El ACEITE - Elaboración tradicional en una almazara centenaria - Oficios Perdidos - Documental

लेटेडो का ज़मोरा शहर पुर्तगाल की सीमा से लगे एलिस्टे क्षेत्र में तेल मार्ग के भीतर स्थित है । वहाँ, "ला लगार" सांस्कृतिक संघ के सदस्य, टाउन हॉल के सहयोग से, हर साल पारंपरिक तेल महोत्सव का आयोजन करते हैं। इस मनोरंजन के लिए करीब 200 किलो जैतून को सदियों पुरानी तेल मिल में पिसा जाएगा। लैगर हम आपको यहां बुलाते हैं। इसे एक तेल मिल कहा जाता है, लेकिन हे, यहाँ नाम एक लैगर है। यहाँ पुराने पुरखे थे, दाखरस का कुण्ड, दाखरस का कुण्ड, दाखरस का कुण्ड, क्योंकि दाखरस का कुण्ड ही रह गया था। चिमनी से निकलने वाला धुआं आगंतुकों को चेतावनी देता है कि लैगर के अंदर गतिविधि शुरू हो गई है। यहां के पानी को हमेशा उबालना पड़ता है, सेरों में जलना पड़ता है। और सेरा के बाद आपको पहले वाले को ढेर में जलाना है। तेल पहले ढेर से नीचे चला जाता है और वह भी वहाँ फिर से झुलस रहा होगा। आम तौर पर भरा हुआ है और इसे खत्म नहीं होने देना है, क्योंकि इसकी हर समय जरूरत होती है। पानी सबसे दिलचस्प है, अगर पानी गर्म नहीं है, तो तेल काम नहीं करता है, क्योंकि यह ठंडा रहता है और दूर नहीं जाता है। खैर, यह जैतून है जिसे यहां फेंका जाता है, प्रत्येक यात्रा में लगभग 200 किलो। यहाँ एक घोड़ा है, जो एक सेनापति है, इस पर काम करते हुए, वह उसे हिलाता है, आधे घंटे की बात है, यह किया जाता है और यहाँ से यह सीधे युग में चला जाता है। यह एक ग्राइंडस्टोन है, एक ग्राइंडस्टोन है जो स्टोनवर्क है। जानवर पत्थर को नीचे घुमाता है और उन्हें कुचल देता है। अच्छा अब यह पीस रहा है। तेल प्राप्त करने की प्रक्रिया जैतून को चक्की में पीसने से शुरू होती है। चक्की। वह ग्रेनाइट है, हाँ। ये यहां सैन मार्टिन डेल पेड्रोसो नामक कस्बे में थे, जहां लोगों ने इन्हें हाथ से काटा, और कोई मशीनरी नहीं थी। ढेर एक सर्किट है जो वहां गोल होता है ताकि जैतून बाहर न आए और ग्राइंडर उसे पकड़ ले, नहीं तो वह पकड़ में नहीं आता। कि आप समय-समय पर एक नज़र डालते हैं, लेकिन वह आधे घंटे में 200 किलो कटा हुआ होता है। जब वे छोटे होते हैं तो उन्हें पढ़ाना पड़ता है। उन्हें सिखाओ, उन्हें अपनाओ, उन्हें सिखाओ और बस। प्राप्त पेस्ट को लकड़ी के विशाल बीम के दबाव में निचोड़ा जाएगा। यह एल्म है, काला। क्योंकि यह एक बीम है जो नहीं खुलती है, इसलिए इसके बीम लगाए जाते हैं, क्योंकि चिनार और ओक खुलते हैं और यह नहीं खुलता है। अंत में उसके पास एक तोरण है जिसका वजन दो हजार किलो या दो हजार और कुछ और होगा, ताकि वह दीवार को ऊपर न उठा सके। और यहाँ यह एक धुरी, एक लोहा या एक धुरी लेता है जिसे आप इसे काफी मजबूत कहना चाहते हैं और यह इस खदान से दूसरी खदान में चला जाता है। और यह ऊपर, इस समय यह कुछ नहीं कर रहा है, यह है कि बीम बाहर आना चाहता है, यह बाहर नहीं आ सकता है, इसे पूरे घर को उठाना है। बीम उठाते समय, यह फिर से लोड करने में सक्षम होने के लिए स्वतंत्र है, यदि नहीं, तो यह नहीं हो सकता है। पत्थर अब नीचे है। पत्थर हमेशा ऐसे ही कम होता है जब उसे वहां निचोड़ने के लिए उठाया जाता है। अब हम बीम को पूरी तरह ऊपर उठा रहे हैं ताकि हम नीचे काम कर सकें। और फिर एक और प्रणाली है। वे दो छड़ें जिन्हें तुम सीधे ऊपर देखते हो, वे कुँवारी कहलाती हैं। और वे डंडे जो वहां पार किए गए हैं, ऐसा इसलिए है क्योंकि अगर इसे छोड़ दिया जाता है, जैसे कि इसे एक बार छोड़ा गया था, तो बीम को न उठाएं और रुकें। एक बार उसने सब कुछ चीर दिया और बीम को ऊपर उठा लिया। इन्हें कुंवारी कहा जाता