La ESCAÑA el TRIGO más antiguo - Molienda del grano en MOLINO DE PIEDRA y artesanía con este CEREAL

Einkorn (triticum monococcum), bersama dengan lesser emmer, adalah gandum pertama yang didomestikasi di Timur Dekat sekitar 10.000 tahun yang lalu. Setelah menyiapkan lahan, yang biasanya bera dan dengan tanah yang sangat gembur, escaña disebarkan. Ketika bulir sudah tumbuh sempurna, panen harus dilakukan dalam beberapa hari, sebelum biji-bijian matang sepenuhnya, sehingga tidak terkelupas di ladang, dimakan burung, atau layu karena hujan. Saat fajar di suatu pagi di pertengahan bulan Juni, sekelompok petani dari Zuheros dan spesialis dari Kebun Raya Córdoba menuju ke pertanian yang telah ditanami einkorn, untuk melaksanakan tugas pemanenan. Setelah kavaleri, yang penting di lain waktu untuk tugas ini, tidak diperlengkapi, para penuai bersiap untuk tugas tersebut. Tidak diragukan lagi, sabit adalah alat yang paling banyak digunakan untuk memanen serealia, karena sabit memungkinkan pengumpulan biji-bijian dan jerami dengan cepat dan dalam satu kali pengoperasian. Pemotongan sabit dapat dilakukan pada ketinggian yang berbeda-beda, tergantung kebutuhan untuk mendapatkan sedotan yang lebih panjang atau pendek. Biasanya, pemotongan dilakukan di permukaan tanah, sehingga memungkinkan diperolehnya jerami panjang, elemen kerajinan yang sangat dihargai. Saat panen berlangsung, salah satu anggota kru bertugas mengikat berkas gandum yang terdiri dari beberapa ikat sereal. Ini adalah cara paling praktis untuk mengangkut hasil panen dengan kavaleri ke tempat pengirikan. Ini secara primitif, karena sebelumnya tidak ada tali atau semacamnya dan diikat seperti ini, dengan cara ini. Pada zaman dahulu, berkas gandum diikat dengan garter yang dijalin dengan jerami yang sama dengan einkorn. Dengan terampil memegang sabit, para penuai telah memanen sebagian ladang. Di iklim Mediterania, penggunaan jerami akan menjadi faktor utama yang dapat menentukan pilihan sistem pengumpulan dibandingkan dengan sabit, misalnya pemetikan. Pencabutan seluruh tanaman, dengan tangan atau dengan bantuan alat kayu, memungkinkan jerami digunakan sepanjang batangnya untuk digunakan dalam pekerjaan atap dan kerajinan. Dalam teknik ini, petani mengambil seikat kuping dengan tangan dan merentangkannya hingga dicabut dari tanah. Kemudian, mereka mengibaskan tanah yang masih melekat pada akar-akar dan meninggalkan berkas-berkas gandum tergeletak di ladang untuk mengikatnya dan memindahkannya ke tempat pengirikan. Bila niatnya tidak menggunakan sedotan, maka bulir dikumpulkan dengan cara dijepit pada tahap pertama, dan sedotan dibiarkan di tanah untuk kedua kalinya. Penghilangan bulir dengan cara mencubit hanya dapat dilakukan pada spesies gandum dengan rachis semi-padat, yaitu dengan gandum berpakaian. Escaña dapat dikumpulkan dengan salah satu dari tiga cara berikut, bergantung pada minat menggunakan sedotan. Ini adalah tali untuk mengikat berkas gandum ketika ditusukkan ke tusuk sate. Di bidang pertanian, salah satu tugas paling kompleks dalam kalender pertanian adalah pemrosesan tanaman, yang mencakup banyak aktivitas spesifik yang tujuan utamanya adalah menyiapkan biji-bijian untuk disimpan atau dikonsumsi. Biasanya, tempat pengirikan terletak di atas bukit yang berventilasi baik sehingga aliran udara bersirkulasi dengan bebas, dan