日本美食探索之旅 一條視頻翻身！27歲推著一百公斤屋台的東果穗改變人生的一天

大朋友你看深夜美食 今天要給大家解說的是一條日屋老師頻道的美食解說視頻 我們面前的這位東狗碎店主也是憑藉這條視頻成功翻身 從一個名聲不響的小攤店主 變成了現今有數萬忠實擁躉的自己品牌的主體人 可以說是一個逆天改命的真實案例 充滿勵志和治癒的故事都在今天的解說視頻中 那麼大朋友廢話不多說了讓我們一起來看東狗碎店主今天是如何經歷他的命運的轉折的吧 如果要聊到狗碎店主的創業歷程那必須要先給大家介紹這家神奇的店鋪 他的名字叫Home is Kitchen 這是一家比較新型的我們國內現在還沒有的共享廚房體驗店 因為在這裡你可以用少少的租金就孵化你小小的夢想 他是一個像餐飲個體戶提供專業先進的廚房設備的廚房孵化器 從商用的烤箱燃氣竈油炸爐大型冰箱工作臺等都一應俱全 基本上你每一個想像得到的料理在這裡都可以實現 而且他還提供的有安全衛生的環境 和一個讓很多食品行業從業者都頭疼不已的解決方案 那就是他們提供的有合法合規的生產基地以及相關的資質 可以讓你在這裡大膽思維 並且還無需承擔高昂的那些設備的購買成本 大家應該從大鵬的話語中聽得出來我對新的這個行業相當推崇 可能他也有些不好的地方只是我現在暫時還沒有想到 想到的都是好處 好前置介紹了有點久了現在我們進到故事本身 我們剛剛看到果碎店主組織的那個在日本他寫作雜穀米 他其實就是我們國內的雜糧販 這種用多個米種來混合製作米飯的方式呢在日本是非常流行的 在本次我們看到他組織的這個雜穀飯中 除了日本的精米之外呢他還混入糯米來提升口感 好我們話又說回來我們現在看到果碎店主製作的這個是玉子燒 可能我們有些沒有吃過的朋友會好奇他為什麼要在這個雞蛋液之中加入牛奶 因為他製作的這種呢是一個關東風也就是以甜味為主的玉子燒 果碎店主呢其實做的已經相當剋制了 因為在傳統之中關東的玉子燒通常呢都會加大量的糖 應該也是基於他們宣傳理念之中想做的是一種健康飲食健康飯糰的這個概念 所以呢他才會做這種低糖的版本的 再給大家展開一點除了這種關東風呢還有一種叫關西風也叫大阪風 他的那種玉子燒呢是以高湯味為主的 他會在混合雞蛋液內部加入大量的高湯 也就是指用鰹魚和海帶煮出來的那種味噌湯 實際吃起來呢就是那種鮮美的海鮮味他的口感呢要更加濕潤多汁一些 製作完成的玉子燒呢他有兩種途徑一呢是把它加工成飯糰作為飯糰的一個餡料 還有一個呢就是可以單賣他單賣的話呢是300日元一份 實際上來說可能有些朋友還會覺得他有點貴 但在日本的大城市呢像這種玉子燒他賣到900日元的價格其實都是正常的 阿蘇摩是一個什麼樣的公司呢 這樣共享廚房的商業模式他解放了大量的運營成本 讓很多資產並不雄厚但是滿懷夢想的料理人 都找到了一個實現夢想的窗口 因為已經給大家介紹到這裡了嘛 所以呢大鵬也去更加深度的調查了一下這家企業 在開始註定他們的廚房之前你需要和他們先溝通好 你要製作的是什麼食材 然後他會根據你的菜單結構定價來給你計算一個合適的費用 通常呢這個初始的成本在他們官網公司的信息裡面是80萬到150萬日元的 也就是人民幣3萬塊錢到7萬塊錢之間 他們在收了這個錢以後也不是隻把廚房丟給你就完事了 他會負責這個廚房的安保衛生 以及你宣傳單的製作 包括如果你有些定價不合理或者口味不合理的地方 他也會幫你出謀劃策 用一個比較恰當的比喻的話 