VLOG烘培 👩‍🍳豆乳卡仕達紅豆麵包｜香軟絲滑巨好吃，太幸福啦～

當豆乳的清香遇上卡仕達的綿密 再包裹着帶有顆粒感的紅豆沙 這美妙滋味一口就被治癒 這周我用同一個配方嘗試了兩種造型 各有各妙處 現在就分享給你們 想要做得更輕鬆一點 三樣食材提前準備 不用說第一個肯定是卡仕達醬 兩個蛋黃糖和所有的粉類攪拌均勻 若想豆乳風味更濃郁 黃豆烤香抹粉 直接加入鮮奶中 一同用小火加熱至邊緣冒泡 過篩攪拌均勻後再倒回鍋中 記得調小火 用刮刀持續攪拌直到完全糊化 貼面蓋上保鮮膜 冷卻後冷藏 煮爛的紅豆盛出一部分 其餘倒入破壁機 加水打至細膩 水我喜歡多加一些 方便豆沙倒出和清洗破壁機 再倒入事先預留的紅豆 加紅糖和黃油 炒至油亮能抱團就可以了 最後需要提前一碗準備的是糖種 配方如上 第二天我們可以正式開始製作啦 煮麪團食材 除了黃油和厚水全部倒入廚師機 低速融合 沐水開面團狀態 分兩次加入 注意庫溫 唯有放回冷藏一次 降溫後拉膜看了一下 形成粗膜後就可以直接加入黃油 繼續低速融合 中高速打出手套膜 破洞邊緣光滑就可以了 蓋上保鮮膜 29度發酵至兩倍大 撒一些乾粉取出麪糰 這是第二次做的 我分割成9份 差不多55克一份 這個克重做出的麪包體是膠薄的 收圓讓麪糰徹底鬆弛 室溫10分鐘 冷藏20分鐘 豆沙42克一個 圓成豆沙丸子 鬆弛好的麪糰用手掌根部壓扁 中間厚兩邊薄 放上一個紅豆沙糰子 收口處捏緊 收圓 繼續用烤箱直接發酵 30度發酵至1.8倍大 差不多30到35分鐘 造型衣我建議刷上全蛋液 撒一點芝麻 在這裏我只有蛋清了 所以勉強用一下 放進預熱好的烤箱 175度17分鐘左右 剩下三個沒塗蛋液直接烤了 這裏有塗全蛋液的 蛋清的 還有啥都沒塗的 現在加工一下我們的卡仕達醬 打發奶油 若是想爆漿 不打到像這樣出現紋路的時候 一會兒我要將它送去機場 所以把奶油打得更加厚實一點 像這樣出現小彎鉤 取出卡仕達醬 低速打發順滑 加入奶油 輕輕地攪拌均勻 利用杯子裝入裱花袋 如果沒有泡芙標花嘴 用筷子先戳一個洞 擠入卡仕達醬 光面的可以搞一個自帶氛圍感的造型 頂部開始磨上卡仕達醬 最後撒上現磨的黃豆粉 看看這麪包的身價是不是上去了不少 做好直接吃 這味道非常的不錯 第二天可以加熱 麪包體會熱熱軟軟的 融化後微熱的卡仕達醬 讓麪包吃起來 整體是相當的驚豔 這個配比的模樣更加像泡芙 文字版中的另外一個配方 做出來的很切面 但像麪包也同樣好吃 趕緊做一下吧 我們下個視頻再見啦