BÍ QUYẾT NHỒI BỘT CHÈ TRÔI NƯỚC (nguội không cứng không cần khoai lang)

Dạ, món ngon nhà Liễu xin mến chào quý khu chú anh chị đã xem kênh. Hôm nay thì cũng ngày đầu năm mới, em kính chúc quý khu chú anh chị một năm mới tràn đầy niềm vui và hạnh phúc, phát lọc phát tài, tấn bình an. Ngày mai là ngày mùa 8 tháng Giêng, em cũng chia sẻ cùng với quý khu chú anh chị công thức nấu chè, để ngày mai mình cùng cuốn sau nha. Với món chè này cũng là lời chúc, một năm mới, mọi thứ đều tròn đầy. Vậy nếu có quý khu chú anh chị nào thích món chè này thì cùng với Liễu bắt tay vào làm nha. Trước hết thì em đi ngâm đậu xanh, đậu xanh hôm nay em sử dụng là 100 gram và em sử dụng đậu xanh này nha. Bây giờ em đi ngâm 1 tiếng rồi em sẽ đem đi nấu. Đậu xanh ngâm được 1 tiếng rồi nè quý khu chú anh chị. Rồi em bây giờ em đi đải cho sạch rồi cho vào nấu nha. Nấu đậu xanh hôm nay em dùng cái chảo, em cho hết đậu xanh vào. Sau khi nấu chín rồi em xào dẻo luôn. Hôm nay em làm nhân dẻo chứ không có làm nhân đậu xanh khô. Khi ăn cảm giác là nó khô, nó sẽ không ngon. Rồi em cho nước hơi ngọt, em nấu kiểu chắc nước nha. Rồi để đây cho sôi. Đậu xanh đã sôi rồi nè, em vớt bọt sơ qua. Rồi em để đây em nấu cho đủ 15 phút. Trong lúc chờ đậu xanh chín thì em cũng đi chuẩn bị bột nếp. Bột nếp thì em sử dụng loại này, 1 gói 500 gram. Thì quý của chú anh chị có loại nào cũng được. Nhưng em thường hay dùng cái loại này khi sử dụng bột nếp. Em thấy cái độ mềm của nó, độ dẻo là ưng ý hơn. Rồi em cắt túi ra, em chia làm 2. Một bên là 200 gram và một bên là 300 gram. Cái phần 200 gram em sẽ làm màu. Và 300 gram thì em làm màu trắng nên em chia làm 2 ra. Cái phần 300 gram thì tí nữa em sẽ sử dụng 1 muỗng ăn canh để em xào với đậu xanh. Nên cái lượng nước 1 tí nữa em sẽ cân nhắc lại. Quay qua đậu xanh nấu được 15 phút rồi nè anh chị. Bây giờ em bớt thử nha. Rồi, thấy đậu xanh nó mềm rồi nè. Bây giờ em sẽ đi chắc nước ra. Đậu xanh sau khi chắc nước ra thì em dặn xuống lửa nhỏ. Mà em chắc em có chừa 1 xíu nước nè. Em cho vào đây 1 muỗng ăn canh đường. Em niềm đường vô cái phần nhân. Khi ăn thì ở trong nó có cái vị ngọt. Còn ở ngoài nước đường mình không cần phải làm cho nó quá ngọt. Ăn sẽ bị gắt cổ. Rồi em cũng cho 1 muỗng ăn canh bột nếp. 1 xíu xiu muối. Niềm cái phần nhân như vậy làm nhân dẻo và cái đậu ngọt vừa ăn. Kể xíu nữa em sẽ nấu cái lượng nước đường là nó vừa ăn thôi. Chứ nó không ngọt gắt cổ đâu. Như vậy khi ăn thì nó sẽ ngon hơn và ít ngán hơn nữa. Trong quá trình xào như vầy nè. Em thấy nước hơi cạn thì em sẽ cho thêm vào 1 ít nước nha. Cái nước đậu hồi nãy chắc ra. Anh chị đừng có bỏ. Thấy cạn quá thì anh chị cứ cho vào 1 ít. Mình xào khi nào mà cái phần nhân này nó dẻo lại là được. Dạ. Em xào có độ dẻo thấy ưng rồi. Như vầy là được rồi. Em tắt bếp để ngồi. Tiếp theo thì em bắt son lên em nấu nước sôi. Em dùng ở đây là 450ml nước. Rồi bây giờ em nấu em để đây chờ sôi nha. Nước sôi đạt độ rồi nè anh chị. Nước phải sôi đạt độ như vầy. Giúp cho bột mình nó không cứng khi ngủi nha. Quay qua bột. Thì ở đây em sẽ lường cái phần bột 300g hồi nãy mà múc ra 1 muỗng. Thì