都是蛋糕啊 漢堡：沒寫就是零卡

在倫敦有一家叫Maxwell's的餐廳 這個淋上一層厚厚芝士的漢堡就是他們家的招牌 因爲前兩天在一個探店博主的視頻裏看到這個漢堡 就惦記上了,決定今天來複刻它 首先做一個很有彈性的漢堡包 酵母直接接觸鹽糖的話會脫水失火 所以可以把鹽糖先混到高筋麪粉裏再倒入酵母 繼續加入冰水和雞蛋 像最近比較熱的話,冰水和麪可以幫助麪筋的形成 麪糰揉到擴展狀態後加入黃油 繼續用廚師機攪打5-7分鐘 這個過程其實也可以手揉來完成 把麪糰放到溫暖潮溼的地方發酵到兩倍大 可以這樣戳一個小洞,如果沒有回縮就說明發酵到位 把泡麪團均勻分成4份,排出氣體後團成一個圓球 團圓球的手法大概是掌根往前推,指尖往回拉 但掌心是要留空的,不能緊緊的抓住麪糰 蛋黃和清水1比1混合後塗抹在麪糰表面 這樣烤出的麪包上色會更好看 烤好的漢堡包冷卻備用 接下來準備芝士醬和一些小配菜 爲了讓芝士醬的顏色更迎人 我用了一半白車打一半紅車打 這個比例也可以根據自己的喜好來調節 蛋奶油加熱到沸騰後關火 倒入全部的車打芝士,慢慢攪拌至融化 用之前可以加熱一下,恢復芝士醬的流動性 培根用小火煎到焦黃香脆 酸黃瓜,番茄,洋蔥切片,生菜切絲 好了,那最後只剩漢堡排了 小高姐有一期視頻說到了漢堡排多汁的祕密 那就是鹽要在最後煎漢堡排的時候才能放 這樣肉可以鎖住更多的汁水,口感也會更好 漢堡麪包對半切開,塗抹上少許黃油 在平底鍋裏煎香 開始組裝 外面被流淌的車打芝士包裹 切開是煎香的牛肉餅和培根 醃黃瓜的酸爽平衡的剛剛好 搭配自制的黃油麪包,真的很好吃