那他就是既出售鏟子還教你淘金技術的一家公司 因為之前大鵬給大家說的這個金額聽起來有點大 所以呢我又去再查詢了一下 在日本如果你要開一個這種移動攤販一樣的小店 從搭建到完成約是要花6個月的一個時間 而你出息的成本呢通常在800萬日元到1000萬日元之間 所以這家提供共享廚房的企業就是在幫你縮短這個開業準備時間的同時呢 也把你出息的一個成本降低 當然他從中間肯定是牟利的 因為他這些產品設備應該是他本身自有的 所以對他而言的話他其實瞄準的就是一個商業縫隙 因為很多剛開業的餐飲店都很難撐過前三個月 而如果你開完三個月了以後你就倒閉的話 你很多設備的成本你都收不回來 像這家共享廚房就可以降低你試錯的這個成本 好剛剛偏題也太遠了 在完成了這一段果碎店主的採訪了以後呢我們也切回正題 是的可能正是這一段在父母的餐廳工作的經歷呢 才會讓東果碎店主想要憑藉自己的廚藝來賺錢的 其實可能不少老粉都知道大鵬家裡呢以前也是做餐飲的 但現在沒有做了哈 以前做餐飲給我帶來最多的印象呢 就是做餐飲其實是一件非常累的事情 對我而言的話我現在呢仍不想通過餐飲去掙錢 我還是比較喜歡吃餐飲或者是製作一些美食相關的視頻 好聊著聊著的天婦羅大蝦也製作完成了 這一體呢它是剝去了蝦頭蝦殼和蝦線了以後再裹粉油炸的 然後呢在最後製作成飯糰的時候它會有三隻天婦羅大蝦加入其中 它售價呢是550日元約26人民幣 從價格上來說的話這份天婦羅炸蝦在日本這個地方售賣呢 它的價格也可以說得上是超值 好之前我們的雜糧飯呢也是主食完成了 現在呢要把它混入的是之前果醋店主炒製的蒜蓉培根 它是先將培根的香味煸出來 然後再混入毛豆一起翻炒 最後加上蒜蓉來作為點綴的一個配菜 混入雜糧飯了以後加上黑胡椒和鹽昆布作為點綴 這個鹽昆布呢可能從外表上看你會覺得它有點像茶葉 但事實上呢它是由醬油糖和各種的調味料 慢火收汁熬製而成的 是經常在日本廚房之中被加入飯糰之中的萬能鮮味劑 實際吃起來呢是非常好吃的 我們現在看到製作這道菜呢就非常的有意思了 它的名字叫 其中它這個dashimaki的意思呢就是之前大鵬給大家介紹的 高湯製作的鹹口的玉子燒的名字 不過現在呢我們看到它是一個非傳統的做法 果碎店主呢用的是甜口的玉子燒來替換 加上明太子和蛋黃醬製作的一個純甜的版本 好 製作好的飯糰呢再通過模具壓縮成同樣的大小和形狀 這第一波的飯糰就算是製作完成了 我們會注意到它所使用到的這種飯糰專用的這種海苔呢 和我們平常吃的海苔也不太一樣 通常呢這種海苔是不夠脆的 但是它韌性很好 這樣可以確保在包裹飯糰的時候它不會輕易的破裂 並且還能充當一個讓你拿住飯糰的一個區域 淡淡的海水香氣和其深邃的鮮味 能夠很好的將飯糰本身的味道給它襯托出來 我們這裡聽到果碎店主說的這個呢屬於是它烹飪上面的一個玄學 因為不管是海鹽還是鹽鹽 只要是氯化鈉它的熔點呢就高達801度 所以呢它是不會在烹飪的過程之中被水分蒸發所帶走的 這是正確的 大鵬就很喜歡吃這種烤好的鮭魚皮 在這裡呢大鵬也給大家展開一個額外的知識 非常反直覺的在日本老一輩人眼中三文魚呢是一個不適合製作成刺身或者是壽司的食材 對你沒聽錯 日本人吃三文魚呢之前一直吃的是熟食 生食的這種說法呢也是近幾十年來才開始在年輕人圈子裡面流行起來的 因為對他們而言的話三文魚過於油膩了 是後來挪威的海產為了推廣大象鮭魚 所以才堅持不懈的在日本宣傳和推廣的 