為甚麼很多人雞蛋羹蒸出來要麼像老豆腐？要麼就是豆腐渣？其實小小一個 #雞蛋羹，七個關鍵點，你都知道哪些？ #蔥油蒸蛋

爲什麼很多人蒸出來的雞蛋羹 要麼跟老豆腐一樣硬得像塊磚 滿是蜂窩眼 要麼跟豆腐渣一樣 除了蜂窩眼就是一團稀 其實小小一個雞蛋羹 七個關鍵點 你都知道哪些 我是南西 一該做飯的男人 首先我們在碗裏打上自己喜歡的雞蛋 給它調勻 下來第一個關鍵點 就是用一個較厚的大碗 因爲碗越厚 雞蛋受熱就會緩慢而均勻 第二個關鍵點 就是調雞蛋的水溫 相信這一點很多人都不是特別清楚 其實要做到蛋羹嫩滑 沒有蜂窩眼 50到70度的水溫是最適合的 過高過低都不失意 第三個關鍵點 就是蛋和水的比例是多少更合適呢 這一點相信很多人都是一頭霧水 大家今後記住 蛋水的重量比例 在1比1.2到1比1.5之間就可以了 下來第四個關鍵點 就是先在碗中倒入比例的熱水 加少量一點的鹽攪勻 因爲鹽水的導熱更快 受熱也會更均勻 第五個關鍵點 就是再把調好的雞蛋 給它倒進鹽水中調勻 這樣可以最大程度 杜絕空氣中氣泡的產生 調好後產生的一點小氣泡 我們用勺子給它清除掉就可以了 接下來鍋中水燒開後 把蛋碗放進籠屜 第六個關鍵點 這個相信很多人都知道 就是在蛋碗中找個盤子給它扣上去 這樣可以防止水蒸汽或水滴進去 形成蜂窩眼 最後一個關鍵點 就是時間火候 我們蓋上鍋蓋 轉成中火蒸8分鐘 關火再燜3分鐘就可以了 這個時間我們來調個料汁 碗里加上一點蒸魚豉油 一點涼開水讓鹹味稀釋一下 再來一勺紅蔥油調勻 時間到了我們取出蒸碗 可以看到這樣蒸出來的雞蛋羹 是不是非常的嫩滑 完全沒有一點的氣泡鹽 再把料汁倒進去 撒上幾個迷人的小蔥花 就下鍋了 這樣一碗蔥油蒸蛋 相信隔着屏幕都能感受它的鮮香絲滑 做給家人 超讚