GINEBRA artesanal - Receta del siglo XVIII para el destilado tradicional de 900 litros - Documental

Il ginepro è un arbusto o piccola piantina molto diffuso nelle montagne del nostro Paese, le cui diverse parti hanno notevoli proprietà terapeutiche. Di lui è stato detto "Ci sono poche piante in Europa più utili del ginepro". Gli oli essenziali contenuti nelle bacche di questo cespuglio sono la base per fare il gin o il gin. A Mahón, capitale di Minorca, la distilleria Xorigué continua ancora a produrre questa bevanda alcolica che gli inglesi introdussero con la loro conquista. Attualmente le sue caldaie producono quelle destinate principalmente al mercato isolano. Il gin tradizionale di Minorca viene distillato sulla base di antiche ricette del XVIII secolo. 0: 01: 00.880,1193: 02: 47.295 500.000 litri di gin all'anno, Sebbene il ginepro sia abbondante in Spagna, le sue bacche sono appena raccolte e questa materia prima deve essere importata dai paesi dell'Est. Nel filtro di ogni caldaia Luis introduce tra i 16 ei 20 chili di bacche di ginepro a seconda del loro grado di umidità. Se le bacche sono fresche contengono più olio di quando sono secche e, quindi, bisogna metterne meno quantità. L'esatto rapporto tra l'olio contenuto nelle bacche e la quantità di alcol utilizzato nella distillazione è essenziale per ottenere l'eccellente sapore del gin di Minorca. Da quando la produzione di vino sull'isola è stata interrotta, è stato necessario importare anche l'autentico alcol dalle vinacce, che conferisce un sapore caratteristico, aromatico e morbido, in contrasto con il classico gin inglese a base di acquavite di frumento. L'alcol, che ha 90 gradi, non va versato puro, ma va abbassato a 38 gradi, con due parti e mezzo d'acqua. Ogni caldaia contiene circa 900 litri di miscela alcol-acqua. Quando tutte le caldaie sono piene delle due materie prime fondamentali per fare il gin, Luis procede ad accendere il fuoco, prima con un ramo di pino per prendere forza e poi con il leccio, che ha una fiamma bassa e ha molte calorie. Ogni 10 o 15 minuti bisogna aggiungere legna per mantenere il fuoco sempre costante e portare a bollore la temperatura della pentola. A circa 100 gradi, la miscela di alcol e acqua inizia a bollire. I vapori prodotti dall'ebollizione passano attraverso il filtro dove assorbono gli oli essenziali delle bacche di ginepro e percorrono la serpentina di uscita. In questo percorso attraverso la serpentina, che passa attraverso un calderone con acqua per il raffreddamento, il vapore viene liquefatto. Da quando il fuoco è stato acceso, è passata poco più di un'ora. Il vapore risultante dall'ebollizione si è trasformato in liquido e fuoriesce dall'estremità della serpentina. Durante 6 o 7 ore, il gin prodotto nelle quattro caldaie viene raccolto in caraffe di metallo. I primi litri di gin escono solitamente con le impurità e vengono conservati per essere gettati nell'alambicco alla successiva cottura. Dei quasi 900 litri di alcol e acqua che ogni paiolo di rame contiene, dopo otto ore di distillazione, si otterranno circa 730 litri di gin. Questa è proprio la garanzia che il gin di Minorca è totalmente artigianale. Mentre il gin convenzionale si ottiene aggiungendo estratti di olio di bacche di ginepro ad alcool ridotto, qui a Mahón, il lento e controllato processo di distillazione permette di miscelare insieme tutte le essenze allo stato gassoso. Il gin ottenuto viene portato in botti di rovere bianco americano dove avrà un breve riposo che servirà a dargli il tocco finale. Il gin rimarrà all'interno della botte per il tempo necessario a consolidare i suoi aromi e ricevere un tocco di sapore di legno. Basterà una settimana. Da quel momento in poi sarà pronto per il consumo. Il gin Xorigué, presentato nelle tradizionali bottiglie, prosegue con una tradizione secolare che si è interrotta mezzo secolo fa quando la precedente distilleria ha preso fuoco. Il gin, bevuto da solo o mescolato con un sifone o una limonata, è diventato la bevanda alcolica più caratteristica dell'isola di Minorca.