現在在日本消費三文魚壽司或者三文魚刺身的大部分呢是外國的遊客 他們本土的口味呢還是偏向於那種比較清淡的魚類味道 當然這個之中呢是不包含我們現在看到這份柚子胡椒青槍魚蛋黃醬飯糰之中的青槍魚的 因為即使青槍魚油膩呢日本人也會覺得青槍魚它油的好 從幾個世紀前開始呢日本人就一直把青槍魚的油膩稱之為紫味胡麻蜜 他們認為那個不是油而是鮮美 是一種獨特的令人愉悅的滿足感 反正對他們而言青槍魚的油和其他魚類的油是不一樣的 好又出現了這個呢還是青槍魚的飯糰 但它這次呢是包裹在紫米的雜穀飯之中 這一波呢是不包海苔的因為要讓觀眾直接看到 它的這個紫米之中是包含了27種穀物混合製作的一個超級雜穀飯 雖然說起來的話這種混合穀物確實要比單一碳水更加健康 但事實上呢它的味道和口感也不一定會更好 哦對了還有個值得一提的就是我們今天看到他用的那個青槍魚肉應該呢是罐頭 它其中呢應該是黃旗青槍魚和鰹魚的肉 好到目前為止呢果水店主的今天的飯糰呢也全部製作完成了一共製作了30個 60 70 在接下來要製作的呢雖然不是很健康但是意外的非常好賣的也在情理之中的 糖漾雞塊了 我們現在看到果水店主切的這個呢是雞胸肉大家如果在家裡做這道糖漾雞塊的話 可以把雞胸肉換成雞腿肉 這樣的話它口感會更好 然後進入的是醃製的工序首先呢是加入適量的味醂 然後再加入成品的薑蒜泥 混合著一起攪拌這個醃製工序就差不多了 這個呢確實是一個非常討巧的做法直接用成品的薑蒜泥可以省去這個備貨的時間 去除雞肉的腥味並且增加一些辛香氣 而且在裹麵糊的階段呢還有個小細節就是他在麵糊之中加入了黑胡椒 這樣的話它外表的麵衣吃起來也會有一點點微微的辣味 可能是因為今天有字幕的老師在我們看到發揮呢好像是有點失常 果碎店主砸出來的這一份湯圓雞塊呢感覺有一些都已經焦黑了 但是也可以說是情有可原吧我們現在看到這段素材呢其實是相當於一個前傳 在這個階段的果碎店主呢是剛剛開始擺攤還在積累經驗的時候 他現在有很多工序和很多菜譜呢都是處於摸索的階段 我們今天來看的這個呢相當於是果碎店主和他的飯糰小攤的起源篇 我們現在看到加進食物箱的這個呢是保冷冰盒 它可以緩緩箱中食物的升溫速度 因為在陽光明媚的夏天如果食物箱中的食物升溫過快的話它就很有可能會變質發臭 再加上這個鋼管扶手這個移動小推車也算是組裝完成了 接下來呢果碎店主就會拉著他前往附近上班族最多的cbd去販賣他的飯糰 從早上7點鐘開始準備再到中午的11點鐘準時出攤 經歷4個小時忙碌的果碎店主看起來呢還是那麼活力滿滿 像這樣的人力拉車有輪子輔助像平路的話還好說 但當遇到像我們現在看到這種帶一點坡度的地面的話那他就相當難拉了 大部分是覺得作為一個女生嘗試這種人力拉的手動屋臺呢確實是需要相當的勇氣和毅力的 終於來到上班族聚集的商業區了也是不出所料的 剛到這裡呢就開張了 可能是被氛圍所影響 即使是買了午餐的這位白領利人呢也想過來買一份 熱情滿滿的招待和介紹 讓人感覺在這裡買的話不會產生壓力 我想這個可能就是他的命運之旅 優雅 太優雅了 感覺非常的自信 看來又是一位在附近工作的老顧客登場了 這次呢老顧客還帶了一份神祕禮物 雖然只是一瓶普通的功能飲料 但其實我們也能看出已經有10顆開始和果碎店主的飯糰產生羈絆了 在買完第一個區域以後呢 果碎店主也是果斷的拉起小車前往第二個神祕打野點 這裡呢也果不其然的刷新了兩個老顧客 