如果說 #水煮魚 都是那麼讓人著迷的話，那 #重慶豆花魚 更是讓人欲罷不能。

如果說水煮魚都是那麼讓人着迷的話 那重慶豆花魚更是讓人慾罷不能 我是南星 一個愛做飯的男人 其實豆花魚是源於水煮魚的做法 只是配菜換作了豆花 調料更多樣了一些而已 魚可以根據個人的喜歡選 我比較喜歡用黑魚 黑魚身上的黏液要去除乾淨 只需要加80度熱水 燙上10秒就可以輕鬆掛除了 下來把魚骨肉分離後魚肉切片 魚頭剁開 魚骨剁斷 和水煮魚片處理一樣 先加鹽 黃酒和澱粉挖勻去腥 再用溫水反覆洗淨後 把魚片殘餘的腥水按壓出來 然後加鹽 胡椒 雞精 黃酒 再分次加蔥姜水 快速攪拌吸除汁水 這樣魚片纔夠滑嫩 再加半個蛋清挖勻更嫩滑一點 然後一定要放紅薯粉 才能做到嫩滑不脫漿 最後再來一點封面油挖勻 防止入鍋粘連就好了 魚頭 魚骨扣幹備用 豆花可以買這種火鍋豆花 或者用內脂豆腐 豆花不要切 用手這樣撕成一塊一塊的好吃 其他配菜根據個人喜歡來放 下來鍋熱倒油 油熱下蔥段和薑片爆香後下魚骨 剛下鍋不要動它 煸到沒有水氣後撈出 只有煸炒過的魚骨纔沒有腥味 另起鍋燒油 再加勺豬油增香 油熱先下郫縣老豆瓣 小火炒出醬香味 還可以根據個人 加泡椒或者一塊火鍋底料 炒出複合味道也巴適 炒香後再放姜蒜米 一大勺刀坡辣椒炒出湯汁和香味來 然後下魚骨加適量熱水燒開 燒開後先關蓋中小火煮兩分鐘 讓魚骨入味 然後加鹽 胡椒和味精調味 再把豆花配菜 依次下鍋煮三分鐘左右 連同魚骨料汁撈出打底 再把湯汁燒開轉小火下魚片 全部下完後輕輕推散 看到魚片再次有小泡七成熟的時候 分次勾個二六千收汁八味起鍋 撒上蒜米 小蔥花 和做水煮菜必不可少的刀口辣椒 菜籽油燒到七成油溫關火 依次撒青紅花椒和幹辣椒節 燙出麻辣胡香味澆上去 這樣一道比傳統水煮魚更麻辣 更過癮的豆花魚就下鍋了 如果喜歡這道讓您流口水的重慶豆花魚 再配上我這麼詳細用心的做法講解 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注