《品嚐荒野之味》

歡迎回來 這裏是大鵬和你看世界美食 這一期是非洲美食肯尼亞部落美味的一餐的下篇內容 接着上期視頻 我們現在看到他到處的這個是搗出來的西紅柿洋蔥還有辣椒做成的糊糊 其實這個在我們中國有很多類似的調味料 包括貴州的餈粑辣椒就是其中的一種 製作餈粑辣椒的傳統方法就是將浸泡好的辣椒與適量的子姜 蒜瓣一起放進雷波之中搗碎 直至搗成粘稠狀的辣椒泥 就和我們現在看到這個一樣 其質地就如同餈粑一般 而通過這種方式製作出來的餈粑辣椒在貴州菜餚之中有非常廣泛的應用 最著名的當然是辣子雞的製作過程之中 就會加入這種可以被稱之爲是萬能辣醬的餈粑辣椒 它可以極大的提升菜品的色香味 在貴州餈粑辣椒幾乎是每家廚房的必備之物 好 我們現在回到影片 我們現在看到這個根據它的標註說是PCR rice 這是一個大米的品種 但是大鵬從未聽說過這個大米 而且根據它的名稱去查詢資料 也幾乎查不到相關的內容 僅有的一點資料顯示 它是一種巴基斯坦的香米 以獨特的香氣和口感而推廣向全世界的 當加入了辣椒泥的豆湯烹飪好了以後 我們現在看到加入進去了 就是我們剛剛淘洗好的米了 還有一個和我們這邊習慣不太一樣的地方 不知道大家注意到沒有 他們一天基本上只吃兩頓飯 我們現在看到這道菜的烹飪是從中午開始的 等它烹飪完的時候 也差不多是下午的五六點鐘了 在吃完這一餐了以後 他們就會休息睡覺了 其實也不是說肯尼亞的部落人 他吃不起每天三頓飯 他們是吃得起的 但是因爲做飯需要打水 需要劈柴 然後需要生火 然後又需要燒水和烹飪 他們其實並沒有那麼多的精力和時間來處理這些 有些時候天氣不好下大暴雨的時候 他們甚至一天都吃不上一頓飯 我們現在看到這個也印證了我之前上一篇視頻的猜測 它就是圖爾卡納族的部落 部落的周圍是用乾枯的藤蔓和樹枝編起來的籬笆 而在籬笆的連接處就是他們居住用的茅草屋了 雖然建造非常的簡易 但這些房屋具有良好的通風性 很適應熱帶氣候 而且其實它比你想象中的更爲堅固 如果是在非洲其他地方 比如哈扎人 他們居住的就是坦桑尼亞的山洞之中 雖然住在山洞之中 可以省去很多建造的麻煩 但其實住在山洞之中是非常潮溼的 而在其他地方 還有些部落會利用泥土混合牛糞草水來製作磚塊 建造更爲穩固的住宅 那種算是茅草屋的一個進階版本 但是我們今天看到這個圖爾卡納的部落 它是屬於一個遊牧性質的部落 所以他們採用的就是最簡單 最方便的方式來建造自己的家園 好 我們現在看到他開鍋了以後 攪拌了一下飯 然後又加了一些水 避免糊底 我們現在看到他米飯已經準備的差不多了 而準備完這個米飯了以後 他還會準備一份配菜 這個配菜是各種蔬菜的蔬菜絲 其作用就是用來增加膳食纖維的攝入 讓營養變得更加均衡 配菜方面 我們看到他優先處理的是包菜 包菜的處理上 他用的是先去除菜梗 然後再進行一個清洗的一個步驟 這一步都還是比較常規的 我們之後看到他切包菜的步驟的時候 大家可能會覺得比較特別 因爲非洲的部落人 他們是坐在地上來處理食材的 所以他們其實不太方便使用菜板 而他們切菜的方式 就是完全在自己的手上進行一個切割 這樣的切割 大家還是不要輕易的模仿 因爲在大棚看來 這還是有一定的危險性的 不知道大家會不會好奇 我們今天在視頻中看到的大部分是女性和小孩 而托爾卡納族的男人 他們去幹嘛了呢 我也不知道大家會不會好奇 反正大棚是挺好奇的 我就去查了一下 托爾卡納族的男性成員主要負責保護牛羊等牲畜 尋找水源和牧場 有時候還會參與一些傳統的狩獵活動 相當於就是夾餐 然後今天我們看到他們吃的這些食物 大部分他們是通過把自己放牧的羊群變賣了以後 再購買的這些食材 在肯尼亞一隻羊大概是35到45公斤左右 而活羊的零售價在每公斤260到330肯尼亞縣令左右 而一個人數在20人左右的部落 他們一個部落通常會飼養200只左右的羊 只有達到這麼一個數量才能保證他們一個部落的一個收支平衡 我們現在看到這個就是已經準備好的配菜了 而吃它的方式就是很簡單 什麼都不蘸什麼都不加直接生吃 在上一集中大棚給大家說了 這個食用油在肯尼亞這邊價格是比較貴的 肯尼亞人不常使用它 但現在我們看到他在鍋中加入了不少食用油來炒這個洋蔥 大家可能會有些困惑 怎麼和我之前說的有點不太一樣 其實我們看到他用油來爆的這個洋蔥 並不是爲了之後還要再炒一個什麼菜 而是單純的炸洋蔥 然後用炸好的洋蔥放在飯上下飯一起吃 而剩下的油他也會倒回油桶裏面 下次再繼續使用 這個是圖爾卡納族人養的黃羽雞 我們看到這個雞長得非常好 它的腿部十分的粗壯 順便給大家補充一個冷知識 如果你養了一隻母雞 它從破殼出生開始 差不多成長到第五個月的時候 它就能給你產蛋了 而一隻母雞在整個生命週期之中 它最多是能給你產1000到1500個蛋 但那個是基於在飼養場裏面飼養的情況 一般情況下在農村散養的土雞 它一年如果能產100個蛋左右的話 那就算是養得非常好的了 而今天我們看到這個部落 它大概養了20只雞左右 這樣的話它們就能保證每天都能吃到雞蛋了 我們現在看到今天的主食的菜已經被盛出來了 但是大鵬一直沒給大家講它的名字 像這種的西非辣椒燉飯 在非洲他們會稱呼它爲Jollof Rice 它的製作方式其實和西班牙的海鮮飯有些相似 但它的風味獨特而且富含非洲特色 基本配料通常就是長粒米 番茄醬 洋蔥 辣椒 各種香料 如果有肉類的話它會加一些肉類 如果沒肉類的話它會用豆類代替 然後所有食材一起烹煮 使米飯充分吸收調料味和豆類肉類的香味 呈現出誘人的紅色或者是橙色的外觀 我們現在看到它加入的就是最後油炸的洋蔥 來作爲這個食材的點綴 而使用它的方式就是直接通過手抓來吃飯 在圖爾卡納族中食物不僅僅是營養的來源 更是文化和社交的重要組成部分 手抓吃飯的方式在他們這兒是象徵着風饒 分享和族群的凝聚的 也是他們族人在忙碌了一天之後最期待的時刻 那麼以上就是本期視頻的全部內容了 歡迎大家繼續關注我 我是大鵬 每天和你一起看世界美食