他們在這一波之中帶走了三個飯糰和一份玉子燒 按照這個節奏來說的話 可能今天飯點還沒過完 整個屋臺的食物就要銷售一空了 其實果碎店主的策略很好理解 他呢就是不斷的流竄作案 在打開instagram直播的情況下 但凡是對飯糰感興趣的老顧客都能清楚知道他當前的位置 一個一個神祕的打野點之間呢也並不是毫無聯繫的 因為將他們連成線的話 你就會發現他們的終點呢就是通往我們現在看到這個步行街的後門 每次在這裡呢 果碎店主都能賣出不少的飯糰 我們現在看到果碎店主在拍的這個呢 就是他有一直在堅持的拍攝自己小店的instagram帳號 通過這種方式呢 能夠留住那些特別想吃他家飯糰的粉絲 一定程度上規避了這種流動屋臺 沒有辦法積累回頭客的這種弊端 好 現在時間呢是12點16分 平常無往不利的神祕打野點 今天彷彿失去了魔力 見識不對的果碎店主呢也當即決定 今天呢就多走幾個點 看看能不能在其他的街區碰碰運氣 把握住寶貴的午餐高峯期 在轉移爺爺親手製作的屋臺的過程之中呢 被神祕男人叫住了 他究竟是何方神聖 隨心的穿著灑脫的摩托車 大朋友不要故意製造懸唸了 這位呢也同是他們店鋪的忠實粉絲 順著instagram上面留下的線索 一路騎車沿著軌跡買到自己心儀的螳螂雞塊 在日屋的老師給果碎店主拍攝的時候 果碎店主呢還沒意識到 這條視頻呢是可以改變他一生的視頻 對他而言的話可能以為這就是一個普通的工作日 但是他殊不知 他的活力和他的態度 深刻的影響了一批人 有很多追隨者在看完視頻了以後到他店鋪進行消費 也有很多創業者看完他的視頻了以後燃起希望 開始寫了自己的屋臺 和他一樣成為了一個街頭美食創作者 好 剛剛片題呢也有點遠了 現在我們也說回視頻本身 我們現在看到這個地方呢是廣島有很多外國遊客會路過的一個區域 在這裡呢有很多的拍照點 就原因呢是因為在這個地方呢是當時小男孩曾經來過的地方 準確的落點是他附近的廣島和平紀念公園 而在這裡呢是有一個叫白神社的一個地標 細細介紹起來的話可能會有點偏題 那這裡呢大方就給他介紹一下這個白神社他供奉的是什麼吧 相傳在日本廣島城建立之前呢 這一片區域是一片淺海 而我們現在看到白神社所在的這個位置呢有一塊突出的 像白紙一樣的非常大的礁石 來往的船隻都會用這塊礁石來作為一個航海的標誌 相當於是一個古代的燈塔 每次看到這塊礁石就代表他們快要到家了 所以呢他也被寄託了回家思念家鄉的一個象徵 久而久之的人們就相信了這塊石頭他有神性 給他修建了寺廟來供奉他 我們現在看到這個神社呢因為離當時小男孩的落點很近 所以呢他是再後重建的 當時呢是幾乎被完全摧毀了的 好好好 繼續說回影片本身 我們現在看到來的這三位呢是從越南來旅遊的遊客 雖然從外表上我們就能分辨出來他們是日本文化的愛好者 但是呢因為語言不同交流起來呢還是有些障礙的 國粹店主呢也是非常耐心的給他們介紹 並且幫他們禱告了他們心儀的飯糰 一路走著賣著呢飯糰也快賣完了 我們現在跟隨著國粹店主的腳步 路過的這個地方呢叫圓岸川 它呢是泰田川七條分流之一從廣島的中心穿過 最終呢流入了廣島灣 也是一條流經了原爆點的河流 每年的8月6號爆炸紀念日 都會有市民在河流旁邊進行悼念儀式 他們會將燈籠投入河中為逝者祈福 我肚子餓了 所以來這裡吃飯 謝謝 這是我第一次來 啊 超好吃的 我一直都沒來過 我也是 謝謝 下次再來 謝謝 加油 他們在賣飯糰 只剩下一點點 他們每天都在賣 