漳平水仙全解 2025年漳水現狀|漳平水仙的六大香型？漳平水仙是不是香氣和水感不能兼得？高海拔的漳平水仙值不值得喝？

根據我們 2025年詹品水仙的一個品質情況的話 來綜合講一下就是關於詹品水仙的 三個方面的問題 第一 詹品水仙聞到怎麼樣的香型纔是對的 以現在主流的清香型的詹品水仙為例 詹品水仙的香氣 大致有以下的幾種 第一就是花香型的 這屬於我們在日常喝茶的時候 第一時間都能夠感知到的 叫做蘭花香型 是詹品水仙最突出的香氣之一 這種香它屬於就是 我們說的要富裕 但是呢又要雅緻的狀態 然後呢又要細膩又要持久的狀態 屬於我們講的 像空谷幽蘭 的這種清幽的一個感覺 為茶葉賦予的比較高雅的氣質 是辨別詹品水仙的一個 重要的一個特徵 那像我們說 詹品水仙評判他的一個標準 就像我我那天跟我們同學探討 說到底是以什麼樣的一個詞彙 去形容詹品水仙 這個茶他的一個風味特徵 我說除了我們說的 如蘭似桂以外 我說有一個詞叫做富裕 我說我說了他這個詞叫富裕以外 你還能用哪個詞來形容 然後我同學想了一下 因為他跟我一樣都是茶學畢業的嗎 他說 那真沒有隻能用富裕一個詞 那富裕這裡面的話 我們說到的蘭花香 他不只就是我們說的你要雅 他還要富裕又高揚 然後又持久這麼一個狀態 然後第二個呢 我們說的像白蘭花的這個香氣 他是作為我們說的尾調的一個香 整個香會顯得比較雅一點 但是他不會很沖 為茶湯的一個香氣 就是帶來這種比較雅緻的感覺 讓人比較回味 他的這種香跟我們前面說的這種 蘭花香他稍有不同 很像一點像白蘭花或者很像 有一點像玉蘭花的等等這種香氣 他會屬於就是 更雅一點或者更細一點 更甜一點的這種香 那第三 我們說的比較典型的能喝到的就是 更熟香一點的桂花香 部分的藏品水仙的話 他會帶有這種桂花的一個香氣 又富裕又甜又香 香氣會來的沉穩一點點 跟蘭花香相互映襯 形成比較獨特的一個香氣的風格 我們講說你想要有桂花香 他相當於他的香氣 成分會來的更熟香一點點 除了我們說蘭花香這種清香型的以外 又到桂花香 他做的熟香的狀態會做的更好一點 所以會出到我們說的桂花的這種香氣 那第二典型的我們能聞到什麼 藏品水仙的一個蜜香跟他的一個甜香 比較好的藏品水仙經常會出現蜜香 類似於像蜂蜜的這種香甜 能夠說提升茶湯的一個甜度 跟他茶湯的一個質感 讓茶湯整個口感會來的更加的香 跟甜這麼一個狀態 然後呢把花香跟果香巧妙的融合在一起 讓香氣會來的更加的圓潤飽滿 這個狀態那第三會有什麼香氣呢 就是會有我們說的一個奶香 這屬於我們說的做的比較好的 藏品水仙裡面可能存在的比較典型 那一個代表性的一個香氣 就是不論是我們鹽茶還有其他茶 能夠把奶香做出來 這個點就說明說 這個茶他的工藝是做的比較好 並且他茶青原料的質感也是會比較好的 就我們說能夠出奶香 這是因為我們說的茶園管理做的比較好 茶青的生態環境比較好 茶青的質量是比較高 並且工藝是比較好的狀態底下 才會出我們說的這種奶香那個香氣 那另外還有什麼呢 我們說藏品水仙 因為他是屬於我們講的烏龍茶嘛 他屬於半發酵的 他的發酵程度是有一個過程的 輕一點我們說的偏向於清香 偏向於清花香花香這個狀態 熟一點會開始出類似到桂花香 或者說蔬果香的這麼一個狀態 那有類似於我們說的成熟的水蜜桃 散發出來這種甜香 那像剛剛我們同事說 那天他喝到了那一泡味道很香 說叫做菠蘿香 那我是覺得說這種在我們的認知裡面 他就屬於叫做什麼 他就屬於叫做果香的一個類型 蔬果香的這麼一個類型 讓茶湯會變得更加的蜜甜醇厚一點 然後呢讓香氣會更加的圓潤 然後呢 豐富一點給人這種就是 他的香氣上的感受的體驗是屬於 就是屬於更熟 然後更果甜這個狀態 所以整體上的話 發酵度他會再往上走一點點 另外還有什麼香呢 我們說的清香 那這種香氣他會比較淡雅一點 很像我們說的青花香啊 這種比較清新的一個感覺 是張碧水仙裡面不可或缺的 