Mazapán de la Pastelería Berdún - Receta tradicional - Receta de Navidad

ahora vamos a hacer mazapán de la clase de toledo es el que lleva todos los ingredientes crudos para ello vamos a utilizar almendra molida y azúcar en grano y lo vamos a pasar con el agua vamos a echar al pero los ingredientes esto es la almendra molida ahora voy a echar el azúcar ah voy a mezclarlo un poco antes de de añadir el agua [Música] ahora se puede ver que están los ingredientes mezclados a falta del agua para para empastar las proporciones este tipo de mazapán es el que se llama tanto por tanto lleva igual cantidad de almendra que de azúcar para empastar es necesario aproximadamente un cuarto de litro de agua por kilo por cada kilo de almendra o sea en este caso es un litro y medio aproximadamente para los 12 kilos de producto esto ya está totalmente mezclado y ahora lo vamos a sacar de la batidora tiene una textura que es la ideal para el manejo tanto con rodillo como con la mano con una de las clases de mazapán que hemos elaborado vamos a hacer unas figuritas de mazapán a mano como se han hecho toda la vida y para ello simplemente se necesita el mazapán las manos y un poco de harina una cantidad muy pequeña para que no se peguen trabajamos el mazapán para que no queden récord de aire en medio ahora vamos a hacer porciones empezamos con un ratón esto como podéis ver si se procuran resaltar las características más significativas de cada animal o de cada objeto que se que se imita en la figurita que se intenta copiar porque lógicamente tampoco van a salir la figura es exactamente igual que son en la realidad hay otras que se modelan directamente sin sin ningún tipo de bola ni nada pegado por ejemplo este perro sentado también se pueden hacer instrumentos musicales por ejemplo una corneta y vamos a hacer un caracol por ejemplo esta también es muy muy curiosa que es un erizo y esta se hace simplemente con lo mismo que el ratón pero se le hacen unos pinchos con la tijera entonces ahora se pone en una bandeja para hornear las se les se les da huevo y se meten a él al horno esto lo bueno es dejarlas que se sequen un poco pues de un día para otro para que al meterlas al horno no se deforme bueno pues ahora ya sólo falta el hornearlas y para esto les vamos a dar un pequeño baño de huevo para que tomen un poco color más más vistoso ahora las vamos a a meter en el horno i ya están horneadas ya sólo falta darles un poco de brillo para que bien totalmente terminadas este brillo se hace con glucosa y yemas de huevo [Música] [Aplausos] [Música] [Aplausos] 2 [Música]