है। क्योंकि चूंकि किरण को छोड़ा नहीं जा सकता, इसलिए इसे कुंवारी कहा जाता है। आपका सिस्टम होगा। और ये वे युग हैं जहां भूमि जलपाई डाली जाती है। यह एक दिन पहले से है। इसे अब फेंकना है। इसे साफ करके फेंक देना चाहिए। बागा, बागा। यह हर बार आपको उन्हें फिर से साफ करना होगा और फिर से शुरू करना होगा। इसे बुशल कहा जाता है। यह लगभग 80 वर्ष या उससे अधिक पुराना होगा। यहाँ अलकेर है। अलक्यूरे। लेकिन आप ज़मोरा या वहाँ के किसी शहर में जाते हैं, एक ग्रामीण? एक अलक्यूर क्या है? अब हम बैगा को युगों में फेंकने जा रहे हैं। ये छड़ें हैं, फिर, होल्म ओक की छड़ें या कुछ भी या रॉकरोज। वह सेवा करते हैं जो युग खुला रहता है और वह बहुत बेहतर प्रवेश करता है। जब यह बहुत ठंडा होता है, बहुत ठंडा होता है, तो पानी का एक सॉस पैन आमतौर पर तीखा होता है ताकि जैतून सिंक से न चिपके, लेकिन आम तौर पर इसे नहीं डाला जाता है। हाँ, हाँ, यह चिकना है। और काफी ठंडा। यहाँ, जब पर्याप्त होता, तो वे इनमें से चार पहन लेते। तीन, चार या पांच के बजाय, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास वहां कितनी जमीन है। लेकिन चूंकि अब बहुत कम है, हम तीन के साथ करते हैं। आपको बॉयलरों को उबालना होगा, यानी बाद में जलना होगा। जैतून से कड़वाहट को दूर करने के लिए आपको ब्लैंच करना होगा। अब आप दिसंबर के अंत तक जनवरी में भी ऐसा ही कर सकते हैं। यहां पहले वे करीब दो महीने तक साथ रहते थे। वे इस महीने के मध्य में शुरू हुए और शायद तब तक… दो महीने बीत गए। लेकिन मात्रा थी, निश्चित रूप से, अब कोई नहीं है, जैतून के पेड़ गायब हो गए हैं, वे जल गए हैं ... व्यवस्थित तरीके से व्यवस्थित लकड़ी के ब्लॉक, विशाल बीम के आधार तक पहुंचना चाहिए। बीम के स्तर तक पहुँचना ताकि वह नीचे दब जाए, क्योंकि अगर कोई दबाव नहीं है। धीरे-धीरे, अब यह अभी भी ऊपर नहीं जाता है। जब यह दबाव लेता है तो ऊपर जाएं। धीरे-धीरे चलें जब तक कि यह थोड़ा सा न हो जाए। ओक की लकड़ी की धुरी के धीमे मोड़ के साथ, पत्थर का तोरण बीम से लटका रहेगा, लीवर प्रभाव को तब तक जारी रखेगा जब तक कि युगों या सेरोन में निहित पेस्ट को दबाया नहीं जाता है। यह पहले से ही वजन उठा रहा है। यह पहले से ही बाहर आना शुरू हो गया है। यह जो चीज यहां से निकल रही है, उसमें से आधी का कोई मूल्य नहीं है, यह सब्जी का पानी है। फिर यहाँ, जब यह दूरी है, तो आपको इसे इस ढेर में बसने देना है। अब, अब जब तुम पत्थर उठा रहे हो। वहीं, देखो। तभी यह अभी निकलता है। वे इसके लिए पांच हजार किलो की गणना करते हैं। यह एक लकड़ी का लीवर है जो अब वहां खड़ा है और ब्रेक बनाता है, क्योंकि अन्यथा यह ढीला हो जाता और यह सब ऊपर चला जाता। मैं पूरा धागा वहीं बिता दूंगा। तो, आप इसे वहां से गुजरते हैं, यह एक ब्रेक बनाता है और यह हिलता नहीं है। वहाँ है। ये कभी छूटता नहीं. खैर, अब हम तेल को परिष्कृत करने, अम्लता, कड़वाहट को दूर करने के लिए यहां उबलते पानी के कुछ क्यूब्स डालने जा रहे हैं । आपको बॉयलरों को उबालना होगा, यानी बाद में जलना होगा। जैतून से कड़वाहट को दूर करने के लिए आपको ब्लैंच करना होगा। अब यह नीचे जा रहा है, तेल और पानी, सब कुछ। यह एक छड़ी है, एक लकड़ी की छड़ी, यहाँ पानी रोकने के लिए कपड़े में लपेटा जाता है, तेल। वहाँ यह तीखा होता है, ऊपर के ढेर में और बाद में इसे नीचे के लोगों के लिए, नीचे के गोफन के लिए उतारा जाता है। और पहले से ही अच्छी तरह से झुलसा हुआ है तो इसे दूसरे को दिया जाता है। सीट में एक छेद होता है, और वह छेद यहाँ से बाहर आने के लिए ऊपर जाता है। चूंकि तेल का वजन