舌尖經典 舌尖上的中國 | 熱到厭食?西瓜醬來救場!
地道的味道
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67 次觀看·2026年2月2日
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西瓜醬
一種家常下飯菜
可以把夏天的味道
神奇地保存下來
三伏天
每年夏降的時候
第一步做醬豆
姥姥選了小粒黃豆
煮到入口酥爛
黃豆晾到半幹
裹上炒熟的麵粉
黃豆鋪得疏鬆平整
被子既能控制溫度
又能阻隔雜菌
四十年的經驗告訴姥姥
梅菌的長勢決定了醬的風味
第二步切西瓜
瓜瓤心留給小外孫
蓮瓤帶皮的部分糖分不高
更適合做西瓜醬
一年中最熱的十天
菌絲成熟茁壯
顯現出合格的黃綠色
第三步撒上鹽
薑絲 花椒 八角 香葉等調料
西瓜新鮮 汁水豐盈
不斷翻動揉捏
所有食材都飽吸甜美的西瓜汁
封進缸裡的不僅僅是美味
還有期盼
四十天後
美味集成
純正的醬香
伴著微甜
一小碟就能讓人食慾大開
