吃一頓古人年夜飯！明代清代菜譜！

又是一年一度的人間盛宴 今年的年夜飯 我叫大家來訪穀食儀 共同邀請明清明廚一同入席 這一桌有清代隋元石丹的鮮香四溢 和明代竹雨山房的回味無窮 一共六道菜 分別賦予了春節的六種含義 在九年年末 映着窗外菸火的絢爛 與家人團作賞谷 纔是迎新的最好打開方式 第一道年夜菜 是這道隋元栗子炒雞 按原方記載 需將雞斬塊 用菜油煸炒 菜油炒出來的雞肉色澤鮮亮 炒成後 加入醬油 酒 水 煨至七分熟 最後倒入秋日豐收時節新下的栗子 與筍尖再煨三分 當聞到雞肉香 與菜籽油的香氣一同入鼻時 這道寓意歲月年豐的栗子雞就完成了 第二道宋府蝦腐 寓意鴻運當頭 年夜桌上 不知誰能拔得他的頭菜呢 它是明代宋徐府上的一道工藝菜 需先將蝦頭和蝦肉分別剁泥 蝦頭和水 栗子 再用蛋液調和 依然用小炸菜籽油將它烹調至熟 最後加入冷水 浮起後撈出 用絹布去水 稱爲腐 再用蝦泥 或以其他輔料製成丸狀 爲了貼合年味 制熟的手法參考了栗子蝦球 原方須置於腐上 蘸紫蘇料 新派則可掛汁 蝦球用菜籽油炸過 可以去腥增香 紅彤彤的很漂亮 第三道 隋園珍珠園 寓意團圓美滿 把雞脯子肉切丁 用醬油和酒醃製後 用面滾勻 成菜後 粒粒如珍珠一樣 再淺炸一下定型 足以配料炒制 裝盤 搞定 第四道 宋府油煎豬 是由豬肋骨煎制而成 迢迢馬雲擺旗 取的是步步高昇之意 宋府豆皮卷 是將豆腐皮內 鋪滿輔料 捲成卷 竹針貫穿 用味料烹香即可 我特意將造型切花 取花開富貴之意 最後一道小甜品 太極紅白豆腐 用山楂烙和杏仁烙 一同衝合而成 寓意祥和安寧 一年的中片 也將在這團圓的餐桌上落幕 這個節點 既有向新的仰望 也有懷舊的時宜 不管時光如何匆匆 唯一不變的 就是除夕年夜的歡聚 就像滾滾回鄉的車輪 復歸於軸心 它是牽引遊子 還家歸根的鄉愁 所以 特送上最後一道隱藏菜品 回鄉膠子 願這人間的煙火氣 與兒時的菜油香 能成爲你還鄉的路標 引你平安地到達 夢中的外婆鄉