怎樣才能把 #貴州辣子雞 做到入味好吃?這個做法簡直太絕了

一起吃吧
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39 次觀看·2026年2月6日
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前幾天兒子說想吃辣子雞了
今天買了一隻
來做一道貴州辣子雞
它和重慶辣子雞
那可是完完全全的兩種味道
但同樣都特別好吃
喜歡的家人
請幫南西多點點贊
趕緊收藏雪卓
做貴州辣子雞
買這種不到一年的公雞最適合
不要太老的
洗淨後剁成塊
放點醬油
蔥薑黃酒汁
胡椒 花椒
這個老棗汁是給雞肉增加特有的香味
放三勺進去
抓勻就好了
但是很多貴州當地廚師
在雞肉醃製的時候
還要加一點生抽上去
目的是避免肉質過柴
突出糯香
但個人並不認同這樣
大家怎麼看
配菜只需要一點蒜苗節就行
七大菇八大豆的都不需要
要做這道享譽全國的辣子雞
必不可少的關鍵調料
就是貴州餈粑辣椒
選用貴州當地的優質辣椒
加了姜蒜提味
和川宇餈粑辣椒配料表
只有幹辣椒一種的單一口味
完全不同
更有複合香味了
燒出來的菜很有層次感
平時用餈粑辣椒
加點豆瓣醬來紅燒雞鴨鵝
豬牛羊那些
或者炒一些肉材
既有特色味道又好
不怕麻煩想自己做的
去我主頁搜餈粑辣椒
有詳細教學
如果是做貴州辣子雞
餈粑辣椒的用量
是雞的十分之一就夠了
下來炒的時候要特別注意
鍋燒燙到菜脆了
再加點豬油炒香
大火七成油溫下雞肉
煸出水汁後轉中火
一直要煸到油變清亮
雞皮焦黃打捲了
先撈出物油
然後底油下姜蒜火炒香
再把餈粑辣椒下鍋
慢慢炒香
加一勺老豆瓣
賦予這道菜獨樹一幟的口感
全部炒香
把雞肉回鍋
加一點腐乳汁提香
再倒適量熱水
加點醬油和白糖
燒開後轉小火
然後放在味精大火收一下子
撒上蒜苗
一點鍋邊醋增香光火
最後淋上點藤椒油
就上鍋了
特別好吃的貴州辣子雞
趕快做來試試吧
有菜品問題
找我就對了
