精釀的故事 祛魅精釀，一個視頻搞懂精釀

我進入這個賽道 網上總有人會講我們喝的太少了 那麼我也不知道喝的多了標準 確實也根據UT上面的一些評分 這幾個月花了大概幾萬塊錢 挨着挨着把現在評分上面 只要我們現在做的IP和混種IP這個種類 只要國內能買到了 我們全部都買了個遍 然後國內能夠適用的原材料呢 從量造我們也一桶一桶試 到目前爲止也大概做了幾十桶了 不斷的實驗和嘗試呢 我們也發現了一些問題 同時我們也買了 一些關於經驗的書 像最近大樂的New IPA 以及大家看到的這些酵母酒花 大麥啊這類的書籍 CCB我們也花了一年的年費開通 那上面的一些資訊呢 那麼應該來說通過正常渠道能夠獲取的 一些 信息或者是比較前沿的一些行業信息 基本上我們都已經覆蓋了 當然你說 有沒有去專業的學校裏面去學習 或者是深層次的研究 可能是需要花90%的功夫 去做1%和2%的提高 我們目前能夠做的 就是先把這10%做得更好 然後把90%95%98%都做到最好 然後再來想辦法去花更多的精力 去做細節的提高 目前呢我們還是在主攻 渾濁IPA以及IPA的延展分類 重要的還是渾濁啊 不管是英式的還是新西蘭的 還是七海岸的各式各樣風格的 我們現在都在做嘗試 也在學習比較 也買了非常多國內的一些大廠啊 包括在渾濁賽道做的比較好的 酒廠的酒 回來對比呢 我們會發現國內國外的酒廠的酒 能夠感受到有巨大差距的 可能也就是那麼兩三家 國外的酒樹屋啊 國內的這些酒廠確實 我們還在學習當中 但是我覺得距離越來越近了 特別是用的 h.hc的投放技術之後 再加上酒花腔的使用 做一些對比 發現像英格蘭風格和新西蘭風格 大家現在越來越偏重新西蘭風格 而且我們會在酒花的風味裏面 和酒的品種裏面啊 找到大家特別特別敏銳的風味 其實大家不見得對清香枯鼻的柑橘風味 越來越喜歡 更多的是喜歡 帶有清香柑橘風味的果香類的 新西蘭風格的ipa 所以我們會 發現大家對於風味 其實他理解的和他想表 實際上是有差異 但這是消費者行爲 我們只是通過在學習和挖掘的過程中 發現了這一現象 舉個例子啊 如果我們給他喝標準的 英式風格的帝國ipa 那麼他很可能認爲這是酒花過度 或者是風味過退 或者是工藝不好 但實際上標準的英式風格的ipa 本來就帶有大量的柑橘風味 吸鐵類物質 所以他入口之後呢 香氣確實也是很清香的 但是也會出現 類似於酒花咬傷的那種苦口感 所以有的消費者啊 在沒有對比沒有學習的狀態下 其實很難通過品嚐區分 這兩種苦味之間的差異 而且現在我們反而會發現 很多人覺得香好喝的 恰恰是新西蘭風格 帶有濃郁的果香風味 但是你說新西蘭風格的酒 是不是就絕對的好 我也發現在新西蘭的風格的處理裏面 我們發現一個重要的點就是 雖然他的氧化相對於英式來說 表現的不那麼明顯 甚至有時候氧化帶來的風味 還更加的愉悅 確實也很難控制住他的口感的甜感 就是他也許含糖量沒有那麼多 但是他由於果香帶給你的感覺 就是很膩的 所以新西蘭風格的酒也容易做的很膩 其實這個視頻也想知道到底什麼是精釀 這精釀原來是用批次和標準化 還有工藝手法來區分 比如說標準化 穩定性安全 可能就代表了工業啤酒特點 對他更清爽更實惠更意義 個性化的可能就是精釀的代表 更個性 風味更強勁 麥氣濃度更高 批次變化更大 沒那麼穩定 但是現在隨着工藝的提升和設備的提升 我們也逐漸會發現越來越多的精釀 可以用工業化的手段來完成 越來越多的工業拉格 也可以用精釀的方式來完成 所以兩者之間明確的界限越來越模糊 這是現在精釀的一個普遍現象 所以你要說現在什麼是工業 什麼是精釀 我覺得就是三度以下的水皮 真的叫做工業吧 確實沒有辦法把它納入精釀 但是你要說 精釀裏面拉格算不算精釀 我覺得也可以 好好做的拉格就是好的精釀 同時呢我們進入到這個行業會發現 這個行業充斥着非常多的懂王 那麼確實也存在非常優質的老饕 確實也存在百管水的懂王 那麼如何去區分呢 爲什麼要區分這個 並不是說要增強好勝 而是你要通過區分這些人 來區分自己的信息來源 來區分自己對於酒的一個正確的判斷 所需要的知識 比如說我們接觸到的老饕 他有一個特性 其實懂王和老饕個性還比較接近 大部分的懂王打冒號 主要是模仿老饕的行爲 那麼老饕的特點有以下 第一老饕喜歡挑特別款 老饕確實喝的多 所以他就喜歡銷一些小衆的酒 其實老饕有自己獨立的見解 和較爲完整的知識體系 基本上一喝就知道什麼是好酒 什麼是一般的酒 所以他確實喝的挺多 也對這個是真正的熱愛 那懂王呢大部分在模仿 比如老饕可能說我喜歡喝IPA 渾濁IPA或者是酸啤 