很多人做丸子湯不是丸子又硬又柴，就是湯不出味。這道難得好喝的 #肉丸紅酸湯 教會你正確做法。

大家好 我是南西 應該做飯的男人 相信很多人做丸子湯 不是丸子又硬又柴 就是湯不出味 這是因爲很多人在做法和食材調味上出了問題 那今天的視頻不僅讓你學會丸子鮮嫩多汁的正確做法 更讓你和家人都有機會品嚐到這樣好喝的肉丸紅山湯 做丸子首選前腿肉 肉質細嫩 肥瘦皆宜 肉餡不要圖方便 用刀剁出來的纔有粘性和韌性 肉餡的剁法很有講究 要細切粗剁 像這樣先切成均勻的小丁後再剁成黃豆小一點的底 記住好吃的肉丸不是肉剁的越細越好 而是細中有粗 口感豐富 層次有加 先分出三分之一肉末 把剩下的肉加上蔥薑末 改成用刀背來砸成肉米 砸到像這樣起膠發粘後就可以了 砸的肉米要比剁的更有粘性和韌勁 同時口感也更鮮嫩 這樣的丸子口感纔是最佳 下來給肉米調味 先分次加花椒水 沿着一個方向攪拌 中間加一個雞蛋 並反覆摔打起膠 要讓肉丸口感鮮嫩多汁 就一定要讓肉迷吸入水分 直到肉迷看上去有點稀了 這時候再到粗肉末 加醬油 鹽巴 胡椒和雞精 再次摔打軟米 然後加玉米澱粉 鎖住水分 防止擴散 最後來點香油 增香 滋潤就好了 配菜就切點番茄片 再洗點蘑菇 接下來的湯汁調配同樣是關鍵 貴州一句老話 金酸湯 銀酸湯都不及一碗紅酸湯 所以在沒有食慾的炎炎夏日 用它來做肉丸紅酸湯再好不過 這樣一瓶1500克 三斤魚只用250克 今天肉丸加這麼多蔬菜 我們只用200克就足夠了 下了鍋熱倒油 油熱先放姜蒜炒出香味 然後到紅酸湯稍微炒一下到6-8倍的水 加鹽巴和胡椒把湯汁燒開 下蘑菇 再把湯汁燒開後一定要轉成小火下丸子 全部下完後輕輕推散 再轉中火把湯汁燒開 看到丸子全部飄起來了 倒番茄片 我個人喜歡再倒一點靈魂的木漿籽油增香 來點雞精 推勻起鍋 撒上小蔥花就下鍋了 這個酸湯獨有濃郁的焦香魚味 非常棒