這是泥鰍最佳的家常做法之一，完全的鮮嫩無腥。

說到泥鴉價格只有黃鱔的三分之一 但口感和營養一點不差 爲什麼很多人總是覺得自己做不好這道菜 是處理上還是做法上呢 今天這道香辣扒泥鴉 可能比你想象的更好 首先買回來的泥鴉很多人不會處理 其實這樣來處理就非常容易 把泥鴉裝進這樣一個盆子裏 撒進去一丟丟鹽 迅速蓋上 等一會沒有動靜了 你就可以打開了 處理泥鴉可能大家最頭疼的 就是這滑不溜秋 心不拉幾的粘液 以前我講過處理無鱗魚這些粘液 最方便快捷的辦法 就是用輕速度的熱水燙一下 這樣大小的泥鴉需要燙上10秒鐘左右 像這樣就能輕鬆去除粘液的同時 對魚肉沒有任何不好 大一點的泥鴉我不喜歡吃整個長的 清理完肚子 我喜歡像扇緞一樣 剪成4公分左右的緞 加鹽 白酒和蔥姜進去抓勻醃製以後去腥 然後再次用水好好沖洗幾遍後 把水控幹 控幹水後再加點鹽 料酒和胡椒麻一下味兒備用 處理這個環節非常重要 大家一定要掌握 配菜準備一點芹菜節就可以了 料頭這邊準備一點蔥薑蒜 薑絲泡紅椒泡野山椒 小米辣和香菜 做這道菜很多人喜歡用軟燒的做法 軟燒確實能讓泥鰍很鮮嫩 但是去腥處理的不好 整道菜就會掉鏈子 所以最好的做法就是過一下油 這樣進一步去除腥味的同時 同樣保持肉質的鮮嫩 下來把鍋燒熱了下油 但凡做魚的菜加點豬油準沒錯 大火七成油溫時 撒幾個花椒後快速倒入泥鰍 炒出水氣後 烹入一點料酒激發出香味 然後下入泡椒 泡野山椒和郫縣豆瓣 炒出香味和湯色後 倒入蔥薑蒜和小米辣炒香 下來加入沒過泥鰍的水燒開 燒開後加點醬油提香 白糖提鮮和胡椒提味 像這樣大小的泥鰍 需要關蓋改中小火煮20分鐘左右 泥鰍和黃鱔不一樣 要想好吃入味就一定要時間煮久一點 煮到入口骨肉脫離這個狀態 肉質才最鮮美 時間到了改大火 根據湯汁情況收一下汁 這時候起鍋前要再倒入多一點的薑絲進去 由此將更好 起鍋前再倒入薑絲 不僅能更好的去腥 同時也會給整道菜增香提味 薑絲不宜久炒 半分鐘左右即可倒入芹菜 然後加鹽和味精調味 勾薄芡後淋入一點陳醋提香就可以起鍋了 最後撒上香菜增香 這樣一道香辣泡泥鰍 不管是口感還是顏值 都是無可挑剔的存在 喜歡這道香辣泡泥鰍 您願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人