那茶湯喝起來是屬於有一種 比較清爽比較爽爛的一個味道 那再往後會有什麼樣的香氣 我們說的可能比較少見的 就是我們說的 木之香或者類似蟲味的這種 因為張碧水仙的話他也是水仙茶嘛 所以的話他其實有一些 就像我們說的 深山老林裡面也會有蘇陵百年 或者幾百年的這種 啊張碧水仙的老的一個茶樹 百年以上的老蟲的這種茶樹 自帶這種木之香跟木之調 類似我們說的蟲味的感覺 他整個的氣息會變得更加的深層 給人這種比較穩重 然後呢沉穩的這個感覺 那讓茶葉的香氣會更加的豐富一點 並且更加有深度 增加了香氣的一個中和 跟他的一個層次感 這就是我們講的 張碧水仙裡面應該聞到的這種香 纔是比較正常的 但是如果我們說 他的工不好的狀態底下 你可能會聞到什麼 很清很清的清草的一個味道 然後第二呢有可能有一些雜味 第三呢有可能會有悶味 然後第四呢 你做到偏熟的時候可能會有酸感 這種就屬於我們說的可能做的不好的 一個香氣的一個味道 第二個點我們說一下 就是張碧水仙的香氣跟水感是 不能兼得的 那香氣跟水感的底層邏輯就是 工藝對兩者的一個影響 張碧水仙他的香跟他的水 跟他的做清工藝 跟他的發酵程度 跟他的烘焙程度等 都是有直接的一個影響的 兩者相互協調提升 有可能因為 工藝的側重不同 然後呢變成說香氣的濃鬱度 或者水感的醇厚度 甘甜度的狀態都是會有不同的 比較輕的發酵的 他的香氣會比較高揚 所以可能濃度可能會沒有我們說的 發酵比較足的這些來的 香氣他的特點就是我們講說 發酵比較輕的這種的話 茶葉他保留了比較多 鮮葉裡面的一些 低沸點的一些 芳香物質 比如像我們說的青燕脣啊 芳香脣等等 香氣是以比較高揚的這種蘭花香 清新的奶香為主 香氣高銳 容易被染植 水感的特點 因為說我的發酵度不會走的特別足 所以呢 茶多酚咖啡鹼這些物質轉化 會沒有那麼那麼的充分 然後呢茶湯可能會偏輕烈一點 但是呢他的湯感的這種我們說的濃度 他不會來的那麼的強 可能會帶有一點點輕微的一個輕感 或者說色感 就是所以我們經常前面 跟在審評的時候 跟我們同事有講的一句話就是 你這個茶非常香 他的水感可能就會帶色 這屬於就是 就是工藝過程所 取的一個點 你要取到哪個點位這個是很重要的 但是呢我們講的 氫發酵的這種發酵度不會特別高的 他可能存在的就是香氣很高揚 但是水感的純厚度 可能會稍微沒有那麼濃鬱一點點 第二我們說發酵度你往上走的這個狀態 香會變得可能沒有那麼的高揚 但是呢他整體會變得更加的沈穩 低沸點的物質會少掉 但是呢水感的厚度會提升 那茶葉經過充分的一個轉化 低沸點的我們說的清潮氣的 這種物質會揮發掉青葉蟲啊等等 這種的東西會少 然後呢高沸點的香氣物質 比如像我們說的紫類 全類等等 這些物質會轉化的更多出來 香氣轉向我們剛剛說的 蔬果香蜜香木質香等等 他的整個香會變得更加的沈穩 跟他的內斂 水感的話我們講 發酵的過程當中的話 茶豆分轉化為茶黃素茶紅素 咖啡因跟胺基酸結合 茶湯就會變得更加的 醇厚順滑乾滑一點 苦澀感降低迴甘變強 水感飽滿 會變得你感覺有那種膠質的 這個感覺在 第三我們說你工藝的平衡 就要做到什麼 香水兼具 我們講說就是 我們自己的蘆蘭四貴這個產品的話 我要求他的就是 香富裕高揚 然後呢湯水純甜乾滑這個狀態 所以他們說其實是很難的 我們今年的調查的一個標準跟要求 很高 所以彷彿自己廠裡做的 各個海拔的茶 全部都拿過來挑了一遍 最終可能 能看得上的也就兩三個而已 所以其實他都還是比較痛苦的 我們講說 詹品水仙 要做到蘆蘭四貴的這個比較 零下的狀態就是 想要有香水中和的詹品水仙 他需要具備兩個條件 第一優質的一個原料 第二個精湛的工藝 那我們說精湛的工藝 比如說適當的 適中的一個發酵度 再加上精準的搖青 再加上 適度的一個烘焙 可以實現香跟水的一個平衡 第一優質的一個原料 我們講說詹品水仙的話 他今年我們的要求是什麼就是 高海拔的茶園的茶青 