lantainya dilapisi dengan batu sungai. Tujuan perontokan biji-bijian dan kacang-kacangan setelah panen adalah untuk memisahkan sekam dari bijinya. Operasi ini dilakukan di dunia tradisional dengan cara yang berbeda. Salah satunya dengan menendang tanaman dengan binatang (sapi, bagal atau kuda) hingga hancur. Jam-jam yang paling disukai untuk pekerjaan ini adalah jam-jam dengan intensitas sinar matahari paling tinggi, yang memanaskan hasil panen dan mengupasnya dengan mudah. Namun, pada dini hari hasil panen sudah basah dan sulit dipisahkan. Teknik mengirik dengan kaki binatang ini sangat mendasar. Sambil memegang kendali dari tengah tempat pengirikan, kavaleri berputar dan menyapu gandum dengan langkah kaki mereka. Hal ini berarti membalikkan keadaan sekarang, menghilangkan apa yang ada dari bawah ke atas, yang tidak tersentuh dan tidak melakukan apa pun. Gabah karena beratnya sendiri masih di bawah hasil panen, sehingga sewaktu-waktu jerami yang sudah dikupas harus dikembalikan dan dipisahkan ke salah satu sisi tempat pengirikan. Sekali lagi, lingkaran kavaleri saat panen terus berlanjut, meningkatkan jumlah biji-bijian yang tersisa di tanah. Sekarang kita akan mengambil selapis jerami dari tempat pengirikan, karena jerami tidak ada gunanya bagi kita, yang kita inginkan adalah biji-bijian, agar kavaleri lebih banyak menginjak-injak biji-bijian, kita ambil selapis jerami dan terus memberikannya lagi.bergiliran. Hal ini dilakukan sampai kita memiliki jerami seminimal mungkin di tempat pengirikan. Ketika hasil panen yang masih harus diirik selesai, tumpukan jerami bertambah di sekitar tempat pengirikan, dan semua biji-bijian disimpan di bagian tengah yang beraspal. Sekarang kita keluarkan binatang itu dari sini dan menaruh tumpukan jerami serta menampinya, untuk memisahkan sekam dari biji-bijian. Kalau berangin boleh dikipas, kalau tidak harus diam sampai berangin. Arus udara yang bersirkulasi pada hari perontokan ini sangat ideal untuk memisahkan segala kotoran yang tercampur dalam biji-bijian. Penyortiran antara jerami dengan gabah atau bulir dilakukan dengan cara menampi, menggunakan alat yang berbeda-beda seperti garpu, garpu, sekop, keranjang... Pertama-tama digunakan garpu kayu, sedemikian rupa sehingga gabah jatuh. ke tanah karena beratnya sendiri dan jerami itu tertiup angin dari tumpukannya. Sekop itu kemudian digunakan untuk menampi gabah yang masih menumpuk. Saat dilempar ke atas, udara menggantikan debu dan benda padat kecil. Agar gabah benar-benar bersih dari benda asing, gulma, pecahan jerami dan segala jenis kotoran, digunakan ayakan yang mempunyai saringan dengan ketebalan yang sesuai. Dengan cara ini, butiran escaña siap disimpan di dalam kantong. Pekerjaan memanen dan mengirik telah selesai. Namun ada metode lain untuk memisahkan sekam dari biji-bijian. Salah satunya adalah manual. Dengan banyak kesabaran dan jari-jari terampil, kapalan karena pekerjaan, paku tersebut terlepas dan jerami disimpan untuk digunakan dalam tugas kerajinan. Tergantung pada areanya, butiran juga dapat dipisahkan dengan perkusi, menggunakan instrumen kayu yang berbeda. Variannya terdiri dari memukulkan bungkusan sereal ke benda tetap, dalam hal ini batu di dalam keranjang esparto. Produk hasil operasi ini, berupa bulir dan jerami, jatuh ke dalam keranjang. Sereal yang sudah diolah harus