中秋古菜譜-丹桂映月湯/南宋《山家清供》

嗯-好吃!
43 位粉絲
994 觀看·2026年3月9日
AI 生成·可能包含錯誤
這是一道古法中秋菜
取法南宋山家清貢
其中也融合了部分現代記憶
改編成這道丹桂映月湯
不僅有視覺與意境之美
還有鮮潤的味覺交融
上字冒蝶下字孩童
皆有意趣可尋
組成部分是桂花面團
南瓜麪糰
原方的湯餅製作是取白莓
直接清水浸出莓香
和入面中
而此篇我將白莓換成了印記的桂花
用火焙出香
是因爲水浸留香
是古人對於白莓的常規取法
越是冷冽之水
越能留得白莓的清寒之性
比如《紅樓夢》中
妙玉的梅花血水
而金桂恰恰相反
須以火刻金
要文火慢烘
去除多餘的水汽
才能更好地激發金桂之香
融合到面中
桂花面團便成了
南瓜麪糰
我用的是這種現代的貝貝瓜
因其含水量少
顏色也更亮一些
切成小塊後
蒸熟
只取上面黃色的部分
不要取到綠色哦
再加入麪粉中
揉搓成麪糰
兩種顏色的麪糰完成
都是很硬的狀態
這樣成面才能筋道
有嚼勁
可以用壓面機壓制數次
就能均勻成團
輕撒薄面
再稍感薄些許
用帶推棍的桂花模具
還有兔子和月亮模具
輕鑿出花樣
是不是很應和中秋之景呢
那原封的湯餅呢
是放入了雞湯中
湯須以成名清亮爲佳
我這次是用金蓉調的湯底
成湯也是金黃如月桂倒影
這樣一道中秋菜就完成了
在古人的眼中
拾花不僅是口腹的滿足
更有各自情懷的寄託
而這道取古法制成的湯碗中
盛放的也不僅是那縷花魂
而是千年來未曾斷流的那輪明月光