是的 昨天也在1點賣 大部分覺得呢今天賣的比較差 可能有一半的原因呢都是因為日吾老師拿著鏡頭在旁邊拍攝的緣故 私人處地的想一下 如果我從來沒有在這家屋臺吃過東西 我看到他正在被拍攝的時候 那我肯定會想著多一次不如少一次 不如就換一家東西吃 所以呢對於今天讓狗隧店主多跑了那麼多的路才賣完最後的飯糰 日吾老師呢要背鍋 可能攝影老師呢也想通了 這個問題呢可能出在自己身上 所以呢也是買下了一份300日元的螳螂雞塊做為賠罪 相當於人民幣14塊錢 這個價格看似買一份螳螂雞塊的話並不貴 但實際上呢大部分覺得這個份量有點少 既然都聊到了份量了 那我們也順便來聊一下 nestle rice的每一個飯糰它的份量大概都是多少 根據狗隧店主自己所說呢 他所包的飯糰每一個都控制在150到200克左右 其中餡料的佔比是50克左右 而螳螂雞塊呢也是200克以內的 不知道如果是觀眾朋友們在路上遇到了狗隧店主的店的話 他會買幾個這樣的飯糰呢 在狗隧店主拉著餐車回到店裡的最後一段路程呢 也是遇到了一位非常幸運的老顧客 最後就乾杯了 雖然今天的收買情況並不是很順利 但是也好在趕在午休的最後時間賣出了全部的飯糰 可能還暗自覺得今天有一點點倒黴的狗隧店主 殊不知今天是他最大的幸運日 截至目前為止這份起源篇的故事播放已經超過600萬了 在油管呢這是一個非常恐怖的數目 但光是如此呢還不能說是改變了他的一生 充其量呢只是讓他現象級的爆火了一把 真正讓他火的一發不可收拾的是 通過這條視頻以後又有很多的視頻創作者去拍攝他 並且還有很多電影室臺都對他爭相報導 目前為止關於ZESPRESS的流量在各個平臺都要按1來計了 大萌在做完這條視頻了以後呢 也是被狗隧店主的精神所感動了一下 如果大家對狗隧店主的故事還感興趣的話 大家就點贊催更吧 因為這個系列還可以做續集的哦 在本條視頻的最後呢是一段關於狗隧店主的採訪 請多多指教 那麼本期我們關於ZESPRESS東狗隧店主的故事呢 就暫時告一段落了 感謝大家的關注和點贊支持 如果大家還想看關於狗隧店主的續集的話 那就點贊催更吧 非常感謝大家 我是大萌 每天和你一起看世界美食 在視頻的片尾呢大萌也想打一個小小的廣告來帶帶貨 我們現在看到這個呢是我們貴州大萌實拍的 我們當地的牛肝工廠前南山 工廠的管理張總呢也是我們頻道的粉絲 這段時間呢我就和張總以及他們運營團隊的小黃老師 打了一個商量 因為他們青年呢一直在研發新品並且有很多的大動作 所以呢大萌就想說能不能和他們更深度的合作 並且給觀眾朋友們也帶來一些真實的福利 商量的結果呢是好的 大萌也不賣關子直接給大家說 現在點擊下方的連結 在購買的時候訂單裏面備註 大萌請我吃的湯包或者是 能聽大萌說有福利就來了 就可以獲贈免費的湯包 具體贈送比例呢如圖所示 購買單個禮盒最高可以獲贈四包 從去年開始呢大萌一直都有和大家合作 大家都知道的 到目前為止呢消費的本頻道的粉絲給到的反饋呢都挺好的 大家看到每個視頻在評論區裏面掛的連結都是真實的 不商品也不控評的 如果不好的問題大家都可以直接留言 常常看到了都會第一時間回覆的 大萌呢也會持續的跟進 所以呢如果大家感興趣的話 大萌也非常歡迎大家嘗試一下 好啦那以上就是本期視頻的全部內容了 感謝大家看到這裏 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