連播哄睡合集 明治手上維新忙 百姓嘴裏肉真香——和食簡史 （明治時代篇）

公元1868年 歷經三朝五人統轄的幕府時代 走到了日本歷史的盡頭 從西班牙傳教士方濟沙烏略來行步道算起 到德川家族的第三代正義大將軍 德川家光在1633年制定了鎖國政策 再到美國海軍准將馬修佩裏 以四艘軍艦63門大炮組成了黑船使團 威逼簽下了神奈川條約 享國260餘年的江戶幕府終於吐盡了他的最後一口氣息 日本自此也快速進入了由王政復古到君主立憲的版本坑底 而在積極引進歐美等先進國家的科技制度之外 日本對於飲食與文化的全面吸收也是其心中提升自身國力的重要一環 於是 在1872年的1月 在日本皇室的府邸之內 其歷史上所謂的第122代天皇被日本民衆極力推崇了一代明君 也是帶領窩邦走向軍國主義不歸路的始作俑者明治天皇 在一場宮廷夜宴上初次品嚐了牛肉 這一歷史性的時刻後被媒體大肆報道 成了日本開啓飲食新紀元的時代節點 而我們的故事就從此開始吧 大約就在明治天皇出腸牛肉味道的一年後 由長谷川定信寫作的《開化了入口》一書出版發行 該書的重要之處在於首次將西方人的壯碩歸因於一種換作 b 露點的物質 這便是現代營養學中的蛋白質在日本民衆前的首次亮相了 此後 日本民間的一衆細作者開始競相用最直白誇張的語言 向人描述食用牛肉的種種好處 就此諸如什麼文明開化的象徵 強身健體的補藥 無與倫比的美味便都開始疊加於此物之上 但由於之前束縛千年的肉食禁令 使得大多數民衆早就忘卻了料理牛肉的方法 因此 一批開辦於鬧市的新式餐廳變成了日本人最早享用牛肉的場所 這些主營牛肉的餐廳當時統一換作牛店 其裝修風格大都相對西式新穎 且店賣通常會懸掛旗幟 並以朱墨大叔牛肉二字 並下墜官許的特別符號 而在店前的小廣告上 一般都以冰庫女牛四字做謊 這裏的女牛即母牛的意思 而冰庫則特指位於日本瀨戶內海沿岸的冰庫縣 百多年前 這裏的牛肉就以質地柔嫩 味道鮮美 聞名日本 是未來以雙醬油花聞名於世的神戶牛肉最早的起源所在 而在進入牛屋後 店家通常會端出火盆 擺好鐵鍋 客人盤坐於鍋前 手指店中的木製菜盤點菜 據1874年出版的《東京開化繁腸記》所載 當時牛肉菜品中的明星乃是一道至今仍廣受日人喜愛的鍋物料理 壽喜燒 這種料理如今的樣子是以薄切的牛肉搭配蔥段 豆腐 蒟蒻一起放進鐵鍋加熱慢煮 再以味增醬油調味的噴香料理 但爲何其做法明明並非燒烤 名稱中卻慣以燒字呢 這其中的緣由則有數個版本之多 其中之一的說法是說所謂的壽喜燒原本指的是鋪平燒烤的肉類的意思 話說在日本綿延千年的肉食禁止令中 民衆們其實還是有極少的機會可以通過獵捕的方式獲得一些野禽燕雀來打打牙祭的 甚至關西地區的武人和職業獵戶還經常打着藥食的名義直接享用山豬 野鹿這些大型的哺乳動物 但畢竟這樣大膽肉類的飲食與理不合 所以人們大多以隨身攜帶的簡易吹劇 或乾脆就用農具鋤頭的刃面臨時上陣 現場烹飪煎烤 壽喜燒就是這種肉類食用方法的統稱 而到了明治時期 牛肉料理未然成風 可在民衆的印象中 唯一能和肉類沾邊的料理名字也就是一個盛行於關西的壽喜燒 於是 店家爲了讓顧客便於理解宣傳 就將壽喜燒的名稱額關到了新興的牛肉鍋上 另外比較有趣的是 在二戰過後 日本又誕生了一種能和壽喜燒並駕齊驅的鍋屋料理 那就是源自中華涮羊肉的涮涮鍋 涮羊肉如果速流追源 大約有東漢三國元朝等多種起源說法 但日本引進的則是以在康乾兩朝的千走宴上擔當主角 發展一針完善的北京涮鍋 其建寅者是曾長期留居北京的日本軍醫吉田彰乙 此人歸國後 將北京涮鍋的方式方法詳細講述給了京都奇源料理店十二段家的二代店主西源光溫 之後 這位西源廚子在一番參研過後 確立了以牛肉代替羊肉 以柚子醋取代芝麻醬等本土化改良 涮涮鍋就這樣同壽喜燒一起 成了牛肉鍋物料理中最閃耀的兩顆明星 這熱騰騰的畫面讓人在冬日裏感到溫暖 