街頭豪華鐵板炒飯，一鍋飯用掉50個雞蛋，為炒飯的嫩滑做足了準備

別人炒飯恨不得一鍋飯 只放一個雞蛋 而這家店倒是夠狠 直接放開來做 一次就要倒足五十個雞蛋 讓每份飯都可以分到五個蛋 真正做到的雞蛋比米飯多 再配上一手出色的 鐵板炒飯手藝 讓其迅速在 臥虎藏龍夜市中脫穎而出 每天都要賣出兩百份炒飯 才肯收攤 我們來到了臺灣省 臺北市漢中街夜市 首先把昨晚包好的米飯盛起 準備今晚的第二波炒飯 十份炒飯對應着五十個雞蛋 讓每份飯都能分到五個蛋 隨後把米飯倒入鐵板開間 一粒不留盤中 三盤白飯湊成十份炒飯 揮動鐵鏟將米飯逐一剁散 在這個過程裏 得保持文火緩慢推緊 爲待會的米飯掛上更多的雞蛋 隨後把雞蛋倒到裏頭開着 金黃的雞蛋 猶如瀑布般傾瀉而下 頓時引起一陣激烈的反應 爲炒飯的嫩滑做足了準備 用鐵鏟不停翻炒雞蛋 手腳要快 姿勢得帥 避免蛋液在鐵板中沾鍋糊掉 這個過程 極其考驗師傅對火候的掌控 蛋液在高溫的刺激下 快速膨脹凝結 就這樣一邊炒一邊切斷粘連 直到雞蛋完全凝固 才能緩緩鬆下來 定型後潑入豬油進行提香 豬油的醇厚 能將雞蛋的嫩滑進一步激發 爲炒飯裝填獨一無二的香氣和風味 此時就能將雞蛋跟米飯對在一塊 是要讓每粒米飯都能融入蛋海中 老闆家的炒飯之所以有靈魂 與他大膽選用的隔夜飯有關 不僅水分少而且顆粒分明 炒制過程中 更易吸收食材滲出的香味 是美味炒王的標籤 隨後往米飯裏撒入兩圈白鹽 把用到的料投一塊稿裏頭 再舀入醬油 爲炒飯注入底味和香氣 抄起鐵鏟便使勁猛翻 將米飯逐一打散 老闆拿出了全部的看家本領去顛炒 金黃的米粒 在凌空飛舞的鐵鏟上大起大落 把炒王的派頭和氣勢 展露得一覽無遺 整個過程必須保持大火快速突進 要讓每粒米飯 都有鐵板鐵飾過的痕跡 這便是內行人所說的鍋氣 最後再到中間挖個洞 把剩下的蔥花放裏頭 正式開始炒飯的收尾工作 米飯伴隨高溫持續性滲透 分方分子被充分打開 食材的香味被米粒牢牢吸附 雞蛋金黃將米飯色澤 襯托得如寶石般璀璨薄目 形成了粒粒飽滿 香氣撲鼻的黃金炒飯 經過九九八十一下翻炒 終於迎來了出鍋的信號 把炒好的米飯一一塞到紙盒中 按照三產一份的比例進行裝飯 每份炒飯的售價爲65新臺幣 每逢出鍋 就會被瞬間搶購而空 所以老闆會馬不停蹄地投入到 下一波炒飯的工作中 金黃的米飯送入口中 焦香便會瞬間在脣齒上綻放 讓人感到無比滿足和飽腹