黃油啤酒與全手工漢堡 “厚”待自己的美食來了！

最近我們收到一些差評 說我們的漢堡居然不如麥當勞 當然麥當勞其實做的很好 安全衛生標準下來做的非常好 但我覺得既然有這樣的勉勵 我們就要以它爲標準的超過它 口味做不過麥當勞 我覺得那確實要反思 人家標準化嘛 標準答案就在那了 我們還是個性化的 可以調整的 非常靈活 倒不是說麥當勞做的不好 反正我自己也挺喜歡吃麥當勞的 那麼今天就給大家分享一個黃油啤酒 加上一個漢堡 這個熱量套餐 讓大家在秋冬之際 過得熱量滿滿 那麼接下來就來大家做一下黃油啤酒 黃油啤酒 我們用到我們自己釀的 艾爾啤酒就可以了 如果你喜歡風味一點的 都可以隨便你選 IPA也可以 我覺得這個無所謂 但是IPA會偏苦一點 就不知道你最後做出來的黃油啤酒 苦甜苦甜會不會接受 然後做完了之後 當然在這個過程中 其實很多風味就氧化了 用到IPA還是比較浪費 然後就進行一個煮沸 煮沸低火小火 小火慢煮 然後加一些香料 肉豆蔻 冰香生薑 這三種材料 然後煮了之後煮出風味 然後我們進行過濾 然後要8個蛋黃 在這個時候我們要加上我們的焦糖 或者是德美拉拉或者黃糖都可以 如果你需要風味更強勁點 用德美拉拉 攪拌完了之後混合均勻 我們這時候用到的熱的啤酒 要緩慢加入 因爲你現在溫度太高了 如果一下加進去之後 你的蛋黃就變成蛋花了 所以我們一點一點加入 然後攪勻 這個時候一定要讓酒體 緩慢的跟我們的蛋黃液融合 融合完了之後 這個時候我們就把我們的黃油加進去 然後融化就好了 完美的黃油啤酒 大家可以看到這個狀態非常的棒 我們覺得味道很滿意 自己你們也可以在家試一試 真的很甜 甜甜的 然後香香的 好 有了黃油啤酒 剛剛說了 帶大家做一下漢堡 漢堡其實我們研究了很久了 買了很多書回來學習 有很多小夥伴說 這個網上有的加雞蛋 有的加豬肉 到底什麼纔是靠譜的一個和牛漢堡 有的要用M12一算賬 這怎麼用得起 根本吃不起 對不對 其實我今天給大家講一下 其實和牛漢堡的和牛肉碎 聰明就聰明在它的肉碎 所以我們可以用脂肪和瘦肉進行一個調配 用到7%的安格斯和牛上腦 和40%的和牛脂肪碎 那麼這樣加起來 按照6比4的比例加入 我們就得到了一個17%左右脂肪含量的和牛肉餅 那麼有這樣的和牛肉餅 也就符合了我們學習到的一個肉餅 最好的脂肪含量是15%到20% 17%不瘦不肥 非常合適又香 然後黏合又好 又容易成型 這樣一個肉餅它的狀態是最適合我們使用的 同時吃起來也非常的香 非常的有油脂感飽滿 等會吃的時候大家就知道了 那麼我們在這給大家分享一個公式 如果安格斯牛上腦的脂肪含量是小x 我們用到的用量是大x 然後加上我們的和牛脂肪含量小y 加上我們的和牛脂肪重量大y 除以加上之後除以x加y 大x加大y 也就是我們的安格斯牛上腦的重量 加上和牛脂肪肉碎的重量 這樣一除就等於我的目標脂肪含量 我的目標脂肪含量就寫17% 通過這個公式我們只需要確定三個數據 一個是在採購的時候 我們要確定我們的和牛肉碎的脂肪含量 另一個要確定我們的牛上腦的脂肪含量 然後再加上我的牛上腦的重量 代入這個公式 我們就能得到和牛肉碎的脂肪重量 那麼這樣我們就能得到一個非常好的比例 算出來之後我們就可以按照這個公式 把它加入絞肉機大概攪拌三次 就能得到一個非常好的混合狀態 然後這樣的肉極不容易散 只需要輕輕的這樣拍打幾下 就會聯合在一起 而且根本不需要加任何添加 有的還給我講說什麼要加澱粉 要加什麼蛋黃 要加什麼蛋清 有的然後要加什麼黏合 扯蛋通通扯蛋 用這種最自然的 沒有任何添加的這種狀態 一個完整完美的脂肪比例 這樣的一個肉餅就做好了 做好肉餅我們就做醬 這個醬還是大友來的 自己做的一個辣醬 這個辣醬參考了一個資料 然後自己做的很天然的一個香蕉辣醬 然後再加上 當然你吃不出香蕉味 香蕉在裏面作爲一個黏合劑 就是讓它成個稠化 形成一個比較稠的狀態 然後我們再加入蛋白醬和李派林 這幾個加進去之後 這個配方來自於戈登 我們之前看我之前看的 戈登的小視頻 我覺得還不錯 然後就把它沿用下來 包括煎和牛漢堡的手法 就是在煎的時候 一面40秒 當然在煎之前 一定要記得撒鹽胡椒 兩邊拍拍 數到40 然後再煎另一面40秒 然後另一面的時候 我們就可以加醬 然後再反過來煎個10多秒 然後把醬加上去 就跟做牛排一個道理 然後拍完之後 然後就開始煎 這個做出來的風味會非常的好 完了之後 我們就把醬塗在我的麪包胚上 這個麪包胚也大友來頭 我們選了一個非常完美的 牛奶麪包胚 一看大家可以看到 根本就不會變形 非常有韌性 所以整個塑形 確實就比我當勞哥 我金鼓門要厲害一點 看起來這個狀態也要棒的多 好 然後那麼刷上醬 然後再加上我們的生菜 加上番茄 再加上肉餅 這一次特別遺憾 我忘記放芝士片了 芝士片大家可以用安加 或者擺什麼都可以 我覺得不是帶貨 反正確實也不錯 大家就選一選就好了 用這樣的芝士片 在要好的時候 然後把這邊放上去 讓芝士片慢慢的融化 然後就可以把肉餅起鍋 然後就加在一起蓋上 上下都要刷醬 上面的麪包胚 和下面的麪包胚 我們都要刷醬 然後這麼一個和牛漢堡 就做好了 我們來一起感受一下 這個漢堡好不好吃 一看就很好吃 一看就好吃 我的天吶 哇靠 我再說一下 我的天 爆汁 一口爆汁 哇靠 感覺跟笑話一樣大爆 爆汁 再來口黃油啤酒 哇靠 這個冬天根本不缺熱量 總之 我覺得 整體來說非常棒 這種就應該包着吸脖子吃 一點都沒有 都不能那個 都不能含糊 太多汁了 我咬的地方就不給你們看了 太多汁了 多汁 好好好 太噁心了 然後今天那個 這一次視頻 就跟大家分享到這裏 我們可以抽10位在成都的朋友 如果在成都的話 歡迎到店裏面來 一杯黃油啤酒 加個漢堡套餐 好不好 10位 好 謝謝大家