並且呢 他是要生態茶園的這個狀態 然後呢高海拔茶園的 茶青他的原料底子本身就好 如果這個地方他又是生態茶園 生態廣立的內子也會更豐富 然後呢 湯碎的表達就會以甜醇為主 再加上我們說採摘工藝的一個細緻 就是詹品水仙的採摘 他會根據原料的成熟度 手工採摘 採一茶二茶 第一茶可能他的標準沒那麼好 第二茶他的標準就會來的更加的 勻整一點 那細緻的管理就為高品質的詹品水仙 打下了品質的良好的這個基礎 第二個工藝是關鍵 做青他是屬於半手工的 清晰狀態嗎 詹品水仙基本上是先搖 兩邊手然後呢再進桶搖兩邊 然後呢再加上清烘焙的這麼一個狀態 香氣層次感是比較豐富的 蘭花香裡面帶奶香蜜香果香 然後還有呢 香氣的富裕又高強細膩又雅緻 茶湯屬於鮮純甘爽 然後呢滋味是細膩綿柔的回甘比較持久 那老叢的這種詹品水仙的話 他因為他的生產底蘊是比較深厚的 樹林所帶來的內子 是比較豐富的 即使我們說的你發酵比較輕 他又能兼顧到香氣的清鮮 跟茶湯的這種甜嫩度 所以的話老叢的詹品水仙整體上的話 就是內子會來的更加豐富一點 那我們說的香水能不能兼得可以的 我們要把什麼呢 要把你的原料產地 我們說的你要高海拔的這是第一 第二呢 你如果是生菜茶園的這種管理狀態的 第三呢你採摘的時候 我們說的你採的是比較精細的 又是人工採摘 然後如果是二茶的 這部分當然品質會更好 第三就我們講的你在做的過程的話 除了一定要曬青 有太陽曬青的狀態 天晴才做下雨天是不做的 第三就是你手工搖青半手工的 兩邊手兩邊機器的這個狀態 然後再出來 你去烘焙的時候的點位是掌握比較好 溫度不會太高 把他的這種爐爛四季的整體狀態的表達 是表達到最好的 又能夠做到我們要的香水兼具的這個狀態 就是我們自己對於 爐爛四季這個產品的一個要求 就是香藥富於高氧碳水藥填存 2025年彰品水仙其實是比較困難一點 為什麼他說前面有下雨嗎 所以呢正好在做茶之前成熟度之前 然後就變成說整體的內子這部分呢 還是有一定的損失 所以今年想要做到就是很富裕的 彰品水仙其實是比較難的 所以是屬於我們講的 我們自己的爐爛四季的要求就是 不是市場上的普通茶 一定要到一定的水準 或者達到了參賽級別的 才能進入我們自己 爐爛四季的這個品質狀態裡面 高海拔的彰品水仙值不值得喝 第一高海拔的彰品水仙 他的核心優勢就是生態 生態決定了品質的一個基礎 第一他的氣溫條件就是會慢生長 然後內子是比較豐富的 首先為什麼就是 他的晝夜溫差是會比較大的 高海拔的地方 通常是800米以上的 這種海拔的一些地方 比如像我們說的彰品 或者說其他的一些地方 像我們今年有一款茶 他做的地方是海拔是1180多米的 那這個狀態底下你會覺得說 他的整個白天陽光其實是充足的 茶葉的光合作用是比較夠的 合成比較多的這種 我們說茶豆分胺胺基酸等等一些物質 那晚上他的溫度又是比較低的 能夠抑制他的一個複習作用 減少物質的一個消耗 所以讓茶葉的內含物積累 是會更加的一個豐富的 第二個雲霧繚繞 我們常說高山雲霧出好茶嘛 所以呢 慢色光他的這個狀態是比較高的 有利於茶樹的 芳香物質 像我們說的香葉牀啊 苯鉀牀啊跟胺基酸啊 這些物質的一個積累 跟他的一個形成 同時的避免了陽光紫色導致的 葉片的一個出老生長的一個狀態 另外溫度比較低 那茶樹生長的週期就會延長 比如像我們說的高山茶都是在 其他的地方都已經做好的狀態底下 我們纔去比較高山的地方去做茶 會比低海拔的晚個10到15天 芽葉更細嫩 果膠的含量會更高 茶攤更具有這種膠質感 那第二個 就是高海拔的他的土壤跟生態 他是不一樣的 就是他環境會來的更加純淨一點 所以高山出好茶這麼一個概念 跟他的土壤 跟他生態環境也是有關係的 土壤就像我有一個照片裡面可以看到 我們高海拔的那個地方 他的整個就是 風化巖的土壤含量是比較多 你可以看到比較多的一個石頭 還有比較多的 鉀 鎂 鋅等微量元素 