貴陽人將雞肉斬剁成塊,入鍋煸炒,再加入秘製辣醬,便是貴陽人最愛的辣子雞。

古國好食多
13 位粉絲
83 觀看·2026年4月8日
你以爲滿街飄香的辣子雞
泡的是雞肉
錯
在貴陽黔陵山下
小店門口每天食客都絡繹不絕
就因爲這一道辣子雞
雞肉溫油下鍋經三十分鐘不停三炒
汁水依然飽滿
那令人慾罷不能的香辣
祕訣全在一勺醬料裏
而這醬料的靈魂正是餈粑辣椒
你或許吃過無數辣子雞
可這貴陽風味的
定能顛覆你的認知
三月
杜鵑花在貴陽南部山區
漫山店野盛放
這是春耕的號角
也是辣椒生長的序曲
貴州多山地丘陵
獨特的風土
孕育出貴陽花西的獨特辣椒品種
據記載
四百年前第一顆辣椒在貴州
第一次登上中國人的餐桌
辣椒經過室溫40攝氏度烘乾烤制
增添了厚重的木質香氣
氣味更加豐富
辣椒變得彈韌且呈現半透明狀
在溫水泡發
持續衝打
果膠充分釋放
彼此粘連
極具貴陽特色的餈粑辣椒就此誕生
小公雞肉切丁
溫油滑炒
剛做好的餈粑辣椒
在熱油激發下
香氣熱烈奔放
與小公雞肉丁相擁
紅潤色澤與醇厚辣味瞬間點燃味蕾
讓這道辣子雞
成爲貴陽人心中無可替代的明星美食