em sẽ lường là 300ml nhưng mà lưng xuống thôi nha. Nó khoảng gần 280 thôi. Rồi em cho nước sôi vào trong bột nè. Rồi cho trộn đều lên. Trộn cho bột đều rồi để đây. Chờ cho bột ngủi mới nhồi nha anh chị. Quay qua cái màu lá cẩm nè. Em sẽ múc ra khoảng 2 muỗng ăn canh. Để 1 xíu nữa là em sẽ bù cái phần nước lá cẩm vào. Rồi bây giờ còn cái phần nước còn lại nè. Em sẽ cho hết vào nha. Bỏ ra 2 muỗng rồi cho hết vào cái phần nước còn lại. Rồi chế hết nước vào rồi. Giờ em trộn đều lên. Anh chị cẩn thận nha. Cái nước nó sôi mà nóng dữ lắm. Nên mình dùng cái dụng cụ gì đó mình trộn để khổng tai. Dạ trộn đều rồi. Bây giờ em cho nước lá cẩm vào nè. Em cho vào 2 muỗng ăn canh. Cái này em lấy màu hồng thôi. Nên em sẽ cho 2 muỗng ăn canh. Ít cái nước màu thôi. Thì nó sẽ ra màu hồng. Rồi nếu quý của chú anh chị á. Thì thích cái màu tiếng đậm á. Thì quý của chú anh chị có thể cho 3 muỗng hoặc 4 muỗng. Nhưng nếu mình tăng cái lượng nước lá cẩm. Thì mình phải giảm cái lượng nước sôi lại nha. Mình bỏ ra bao nhiêu nước lá cẩm. Quay lại là em bây giờ viên phần đậu xanh nè. Đậu xanh thì nó nguội rồi. Em vừa viên nhỏ nhỏ thôi. Dạ cỡ này à. Dò dưng nhỏ đừng dò dưng bự. Để khi nắng viên chè ra nó vừa ăn. Mình dò dưng bự quá. Khi cho viên chè ra nó quá bự á. Ăn nó sẽ bị ngán lắm à. Rồi trình tự em nắng cỡ này cho đến hết cái phần đậu xanh này nha. Quay qua bột nguội rồi. Em sẽ đi nhồi bột. Em nhồi cái màu trắng trước. Bột này nhồi bằng nước sôi nên nó rất là dính tay. Không gọn nào nó dính tay thì anh chị cứ chế dầu vào nha. Cho nó giảm độ dính à. Chỗ này dính quá thì em sẽ chế một ít dầu vô nè. Rồi tiếp tục em nhồi. Nhồi một xíu là thấy cái độ bột nó dẻo miềm như vầy nè. Nó vừa dẻo mà nó vừa mịn nữa. Như vầy là được rồi ạ. Bột này nhồi rất là nhanh thôi. Vậy đây. Anh chị thấy nó dẻo dai như vầy ha. Rồi màu trắng xong rồi. Em để qua một bên. Em nhồi cái màu tím nè. Màu tím hôm nay em sẽ cho ít lá cẩm thôi là nó sẽ lên cái màu hồng rất là đẹp. Còn nếu anh chị nào thích cái màu tím đậm thì mình cho nhiều hơn. Rồi cũng nhồi y như màu trắng thôi. Lúc nào quá dính thì cho dầu vào. Như vầy là xong rồi ạ. Bột dẻo như vầy là được rồi. Quay qua em chia bột nè. Cái phần đậu xanh là em nắn được 25 nhân. Và em cũng chia bột ra thành 25 phần. Đều nhau như vầy nha. Bột chia xong thì em sẽ vò tròn rồi em ép mỏng ra. Em cho nhân vào. Em gói nè. Em nắn cho cái phần bột này nó áo hết cái phần nhân là được. Rồi như vầy là xong nè. Em bóp kín cái phần miệng bột lại. Dạ. Tương tự như vầy. Để em nắn thêm một cái nữa nha. Ép bột mỏng ra. Cho nhân vào. Rồi. Nắn kín cái phần miệng lại. Dạ. Như vầy là xong. Quay qua tới cái phần bột màu trắng. Thì em cũng chia ra thành 25 phần. Chia đều đều như vầy là được rồi. Còn nếu anh chị muốn chính xác luôn thì mình có thể cân. Rồi mình chia ra. Em ngắt điều hết rồi. Bây giờ em gói viên lại. Rồi ép mỏng ra nè. Em ép mỏng xong thì em sẽ lấy một cái phần viên chè hồi nãy em nắn. Em cho vào nè. Như vầy đây. Viên chè này mình nắn theo cách này thì khi cắt viên chè ra. Nó sẽ có màu theo lớp rất là đẹp. Rồi em cũng nắn trình tự y như cái màu