茶樹根系吸收之後 會形成獨特的這種我們說的山產域 茶攤會更有質感跟層次感 那生態系統是比較完善的 這些地方為什麼 高海拔的地方他遠離了 工業的一個汙染 植被覆蓋率高 生物多樣性比較豐富 茶樹跟周邊的植物形成天然的這種 香氣的共生圈 香氣當中常常會帶有這種野花香 或者這種的 比較野的 或者野的這種蘭花香啊 還有草木清香感等等 這種的一個風味 跟我們常規的 就是我們講到的山產氣息 會跟我們普通的 或者低海拔的這個狀態 所呈現出來的香氣成分 他是完全不同的 那第三 工業的適配性 先天的條件助力到後天的一個發揮 那我們說高海拔的先葉 他內涵物比較豐富 在工藝得當的情況底下 表現出來的富裕高級細優甜醇 會更加的凸顯 因為原料海拔高的原因 滋味的表達上會更傾向於我們說的 甜醇甜爽 在苦澀感的表達上 他就會顯得比較弱一點 所以當你喝到海拔比較高的這種 佔品水仙的時候 你會發現他湯感的甜度是很好的 那第二個我們說 高海拔的佔品水仙 香氣是比較優的 水是比較厚的 層次是比較豐富的 B香氣 他是清鮮跟他的富裕細膩 悠長是並存的 首先第一個就是我們說的品種的 一個香氣是比較突出的 品種香氣指的是什麼呢 典型的蘭花香會更加的純淨高雅 帶有這種冷香感 很像高山野蘭花的這種 清冷的一個氣息 區別於低海拔的這種 只是一個甜香的這種紫白 第二個就是他的香會來的更加的 複合香氣會來的更加的顯著 可能他整個層次感來的裡面會有 我們說的蜜香奶香 種葉香 然後呢還有香氣比較持久富於高雅 你泡10道或者12道仍然是有這種魚香 香氣落水的程度是比較長的 另外香氣的類型跟他的工藝 其實還是有關係的 我們說輕發酵的 還有就是稍微輕火一點的 跟發酵足一點的 我們說的熟香的這種 輕發酵的以比較 新鮮的這種蘭花香為主 再加上清新的一個草木香 香氣高雅 但是他不刺鼻 細膩又比較悠長 所以那天我們喝的時候 另外一個朋友在邊上說了一句話 這個香好雅呀 他不是非常衝 但是非常雅的狀態 那第二個我們說的 你發酵程度往上走一點 他會轉為蔬果香 再加上木質香 再加上我們說的烘焙的一個香氣 香氣會更加的沉穩 內斂落水 杯底你去感受他 他的餘香是非常長的 那到他的水感上面 我們說高海拔的狀態 就是他的湯會變得更加的 甜純甜潤 然後呢回味是會更長一點 湯感的 稠滑度比較高 因為他的那個果膠是比較豐富的 還有多醣的物質也會比較多 所以就讓整個茶湯感覺很像米湯一樣 他是比較黏稠的 入口會有那種黏稠感 喝下之後 口腔當中留的這個甜潤感跟回味 是比較久的 然後呢 你會感覺到高山的比較 特別的一點 他真的就是苦澀感比較低 然後他水的甜醇度回甘是會比較好的 為什麼因為茶豆粉 跟咖啡鹼的含量稍微少一點 然後苦澀的物質轉化會比較充分 茶湯入口是屬於那種乾鮮的一個狀態 你喝完之後舌底回甘身心的狀態是 非常非常快的 並且留的時間也比較久 然後還有一個點 就是他的耐泡度其實是比較明顯的 你泡八到十道或者十到十二道的狀態 微水依然是這種清甜感 水是不會飽掉的 那高山茶他還有一個什麼特點 就是他的山茶韻是比較獨特的 有這種空谷幽藍的這種 意境的一個感覺 高海拔的茶 茶湯有一種清涼感 就是類似到我們說的鹽茶這種 就是好的山茶所帶給你這種清涼感 跟他的喉韻的一個感覺 喝完之後 人體的一個狀態也是比較舒服的 所以高山茶值得追求嗎 值得但是核心的基礎是什麼 工藝一定要好 今年之前 我有一個很多年很多年的 詹品的一個朋友他 也跟我說他非常喜歡高山的茶 可是他每一年給我寄的茶 我都能喝到我說 這幾包茶是比較貴的 我能喝到他不一樣的地方 我喝到的是他的 確實是有高山味 但是做的太輕了 清深感太重 湯水有澀口 沒有那種爽滑 所以我們講說高山茶值得追求嗎 值得但是核心的一個點還是工藝 就是在工藝好的基礎上 高山茶他的品質會比我們說的 就是一定海拔的狀態的水的甜度 香氣的雅緻的程度都會來的更好一些