而江浙的春節正是一年中最溫馨的時刻 親朋好友團聚時 除了傳統的紅包和禮品 送上一份春節限定的奶茶咖啡禮包 不僅傳遞心意 還能當做聚會時的互動小遊戲 一起拼手速拼運氣 熱熱鬧鬧的更有年味 現在打開美團的外賣首頁 點擊春節送禮 選擇選禮包 然後挑選品牌和數量付款 即可將奶茶咖啡的春節限定禮包發送至親友微信群 美團外賣 春節送禮 方便快捷 購買禮包無需填寫地址 心意全國達 無論親朋遠近 溫暖隨時送達 如果禮包未領取 還可以自動退回 大家快來點擊置頂評論區鏈接 體驗美團春節新玩法 還有神仙姐姐劉亦菲 大家一起開奶茶咖啡盲盒 分享快樂 迎接好運吧 在明治天皇的帶頭示範和整個社會的鼓譟宣傳之下 牛肉在極短的時間之內 便成了整個日本社會通上掣下 交口稱讚的癡迷之物 可問題是 隨着甲午戰爭和日俄戰爭的相繼爆發 沉迷於侵略擴張的軍國主義 隨成了日本國家意志的主旋律 於是能養精神 健腸胃 注血流肥皮肉的牛肉開始被挪爲軍用 大量運往部隊 導致其本土市場的價格大漲 於是已徹底打開葷食味蕾的日本民衆 開始將目光轉向了他們原本就相對熟悉的豬肉上 在這樣的背景之下 又一道深受庶民喜愛的肉類料理 日式炸豬排隨閃亮登場 此菜的本土化歷程從其名字的由來便可知悉 是一個源起於法語 又經英語音譯 再加上日語豬的發音 最後組合在一起的融合詞 其鑑於文字的最早記錄始於明治五年 假名原陸文寫作的西洋料理通 後在明治28年 位於日本東京 銀座中央商業區的著名西洋料理店練瓦亭 率先推出了先烤後炸 最後塗滿奶油上桌的初代炸豬排 可這種過於稀釋的做法 對於口味清淡的日本人來說實在實在是太過油膩 很多顧客使用時甚至出現了肚中翻湧 反胃不止的窘況 於是 練瓦亭的主廚雖將此菜的做法改進爲先在豬排上撒鹽和胡椒 再依次裹粘麪粉 蛋液和麪包粉 最後放入絞身的油鍋中慢炸 終於做出了一道雖然之前聞所未聞 但實際嘗來卻是外層面一酥脆 內裏肉香四溢 可使法國人欽佩能令英國人歎服的日式炸豬排 而到了昭和時期 這道曾經獨門的練馬亭日式炸豬排已傳遍了日本大大小小的餐廳 甚至誕生了專職炸豬排一位的專賣店 至此 這道一開始還要傲嬌的刀叉食用的洋食料理 也卸下了他的僞裝 開始從傳統和食中的米飯味增湯一同出場 再配上解膩的高麗菜和西洋芹 組成了最爲經典的日式套餐組合 另外 由於日語中的肉排與聖同音 因此如今的日式豬排店名稱中也大多帶有一個聖字 什麼福聖亭 聖伯殿 石聖屋 聖正 聖田等等等等 皆從此立 最後 在衆多的豬排店之外 日式燒鳥店也在此期間蔚然而起 想必很多人都知道 所謂燒鳥在日語中的本意就是烤雞肉串的意思 但事實上 燒鳥店裏所賣的肉串卻還經常包含豬牛等各個品類 而究其原因 還是因爲在江戶時代前的漫漫千年中 日本人僅以有限的麻雀雞鴨等 充作肉食的補充 因此便衍生出了以禽鳥帶着肉類的成熟 並且尤其激進的 燒鳥店在日本還是率先以內臟入串的先驅之地 話說在明治以前 日人對於動物下水的美味之處幾乎一無所知 因此屠宰時產生的相關原料不是被隨手丟棄 就是被免費贈送充作他用 恰是一些奸滑的燒鳥店主率先將這些棄之不用了髒氣收集起來 並想出了先絞碎後塑形 再穿成肉串 淋醬燒烤冒充雞肉的做法 結果這種廉價肉串的味道反倒更勝於錢 因此這種以次充好的行徑 雖然後被媒體曝光 卻並未在大衆中掀起什麼風浪恐慌 反倒由於這種內臟串的價廉未美 促成了更多的商家攤販將這種不是燒鳥的燒鳥列爲了店中的常駐菜品 並因此誕生了什麼祁玉縣東松市的豬肉臘味增燒鳥 福崗縣九流米的豬牛馬肉燒鳥等等名吃 到最後 連日本的著名詞典廣詞院都無奈地在燒鳥的詞條後面加了句註釋 說我們的燒鳥可不光是雞肉的串燒哦 還包括以豬牛內臟爲原料的品類 如此堂而皇之的川藻輔惠指路爲馬 也是挺逗的 視頻發出之日恰逢年末歲尾up主在屏幕前承祝諸位天開美景風光好 人慶新年節氣和下個視頻 十個年再見