菜單就是兵器譜，選錯了那仗都打不明白

菜單裏邊我允許有刺客 但不能刺得這麼明顯 這些玩意能脈動嗎 你X態度 你犯了燒烤店的大忌 我們任何一家餐飲店 菜單決定了我們的走向 這就是我們的簡介和目錄 決定了我們工人如何工作 後廚人員的職責 和前廳人員的服務項目都在這裏 服務和操作的簡易程度都在這裏了 菜單就是我們的兵器譜 認同嗎 現在我來看你這個菜單 第一個沒有必賣產品 必賣產品推薦產品 客單價太高 去到了138和168 醜的嚇人 什麼才能佔據這兩個主要的位置 叫流通品 爆品 客單價低的品 打消顧客消費疑慮的產品 才能佔這兩個黃金位置 還有一個你這個東西太亂套 來吃東西 我不想看到這個小龍蝦 我要吃小龍蝦 我不上一個串店 我要吃海鮮大咖 我就去海鮮大咖的店 我也不去一個串店 你家的東西就是一個核心關鍵字 一個叫串 串都給我把封面給我佔滿了 封面佔滿了 還有本店特色烤豬蹄 我不建議你賣這種產品 因為豬皮膠原蛋白太高 一吃膩嘴 吃吃就飽了 你能吃幾個豬蹄 就這都行 你能吃幾個豬蹄 你吃半碼了 你還能吃些雞串了嗎 那我們主打的串 要以什麼品類為主呢 牛肉 羊肉 羊肉一點點 牛肉為主 因為牛肉人吃多少 他能吃 所以說烤肉店裏邊 最主銷的肉都是牛肉 你沒看到任何一個烤肉店 把羊肉放主銷上去 一吃膩人 農家醬拌土豆鵝蛋 這東西在南方 這是致命的東西 賊吃 你一個燒烤店 出現農家這兩個字 你不覺得特別另類嗎 燒烤店我要啥 就要串 好吃的串 啤酒 黃花 非常簡單的一個東西 東北涼麵大拉皮 椒鹽玉米 麻辣肥蛤 肥蛤138呀 多嚇人呢 這幫人對肥蛤的概念 它不是那麼強烈 因為這是哪 這是南方 你把這道菜拿到瀋陽去做 用丹東的黃蝦子 你做個肥蛤你試試 它不一樣 還有 生煙蝦吃生煙的人 不在燒烤店 做燒烤店裏面做生煙 他萬一喝點啤酒 吃點蝦 他拉肚子跑肚子 那對你那麼毀滅性打擊嗎 你還沒做到那種生意 火爆的程度呢 火爆程度 它出來以後怎麼辦 後面這些東西啊 產品太多 只有背著高人工 才能把你這些產品 給做得出來 那麼我現在要給你一個動作 就是撿這些產品 開胃小菜 咱現在就說一說 123456718 9011121314151617 這是17個開胃小菜 17個呀 它們能有多大的登臺率呢 鮮切水果撈 沸鐵 蘸姜菜 賣38 太貴了呀 小菜嘛 開胃小菜嘛 就是涼拌菜嘛 燒烤店有5個足夠 毛豆 花生 青瓜 隨便再來個一兩樣 結活 花生米都不用做那麼多東西 什麼老醋花生這那的 就一個鹹鹽花生 完事 南方人對花生米 沒有那麼高的要求 聽明白了沒有 然後啊 你也是做了一個小小的分區 青菜 豬 西列 雞系列 鳳林天下 讓人太難懂了 雞系列 豬系列 烤青菜 菜單是什麼 通出一朵 朗朗上口 看著以後馬上明白 你這東西我得想想啊 你的重心你看啊 咱把這東西放到什麼呢 西子上了 這些玩意能賣多嗎 西子鴨血22 你拿啥鴨血能做到22 菜單裏邊我允許有刺客 但不能刺的這麼明顯 啪 一翻過來的 第二面 金牌烤魚 又是一個大菜呀 你發現沒有 你這個店啊 你看這個點 太陽還沒下來呢 好位置 好口味 你服務態度也沒什麼太大問題 但是你就沒有抓住 產品的核心點 翻過來一個大烤魚 這個東西是什麼 主菜 上了烤魚還能點多少串 第一個烤魚 如果入了顧客的眼 把你這後邊的東西 全滅掉了 一個他把他們全滅了 這些東西都是廢鐵 一個龍蝦 一個海鮮大咖 全滅了 你大菜太多 你犯了燒烤店的大忌 只能允許有一個大菜 就一個招待貴客用的 你把小龍蝦挪到這兒來 小龍蝦季節來了 點個小龍蝦沒毛病 燒烤店一有大菜怎麼辦 害怕 我點哪個大菜 我是不是得給人打個樣 哲哥家把烤羊腿都下 我烤羊腿原來賣228 我請別人吃飯 點個烤羊腿 我是不是還得點點別的 客單價挑太高 太嚇人了 你門頭打著人均50次燒烤 我就看著你這些東西 以後這50還能吃下來嗎 我進屋了 是不是有一種上當受騙的感覺 如果奔著你的門頭來的情況下 我進屋裏一看 真能扯 海鮮大咖168 我們老肥哈138 這是一個十分失敗的菜單 我會給你菜單設計計劃 你要做的一件事就是執行力改掉它 馬上改