HARINA con cereal TOSTADO y molienda en MOLINO DE VIENTO - Así se elabora el GOFIO canario artesanal

豪爾赫·羅德里格斯 (Jorge Rodríguez) 將從之前挑選的穀物中，經過 採摘和脫粒收穫後獲得，為我們準備幾公斤的 gofio。 Gofio 和研磨一直密切相關，因此， 在 Tiscamanita 風車旁邊，磨坊主正在加熱烘焙機以清潔牛脂。 Jorge 用細沙灘覆蓋烘焙機底部，以便咖啡豆的烘焙緩慢進行。 為了烘烤小麥，使其不被燒焦，大地本身就烘烤了它。 當沙子已經很熱時，我們的磨坊主朋友會準備一些穀物在沙子裡烘烤。 攪拌“meneador”或“juercan”，將穀物與沙子混合，使其自身的熱量烘烤穀物， 同時防止其在與容器的金屬表面接觸時燃燒。 穀物的烘烤大約需要一刻鐘的時間。當豪爾赫用肉眼 看到烤肉已經準備好時，他將內容倒在篩子上進行篩選並分離沙子。 儘管如今小麥和“millo”或玉米占主導地位，但 用於製作 gofio 的穀物有很多種。 至少這個是小麥做的，只是小麥。這個加牛奶。 它可以用小麥、玉米、 鷹嘴豆、鷹嘴豆和玉米 製成 。 之前他們也做過gofio de cosco，不過我沒看過。 在持續乾旱導致穀類作物枯竭的飢荒時期， 馬略特人開始種植 gofio de cosco， 這是一種生長在海邊、結出小果實的匍匐植物。 但在下雨和豐收的時候，cosco 或蕨類植物 gofio 會被 從小米、小麥、大麥、蠶豆、豌豆、鷹嘴豆中獲得的第一品質所取代…… 在一個粘土容器中，Jorge 去收集已經烤好的小麥。 當磨坊主將所有想要磨碎的穀物烤熟後，將其變成“gofio”， 他會再次過篩，然後將其收集在一個沒有沙子的袋子中。 馬約羅原住民將烘烤後的穀物用粗臼和手磨機磨碎。 歐洲征服和殖民之後，採用了更現代的研磨系統。 其中之一就是風車。 磨機底層是麵粉出口管。 Jorge 在那裡放置了一個袋子，用於收集研磨產生的產品。 在上層，磨機的木製罩子或蓋子下，裝有研磨機械， 幾乎沒有任何金屬部件。 磨坊主將袋子中的內容物倒入料斗中，並釋放固定齒輪的煞車。 當它們被釋放時，風車葉片會 在島上盛行的強風的作用 下轉動 。 葉片的軸也與齒輪相同，將運動傳遞給它， 提供驅動複雜齒輪所需的能量，其功能是將葉片的旋轉力倍增，並將其傳遞給移動的石塊，以實現產生磨削。 刀片的旋轉力並將其傳遞給移動的石塊以產生研磨。 沉積在料斗中的穀物進入通道，透過方軸旋轉引起的前後運動 ，將其按劑量輸送到砂輪。 有兩個磨石，一個是移動式或磨石，另一個是固定式。 進入輪子之間的穀物 被固定磨盤上連續旋轉運動的 磨盤的重量壓碎 。 石頭的摩擦力將烤熟的穀物變成“gofio”，並透過石頭上的微小通道排出， 落入懸掛在下層木管末端的麻袋內部。 磨粉機可以隨意調節料斗出口處朝向砂輪的穀物量， 以及固定磨石上磨石的速度和摩擦力。磨石的速度 影響著gofio的品質。研磨速度越慢， gofio 麵粉的香氣、風味和質地就越好。 但對研磨影響最大的是磨石的保存狀態 和接觸表面的粗糙度。 磨坊主必須將石頭切碎，因此必須停止研磨一天。 要接觸石頭的接觸面，只有一種解決方案：耐心地拆除所有 機械，然後舉起重約 1,000 公斤的可移動石頭。 這項工作必須在磨機運行 15 天並且磨石已受到 輕微磨損，從而影響所得 gofio 的品質時進行。 到了gofio剛出爐的時候，到了磨製的日子，你就知道 gofio沒有精煉的時候，就已經缺乏肉餡了。 Virgilio 負責調節磨石。 這項任務包括用「鎬」進行切割，在 兩個輪子的接觸表面上形成凹槽和邊緣，以便打碎和撕裂穀物。 