dikupas untuk mendapatkan bijinya, membebaskannya dari cangkangnya. Biji einkorn memiliki sekam yang sangat tahan dan tidak mudah terlepas. Salah satu cara yang digunakan adalah dengan menghancurkannya dalam lesung batu. Campuran sekam dan gabah dikumpulkan dalam keranjang. Praktek lainnya adalah dengan menggunakan penggilingan putar genggam, di mana selembar gabus dapat disisipkan di antara kedua batu, yang tujuannya adalah untuk menciptakan permukaan yang lebih lembut yang tidak akan merusak butiran selama gesekan. Gabah yang sudah dikupas dikumpulkan dalam saluran atau wadah penggilingan itu sendiri dan melalui lubang keluar disimpan dalam keranjang. Bila jumlah yang akan dikupas sedikit, cara yang digunakan adalah dengan menggosok, dengan sepotong gabus seukuran tangan, bulir-bulir itu ditaruh di keranjang penampi. Dan bisa juga dengan cara mengupas bijinya langsung dengan telapak tangan , tanpa perlu menggunakan benda perantara. Dengan menghilangkan lembaran gabus yang memisahkan batu giling, fungsi penembakannya diubah menjadi penggilingan. Batu bergerak diputar secara manual pada batu tetap. Gesekan antara dua permukaan litik tersebut menghancurkan butiran hingga berubah menjadi tepung. Gabah yang belum digiling dikumpulkan dalam keranjang. Tepung yang diperoleh diayak dengan ayakan halus. Escaña termasuk dalam kelompok gandum berpakaian, yang ciri utamanya adalah pelestarian biji-bijian di dalam glume yang mengelilinginya, tahan terhadap kondisi cuaca tertentu. Silo merupakan elemen umum dalam lanskap pertanian dan merupakan alat mendasar dalam pengelolaan cadangan sereal. Untuk mendapatkan gambaran tentang penyimpanan biji-bijian jenis ini, kami telah merekonstruksi kegiatan ini dalam silo skala kecil. Dinding silo biasanya dibuat dengan berbagai bahan, meskipun umumnya menggunakan campuran tanah, jerami dan air yang disebar dengan tangan. Segera setelah itu, api kecil dinyalakan di dalam untuk mengeringkan plester lumpur di dinding. Bagian dalam silo kemudian dilapisi dengan jerami ayam. Yang ada di dinding ditahan dengan tali pengikat yang dipasang di sekeliling silo pada berbagai ketinggian. Kemudian dimasukkan kuping yang dilindungi oleh ruang udara dari jerami , mengisolasi isi silo dari kelembaban dan hujan. Silo ditutup dengan batu pipih yang ditutup dengan campuran tanah, tanah liat putih dan kotoran sapi, dengan tanah liat dan jerami einkorn atau cukup dengan tanah. Biasanya dibangun sejenis gundukan yang berfungsi untuk menunjukkan posisi bangunan. Sepanjang sejarah dan di semua budaya, pentingnya penggunaan serat tumbuhan dalam pembuatan benda sehari-hari sudah sangat jelas terlihat. Keahlian adalah salah satu ekspresi paling intim dari adaptasi manusia terhadap kebutuhannya dan jerami escaña memiliki banyak kegunaan, seperti pembuatan tatakan gelas, tatakan kaki tiga, keranjang, konstruksi atap, pengisi kasur dan penutup serta sebagai penguat dan dekorasi. di kursi cattail. Mengikis escaña untuk membuat sampul. Memungut Pada simpul terakhir, simpul itu putus dan hal yang baik keluar. Dipetik, selalu dibiarkan, durinya dihilangkan. Dan yang tersisa tidak ada gunanya. Ini tidak bekerja. Yang ini bisa. María dan Cirilo masih mempraktikkan penggunaan jerami escaña secara artisanal dan mengetahui bahwa debunya sangat mengganggu saat disiapkan. Ini perih karena ada punuknya