中秋月餅廣式蓮蓉蛋黃做法，簡單快速上色漂亮，低糖不膩太好吃了

接下來的視頻應該就是每天各種各樣的月餅教程了 今天先做蓮籠蛋黃線的應該也算是最經典的廣式月餅了吧 這個也是我去年中秋賣的最好的廣式月餅了 現在調一個鹼水就食用鹼加涼白開攪拌融化 完全化開沉澱之後就是視頻裏面看到的一樣清澈的狀態 現在我們來活廣式月餅的餅皮 這也是萬能的廣式月餅餅皮配方 就是你做任何的廣式月餅餅皮都可以用到這個配方 這個配方一點都不甜 而且一點也不膩 轉化糖漿 玉米油 鹼水攪拌至完全融合 然後加中筋麪粉 活着沒有乾粉的麪糰 轉化糖漿的視頻前段時間有發過 有需要的話可以點開主頁看得到啊 混合到沒有乾粉之後可以包上保鮮膜 然後鬆弛半個小時 接着我們來處理鹹蛋黃 這個我是買的帶殼的鹹鴨蛋 然後現敲出來的 倒一點白酒去腥 然後放入烤盤 再放入提前預熱好的烤箱180度烤6-8分鐘 鹹蛋黃不需要完全烤熟 只要表皮烤乾了就可以了 就像視頻裏面看到的一樣 有微微冒油的狀態 然後我們用餡料包上鹹蛋黃 這個聯絡線是上一個視頻裏面做的 有需要的話可以去翻看上一個視頻啊 鹹蛋黃加上餡料一共是50克 我用的模具是75克 然後餡料50克 在餅皮用到30克 總共是80克 75克的模具 它是可以做到80克的 我都喜歡儘量做大一點 餅皮分成每個30克的劑子 然後搓圓 再壓扁 包上餡料 餡料包好之後 用虎口收口 再裝入模具 壓模成型就可以了 可以直接套上模具定型 如果套上模具特別粘的話 也可以像視頻裏面看到的一樣 薄薄的滾一層玉米澱粉 然後再壓模定型 這樣它表皮比較乾燥 就完全不會粘了 然後放入提前預熱好的烤箱200度 先烤5分鐘定型 這個時間我們可以調一下月餅光亮劑 就一顆蛋黃加一點玉米油 一點蜂蜜或者轉化糖漿都可以 再倒一點清水 定型好的月餅皮薄薄的刷一層光亮劑 再放入烤箱180度烤10-12分鐘 看見這個剛出爐的顏色上色就特別的漂亮了 放涼之後 餅皮會有點硬 可以密封保存一到兩天 它回油之後就特別的鬆軟 我今天除了做蓮蓉蛋黃 還做了一點烏龍茶蛋黃 還有金沙肉鬆餡的 鳳梨蛋黃豆沙蛋黃