固定石或休眠石的上部略呈圓錐形， 有利於移動石完美貼合在其上。 當 Virgilio 完成寶石表面的切割後， 必須重新組裝所有研磨裝置。 為此，他們首先將移動砂輪調整到拉維賈（lavija），拉維賈是一塊環形鐵片 ，可以傳遞運動並保持寶石的分離。 風車於 18 世紀末至 19 世紀初被引入富埃特文圖拉島， 並得到了極大的傳播，這得益於該島傳統的糧食經濟 以及作為其能源來源的信風的持續存在。 磨坊主的工作以金錢或實物支付，可以是戈菲奧、穀物和其他產品。 磨坊主用來支付研磨費用的那部分穀物稱為加工廠。 從20世紀開始，現金支付變得普遍。 豪爾赫已經磨完了他準備好的一袋袋穀物。 為了防止島上的強風導致葉片折斷，磨坊主將帆布折疊起來， 當他必須將磨坊重新投入運行時，他會再次展開它。 這種傳統的風車在富埃特文圖拉島被稱為「猛男」風車， 頂部裝有木帽，透過尾部或舵旋轉，將葉片引導至風向。 雖然大多數風車有四個葉片，但也有一些有六個。 它們由木質結構組成，上面放置了帆布織物。 這座磨坊建在一座木塔上，比磨坊更加現代化 ，由伊西多羅·奧爾特加 (Isidoro Ortega) 在 19 世紀設計。 與磨坊相比，它的優勢在於將研磨和穀物處理活動集中在一個樓層上， 從而節省了磨坊主帶著袋子上下樓梯的工作。 風車在研磨穀物方面提供了巨大的優勢， 儘管它並沒有導致放棄舊的研磨系統，例如手磨機和麵包店， 這些系統在國內和無風時期繼續使用。 從原住民時代到 20 世紀， 手磨機一直是富埃特文圖拉島歷史上最常用的研磨系統 。 麵包店是磨坊的祖先。雖然兩者的工作方案相同，但 麵包店的研磨機構比磨坊的研磨機構更為簡化。 麵包店的工作原理是一群人透過轉動軸來 將旋轉傳遞給磨盤。在這種情況下，驅動力是人，稱為「磨船」。 但是，一般來說，麵包店都是利用駱駝和驢子的驅動力。 一旦駱駝被鉤到貽貝上，它的運動就會激活砂輪、軸承和主軸的複雜機制。 移動的石頭在固定的石頭上摩擦，將烤過的穀物分開，然後將其變成 gofio。 Gofio 可以由不同的穀物、豆類甚至貝類製成， 但要做好準備，您需要袋子。 製作用於揉捏 gofio 的袋子是原住民的一項手工藝， 這與馬約拉的田園生活及其文化息息相關。 當何塞去除毛髮時，湯瑪斯修理一個舊書包。 保持錢包處於良好狀態也很困難，因為天氣變化會影響皮膚並對其造成損害。 用他準備好的線，先穿過兩個上肢的閉合處，然後穿過脖子。 何塞繼續耐心地脫毛，完成後，他會將皮膚浸泡在羊奶中一天。 一旦野豌豆乾燥，就可以關閉三個孔了。 湯瑪斯切了一塊皮革，為中央開口準備了加固零食。 一旦緊緊地纏繞在皮膚的頸部，工匠就會用錐子將其刺穿，並將綁帶穿過它。 這樣袋子就準備好揉捏 gofio 了。 要準備 gofio 顆粒，您需要使用袋子、水，當然還有 gofio。 以適當的比例混合後，José 用手「揉捏」gofio， 直到達到柔軟的程度，從而提取出香氣。 很好，而且做得很好。 每次使用包包時，必須用gofio粉清潔並擦洗，以免發黴。 然後將其捲起並綁好存放，直至再次使用。 gofio 仍然是節日的一部分，是 Majoreros 的社交活動。 戈菲奧本身就聚集了加那利人民，並將其人民團結在共同的文化中。 沒有工廠，就無法構想 gofio。富埃特文圖拉島議會 為了恢復島上文化遺產的這一重要地塊， 修復了幾座風車，這些風車矗立在該領土上， 作為漫長島嶼歷史的無聲見證人。 我是尤金尼奧·莫內斯瑪，您剛剛觀看的紀錄片的導演兼製片人。 如果您喜歡它，我鼓勵您透過啟動鈴聲通知來訂閱該頻道 ，這樣您就可以欣賞我在該頻道上已有的數百部紀錄片，並且我將每週上傳這些紀錄片。