hồng hồi nãy. Úp từ từ xuống. Cái này bột mỏng nha anh chị. Nên mình nắn từ từ thôi. Mình làm bột dày quá thì nó sẽ bị... Bột dày nó cứng nó không ngon. Nó nhiều bột quá nó sẽ không ngon. Còn cái này em nắn bột mỏng thôi. Tại vì đi 2 lớp á. Nên là nắn rất là mỏng. Dạ. Úp đều hết vò tròn như vầy là được rồi. Thêm 1 cái nữa nha. Ép mỏng ra. Cái phần chà ở trên này nè. Nó láng á. Em sẽ lật ra ngoài. Tại vì có bao tay á. Vì đeo bao tay nên khi vò bóng viên chè rất là khó. Nó không có bóng y như mình sử dụng tay không. Nên em lấy cái mặt bóng luôn cho ra ngoài. Rồi em cũng úp kính lại ha. Úp từ từ. Úp kính lại vò tròn. Như vầy là xong rồi ạ. Trình tự em nắn đến xong luôn rồi nè. Được 25 viên. Bây giờ em sẽ bắt nước lên để đem đi luộc. Bắt sơn nước cho vào nấu xôi. Để luộc chè nha anh chị. Rồi một bên thì em cũng bắt sơn nước lên để nấu chè. Sơn nước này em nấu nước đường. Em dùng là 2 lít nước. Sử dụng là 300 gram đường mía. Rồi em đi nấu cho nó tan đường ra. Em cho vào đây là 1 phần 3 muỗng cà phê muối. Nấu sẵn tí luộc chè cho vào luôn. Nước luộc chè đã sôi rồi. Em cho chè vào luộc nha. Cái này là em nấu ăn liền nên là em sẽ không gửa qua nước lạnh. Còn nếu anh chị nào nấu nhiều thì mình nên gửa qua nước lạnh nha. Luộc bên nước lọc này rồi xong rồi vớt ra. Gửa qua nước lạnh, cho vào nồi chè. Như vậy nó sẽ không bị lền, nước không đục. Mà mình mới để lâu không thiêu được. Còn cái này em nấu ăn liền nên em bỏ qua cái bước là gửa nước. Em chỉ luộc thôi. Nước đường em nấu tan hết rồi. Chè thì nấu nước sôi lại rồi nè. Em khìu nhẹ cho chè nó đừng có bị dính đáy so. Rồi chờ cho luộc 1 chút xíu nữa. Nó hơi nổi lên trên đó là em vớt ra. Luộc khoảng 1-2 phút thôi nha anh chị. Vớt ra thì em cho trực tiếp vào cái son nước đường luôn. Đừng có luộc chè bên nước luộc lâu quá. Khi mình cho vào nồi nước đường, mình nấu nhanh là nó thấm đường không có kịp. Nó không đủ thời gian thấm nên nó không ngon. Và lửa thì để em hứt trung bình thôi nha. Đừng cho lửa cao quá thì chè nó sẽ bị bể. Rồi chờ chè nổi lên đó. Nó nổi lên hết như vầy nè. Là có chè ăn rồi đó anh chị ơi. Em có chuẩn bị 1 ít lát gừng cho vào cho thơm nha. Nếu anh chị không thích mùi gừng thì mình có thể sử dụng mùi lá dứa. Nhưng anh thấy cái mùi gừng thì nó thơm hơn. Chè nổi hoàn toàn lên trên hết như vầy là được rồi. Bây giờ là tắt bếp để thưởng thức thôi. Dớt bột sạch, em tắt bếp rồi nè. Rồi bây giờ em múc ra nha. Múc ra chén, nếu anh chị có mè hoặc đậu phộng rải lên 1 ít nha để cho nó thơm. Rồi em dùng cái kéo em cắt cái viên chè nè. Cái độ mềm dẻo của bột ngon quá đi. Bên trong cực kỳ đẹp luôn anh chị ơi. Lên cái màu hồng đẹp chưa ạ. Anh chị có ưng ý với cái màu này không ạ? Nhân mềm dẻo và bột cũng mềm dẻo ha. Rồi em ăn thử nè. Cái vị ngọt vừa phải thôi nha anh chị. Chứ không có ngọt quá gắt nha. Và cái nước nó cũng vừa ngọt thôi. Bột mềm dẻo ngon quá anh chị ơi. Đơn giản đã có món chè ngon để cúng đến ngày mùng 8 rồi. Dạ, với video chia sẻ là món chè chôi nước của em đến đây đã hết rồi. Cảm ơn quý của chú anh chị đã theo dõi hết video. Bây giờ xin chào hẹn gặp lại video tiếp theo.