MIGAS DE PASTOR en una sartén forjada hace 150 años - RECETA de este GUISO PASTORIL en el monte

Uite, hai să facem niște migas în stil tradițional, așa cum le-a făcut bunicul meu. Așa că o să vă explic ingredientele pe care le conține. Are pâinea, uleiul, sechevul, are apă, are cartofi, ceapă, are usturoi, are sare. Acum am niște firimituri tăiate aici, dar voi continua să tai. Deci știți ce se întâmplă: pentru firimituri, pâinea trebuie să fie puțin moale, pentru că moale nu este bună. Cu un cuțit foarte ascuțit, ai grijă să iasă foarte subțiri pentru că dacă nu pui acolo bucăți foarte groase de pâine, atunci ies groase și atunci nu e bine. Așa că voi continua să tai puțin. Asta, prietenii mei, e ca toate, înainte să luăm brevetul în munți. Erai la munte și în fiecare zi luai prânzul sau cina și din moment ce aveai timp, acesta este un preparat care are nevoie de puțin timp pentru a fi bine. Pai uite ce ti-am spus, pentru niste prieteni buni, painea care este putin inmuiata si apoi trebuie sa amesteci mult, ca sa nu te leneci cand incepi sa amesteci, trebuie sa ii dai in continuare non -opriți și nu adăugați multă apă, trebuie să fie la punct. Asta e ca totul. Când rămâi fără pâine, nu te descurci bine cu crusta care ți-a rămas. Apoi iei o altă bucată de pâine și faci asta, o pui aici în fața ta pentru că dacă nu îți vei strica cămașa. O pui așa, începi să tai aici calm așa. Acesta este momentul în care o mulțime de oameni vor fi acolo. Iar firimiturile de acum, deși sunt puțini oameni, se dovedește că atunci când e timpul să mănânci firimituri apar acolo... te duci lung și te scurtezi. Cu asta cred că avem deja destule. Ei bine, acum o să pregătesc tigaia. Am de gând să adaug ulei. Pesmeturile care sunt bine fierte. iar acum am să adaug seu. Această suifă este miel, care este cea mai bună. Se taie asa pentru ca carnea de vita este foarte... piatra trebuie sa fie ca carnea, daca este din pamant cu atat mai bine pentru ca daca nu are gust de grasime din furaj compus. Uite, bunicul meu, eram în munți acolo în Guarnaba și acolo s-ar putea să petrecem 20 de zile, 25 fără să urcăm aici. Suntem acolo cu vitele și apoi de copil înveți, omule, nu primești firimiturile în prima zi dar, grăbește-te, deja ies. Și acolo am învățat. Ei bine, avem deja ulei și seu, acum o să încălzim asta. Acum vin cu tigaia, am focul gata aici și acum trebuie să se prăjească sufia. Acum, când prăjiți sepul și cartofii și așa mai departe, poate să fie o flacără, dar apoi nu cu firimiturile, nu poate fi prea multă flacără altfel se vor arde. Ei bine, acum aici asta ne va dura cel puțin 10 minute, dacă adăugăm cartofii acum, seiful, chiar dacă este acolo, nu se face, trebuie să fie singur. Înainte la munte erai cu vitele și dacă nu mâncai la prânz, la cină. Migas în fiecare zi și la munte la fel. Uite, avem deja acest seu. Așa că acum o să adaug cartofii ca să se prăjească și aici. BINE. Ei bine, acum acești cartofi. Și acum pare neadevărat, dar seuul va rămâne același. Acum sosesc cartofii aici și această suif va rămâne la fel, nu se va arde. Uite, această tigaie are o categorie, această tigaie poate avea 150 de ani. tigaie Blasico. Nu știu ce temperament are această tigaie, dar acesta este un lucru extraordinar. Uite, avem deja cartofii pe jumătate gătiți. Acum iau ceapa si sare. Când au venit sărbătorile, deja în vremuri cu 100 de ani în urmă, s-au