dan punuk itu keluar saat kamu bercinta lalu perih. Penghinaan itu berlangsung lama. Saya tidak tahu apakah jari saya tidak akan membengkak hari ini. Leher tongkat merupakan bagian yang akan digunakan untuk membuat tutup dan bantalan, sedangkan sisa duri dan ujungnya akan diumpankan ke ternak. Pengerjaan diawali dengan empat sedotan yang telah dibasahi sebelumnya agar tidak pecah, yang dikerjakan dua per dua agar dapat dimajukan. Sedotan yang ditambahkan ke dalam karya berfungsi sebagai pengikat dengan sedotan yang telah ditempatkan sebelumnya, memegang seluruh rakitan dengan jari. María sangat memperhatikan penempatan sedotan karena warna dan kilaunya berbeda-beda. Di sini lebih gelap dan di sini lebih terang. Dan ia lebih bersinar dan sebaliknya lebih sedikit. Sedikit demi sedikit membentuk persegi hingga mencapai ukuran yang diinginkan dan setelah selesai, simpulkan keempat ujungnya. Ikat agar tidak berantakan. Saya mengikatnya di sini dengan baik. Dengan memotong sisa jerami, potongan tersebut berisiko hancur, jadi María menjahit ujungnya dengan menambahkan beberapa benang berwarna yang berfungsi sebagai hiasan. Setelah keempat sudut terpasang, potongannya selesai. Ini masing-masing untuk apa yang mereka inginkan. Anda bisa menggunakannya untuk menyimpan barang, Anda bisa menggunakannya sebagai hiasan. Sekarang saya akan membuat sampul, untuk menutupi apa pun yang Anda inginkan. Tutupnya berbentuk spiral dan untuk menyusunnya, tutup lainnya dibungkus dengan dua sedotan yang berfungsi sebagai tali. Nah, pikirkan baik-baik sampai Anda menjadi sebesar yang Anda inginkan. Sambil menambahkan sedotan baru, María memanfaatkan kesempatan ini untuk menutup potongan spiral yang telah ia buat dengan ujungnya. Ketika ukuran impeler bertambah, ikatan pengikat mengambil dua putaran spiral, sehingga meninggalkan dasar yang kokoh untuk melanjutkan. Spiral dapat diberi ukuran apa pun yang Anda inginkan dan untuk menutupnya, María memutuskan untuk menyelesaikannya dengan beberapa paku. Teknik mengepang paku dan menempelkannya pada rakitan sama dengan yang digunakan untuk membuat sanggul. Sekarang, selesaikanlah agar tidak stres. Nah, di sini taruh beberapa sedotan seperti ini dan afirmasi, kalau sedotan itu mengakui, jika tidak mengakuinya... Setelah pekerjaan selesai, ujung-ujung sedotan yang berlebih dipotong sehingga hasil akhirnya dapat menunjukkan kemampuan tangan pengrajinnya. Penggantian bahan yang berasal dari tumbuhan dengan plastik, dalam produksi peralatan sehari-hari untuk keperluan pertanian dan rumah tangga, telah berkontribusi pada terlupakannya teknik penanganan serat tumbuhan, yang dulunya penting. Hilangnya praktik-praktik perajin ini, bersama dengan faktor-faktor lainnya, merupakan faktor penentu punahnya budidaya escaña, pada tahun enam puluhan. Saat ini, berkat Kebun Raya Córdoba dan Museum Adat dan Tradisi Populer Zuheros, perilaku manusia dapat direkonstruksi dari sisa-sisa material, untuk mengetahui masa lalu, berdasarkan referensi saat ini. Saya Eugenio Monesma, sutradara dan produser film dokumenter yang baru saja Anda tonton. Jika Anda menyukainya, saya mendorong Anda untuk berlangganan saluran tersebut dengan mengaktifkan notifikasi dari bel sehingga Anda dapat menikmati ratusan film dokumenter yang sudah saya miliki di saluran tersebut dan akan saya unggah setiap minggu.