पानी से कम होता है, इसलिए पानी नीचे रहता है और तेल ऊपर की ओर बढ़ जाता है। और जब वह वहां जाता है, तो उसे यहां ढक दिया जाता है, और इसे ढकने से, जैसे पानी यहां से नीचे जाता है, वैसे ही तेल वहां से निकल जाता है, उस सिंक के लिए। और फिर वहां से शुद्ध तेल लिया जाता है, जिसकी पहले से मरम्मत की जा चुकी है। और कोई और नहीं है। अब वे पत्थर को नीचे कर रहे हैं और बीम को ऊपर उठा रहे हैं, जब पत्थर स्थिर हो जाता है तो बीम नीचे काम करने में सक्षम होने के लिए ऊपर अपने स्थान पर उगता है, अन्यथा कोई जगह नहीं होगी। " खैर, अब पहला तेल निकला है, जो सबसे पहले निकलता है और हम फिर से उठकर फिर से शुरू करने जा रहे हैं और वह तब होता है जब हमें युगों में उबलता पानी डालना पड़ता है । इसे अब स्थानांतरित करना होगा, एक बार स्थानांतरित हो जाने पर, जो उबलते पानी के साथ ढीला होता है , एक सॉस पैन के साथ, चार या पांच सॉस पैन इसमें डाले जाते हैं, जो कुछ भी तेल को बाहर जाने के लिए यहां लेता है , अन्यथा यह यहां निचोड़ा रहता। अब हम इसे घुमा रहे हैं ताकि यह ढीला रहे, फिर तेल, इस पानी के साथ जो गर्म है, जैसे वजन जाता है, जिससे प्रेस, पानी और तेल निकल जाएगा। आम तौर पर यहां, न्यूनतम चार होना चाहिए । ज्यादा हो तो बेहतर। क्योंकि यह इतना कम है, इसे उठाने के लिए पत्थर, आमतौर पर दो इसे बल से उठाते हैं, लेकिन इसे दो के बजाय तीन से उठाना बेहतर होता है। और फिर उसे उठाकर , वही। एक अग्रणी है, दूसरा पोजिशनिंग कर रहा है। सबसे कम, चार। यहां आप किसी भी प्रकार की जलाऊ लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा है रॉकरोज, रॉकरोज या होल्म ओक, क्योंकि यह अधिक ताकत देता है। अब, कोई भी लायक है, किसी भी तरह की जलाऊ लकड़ी।" अब जब पानी भारी होता है, तो वह नीचे की ओर जाता है, और नीचे में एक साइफन के साथ एक छेद होता है, वह यहाँ से निकलता है और पानी निकल जाता है और तेल वहाँ रहता है। उबलते पानी के साथ, लेटेडो के ये पड़ोसी शुद्ध जैतून के तेल से वनस्पति पानी नामक अवशिष्ट तरल को अलग करने का प्रबंधन करते हैं । खैर, अब यहाँ हम ठंडे पानी की कुछ बाल्टी डालने जा रहे हैं ताकि यह नीचे के बेसिन में चला जाए, और पानी, क्योंकि यह अधिक वजन और ठंडा होता है, तेल गर्म होता है और ऊपर उठता है, जिसका वजन नहीं होता है। अगर हम गरमागरम डालते हैं, तो यह तेल के साथ ठंडा होने तक मिलाता है और इसमें अधिक समय लगता है। हम इसे नीचे के ढेर तक कम करते हैं। और चूंकि पानी का वजन तेल से अधिक होता है, और ठंडा और तेल गर्म होने के कारण, यह ऊपर तैरता रहता है, तैरता रहता है। यहां आपको हीदर के एक टुकड़े के साथ रहना होगा, जिसे हीदर कहा जाता है, क्योंकि जब यहां बादल छाने लगते हैं, तो यह पीछे की ओर मुड़ जाता है, इसलिए यह इसे यहां उठाता है और वे फिर से नीचे की ओर जाते हैं और फिर से वहीं निकल आते हैं। ला लागर डे लेटेडो में उत्सव के दिन के अंत में, सभी उपस्थित लोग ताज़े निचोड़े हुए तेल में दोनों तरफ डूबी हुई उत्तम टोस्ट ब्रेड का स्वाद ले सकेंगे , जिसे थोड़े से शहद के साथ मिलाया जाएगा। लोगों को यह टोस्ट काफी पसंद आ रहा है। कुछ रोटियां लाई जाती हैं, उन्हें आग पर भूनकर, यहां तेल में फैलाया जाता है और फिर थोड़ा सा शहद मिलाया जाता है और, जैसा कि वे कहते हैं, स्वादिष्ट। कुछ जैतून के पेड़ हैं जो अभी भी एलिस्टे क्षेत्र के इस ज़मोरा शहर में संरक्षित हैं। पड़ोसियों की इच्छा और उनसे प्राप्त फल हर साल इस त्योहार को बनाए रखने के लिए काम करेंगे जो सामूहिक स्मृति में पारित एक उत्पादक गतिविधि को याद करने की कोशिश करता है।