dus să caute tigaia și le-au petrecut toate sărbătorile mergând din fermă în fermă. Mai târziu, când eram copil, am mers și pe tigaia lui Blasico. Hai acum să adăugăm sare, ca să-l ridice cartoful și ceapa. Acest lucru trebuie calculat doar pentru cartofii și ceapa pe care le avem aici. Apoi trebuie să adăugăm pesmetul pentru că trebuie să punem și sare. Trebuie să amesteci asta din când în când pentru că este baza, prietenii de bază se amestecă. Acum o sa iau tigaia si o sa adaugam pesmetul. Așa că o să lăsăm asta să stea aici un minut în tigaie, pentru că dacă am adăuga firimiturile acum, primele s-ar fierbe, căci aceasta fierbe. Pai acum sa adaugam firimiturile, acesta este servetelul, aceste servetele sunt deosebite, sunt din in. Aici va deservi 20 de persoane. Ei bine, acum trebuie să amesteci, să amesteci bine ca să ia toată lumea tocanita. Pentru că dacă nu ar ieși unul gătit, alții ar ieși nefierți. Acum vine partea laborioasă. Acum am amestecat aceste firimituri ca să prindă bine uleiul și tocănița, pentru că dacă nu, unora le-ar lua tocană și alții nu. Așa că acum voi adăuga sare și apoi apă. Acum am sa adaug sarea. Acest agitator de sare este nou, l-am cumpărat ieri de la Corte Inglés. Deoarece este timp să adăugați sare, este mai bine să nu mergeți la prima dată pentru că altfel nu poate fi îndepărtată ulterior. Acum să mergem cu apa. Nici cu apa nu te poti exagera pentru ca in loc de firimituri vei obtine groji. Începem. Ei bine, uită-te la puțin peste jumătate de litru, trei sferturi acolo. Vor merge 2 kg jumate de paine. Firimiturile trebuie să fie acolo, slăbiți bine. Dacă le-am fi dat multă apă acum, ar forma plutoane aici. Deci trebuie să fie foarte slăbiți, vedeți, lăsați-l să se desprindă. Daca puneai multa apa peste ele faceai doar bilute. Pai uite, asta avem deja, deja s-au racit putin, acum sa mergem la foc. Acum chiar trebuie să fii leneș, pentru că trebuie să amesteci non-stop, altfel se vor arde. Dacă ard, nu are cine să le mănânce. Trebuie sa incepi sa incalzesti putin cate putin si cu putina caldura. Acum, ca să nu mă aplec atât de mult, am un scaun aici, că acum e un moment rău care mă așteaptă aici, e o zi grea să fiu lângă foc, știi, dar e mai confortabil așa. Acum chiar nu pot pleca, nu mă pot muta de aici. Când prietenii se agitau, Primarul a spus: „Uite, azi cu caprele mergem în cutare loc”. Și acesta a fost un moment de dialog în care au căzut de acord asupra a ceea ce urma să fie făcut în timpul zilei. Apoi ți-au spus o poveste. Dacă erai la munte, la fel. Prietenii mei, ca sa iasa bine, acum ca e foc mic, le dau un pas inapoi, trebuie sa fie acolo 20-30 de minute. Trebuie sa le dai putin cate putin, putin cate putin si din cand in cand trebuie sa le incerci. Sunt la punct. Poate cuiva nu-i place. Ei bine, aceste firimituri sunt deja acolo, așa că acum vom adăuga usturoiul și un strop de ulei crud. Ei bine, avem deja firimiturile astea. Așa că acum turnați un strop de ulei crud peste ele și mâncați. Aceste firimituri sunt deja făcute. Apoi poți să apuci uneltele și să începi să mănânci. Eu sunt Eugenio Monesma, regizor si producator al documentarului pe care tocmai l-ai vizionat.Daca ti-a placut te incurajez sa te abonezi activand notificarile din clopotel si astfel te poti bucura de sutele de documente pe care le am deja pe canal si pe care le am trece prin săptămânal.a urca.