và hột sen vô nấu chung, nước sôi mấy dạo, bỏ đậu xanh vô nấu Lúc này mới tranh thủ dắt chén nước cốt dừa để sẵn, tới khi đậu xanh vừa nhừ, hột sen và ấu cũng chín mềm và bắt đầu dậy mùi thơm Thì nhanh lẹ trút đường phèn vô, nhớ bỏ thêm lá dứa cho thơm Đường tang thì chế nước cốt dừa rồi quậy đều lên, khi sôi lại lần nữa là nồi chè ấu ngon lành, đã hoàn thành rồi đó Bưng chè xuống bếp, dọn chén múc ra cho đều đẹp đi thôi Nồi chè vừa nước vừa cái, không lỏng bỏng, cũng không quá đặc quẹo Hột sen già của ấu mềm nhưng vẫn còn nguyên dáng đẹp đẻ, chứ không bị nhừ nát Chén chè múc ra sẽ không có nhiều màu sắc rượt rỡ, mà chỉ nhẹ nhàng một màu trắng gần gũi thân thương mà thôi Chén chè màu trắng đó sẽ dậy lên cái mùi thơm thanh mát của hột sen và củ ấu, khoảng mùi lá dứa dịu dàng, vô cùng hấp dẫn Cuối cùng thì rắc lên trên mặt nhúm đậu phộng rang vàng đâm bể Củ ấu ngắm vị đường và nước cốt dừa, nên ngoài cái bùi dẻo còn ngọt thanh cổ hộng và béo ngậy, dễ mê vô cùng Những bữa chiều trời mát mà có chén chè ấu ngồi múc từng muỗng nhâm nhi, thì phải nói là không gì sướng bằng Còn như bữa cơm xôm họp gia đình mà có tô thịt vịt hầm chung với củ ấu, thì đảm bảo bới cơm hoài mà cứ hết hoài luôn đó Để nấu món này thì nguyên liệu cũng đơn giản lắm, con vịt chạy đồng chắc thịt, cái củ cải đỏ, chén satê, củ gừng, trái dừa Và quan trọng là rổ ấu đã được tách giỏ trắng tươi Đủ rồi đó, bây giờ bắt tay vô nấu nướng đi thôi nè Vịt đem chặt, rửa sạch rồi ướp gia vị cho thấm Sau đó bắt nồi lên bếp, phi tỏi, gừng, sả cho thơm, mới trút thịt vịt vô xào tới săn lại Nhớ nêm thêm mấy muỗng satê cay cay, vừa thơm lại vừa có màu đẹp Vịt săn lại thì chặt trái dừa lấy nước hầm chung Khi nồi hầm gần chín, mới bỏ ấu và củ cải đỏ vô nấu cùng Hạ lửa liêu riêu thôi, để củ ấu vừa chín mềm, chưa không bị rã do rụt quá Tới khi thịt vịt vừa mềm, củ ấu vừa bùi Nồi hầm tỏa mùi thơm là món ăn đã hoàn thành Và được dọn ra trong sự háo hức của cả nhà Tô vịt hầm ấu khi dọn lên là một bản màu vô cùng đẹp đẻ Có màu thịt với sớ thịt màu nâu Có màu củ ấu trắng tươi, miếng củ cải đỏ màu cam Và nước hầm được màu satê đỏ ao Bới cơm ra chén, cho nước hầm vô Gắp miếng thịt vịt mềm đưa lên miệng mà nghe rõ mùi đồng ruộng quê hương Lại gắp thêm củ ấu mà nhai chậm rãi và từ từ cảm nhận Ấu nấu khéo nên không bị rã, nhai trong miệng mềm tan đầu lưỡi Và cái vị bùi, ngọt, thơm cứ động ngoài nơi cổ hộng Tiếp tục, húp thêm miếng nước hầm nữa Tràng ơi, vị nước vừa ngọt liện, gia vị nêm nếm khéo quá nên đậm đà lắm Lại nghe nồng vị cay của satê thơm thơm Húp thêm húp nước nữa nhan Hích hà, cay quá Ý mà cũng đã quá luôn à