純肉「獅子頭」！ 大火滷五小時充滿八角、老滷香－民視新聞
【民視即時新聞】過年圍爐，不少人喜歡象徵團圓的獅子頭，有50年老店，獅子頭不加荸薺、豆腐等配料，只用純肉，過年前還取消內用，就是要全力拚年菜，味道如何一起去品嘗
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中館的獅子頭幾乎跟拳頭一樣大
咬開來裡面充滿肉汁
濃濃豬肉香
湧上舌尖幾乎入口即化
沒有其他配料
使用瘦肉肥肉做獅子頭
機器來回攪拌
不只打均勻還要打出肉的黏性
捏成圓形來回拍打
每顆獅子頭起碼要拍十幾下
打出空氣口感才紮實
我們是純肉下去打的
肥瘦比例是7比3
7比3之外就是要靠師傅的手打功力
手揉肉油讓獅子頭定型
鎖住裡面肉汁
等獅子頭穿上金黃外衣
就能開始滷
先從八角和老滷汁
大火滾煮
逼出多餘油脂
大滷久久不少時
讓滷汁透露獅子頭
不過過年前訂單增加
老闆除夕前三天
乾脆取消內用
因為像我們昨天是內用
和年菜夾集
師傅們其實滿辛苦的
就是很多東西會一直延誤
時間上沒有
因為我還是怕師傅累
所以工時我還是會稍微縮短一點
因為他們等於是
早上就要來
高強度的
對對對工作
全力拼年菜
親戚朋友也都來幫忙
搶工
過年生機
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