而懂王也說我喜歡喝渾濁IPA 或者酸啤 但老饕說今年的勁頭是拉格 懂王也說今年的勁頭是拉格 但這兩者出發點有極大的不同 一個是模仿 一個是發自內心的選擇 那麼爲什麼老饕會選擇 渾濁IPA 酸酒或者是工業拉格呢 來我給大家解答一下啊 很簡單 第一渾濁IPA確實是目前 啤酒量造工藝裏面細節最多 步驟最爲複雜 且需要的精力和時間較長的一款酒 同樣的酸酒也是特別是統稱的酸酒 那更需要時間去量化 且結果不一定能夠掌握 哪怕是再資深的大廠 也會出一定的不同批次也會出現差距 渾濁IPA也是這樣一個現象 且渾濁IPA保持極短啊 需要新鮮 所以這樣個性化的啤酒 當然成爲了個性化人士的心頭好 但是拉格爲什麼又會被很多人說 今年的勁頭呢 啊這個我覺得可以從兩個方面 第一個方面 當你喝完了曼山遍野的 嚐遍了各種花子之後呢 你最後還是會喜歡就是那朵 含苞待放更加安靜 風味更加平穩的一朵花 所以拉格就是這樣一朵花 它乾淨純淨適合長期飲用 你喝完一些風味刺激 風味明確個性化的酒 你會最終回到拉格 就是我覺得人性本來就如此 第二點呢 我覺得跟工藝有關 其實拉格對於設備的酒更加的大 比如說你做渾濁IPA 或者是做酸 其實並不需要很貴的離心機 但是拉格它就需要 你要做很乾淨非常明確標準 就是這個拉格沒有什麼雜味 但是實際上酸酒就是 需要更多的豐富的味道 甚至有些馬就發酵發臭的味道 都被酸酒當做是一個標準性的風味 而且渾濁IPA呢 它本來還需要大量的時間 才能變成的清澈穩定 但有的時候渾濁的狀態風味完整 相對來說更強勁 有的人就喜歡喝渾濁 那個飽滿的果子感 所以他選擇渾濁IPA 這也是拉格和渾濁的區別 喜歡的真正的愛好者 他真的是發自內心的去挑選一些類型 也並不是說 所謂懂了他就不喜歡 他也可能真正喜歡 只是說通過喜歡啤酒 來爲自己存在感的這種方式呢 他更喜歡 那麼我覺得天榮幷包 並不排斥 但是爲什麼我要講這個 並不是我多討厭這個人群 而我覺得 當你身邊充斥着不同的人的時候 你要真的去非常理性的 判斷信息來源和方式 就比如說我上次提到的冷IPA 這個東西是沒有必要去做更多的 爭論 你喜歡這種風格你就去選擇就好了 這個東西也不是我創造的 而是不管是ccb 還是youtube 還是各類行業大佬 他對這樣風意的啤酒 他都叫做冷IPA 我覺得我沒有必要在視頻面前 去重新創造一個差症 然後或者是表明自己非常聰明 非常的見解不一般來告訴他 這其實就是什麼什麼 酒花拉格或者怎麼樣 他其實跟酒花拉格本身也有差別 他的延展本來就來自於IPA 最開始就是用艾爾 包括綠鸚鵡 一直以來做的冷IPA都是用的艾爾 這是他們自己說的 後來慢慢才用的拉格酵母 所以我覺得這個東西 仁者見仁智者見智 如果你遇到很浪的人 我覺得沒有必要去跟他兩個討論 說自己喜歡的儘量就好 那麼這一期呢 也就給大家簡單的分享了一下 通過講解一些簡單的基本的一些區分 也通過半帶吐槽半帶分享的模式 也給大家講了一下 呃現在我們絕對儘量不要去 卡字眼 也沒有必要去給自己畫框 喝什麼樣的酒最高級 我覺得並沒有 這種說法是非常錯誤的 我作爲一個儘量好的 我平時開心的時候 我跟朋友喝的時候 我就喜歡喝清爽一點的 我不喜歡喝渾濁 但並不代表着我旁邊的人喝渾濁 他就比我高 因爲我確實也喝了非常多渾濁 這兩個月不斷的嘗試 而且同一個廠的渾濁 確實也存在不同批次的問題 但是說實的這也給大家講一下 隨着現在的發展啊 風味的發展 利用IPA這本書裏面也給大家講了 包括我們原來學的酒花書也給大家講過 現在只要是新西蘭風格的酒花 帶有果香味的酒花不容易氧化 所以其實我們在喝IPA的時候 並不是向大家說 哦所有的酒一打開都不容易氧化 但我說的不容易氧化是相對來說 開光見光死啊 雖然可能還會持續一段時間 就是可能10分鐘20分鐘 確實啤酒 常氧氣裏面特別是渾濁IPA 確實容易變味 這是不爭的事實 但是酸酒呢相對來說又會好一點點啊 因爲畢竟統成特別是統成的這麼多年呢 它又相對來說更穩定一些 好那麼今天我就給大家分享一下 儘量也歡迎大家到門店裏面來試試 最近我們新的痛定思痛不斷的測試 不斷的調整我們能做出一些 真正屬於我們自己的渾濁IPA 通過設備我們用到酒花腔不斷的循環 加速它的萃取 萃取完之後我們再進行酒花的回收 然後再通過HDHC的投放方式 不同的酒花形態製品投放 讓酒體更加香 是可以跟我們的世界前沿的酒廠打一打 但是我覺得在風味搭配上還不夠老練 我覺得還有很多值得學習的地方 向前輩們學習 站在巨人的肩膀上 好感謝大家 也希望大家期待我們新的作品