地道的 #擔擔麵 在家到底該怎麼來做?今天這個做法一定要收藏學會。 #小面

一起吃吧
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31 觀看·2026年1月28日
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大家好 我是南西
一個愛做飯的男人
四川擔擔麪 可謂家喻戶曉
但凡去四川吃過的
幾乎無不留戀
如果你想在家裏
隨時都能吃到
地道川味的擔擔麪
那今天這個做法
一定要受上學會
首先擔擔麪分寬湯和無湯
我比較喜歡寬湯的做法
重點來了
做好一碗擔擔麪
首先講究的就是碗料和食材
擔擔麪的碗料比較講究
每一樣都必不可少
碗中放醬油 香醋 蒜泥
紅油辣椒 味精 白糖
花椒麪 花椒油
一勺芝麻醬和香油
按一比一調配的油醬汁
一勺上次教大家做的
芽菜肉末臊子和一勺豬油
這樣一個地道的基本碗料
就調好了
再來講一下麪條
做四川擔擔麪
講究的是麪條薄而勁道
和宜賓燃面 川味涼麪
重慶小面
包括武漢熱乾麪一樣
通常用的都是鹼水面
在面中加適量的食用鹼
不僅能綜合麪條中的酸味
而且口感更勁道
久煮不渾湯
所以要用好的鹼面
才能做出地道的川芋小面
下了鍋中水燒開後下麪條
燒開後舀上幾勺麪湯
等快熟的時候
放幾個自己喜歡的青菜
等再次燒開後
倒一點涼水關火
撈出麪條放進碗裏
最後撒上油酥花生碎
和小蔥花就撒勾了
不用到四川
這就是地道味
