什麼黑霧島這麼受喜愛？探索霧島酒造百年日本職人工藝的祕密

霧島酒造創立於1916年， 是位於宮崎縣都城市的頂級燒酒釀造廠。 從創辦人江夏吉助創立的「川東江夏商店」開始， 至今已經超過100年的歷史。 歷經四代傳承，他們獨特的釀造工法 一直被悉心地傳承下來。 使用1955年發現的珍貴霧島地下水 和精心挑選的九州產地瓜， 運用黑麴釀造等傳統工法 精心製作出正宗的燒酒。 讓我們一起探索霧島酒造製造現場 所傳承的技術與職人精神。 霧島燒酒使用名為霧島裂罅水的 純淨地下水。 主要原料是以宮崎、鹿兒島為中心的 九州產地瓜。 1916年，也就是大正5年，是我們的首次釀造。 每日的觀察力與調整能力— 釀酒師的技藝直接影響到味道， 這讓我感到非常有趣。 每天確認氣溫和天氣狀況， 發酵狀態也會每天變化， 因此每天檢查這些要素 對我們的製程來說非常重要。 將蒸煮後的米撒上麴菌 這個被稱為「製麴」的工程， 需要保持恆定的溫度與濕度。 攪拌米粒讓麴菌均勻繁殖。 黑霧島主要使用的黑麴完成了。 將米麴與霧島裂罅水混合， 移至發酵槽中。 這是一次釀造的工程。 加入酵母菌， 建立酒精發酵的基礎。 隨著時間經過，酵母增加， 糖化與酒精發酵持續進行。 不久，發酵泡沫開始 在液體表面出現。 再次回到地瓜的製程。 大型機械蒸煮地瓜。 將蒸煮好的地瓜粉碎。 與霧島裂罅水混合。 將地瓜與霧島裂罅水加入 一次釀造的酒醪（米麴+霧島裂罅水+酵母菌）中。 在發酵槽中進行自然對流， 開始大量的酒精發酵。 蒸餾工程開始。 酒精和香味成分 從酒醪中蒸發。 霧島酒造除了使用一般的直立式蒸餾機， 還使用第二代社長江夏順吉設計開發的 獨特橫臥式蒸餾機「江夏式E-Ⅱ型」。 收集蒸氣並冷卻， 燒酒就此誕生。 完成的燒酒在大型發酵槽中熟成， 隨著時間慢慢調整味道。 燒酒會因原料、季節、每日氣候 而產生微妙的味道變化。 為了保持穩定的美味， 調酒師會辨識各批次的特色進行調配。 燒酒裝瓶工程開始。 清洗瓶子。 人工檢查是否有損傷。 裝箱的產品被運送到 配送地點。