茉莉花茶全解 福州茉莉花茶為何姍姍來遲

雲南的茉莉花茶 它其實三月份就已經開印了 然後呢 廣西的茉莉花茶 它其實是五月就可以上市了 可是我們福州的茉莉花茶 基本上至少是要八到九月 纔會慢慢的上市 所以呢今天就來一起扒一扒 福州的茉莉花茶 三三來次的一個原因 第一個點花期的不同 先說茉莉花開的一個時節 雲南三月 那廣西的話基本上是 我們四月就已經有花 我們福州五月份其實還是雨季 還沒有什麼花 然後呢這時候的花香也是比較淡的 只有說六月開始 纔會慢慢的有花是上來的 然後呢進入三福天的時候 纔是進入福州茉莉花茶 印製的這個高峯期 那茉莉花茶它自然的一個花期是在 五到十月 其中的話七月份的時候進入盛花期 花朵潔白花香濃郁 浮花的這個時間是七到八月 花朵的整個產量它是比較高的 香氣的甜潤持久也是比較好的 是製作高端福州茉莉花茶的 核心的一個原料 天越熱然後呢花的數量它也是越多的 香氣它也是越盛的 七到八月的浮花是最受茶人的喜歡的 在老花農的眼裏 其實花期啊 不止月份更迭來的這麼簡單 那每隔二十天左右 花田它會迎來一次的花汛 汛期的花量大 這時候我們把它稱作什麼 叫做大水花 灰汛期的時候花量相對較少 我們把它叫做小水花 七到八月之間的這個大水 香氣是比較足的 然後呢產量是比較多的 是花茶製作的一個環境的一個時期 有經驗的花農 能敏銳的捕捉到不同段的茉莉的 細微的變化 六月香是它是比較濃的 七月呢它開始有甜甜的一個蜜香 露福之後喝茶蘭津津樂道的龍眼香 冰糖甜也漸漸的可以聞到了 第二個的話我們說是因爲天氣的原因 福州的話它是沿海城市 七八九這幾個月份颱風是比較多的 如果連着遇上臺風的話 連日下雨 那基本是沒有什麼花的 整體硬制的時間它就會拉的更長一些 福州茉莉花茶的膳食就更加的 向上來勢 福州高端的茉莉花茶的硬制的話 最好是選已經勤了幾天的這種 午後的花 花中的精油的含量它是比較高的 整體香氣的濃郁度也是比較好的 再加上硬制車間它整體的溼度 必須是小於80%的 這樣的話溼熱反應才能更好的一個進行 如果氣壓低溼度又大 颱風帶來的這種能夠達到99%的溼氣 也會對硬制過程的效果 造成比較大的一個影響 第三個的話就是我們說的工藝見真章 普通的茉莉花怎麼做 它其實就是有些人他是按照黏硬的一個工藝來 三天就已經出貨 快是很快的 但是花香它是浮於茶的表面 泡三回可能就已經沒有什麼味了 就是我們講的花香沒有露茶谷 沒有說這種石泡有餘香的這個美 那福州的茉莉花茶 至少需要5次以上的仿布印子才能夠做成 那像我們自己的就是 我們的7印8印9印的這些茉莉花茶 那當然還有我們10印的茉莉花茶 我們基本上是不加預覽的 高的一個下畫量的基礎上 基本上是要印到7 8 9印 然後呢出制以後還要進行一個金字退貨 等成品幾乎都是到8月立秋以後 或者是說8月的下旬以後 或者更遲 基本上是要到9月才能上 所以像我們自己的就是茉莉曾王 基本是至少8月底或者9月纔會上 如果是10印時間會更遲一點點 但是其實我們講說到了9月到10月 幾乎是沒有什麼花了 但是它有一個點就是立秋之後的花 它的那個花蜜甜感是更好的 所以像我們自己的福州的茉莉花茶 基本上是會比較遲的上來 基本上是要到8月以後 福州老的這個師傅 一次的印子等於相當於是說 三天的鏡子加上一個比較好的一個 烘焙要彷彿9次以上 時間上的話至少是27天 但是還要看什麼 天氣的情況跟花量的情況 它是十分磨我們的一個耐心的 3月春茶一個自胚 到三福天的一個印花 再到秋後再上 它其實的話歷史是快半年之久的 然後呢整體所以我們福州的茉莉花茶 它就是鑲鑲來遲的 第四個的話就是我們說的 其實茉莉花它還是有不同的 像福州的茉莉花它的冰糖甜 然後呢這種桂幹它是更足的 並且立秋之後花的這種花蜜甜感 它也是更好的 所以鑲鑲來遲的魅力 在於極致的冰糖甜 還有湯水這個細膩甜稠