酥皮奶黃流心月餅私房配方分享,酥到掉渣香到沒朋友,巨好吃

誰家食譜
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42 觀看·2026年2月16日
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離中秋節越來越近了 今天繼續給你們分享這款超好吃的酥皮奶黃流心餡的月餅配方
別看就這麼小小的一個 外邊都賣18嗎 先來準備流心餡吧
材料很簡單 就淡奶油 糖粉 奶粉 然後鹹蛋黃四顆
鹹蛋黃可以提前烤熟180度 大概烤八分鐘 完全烤熟之後 然後過篩 再隔着熱水攪拌融化
化開 像視頻裏面看到的一樣 比較細膩 然後注入模具 接着放冰箱冷凍五個小時左右
第二步就是奶黃餡 淡奶油 糖 奶粉 雞蛋 再鹹蛋黃
然後低筋麪粉 攪勻之後再過濾一次 避免有顆粒
過濾到不粘鍋之後 再加一片芝士片 黃油
然後開最小火 不停的快速攪拌
攪拌到比較濃稠就可以翻炒 大概炒一到兩分鐘 不沾刮刀就可以了
不能炒的太過 太過的話就太乾了 然後會比較鬆散 流油 不成團
炒好的奶黃餡包上保鮮膜 放冰箱冷藏 最後就是酥皮
先室溫冷化好的黃油加蛋黃打勻
然後加奶粉 糖粉 低筋麪粉 混合成團
麪糰光滑細膩之後 蓋上保鮮膜備用 然後我們先取出奶黃餡 稱大概每個劑子是20克
酥皮是25克 加上流心餡 剛好整個月餅是50克左右
將流心圓球凍硬之後 再包入奶黃餡 最後是包上餅皮定型脫膜
這個配方是可以做20個流心餡月餅
定型之後可以放冰箱冷凍大概20分鐘左右
將餅皮稍微凍硬一點 烤的過程不容易翻車 然後放入提前預熱好的烤箱210度烤10分鐘左右
這個月餅真的超級的香 然後剛出爐 它是酥皮的 放了幾天 它會回潮變軟
